食药用真菌食用菌的生物学基础

联
横胞②隔间两，的核在菌之第丝一二壁进、向入三外突核侧起间生中也一。形喙成状一突个起横，隔并，逐于步是伸形长
合
成和了向3下个弯细曲胞。——一个位于菌丝顶端的双核细胞 、⑥③接喙两着状核它突同的起时另细进一胞行个的一单前次核端有细与丝胞另分和一裂由单，喙核结状细突胞起接形触成，的进
第而果④三发产在个生4个单 融4个子核合子核细，核中胞接。，。着来喙自状突突起起中细的胞两内核的，一其个一单仍核留顺
6、 营养菌丝体的特化形态
菌索（rhizomorph）： 一般由伞菌等产生，为 白色根状菌丝组织，功 能为促进菌体蔓延和抵 御不良环境。如蜜环菌 的菌索为其侵入宿主的 工具。
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菌核（sclerotium）：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织 在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
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2
子 实 体 的 结 构
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1) 菌盖的类型 types of pileus (cap)
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2）菌褶 gill lamella
菌褶等长 菌褶不等长 菌褶分叉 褶间有横脉
③ 多核菌丝
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④ 三型菌丝（多孔菌类）
生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和 另外两种菌丝。
联络菌丝：多分支，菌丝狭窄，处于其它菌丝之间。 骨架菌丝：不分支的厚壁菌丝，位于生殖菌丝旁。
（联络菌丝）
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按形态和功能分为： 1）气生菌丝 2）基内菌丝
3 菌管tube
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菌管
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4）菌褶与菌柄(stipe)的关系
离生
弯生 边缘平滑 边缘波浪状
直生
延生 边缘颗粒状 边缘锯齿状
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5）菌柄和菌环(annulus)类型
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道在进突入起，中最，终另在一菌则丝进上入就菌增丝加尖了端一。个双核细胞。
5、 二型性
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• 有些真菌能以菌丝形式存在，又能以单细胞形式存在， 称为二型性（dimorphism）。
• 如银耳的菌丝体在段木内生长时呈丝状，在PDA培养基上生长时 呈酵母状。
a
b
c
d
e
f
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1. 4、菌丝的锁状联合clamp connection
2.
一种状似锁臂的菌丝联接。是双核菌丝细胞分裂繁殖 的一种方式
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通过“锁状联合”形成喙状突起而连合
两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌 丝尖端不断向前延伸。
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锁
状
⑤①在双喙核状菌突丝起的的顶后端部细与胞菌开丝始细分胞裂交时界，处在形其成两一个个细
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第2节 菌丝的形态特征和类型
1 . 菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium)
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2 . 菌丝的类型 type of hypha
① 单核菌丝（初生菌丝）
担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称为～。
②双核菌丝（次生菌丝）
不同性别（极性）的一级菌丝发生接合后，通过质配形成 了由双核细胞正。
担子菌：
担子菌在单核孢子萌发后，先形成单核菌丝体， 但通常大多数种类的担子菌的单核菌丝体不发达，生 活期短，是不会产生子实体的。少数例外，如糙皮侧 耳、金针菇等，但无经济价值。
初生菌丝体必须通过双核化过程形成异核的双核 菌丝体才能产生好的子实体。
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块 菌
块菌科
目
地菇科
中国块菌—四川 瘤孢地菇—河北、山西
盘
菌 目
盘菌科
羊肚菌
有隔担子菌亚纲
银耳目 木耳目
银耳属-银耳 木耳属-木耳
无隔担子菌亚纲
非褶菌目
猴头菌科-猴头菇 多孔菌科-灵芝等
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子囊孢子的形态
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3 粉孢子（oispore）：
担子菌的的无性孢子之一。由菌丝顶端细胞断裂而成，壁薄。
粉孢子
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4 厚垣孢子（Chlamydospore）：担子菌的无性孢子之一。 由菌丝细胞的细胞质密集、细胞壁加厚形成。有单核的也 有双核的。
第4节 孢子和孢子印spore and spore print
一、孢子的类型
1 担孢子basidiospore：担子菌所产生的有性孢子。是由担子 （basidium）发育而来。
2 子囊孢子ascospore：子囊菌的子囊产生的有性孢子。
担孢子
子囊孢子
无隔担子 无隔担子 纵隔担子 横隔担子 子囊
担孢子的形态
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3、菌丝细胞的双核化
子囊菌： 子囊菌的最大特征是通过有性过程产生子囊和子
囊孢子。子囊孢子通常是单核，萌发时形成单核（或 多核）细胞的菌丝体。单核菌丝发达，生活期长。单 核菌丝先扭结形成子实体原基，经过体细胞的结合， 细胞核通过隔膜上的小孔而转移形成双核化的产囊丝 ，最后发育成子囊果。
厚垣孢子
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二、孢子印（Spore print）
孢子印是成熟的伞菌在静止的空气下所释放的孢子堆积而成的 图纹，是分类的重要特征之一。
子子
囊囊
菌菌
亚亚
门门
盘
菌
真 菌
鞭毛菌亚门
纲
门 结合菌亚门
半知菌亚门
第
担
层 菌
5
子
纲
节菌
大
亚 门
型
真
腹
菌 的
菌 纲
分
类
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子座是真菌的休眠和产孢机构。
• 子座（Stroma）：是营养菌丝 分化形成地垫状结构，或是菌 丝体与寄主组织或基物结合而 成地垫状结构物。
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第3节 子实体 fruiting body
1. 什么是子实体？
真菌的繁殖器官，由已分化的双核菌丝扭结而成。食用菌的子实体 是我们主要食用部分。子实体形态多种多样。