大豆蛋白酶解物的抗癌活性研究

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第４卷第１期ｌ２
２１００年ｌ２月
东
北
农
业
大
学
学
报
４（２：８１２１１）９－０
ＤＣ．０１Ｃ２０
ＪｕｎｌｆＮｏｔｅｓｒｃｌｒｌＵｎｖｒｉｏｒａｒｈａｔＡｇｉｕｔａｉｅｓｔｏｕｙ
大豆蛋白酶解物的抗癌活性研究
吴非，于胜男，葛锡娟，李良，王鹏
（北农业大学食品学院，哈尔滨１０３）东５００
摘
要：以大豆分离蛋白为原料，用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶分别对其进行酶解，
得到具有抗癌活性的酶解物，测定大豆分离蛋白的水解度和酶解物对胃癌细胞的生长抑制率。结果表明，木瓜蛋白酶酶解物的癌细胞生长抑制率为２．％，显著高于其他三种酶解物的抗癌活性，其次是中性蛋白酶（１０７３６２．％）２和碱性蛋白酶（８０％）１．１，酶解物抗癌活性最低的是胃蛋白酶（Ｉ０。四种蛋白酶在最适水解条件下作用于大豆１．％）２
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中图分类号：￥６．５５１
文献标志码：Ａ
文章编号：１０ — ３９２１）２０９ — ５０５９６（００１— ０８０
Ｒｅｅｒｈｏｎｉｃｎｅｒａｔｉｅｆｓｙｅｎｐｏｅｎｈｄｒｌｓｔｓｗｕｓａｃｎａｔａｃｃｉｔｓｏｏｂａｒｔｉｙｏｙａｅ／－ｖｉ
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分离蛋白时，水解度的排列次序为：碱性蛋白酶＞中性蛋白酶＞木瓜蛋白酶＞胃蛋白酶。大豆分离蛋白的水解度与酶解物的细胞生长抑制率不呈线性关系。关键词：大豆分离蛋白；酶解物；抗癌活性；水解度