响应面法优化糙米发芽工艺条件研究
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关 键 词 ： 芽 糙 米 ； 氨 基 丁 酸 ； 应 面 分 析 法 发 一 响
中 图分 类 号 ： ２ １ １ ＴＳ ０ ．
文献标志码 ： Ａ
文章 编 号 ：０ ３ ２ ２ ２ １ ） ４ ０ １ Ｏ １ ０ —６ ０ （ ０ １ ０ —０ ０ 一 ５
Hale Waihona Puke Ｏ ｐｔｍ ｉ ａｔｏ ｏ ｏ ｎ ｒ ｃ ｒ ｉ ｉ ｚ ｉ ｎ ｆ ｂｒ ｗ ｉ ｅ ｇｅ ｍ ｎａｔｏｎ ｙ ｒ ｓ ｎｓ ｕ ａ ｎａｌ ｓ ｓ ｉ ｂ ｅ ｐｏ ｅ ｓ ｒｆ ｃｅ ａ ｙ ｉ Ｙａｎ ｕｐｉ ｇ Ｈ ｉ ｎｇ． ＬｉＣｂ ｎｇ ａ ｙｕ．Ｗ ａｎ ｇ Ｃｈａ ｃ ｏ ｏ ｈａ
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法 ， 化 糙 米 的 发 芽 工 艺 条 件 ， 出 富 集 ＧＡ Ａ 的 最 佳 糙 米 发 芽 工 艺 条 件 为 ： 芽 时 间 ２ ． ， 芽 温 度 ３ ． ℃ ， 优 得 Ｂ 发 ５ ８ｈ 发 ２ ９ 浸 泡 液 ｐ ． １ 浸 泡 液 温 度 ３ ℃ 。 此 时 发 芽 糙 米 的 ＧＡＢ 含 量 达 到 １ ９ ４ ／ １ ０ｇ ， 为 发 芽 前 的 ２ ８倍 。 Ｈ５ １ ， Ｏ Ａ ４ ． ２ｍｇ （ ０ ） 约 ．
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Ｆ ＲＹ
№
碾 工 一 米 业
响 应 面 法 化 糙 米 发 芽 工 艺 条 件 研 究 优
杨 慧 萍 ， 常钰 ， 李 王超 超
（ 京 财 经 大 学食 品科 学 与 工程 学 院 ， 苏 南 京 南 江 ２００） １ ０ ３
摘 要 ： 米发 芽后 营 养价 值 大 大提 高 ， 中 氨 基 丁酸 （ Ａ Ａ） 量 提 高 最显 著 。 以糙 米 为 原 料 ， 用 响应 面 分 糙 其 Ｇ Ｂ 含 利
析 法 对 富集 ＧＡ Ａ 的糙 米发 芽条件 进 行 优 化 。先 以 ＧＡＢ 生成 量 为指 标 通过 单 因 素 实验 得 到 糙 米 的发 芽条 件 ， Ｂ Ａ 再
以正 交 实验初 步优 化糙 米发 芽工 艺条 件 ， 最后 根 据 正 交 实验 结 果 ， 定 影 响 较 大 的 ３个主 要 因素 ， 用响 应 面分 析 确 利
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法 ， 化 糙 米 的 发 芽 工 艺 条 件 ， 出 富 集 ＧＡ Ａ 的 最 佳 糙 米 发 芽 工 艺 条 件 为 ： 芽 时 间 ２ ． ， 芽 温 度 ３ ． ℃ ， 优 得 Ｂ 发 ５ ８ｈ 发 ２ ９ 浸 泡 液 ｐ ． １ 浸 泡 液 温 度 ３ ℃ 。 此 时 发 芽 糙 米 的 ＧＡＢ 含 量 达 到 １ ９ ４ ／ １ ０ｇ ， 为 发 芽 前 的 ２ ８倍 。 Ｈ５ １ ， Ｏ Ａ ４ ． ２ｍｇ （ ０ ） 约 ．
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摘 要 ： 米发 芽后 营 养价 值 大 大提 高 ， 中 氨 基 丁酸 （ Ａ Ａ） 量 提 高 最显 著 。 以糙 米 为 原 料 ， 用 响应 面 分 糙 其 Ｇ Ｂ 含 利
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