核桃质量标准学习版.ppt
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●加工
核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、 核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用 ）
●贮藏
核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温(0℃～4℃}、通风， 防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、防 虫蛀、防出油、防鼠等措施。
●运输
核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。
涩味淡
涩味淡
琥珀色，稍涩
≥30.0
≥28.0
≥36.0
≥12.0
≥12.0
≥10.0
≥8.0
易取整仁
易取整仁
易取半仁
易取四分之一仁
≥53.0
≥48.0
≥43.0
≥38.0
≤1.0
≤2.0
≤2.0
≤3.0
≤0.1
≤0.1
≤0.2
≤0.3
0
≤0.1
≤0.2
≤0.3
≤8.0
≤8.0
≤8.0
≤8.0
≥65.0
核桃坚果质量分级指标
特级
Ⅰ级
Ⅱ级
Ⅲ级
坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味 等果。无杂质，未经有害化学漂白处理
大小均匀， 形状一致
自然黄白色
基本一致 自然黄白色
基本一致 自然黄白色
自然黄白或黄褐色
饱满，色黄 白，
涩味淡
≥30.0
饱满，色黄白， 较饱满，色黄白， 较饱满，色黄白或浅
演示课件
核桃的食疗价值
●性能
味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通 便。
●用途
用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺 肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。
●参考
含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素 B1.B2，糖类、烟酸等成分。
≥65.0
≥60.0
≥60.0
蛋白质含量/(%)
≥14.0演示课件 ≥14.0
≥12.0
≥10.0
特级核桃
一级核桃
二级核桃
三级核桃
演示课件
四，试验内容
感官指标
物理指标
核桃 样品
化学指标
演示课件
感官指标
在核桃样品中，随 机取样1 000 g(±10 g)，铺放在 洁净的平面上，目 测观察核桃果壳的 形状色泽，并砸开 取仁，品尝种仁风 味，涩味感觉不明 显为涩味淡，涩味 感觉明显但程度较 轻为稍涩。观察记 录种仁色泽及饱满 程度。
●用法
生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。
●注意
多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
演示课件
核桃芝麻糊
猪腰核桃
来自百度文库
核桃鸭子
核桃鸡丁
演示课件
物理指标
1.横径 2.平均果重 3.取仁难易度 4.出仁率 5.空壳果率 6.破损果率 7.黑斑果率 8.含水率
在核桃样品中，随 机取样1000 g(±10 g)，铺放在洁净的 平面上，分别测定。
化学指标
1.蛋白质含量 2.脂肪含量
在核桃样品中，随机 取样1000g(±10g)， 按GB/T 5009.6-2003 测定。
演示课件
五，要求
●卫生指标 按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定
执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关 规定执行。
演示课件
包装、加工、贮藏和运输
●包装
核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、 整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm的核桃坚果 可用纸箱包装。
两大种群;每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实 类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群 划分为纸皮核桃,薄壳核桃,中壳核桃,厚壳核桃,4个品种 群.
