4.第四章-维生素PPT课件
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1896年荷兰科学家艾克曼因发现防治脚气病的维生素B1。 1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括 蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微 量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是 维生素。
他们两人因发现维生素而获诺贝奖。
-
6
（一）定义 维生素(vitamin)是维持机体生长和代谢所
必需的，主要由食物提供的一类小分子有机化 合物。
-
7
*（二）特点： 1. 不构成组织原料，也无供能作用 2. 种类多，化学结构各不相同 3. 在体内多数转化成活性形式，参与代谢 4. 需要量ug~mg/d，由食物供给。 5. 缺乏后引起相应的缺乏病
-
8
（三）维生素缺乏症的原因
• 摄入量不足：烹调、储存方法不当（淘米过度） • 吸收障碍：长期腹泻、消化道 • 需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者 • 食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素抑
活性形式：维生ห้องสมุดไป่ตู้E
-
24
2．性质、来源
无氧具有较强的耐热性， 并对酸、碱也有一定的抗力， 但对氧极为敏感，易于自身 氧化。
多存在于植物中，以植 物油中含量最丰富。
-
25
3．生理功能
（1）维生素E与动物生殖功能有关。 （2）维生素E有抗氧化作用。 （3）维生素E可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤 弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。
➢耐热性较强，易被光照和碱破坏 ➢菠菜、香菜等绿叶蔬菜 ➢牛肝、鱼肝油、蛋黄
-
31
3．生理功能
促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。
Vit K
促
使
肝 凝血酶原激酶原
脏 合 成
凝血酶原
血小板
血小板因子 Ca 2+
Ca 2+
凝血酶原激酶 凝血酶
血纤维蛋白原
-
血纤维蛋白
( 凝固 )
32
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
制肠道正常菌群的生长
-
9
（四）分类：
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) A、D、E、K（过量易引起Vit中毒）
2.水溶性维生素 (water-soluble vitamin) C、B1、B2、B6、B12、PP、 泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸（易随尿液排出）
-
10
第二节 脂溶性维生素
HO
18
12 CH 3 R
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
4
6
活性形式：1，25-(OH)2-D3
-
20
2．性质、来源
（1）动物体组织（肝、奶、蛋） （2）动植物体组织含有维生素D原
结构稳定，不易被破坏
-
21
3．生理功能
维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢， 可促进钙磷在肠道的吸收和促进钙磷在肾小管 的重吸收，进而促进骨骼发育。
NAD +
11-顺 视 黄 醇 （ 11-顺 维 生 素 A）
异构酶
缺乏病：夜盲症
-
全反视黄醛 + 视蛋白
NADH + H+ 醇脱氢酶 NAD +
全反视黄醇 （ 全 反 维 生 素 A）
18
-
19
（二）维生素D族（抗佝偻病维生素）
1．结构
维生素D和D原都是类固醇化合物，其母
核为环戊烷多氢菲。
维生素D的通式
4. 缺乏病 比较少见，红细胞脆性增加 贫血
-
26
这不是一条广告
-
27
（四）维生素K族（凝血维生素）
维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。
活性形式：维生素K
-
28
1．结构
O
1
CH 3
2
2-甲基-1,4萘醌的衍生物
3
4
R
O
-
29
-
30
2．性质、来源
维生素
辅酶
功能
1. 维生素A
11－顺视黄醛
视循环
2. 维生素D
1,2－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
-
33
第三节 水溶性维生素
-
34
共同特点：
1. 溶于水，体内不易储存，从尿中排出 2. 对酸稳定，易被碱破坏 3. 大多数B族维生素构成某些辅酶（基）的组分 4. 来源：新鲜水果、蔬菜、种子胚层……
-
11
共同特点： 1. 不溶于水，易溶于脂肪或有机溶剂； 2. 在食物中与脂类共存，随脂类的吸收而吸收，贮
存于肝脏； 3. 来源：动物性食物（主要）
种类
VitA, VitD, VitE, VitK
-
12
一、维生素A（抗干眼病维生素）
1. 结构
H3C CH3
1
CH3
CH3 CH2OH
3
4 CH3 维生素A1
第四章 维生素 (Vitamin)
-
1
-
2
内容
• 第一节 概述 • 第二节 脂溶性维生素 • 第三节 水溶性维生素
-
3
重点
1.掌握 维生素的活性形式、生理功能、缺乏病。 2.熟悉 维生素的概念。微量元素概念。 3.了解 维生素来源和结构。α-硫辛酸。
-
4
第一节 概述
-
5
唐代孙思邈(公元581-682年)用肝治夜盲症，用谷皮治脚气 病。
-
16
（1）参与视觉传导
① 暗视觉中的感光物质——视紫红质
杆状细胞中含有感光物质——视紫红质
视紫红质
光
视蛋白+视黄醛
VitA
醇脱氢酶
视黄醛
（末端—OH）
（末端—CHO）
-
17
② 视循环
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 -视 蛋 白 ）
