花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究_郭静

花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究

郭　静

(西南大学食品科学学院,重庆　400716)

摘　要:综述了花椒麻味物质的分析测定方法以及功能作用研究概况,研究其检测方法对充分

利用我国丰富的花椒资源开发新产品,具有巨大的经济效益和社会效益。关键词:花椒麻味物质;测定方法;功能作用中图分类号:TS20213 文献标识码:B 文章编号:100029973(2008)0520073204

Studie s on the inspection methods and antioxidative ,antimicrobial ,insecticidal function of numb 2taste components from Zant hox y l um L .

GUO Jing

(Food College of Sout hwest University ,Chongqing 400716,China )

Abstract :This article reviews t he inspection met hods and t he antioxidative ,antimicrobial ,in 2secticidal f unction of numb 2taste component s f rom Zant hox y l um L .An advanced research on technology of inspection is meaningf ul for

making use of t he rich resource of

Zant hox y l um L 1and exploring new p roduct s.

Key words :numb 2taste component s ;inspection met hods ;antioxidative ,antimicrobial ,insec 2ticidal f unctio n

花椒(Zant hox y l um L .)系芸香科(R ut ace 2ae )花椒属(Zant hox y l umL i nn )植物,全世界约有250种,分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。花椒果实是传统的调味品,也是常用中药,可用于治疗呕吐、腹泻、蛔虫病等,外用可治疗湿疹痛痒、活血散瘀,而且对心血管系统疾病的治疗及镇痛、镇静、抗炎、抑菌等方面均有明显的药理活性。

1　花椒的化学成分

花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黄酮等。1.1　花椒挥发油

花椒挥发油的化学组分主要有烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物类及酯类。花椒果皮中挥发油的含量为0.7%～9.0%。张庆勇[1]对四川汉源花椒和金阳青花椒进行了比较,汉源花椒挥发油得率为

5.06%,主要成分为芳樟醇(53.34%),枞油烯(12.00%)和柠檬烯(11.89%)等;金阳青花椒挥发油

得率为7.6%,主要成分为柠檬烯(39.48%),莰烯(camphene ,26.25%)和芳樟醇(14.58%)等。山西榆次花椒挥发油的含量为1.10%,主要成分为α2蒎烯(α2pipene ,44.29%),枞油烯(29.95%)。郭治安[2]等采用气质联用技术对陕西富平产花椒挥发油的成分进行了分析,分离出了17个峰,鉴定出了相对峰面积大于1.0%的组分共16个,用峰面积归一化法定量测定了已确定组分的相对含量,其占挥发油总质量的95%以上。1.2　花椒中的生物碱

生物碱是指天然的含氮有机化合物,但不包括氨基酸、蛋白质、核苷、卟啉等开链的简单脂肪胺,它的氮原子常在环上,并具有复杂的环状结构和生理活性。刘锁兰[3]等研究发现,不同产地、不同品种的花椒果皮生物碱的含量有明显差异。向

收稿日期:2007-10-19

基金项目:国家自然科学基金项目(30671198)

作者简介:郭静(1983-),西南大学食品科学学院硕士研究生,研究方向:食品化学与营养学。

第5期2008年5月

中国调味品CHINA CON DIMENT No.5

May.2008

瑛[4]等从刺异叶花椒根的木质部分中得6种生物碱,分别为铁屎米262酮,乙氧基白屈菜红碱、去甲基白屈苯红碱、白藓碱、勒碱、氧化勒碱,利用化学方法和光谱数据证实了它们的结构。这些生物碱成分在广义花椒属的化学分类和应用研究中均具有重要意义。

生物碱类化合物具有多种显著的生理作用,主要有抑制血小板凝集、细胞毒活性、抑制DNA 异构酶和选择性抑菌作用。Chen I S[5]等发现野花椒(Z.si m ul ans hance)中含有的阿朴啡类生物碱N2acetyldehydroanonaine,N2acety21anonaine 和N2acetylnornuciferine;喹诺酮类生物碱simu2 lenoline,benzo simuline,zant hobungeaninem, edulitine,huajiao simuline;喹啉类生物碱γ2fagar2 ine,skimmianine,robustine;苯并吡啶类生物碱decarine以及吖啶酮类生物碱arborinine等都具有抗血小板凝集的作用。

1.3　花椒中的酰胺类物质

花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺,其它则为连有芳环的酰胺。链状不饱和脂肪酸酰胺中以山椒素类为代表,有些具有强烈的刺激性。据研究,酰胺类物质是花椒中的主要麻味成分,即花椒麻味素。Y oshiki Kashiwada[6]的研究表明,从花椒花、叶中也能分离出花椒麻味素,但其主要分布在果皮中。它还是花椒属植物中常见的功能成分,具有抗血小板凝集因子作用,松弛胃体的环形肌和回肠纵向肌等作用。

国内外学者已从花椒中分离鉴定出11种长链不饱和脂肪族酰胺类化合物,包括α2山椒素、羟基2α2山椒素、羟基2β2山椒素、γ2山椒素、羟基2γ2山椒素、异2羟基2γ2山椒素、脱氢2γ2山椒素、花椒素(bun2 geanool)、异花椒素、双氢花椒素、四氢花椒素等。1.4　其它类物质

花椒果皮中还含有其它物质,如香柑内脂(bergapten)、脱草肠素(herniarin)、72羟基262甲氧基香豆素(scopoletin)、伞形花内脂(umbellif2 ero ne)、甾醇、不饱和脂肪酸、二十九烷(n2nona2 co sane)等物质。

2　花椒麻味物质定量检测方法

近几十年来利用现代生物、物理和信息技术等手段对智能化分级方法也作了大量研究,目前有些方法已进入工厂验证推广阶段。

2.1　高效液相色谱(HPL C)法

H PL C方法是较常用的检测花椒酰胺的方法。刘绍华[7]等采用HPL C法,色谱柱为H Y2 PERSILBDS C18,流动相为乙腈∶水(50∶50),流速为1.0mL/min,柱温40℃,检测波长268nm,进样量为20.0μL。发现广西不同产地的两面针中新棒状花椒酰胺的含量差别较大,金秀样品含量最高,为0.468%;桂林样品含量最低,为0.009%。Quanbo[8]等采用35%～70%乙腈2水溶液在40min内进行线性梯度洗脱,在流量为0.5mL/min,柱温为40℃,检测波长为254nm 条件下对花椒麻素进行检测。

采用HPLC法对花椒中麻素的检测多用于酰胺类物质分离纯化过程中,并常与酰胺类物质的结构鉴定等相结合,具有操作繁琐、检测条件要求严格等缺陷。目前,市场上没有花椒麻素的标准品,因此应用HPLC方法检测花椒麻素含量首先要制备标准品,加大了HPLC检测花椒麻素含量的难度,限制了HPLC在花椒质量控制等方面的应用[9]。

2.2　薄层层析法

薄层层析法检测花椒中的酰胺类物质在定性检测方面具有检测速度快、操作简单等优点,但在定量检测上通常采用比较显色斑点大小的方法,具有检测结果重复性差、准确度低等局限。

刘锁兰[10]等在对花椒药用成分进行研究时,应用GF254薄层板,以改良的Dragendoff试剂为显色剂,采用薄层层析法检测了花椒的酰胺类物质。Y o2 shiki等人也应用薄层层析法对花椒的酰胺类物质进行检测,选用涂布K ieselgel60F254薄层板(0.2mm, Merck),层析后各显色点在紫外灯下检测。

2.3　气质联用检测法

气质联用法检测花椒酰胺类物质需经过复杂的前期处理,以去除花椒挥发油的干扰。张惠民[11]等对花椒油树脂的氯仿中性提取物进行干柱层析后,所得部分再进行乙酸乙酯结晶,用所制备的粗晶体进行气质联机检测,采用的气相色谱条件如下:不锈钢柱,SE2 30,2.0m×3.0mm;柱温80℃;进样口温度60℃;检测温度260℃;TC D温度260℃;电流50mA。程序升温:温度80℃,持续1min,以8℃/min速率上升到240℃,维持2min。质谱条件:电离方式为EI;分离器温度250℃;离子源温度250℃;离子源能量70eV,

47总第351期 中国调味品