演示课件
纸皮核桃
铁 核
桃
厚 皮 核 桃
演示课件
薄皮核桃
三，产品分级
项目 基本要求
感官指标
果形
外壳 种仁
物理指标 化学指标
横径/mm 平均果重/g 取仁难易度 出仁率/(%) 空壳果率/(%) 破损果率/(%) 黑斑果率/(%) 含水率/(%) 脂肪含量/(%)
核桃的质量标准
演示课件
核桃简介 品种介绍 核桃质量标准 包装、加工、贮藏和运输 核桃的食疗价值
演示课件
简介
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰 果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、 炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而 且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。其 卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的 人所推崇。
演示课件
品种介绍
welco我m国e各to地u有se记th载e的se品P种o和we类rP型o约in有t te50m0p余la个te,s按, N其e来w源, Co结nt实en早t d晚e,s核ig壳n,厚10薄y和ea出rs仁e率xp高e低rie等n,c将e 其划分为2个种
群,2大类型和4个品种群。 首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃)
核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、 核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用 ）
●贮藏
核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温(0℃～4℃}、通风， 防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、防 虫蛀、防出油、防鼠等措施。
●运输
核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。
涩味淡
涩味淡
琥珀色，稍涩
≥30.0
≥28.0
≥36.0
≥12.0
≥12.0
≥10.0
≥8.0
易取整仁
易取整仁
易取半仁
易取四分之一仁
≥53.0
≥48.0
≥43.0
≥38.0
≤1.0
≤2.0
≤2.0
≤3.0
≤0.1
≤0.1
≤0.2
≤0.3
0
≤0.1
≤0.2
≤0.3
≤8.0
≤8.0
≤8.0
≤8.0
≥65.0
核桃坚果质量分级指标
特级
Ⅰ级
Ⅱ级
Ⅲ级
坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味 等果。无杂质，未经有害化学漂白处理
大小均匀， 形状一致
自然黄白色
基本一致 自然黄白色
基本一致 自然黄白色
自然黄白或黄褐色
饱满，色黄 白，
涩味淡
≥30.0
饱满，色黄白， 较饱满，色黄白， 较饱满，色黄白或浅
演示课件
核桃的食疗价值
●性能
味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通 便。
●用途
用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺 肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。
●参考
含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素 B1.B2，糖类、烟酸等成分。
≥65.0
≥60.0
≥60.0
蛋白质含量/(%)
≥14.0演示课件 ≥14.0
≥12.0
≥10.0
特级核桃
一级核桃
二级核桃
三级核桃
演示课件
四，试验内容
感官指标
物理指标
核桃 样品
化学指标
演示课件
感官指标
在核桃样品中，随 机取样1 000 g(±10 g)，铺放在 洁净的平面上，目 测观察核桃果壳的 形状色泽，并砸开 取仁，品尝种仁风 味，涩味感觉不明 显为涩味淡，涩味 感觉明显但程度较 轻为稍涩。观察记 录种仁色泽及饱满 程度。
●用法
生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。
●注意
多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
演示课件
核桃芝麻糊
猪腰核桃
来自百度文库
核桃鸭子
核桃鸡丁
演示课件
物理指标
1.横径 2.平均果重 3.取仁难易度 4.出仁率 5.空壳果率 6.破损果率 7.黑斑果率 8.含水率
在核桃样品中，随 机取样1000 g(±10 g)，铺放在洁净的 平面上，分别测定。
化学指标
1.蛋白质含量 2.脂肪含量
在核桃样品中，随机 取样1000g(±10g)， 按GB/T 5009.6-2003 测定。
演示课件
五，要求
●卫生指标 按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定
执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关 规定执行。
演示课件
包装、加工、贮藏和运输
●包装
核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、 整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm的核桃坚果 可用纸箱包装。
两大种群;每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实 类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群 划分为纸皮核桃,薄壳核桃,中壳核桃,厚壳核桃,4个品种 群.
演示课件
纸皮核桃
铁 核
桃
厚 皮 核 桃
演示课件
薄皮核桃
三，产品分级
项目 基本要求
感官指标
果形
外壳 种仁
物理指标 化学指标
横径/mm 平均果重/g 取仁难易度 出仁率/(%) 空壳果率/(%) 破损果率/(%) 黑斑果率/(%) 含水率/(%) 脂肪含量/(%)
核桃的质量标准
演示课件
核桃简介 品种介绍 核桃质量标准 包装、加工、贮藏和运输 核桃的食疗价值
演示课件
简介
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰 果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、 炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而 且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。其 卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的 人所推崇。
演示课件
品种介绍
welco我m国e各to地u有se记th载e的se品P种o和we类rP型o约in有t te50m0p余la个te,s按, N其e来w源, Co结nt实en早t d晚e,s核ig壳n,厚10薄y和ea出rs仁e率xp高e低rie等n,c将e 其划分为2个种
群,2大类型和4个品种群。 首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃)