天然香料
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天然香料 —— 薄荷
张卜文 20071130114
薄荷植物简介
• 学名（中药）：Herba Menthae Haplocalycis • 拉丁语学名 ：Mentha haplocalyx （Briq.var.piperascens Malinvaud） • 英文名字 ：Peppermint • 中文别名 ：野薄荷（各地），夜息香、南薄 荷（山东），水薄荷（云南），鱼香菜（四川）、 水益母、接骨草（云南昆明），土薄荷，人丹草， 野仁丹草、见肿消（江苏），苏薄荷，蕃荷菜， 在广西全州石塘镇一带也被称为“五香”等。
• 鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。 油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％， 其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。另含异 薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮 （pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙 酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α －蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－ thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、 宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇 （α-terpineol）等。此外叶尚含苏氨 （threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多 种游离氨基酸。据称含有树脂及少量鞣质和迷迭 香酸（rosmarinic acid）。还有多种黄酮类化合 物。
薄荷油的主要化学成分
• 薄荷醇 • 薄荷酮
又名薄荷脑，为薄荷油中主 要成分，占其总成分的约 77%—78%
无色油状液体薄荷酮含量 占总成分的8%—12% 异 薄荷酮相对于薄荷酮来说 为顺式异构体
• 乙酸薄荷酯
• 莰烯
别名： 5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己 醇乙酸酯;乙酸薄荷酯
别名： DL-2,2-二甲基-3-亚甲基二环 [2.2.1]庚烷
• 薄荷，土名叫“银丹草”，为 唇形科植物“薄荷”即同属其 他干燥全草，多生于山野湿地 河旁，根茎横生地下。全株青 气芳香。叶对生，花小淡紫色， 唇形，花后结暗紫棕色的小粒 果。薄荷是中华常用中药之一。 它是辛凉性发汗解热药，治流 行性感冒、头疼、目赤、身热、 咽喉、牙床肿痛等症。处用可 治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和 湿疹等。光朋温室采摘的薄荷 又是春节餐桌上的鲜菜。清爽 可口。平常以薄荷代茶，清心 明目。 • 薄荷为为唇形科（Labiatae） 多年生宿根性草本植物薄荷属 （Mentha）的地上部分，是一 种有特种经济价值的芳香作物。
薄荷的种类
• 世界薄荷属植物约有30种； 薄荷包含了25个种，除了 少数为一年生植物外，大 部分均为具有香味的多年 生植物。目前的主产地是 美国，最好的薄荷产自英 国。茎长约90厘米，毛茸 茸的叶片呈锯齿状，花顶 生，开紫色、白色和粉红 色的花穗。中国现有12种， 野生的有辣椒荷、欧薄荷、 留兰香圆叶薄荷及唇萼薄 荷等
关于薄荷的传说
• 传说薄荷的原名出自希腊神话。冥王哈迪斯（Hades）爱 上了美丽的精灵曼茜（Menthe），冥王的妻子佩瑟芬妮 （Persephone）十分嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，佩瑟 芬妮将她变成了一株不起眼的小草，长在路边任人踩踏。 可是内心坚强善良的曼茜变成小草后，她身上却拥有了一 股令人舒服的清凉迷人的芬芳，越是被摧折踩踏就越浓烈。 虽然变成了小草，她却被越来越多的人喜爱。人们把这种 草叫薄荷 （Mentha）。 • 罗马人与希腊人都很喜欢薄荷的味道。在节庆时，他 们还会把薄荷纺织成花环佩带在身上。 • 埃及人则有把一包包薄荷与大茴香、小茴香充当赋税 的做法。 • 美洲印地安人会用薄荷来治疗肺炎。