暗
光
视 蛋 白 + 11-顺 视 黄 醛
异构酶
NADH + H+ 醇脱氢酶
-
22
4．缺乏症
儿童：佝偻病 。
成年人：软骨病或骨骼疏松症。
正常骨骼-
骨质疏松骨骼
23
（三）维生素E族（生育酚、抗不育维生素）
1．结构 6-羟基苯并二氢吡喃衍生物
CH 3
HO
5
4
6
3
CH 3
7 8
H3C
12
O
CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 23H CH 3
CH 3 α-Tocopherol
H3C CH3
CH3
1
2
CH3 CH2OH
4
CH3
维生素A2
-
3-脱氢视黄醇
13
2. 活性形式
前体
活性形式
-
14
3. 性质、来源
性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏 绿叶菜类、黄色菜类、水果类（胡萝卜素） 动物肝脏，奶、蛋等
-
15
4. 生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症 （2）维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 （3）促进正常生长发育 类固醇激素
-
35
（一）维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid）
1．结构
O
O
1
4
OH
C CH2OH 或
23
H
HO
OH
Ascorbic acid ( vitamin C )
OC HO C
O HO C
HC
HO C H CH 2 OH
活性形式：抗坏血酸 -
他们两人因发现维生素而获诺贝奖。
-
6
（一）定义 维生素(vitamin)是维持机体生长和代谢所
必需的，主要由食物提供的一类小分子有机化 合物。
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*（二）特点： 1. 不构成组织原料，也无供能作用 2. 种类多，化学结构各不相同 3. 在体内多数转化成活性形式，参与代谢 4. 需要量ug~mg/d，由食物供给。 5. 缺乏后引起相应的缺乏病
-
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（三）维生素缺乏症的原因
• 摄入量不足：烹调、储存方法不当（淘米过度） • 吸收障碍：长期腹泻、消化道 • 需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者 • 食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素抑
活性形式：维生ห้องสมุดไป่ตู้E
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2．性质、来源
无氧具有较强的耐热性， 并对酸、碱也有一定的抗力， 但对氧极为敏感，易于自身 氧化。
多存在于植物中，以植 物油中含量最丰富。
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3．生理功能
（1）维生素E与动物生殖功能有关。 （2）维生素E有抗氧化作用。 （3）维生素E可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤 弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。
➢耐热性较强，易被光照和碱破坏 ➢菠菜、香菜等绿叶蔬菜 ➢牛肝、鱼肝油、蛋黄
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3．生理功能
促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。
Vit K
促
使
肝 凝血酶原激酶原
脏 合 成
凝血酶原
血小板
血小板因子 Ca 2+
Ca 2+
凝血酶原激酶 凝血酶
血纤维蛋白原
-
血纤维蛋白
( 凝固 )
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主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
制肠道正常菌群的生长
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（四）分类：
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) A、D、E、K（过量易引起Vit中毒）
2.水溶性维生素 (water-soluble vitamin) C、B1、B2、B6、B12、PP、 泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸（易随尿液排出）
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10
第二节 脂溶性维生素
HO
18
12 CH 3 R
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
4
6
活性形式：1，25-(OH)2-D3
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2．性质、来源
（1）动物体组织（肝、奶、蛋） （2）动植物体组织含有维生素D原
结构稳定，不易被破坏
-
21
3．生理功能
维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢， 可促进钙磷在肠道的吸收和促进钙磷在肾小管 的重吸收，进而促进骨骼发育。
NAD +
11-顺 视 黄 醇 （ 11-顺 维 生 素 A）
异构酶
缺乏病：夜盲症
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全反视黄醛 + 视蛋白
NADH + H+ 醇脱氢酶 NAD +
全反视黄醇 （ 全 反 维 生 素 A）
