全聚德传奇-文档资料

有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，
于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不
留心，“德”字忘写了一横。

还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让
大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，
全聚德传奇
制作人：修瑾男
中华老字号
中华著名老字号—— “全聚德”，创建于1864 年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创 业拼搏获得了长足发展。2019年1月，“全聚 德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是 我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭
真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断
集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大
股东。2019年4月，北京著名老字号餐饮企业
仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚
德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有
限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、
宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字
号品牌的餐饮联合舰队。
—全聚德
“全聚德”由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道 揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。 杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招 牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。 精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他
的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，
“德”字，有的带一横，有的不带一横。

另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如，北宋真宗年间（公元
1004年）铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸
造的“宣德通宝”的“德”字就有横。

从以上分析可以得出这样的结论：在过去“德”字有两种写法，可以有横，也可以没
也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？

这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是
像多音字一样的写字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法
名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中
的“德”字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的
不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙
招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝
不苟的。
全聚德中的“德”字
·“德”字为什么少一横
当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨， 一挂就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么 呢？
有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字
一直少一横。
“全聚德”品牌影响
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。

全剧德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北
冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖
创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为
龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一
体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、
社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中
华第一吃”。已故中华人民共和国总理周恩来
曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

1993年5月，中国北京全聚德集团成立。
1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立
书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，
பைடு நூலகம்
为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意
兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘
密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，
了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2019年4月，
首都集团公司、全聚德集团、新燕莎集团实施
战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭
股份有限公司的第一大股东。2019年1月，北
京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德
（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德
（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天
控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先
生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这
店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前
程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
炉烤鸭。

1952年公私合营，末代老板杨福来。

在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，
在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭
真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，
烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密
切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤
炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。
经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而