• 2、入药方式 薄荷产品在医药上的 入药方式主要有三种： 薄荷干叶或薄荷全草用于 中草药煎剂或中成药方剂； 薄荷脑晶体或薄荷锭用于 中成药或西药配方；薄荷 素油或精油用于中西药配 方。
3、药品分类 以薄荷脑、油为主药 成分或配方药的中要西药 物主要可分为内服、外用 及注射液三类。 内服药主要有：人丹、十 滴水、霍香正气水、止咳 糖浆、解痉镇痛酊、胃痛 宁口服液、保喉片、润喉 片等； 外用药主要有：清凉油、 红花油、白花油、风油精、 痱子水、止痒凝露、止痒 水、痱子粉、炉甘石搽剂、 无极膏、皮炎平膏、伤湿 止痛膏、鼻嗅通嗅剂等； 注射液主要有：复方薄荷 注射液、复方盐酸利多卡 因注射液等；
• 柠檬烯
• 蒎烯
a-蒎烯 β-蒎烯 中文同义词： (R)-(+)-对薄荷-1,8-二烯香芹 别名分别为2,6,6-三甲基双环 [3.1.1]庚-2-烯，2-蒎烯,α烯;(R-)1-甲基-4-(1-甲基乙 松节烯、6,6-二甲基-2-亚 烯基)环己烯;D-苎烯 甲基-二环[3.1.1]-庚烷,(-)β-蒎烯,β-松节烯
4、毒副作用薄荷脑、油对 哺乳动物具有较强的麻痹 作用，若过量服用会导致 呼吸麻痹而死亡。因此， 在药品中的使用剂量不能 超过规定的限量（除药用 外，一般每人每日不超过 2mg/kg体重)。
• 工业用途 1、食品添加剂 在一些食品、糕点、 糖果、酒类、饮料中加入 微量的薄荷香精，即具有 明显的芳香宜人的清凉气 味，能够促进消化、增进 食欲。 作为食品添加剂使用 的糖果、糕点主要有清凉 薄荷糕、健胃八珍糕、薄 荷糖、棕子糖、口香糖、 润喉糖等；使用薄荷产品 的酒类、饮料主要有薄荷 酒、薄荷茶、薄荷露、薄 荷清凉饮料以及具有解酒 作用的薄荷蜂蜜水等
健胃和祛风的作用：口含有 薄荷产品的方剂，对于味觉神 经和嗅觉神经有兴奋的作用。 它对口腔粘膜有炮热感和刺激 作用，能促进口腔流涎、增进 食欲、增加胃粘膜的供血量， 改进消化功能。有益于治疗食 积不化、解除胃脘涨滞感觉。 也可治疗呃逆和痉挛性胃痛。 此外，薄荷在肠道内亦有较好 的驱风作用，能减轻肠充气、 驰缓肠肌蠕动，具有减缓肠疝 痛的作用； 芳香和调味的作用：主要利 用薄荷所特有的清凉润喉而芳 香宜人的气味来掩饰和改善一 些具有异味和难以吞服的药物 的不适感。
薄荷花语
• 薄荷品种超逾500个，当中最为人所知的有黑胡椒薄荷和 绿薄荷，其余的还有苹果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等， 大多是以它独有的香气而命名。 • 薄荷是一种充满希望的植物，人生难免有许多错过的 人或者事物，能再次相遇、相亲和相爱的机会几乎没有， 但越是没有就越是想念，薄荷虽然是一种平淡的花，但它 的味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每 一个细胞都通透了，那是一种很幸福的感觉，会让那些曾 经失去过的人得到一丝安慰，所以薄荷的花语是‘愿与你 再次相逢’和‘再爱我一次’。此外，它还有一种花语是 ‘美德’，代表了人的种种美好德行——
凤梨薄荷
胡椒薄荷
薄荷的wk.baidu.com味功效
• 医药作用 1、药理作用 刺激和抑制神经的作用：薄 荷产品具有刺激中枢神经的功 效，作用于皮肤有灼感和冷感 同时，它对感觉神经末梢又有 抑制和麻痹的作用；因此，可 用作抗刺激剂和皮肤兴奋剂。 既对皮肤瘙痒具有抗过敏和止 痒作用，又对神经痛和风湿关 节痛具有明显的缓解和镇痛作 用； 消炎和抗菌的作用：薄荷产 品对蚊虫叮咬皮肤有脱敏、消 炎和抗菌的作用；对上呼吸道 感染亦有明显的止咳、消炎和 抑菌作用；对痔疮、肛裂有消 肿止痛、消炎抗菌的作用；
薄荷的化学成分
• 新鲜叶含挥发油0.8~1%， 干茎叶含1.3~2%。油中主 成分为薄荷醇 （ Menthol），含量约 77~78%, 其次为薄荷酮 (Menthone), 含量为 8~12%, 还含乙酸薄荷脂 (Menthyl acetate) 、莰烯 （Camphene）、柠檬烯 (Limonene)、异薄荷酮 (Isomenthone)、蒎烯 (Pinene) 薄荷烯酮 (Menthenone)、树脂及少 量鞣质、迷迭香酸 (Rosmarinicacid)。
• 2、烟草矫味剂 烤烟时加入薄荷脑，可以明显 减弱烟草的辛辣刺激味，变得 温和而高雅，适口感更强，更 适合妇女和老人吸用。 • 3、日化加香杀菌剂 在牙膏、牙粉、漱口水等口腔 清洁用品中的用量较大在冷霜、 剃须膏、须后水、花露水、香 水、香皂、在洁面乳、面膜、 洗发膏、洗发水、洗手液、沐 浴露、防晒霜等护肤化妆品和 洗涤用品中也有少量应用：在 空气清新剂、卫生杀菌、杀虫 剂、面巾、卫生巾以及除臭杀 菌的鞋垫、保健内衣、被褥等 家庭卫生用品中加入适量薄荷 脑油，既收清凉芳香之功效， 又有杀菌消毒之妙用。