18
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（二）维生素D族（抗佝偻病维生素）
1．结构
维生素D和D原都是类固醇化合物，其母
核为环戊烷多氢菲。
维生素D的通式
4. 缺乏病 比较少见，红细胞脆性增加 贫血
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这不是一条广告
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（四）维生素K族（凝血维生素）
维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。
活性形式：维生素K
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1．结构
O
1
CH 3
2
2-甲基-1,4萘醌的衍生物
3
4
R
O
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30
2．性质、来源
维生素
辅酶
功能
1. 维生素A
11－顺视黄醛
视循环
2. 维生素D
1,2－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
-
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第三节 水溶性维生素
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34
共同特点：
1. 溶于水，体内不易储存，从尿中排出 2. 对酸稳定，易被碱破坏 3. 大多数B族维生素构成某些辅酶（基）的组分 4. 来源：新鲜水果、蔬菜、种子胚层……
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共同特点： 1. 不溶于水，易溶于脂肪或有机溶剂； 2. 在食物中与脂类共存，随脂类的吸收而吸收，贮
存于肝脏； 3. 来源：动物性食物（主要）
种类
VitA, VitD, VitE, VitK
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一、维生素A（抗干眼病维生素）
1. 结构
H3C CH3
1
CH3
CH3 CH2OH
3
4 CH3 维生素A1
第四章 维生素 (Vitamin)
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1
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内容
• 第一节 概述 • 第二节 脂溶性维生素 • 第三节 水溶性维生素
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重点
1.掌握 维生素的活性形式、生理功能、缺乏病。 2.熟悉 维生素的概念。微量元素概念。 3.了解 维生素来源和结构。α-硫辛酸。
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第一节 概述
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唐代孙思邈(公元581-682年)用肝治夜盲症，用谷皮治脚气 病。
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（1）参与视觉传导
① 暗视觉中的感光物质——视紫红质
杆状细胞中含有感光物质——视紫红质
视紫红质
光
视蛋白+视黄醛
VitA
醇脱氢酶
视黄醛
（末端—OH）
（末端—CHO）
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② 视循环
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 -视 蛋 白 ）
暗
光
视 蛋 白 + 11-顺 视 黄 醛
异构酶
NADH + H+ 醇脱氢酶
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4．缺乏症
儿童：佝偻病 。
成年人：软骨病或骨骼疏松症。
正常骨骼-
骨质疏松骨骼
23
（三）维生素E族（生育酚、抗不育维生素）
1．结构 6-羟基苯并二氢吡喃衍生物
CH 3
HO
5
4
6
3
CH 3
7 8
H3C
12
O
CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 23H CH 3
CH 3 α-Tocopherol
H3C CH3
CH3
1
2
CH3 CH2OH
4
CH3
维生素A2
-
3-脱氢视黄醇
13
2. 活性形式
前体
活性形式
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3. 性质、来源
性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏 绿叶菜类、黄色菜类、水果类（胡萝卜素） 动物肝脏，奶、蛋等
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15
4. 生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症 （2）维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 （3）促进正常生长发育 类固醇激素
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（一）维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid）
1．结构
O
O
1
4
OH
C CH2OH 或
23
H
HO
OH
Ascorbic acid ( vitamin C )
OC HO C
O HO C
HC
HO C H CH 2 OH
活性形式：抗坏血酸 -