张卜文 20071130114
薄荷植物简介
• 学名（中药）：Herba Menthae Haplocalycis • 拉丁语学名 ：Mentha haplocalyx （Briq.var.piperascens Malinvaud） • 英文名字 ：Peppermint • 中文别名 ：野薄荷（各地），夜息香、南薄 荷（山东），水薄荷（云南），鱼香菜（四川）、 水益母、接骨草（云南昆明），土薄荷，人丹草， 野仁丹草、见肿消（江苏），苏薄荷，蕃荷菜， 在广西全州石塘镇一带也被称为“五香”等。
• 鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。 油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％， 其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。另含异 薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮 （pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙 酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α －蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－ thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、 宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇 （α-terpineol）等。此外叶尚含苏氨 （threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多 种游离氨基酸。据称含有树脂及少量鞣质和迷迭 香酸（rosmarinic acid）。还有多种黄酮类化合 物。
薄荷油的主要化学成分
• 薄荷醇 • 薄荷酮
又名薄荷脑，为薄荷油中主 要成分，占其总成分的约 77%—78%
无色油状液体薄荷酮含量 占总成分的8%—12% 异 薄荷酮相对于薄荷酮来说 为顺式异构体
• 乙酸薄荷酯
• 莰烯
别名： 5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己 醇乙酸酯;乙酸薄荷酯
别名： DL-2,2-二甲基-3-亚甲基二环 [2.2.1]庚烷
• 薄荷，土名叫“银丹草”，为 唇形科植物“薄荷”即同属其 他干燥全草，多生于山野湿地 河旁，根茎横生地下。全株青 气芳香。叶对生，花小淡紫色， 唇形，花后结暗紫棕色的小粒 果。薄荷是中华常用中药之一。 它是辛凉性发汗解热药，治流 行性感冒、头疼、目赤、身热、 咽喉、牙床肿痛等症。处用可 治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和 湿疹等。光朋温室采摘的薄荷 又是春节餐桌上的鲜菜。清爽 可口。平常以薄荷代茶，清心 明目。 • 薄荷为为唇形科（Labiatae） 多年生宿根性草本植物薄荷属 （Mentha）的地上部分，是一 种有特种经济价值的芳香作物。
薄荷的种类
• 世界薄荷属植物约有30种； 薄荷包含了25个种，除了 少数为一年生植物外，大 部分均为具有香味的多年 生植物。目前的主产地是 美国，最好的薄荷产自英 国。茎长约90厘米，毛茸 茸的叶片呈锯齿状，花顶 生，开紫色、白色和粉红 色的花穗。中国现有12种， 野生的有辣椒荷、欧薄荷、 留兰香圆叶薄荷及唇萼薄 荷等
关于薄荷的传说
• 传说薄荷的原名出自希腊神话。冥王哈迪斯（Hades）爱 上了美丽的精灵曼茜（Menthe），冥王的妻子佩瑟芬妮 （Persephone）十分嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，佩瑟 芬妮将她变成了一株不起眼的小草，长在路边任人踩踏。 可是内心坚强善良的曼茜变成小草后，她身上却拥有了一 股令人舒服的清凉迷人的芬芳，越是被摧折踩踏就越浓烈。 虽然变成了小草，她却被越来越多的人喜爱。人们把这种 草叫薄荷 （Mentha）。 • 罗马人与希腊人都很喜欢薄荷的味道。在节庆时，他 们还会把薄荷纺织成花环佩带在身上。 • 埃及人则有把一包包薄荷与大茴香、小茴香充当赋税 的做法。 • 美洲印地安人会用薄荷来治疗肺炎。
• 2、入药方式 薄荷产品在医药上的 入药方式主要有三种： 薄荷干叶或薄荷全草用于 中草药煎剂或中成药方剂； 薄荷脑晶体或薄荷锭用于 中成药或西药配方；薄荷 素油或精油用于中西药配 方。
3、药品分类 以薄荷脑、油为主药 成分或配方药的中要西药 物主要可分为内服、外用 及注射液三类。 内服药主要有：人丹、十 滴水、霍香正气水、止咳 糖浆、解痉镇痛酊、胃痛 宁口服液、保喉片、润喉 片等； 外用药主要有：清凉油、 红花油、白花油、风油精、 痱子水、止痒凝露、止痒 水、痱子粉、炉甘石搽剂、 无极膏、皮炎平膏、伤湿 止痛膏、鼻嗅通嗅剂等； 注射液主要有：复方薄荷 注射液、复方盐酸利多卡 因注射液等；
• 柠檬烯
• 蒎烯
a-蒎烯 β-蒎烯 中文同义词： (R)-(+)-对薄荷-1,8-二烯香芹 别名分别为2,6,6-三甲基双环 [3.1.1]庚-2-烯，2-蒎烯,α烯;(R-)1-甲基-4-(1-甲基乙 松节烯、6,6-二甲基-2-亚 烯基)环己烯;D-苎烯 甲基-二环[3.1.1]-庚烷,(-)β-蒎烯,β-松节烯
4、毒副作用薄荷脑、油对 哺乳动物具有较强的麻痹 作用，若过量服用会导致 呼吸麻痹而死亡。因此， 在药品中的使用剂量不能 超过规定的限量（除药用 外，一般每人每日不超过 2mg/kg体重)。
• 工业用途 1、食品添加剂 在一些食品、糕点、 糖果、酒类、饮料中加入 微量的薄荷香精，即具有 明显的芳香宜人的清凉气 味，能够促进消化、增进 食欲。 作为食品添加剂使用 的糖果、糕点主要有清凉 薄荷糕、健胃八珍糕、薄 荷糖、棕子糖、口香糖、 润喉糖等；使用薄荷产品 的酒类、饮料主要有薄荷 酒、薄荷茶、薄荷露、薄 荷清凉饮料以及具有解酒 作用的薄荷蜂蜜水等
健胃和祛风的作用：口含有 薄荷产品的方剂，对于味觉神 经和嗅觉神经有兴奋的作用。 它对口腔粘膜有炮热感和刺激 作用，能促进口腔流涎、增进 食欲、增加胃粘膜的供血量， 改进消化功能。有益于治疗食 积不化、解除胃脘涨滞感觉。 也可治疗呃逆和痉挛性胃痛。 此外，薄荷在肠道内亦有较好 的驱风作用，能减轻肠充气、 驰缓肠肌蠕动，具有减缓肠疝 痛的作用； 芳香和调味的作用：主要利 用薄荷所特有的清凉润喉而芳 香宜人的气味来掩饰和改善一 些具有异味和难以吞服的药物 的不适感。
薄荷花语
• 薄荷品种超逾500个，当中最为人所知的有黑胡椒薄荷和 绿薄荷，其余的还有苹果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等， 大多是以它独有的香气而命名。 • 薄荷是一种充满希望的植物，人生难免有许多错过的 人或者事物，能再次相遇、相亲和相爱的机会几乎没有， 但越是没有就越是想念，薄荷虽然是一种平淡的花，但它 的味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每 一个细胞都通透了，那是一种很幸福的感觉，会让那些曾 经失去过的人得到一丝安慰，所以薄荷的花语是‘愿与你 再次相逢’和‘再爱我一次’。此外，它还有一种花语是 ‘美德’，代表了人的种种美好德行——
凤梨薄荷
胡椒薄荷
薄荷的wk.baidu.com味功效
• 医药作用 1、药理作用 刺激和抑制神经的作用：薄 荷产品具有刺激中枢神经的功 效，作用于皮肤有灼感和冷感 同时，它对感觉神经末梢又有 抑制和麻痹的作用；因此，可 用作抗刺激剂和皮肤兴奋剂。 既对皮肤瘙痒具有抗过敏和止 痒作用，又对神经痛和风湿关 节痛具有明显的缓解和镇痛作 用； 消炎和抗菌的作用：薄荷产 品对蚊虫叮咬皮肤有脱敏、消 炎和抗菌的作用；对上呼吸道 感染亦有明显的止咳、消炎和 抑菌作用；对痔疮、肛裂有消 肿止痛、消炎抗菌的作用；
薄荷的化学成分
• 新鲜叶含挥发油0.8~1%， 干茎叶含1.3~2%。油中主 成分为薄荷醇 （ Menthol），含量约 77~78%, 其次为薄荷酮 (Menthone), 含量为 8~12%, 还含乙酸薄荷脂 (Menthyl acetate) 、莰烯 （Camphene）、柠檬烯 (Limonene)、异薄荷酮 (Isomenthone)、蒎烯 (Pinene) 薄荷烯酮 (Menthenone)、树脂及少 量鞣质、迷迭香酸 (Rosmarinicacid)。
• 2、烟草矫味剂 烤烟时加入薄荷脑，可以明显 减弱烟草的辛辣刺激味，变得 温和而高雅，适口感更强，更 适合妇女和老人吸用。 • 3、日化加香杀菌剂 在牙膏、牙粉、漱口水等口腔 清洁用品中的用量较大在冷霜、 剃须膏、须后水、花露水、香 水、香皂、在洁面乳、面膜、 洗发膏、洗发水、洗手液、沐 浴露、防晒霜等护肤化妆品和 洗涤用品中也有少量应用：在 空气清新剂、卫生杀菌、杀虫 剂、面巾、卫生巾以及除臭杀 菌的鞋垫、保健内衣、被褥等 家庭卫生用品中加入适量薄荷 脑油，既收清凉芳香之功效， 又有杀菌消毒之妙用。