DDGS对鸡肉品质影响的研究

等 ．０ ８ 。Ｗｈｔｅ ２０ ） ｉ ｖ等 人 指 出 在 猪 日粮 中 添 加 ｎ １％Ｄ Ｇ ０ Ｄ Ｓ对 猪 的 生产 性 能 、胴体 品质 和猪 肉质 量 没有 影 响 ． 这些 研 究者 还 指 出 当在 猪 的 日粮 中 添加的 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ量 增 加到 ２ ％～ ０ ０ ３ ％时 将 会 降低 生 长速 度 ． 对 猪 肉质 量影 响甚 小 。研究 表 明 ， 但 在猪 日粮 中添 加 １ ％Ｄ Ｇ ０ Ｄ Ｓ对 猪 肉质量 没有 影 响 ． 当 添加 量 增加 到 ２ ％时猪 肉的培 根 质量 、 ０ 多不饱 和 脂肪 酸 的含量 等指标 有所 下 降 鸡 肉质 量通 常 用 肉色 、Ｈ 值 、 水 力 、 ｐ 系 嫩度 、
２ 材 料 与 方 法
２ １ 日粮 试 验 组 ．
做 饲料 原 料 添加 在 饲料 中 （ ｏｌ ，０ ７ 。之 前 Ｎ ｌ等 ２ ０ ） 已经 有 报道 评 估 了 添 加 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ对 肉鸡 生 长 性 能 和 胴 体组 成 的影 响 ．但 对 在 肉鸡 育 雏 阶段 添 加 ６ ％的 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ和 在 生 长 育 肥 阶段 、 出 栏 前 添 加
一
感 官 等来评 估 因为消 费者 多数喜 欢鲜 嫩多 汁 的 肉 ． 非 那 些 颜 色 灰 暗或 苍 白的 肉 ， 外 鸡 肉 中 而 另
的脂 肪 酸构 成 也直 接关 系 到人 类 的饮 食 质 量 ． 肌 肉 中 的脂 肪 酸 构成 又 取决 于饲 料组 成 ｆ ０ Ｗｏ ｄ和 Ｅ ｓｒ １ ９ ） 所 以饲 料 中饱和 甘油 三酯 的水平 也 ｎ ｅ ．９ ７ 。 直 接 影 响 了鸡 肉 中饱 和脂 肪 酸 的水 平 和 其 氧化 、
Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ是 乙 醇 生 产 的 副 产 物 （ ｏｅ ｔ ｔｒ Ｒ ｓｎｒ ｅ ． ａ ２ ０ ）在 过 去 的 ５ ０年 里 由于 乙 醇 的生 产使 得 ０６ ． １ 市场 上 出现 了大量 的 Ｄ Ｇ ．这些 产 物 目前被 当 Ｄ Ｓ
上 的脂肪 酸构 成和其 氧 化能力 来评 估 。
保 鲜 能力 （ ｄ Ｉ Ａ ａ Ｉ ，９ ４ 。Ｗｉｍ ｒ Ｔ ｓ等 １９ ） ｄ ｅ 等人 指 出在
一 一
定 的饲 喂 条件 下 ． Ｄ Ｓ对 猪 肉 品质 的影 响 是 Ｄ Ｇ 定的 ． 由此 看 来其 对禽 肉 的影 响也 是显 而 易 见
１ 前 言
的 由于饲 料 的组成 成分直 接影 响 了肌 肉组织 中 氨 基 酸和 脂肪 酸 的 比例 ． 文从 以下 几个 方 面来 本 评 估鸡 肉质 量 ： ）通 过 对 肉鸡鸡 胸 肉 的颜 色 、Ｈ １ ｐ 值 、 水力 、 度 和感 官 来评 估 ； ） 过对 鸡腿 肉 系 嫩 ２通
般 可 接 受 鸡 肉 的 消 费者 。另 外 在 感 官 评 定 的试 验 中 ， 消 费者 对添 加 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ和 对 照 组 的 鸡 肉 评 价 没 有 明 显 差 异 （ ＞ ．） 各 组 间 的 脂 肪 酸 结 构 变 化 不 大 （＞ ． ）但 添 加 Ｐ ０５ ， 尸０ ５， ０
Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ处 理 组 的 鸡 肉在 亚 油 酸 、 多不 饱 和脂 肪 酸 含 量 上 和
对 照组 有 很 大 差 异 （ ＜ ． ） 这 表 明 试 验 组 的鸡 肉更 容 易 Ｐ ００ ． ５
被 氧 化 。总 的来 说 ． 两 种 喂 养方 式 都 可 以生 产 出高 质 量 这 的鸡 胸 肉和 鸡腿 肉 关 键 词 ： Ｄ Ｓ 鸡 肉 质量 ； 肪 酸 结 构 ； 质 氧 化 水 平 Ｄ Ｇ； 脂 脂
钢树广￣ ｏｏ ２ｉ 年第１ 期 ４
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３ ３Βιβλιοθήκη 饲 料 资 源 Ｉ¨
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ＦｅＲｏｃ ｅ ｓｒ ａｅｕｅ
ＤＤＧＳ对鸡 肉品质影响的研究
李 春红 叶宝娜 苏 晓健 译
摘
要 ： 随 机 设 置 ２个 处 理 组 （ 照 组 和 添 加 ８ 对 ％
Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ的试 验 组 ． ： ４ ）来 评 估 在 肉鸡 日粮 中 添加 Ｄ Ｇ ｎ １４ Ｄ Ｓ 对 鸡 胸 肉 和鸡 腿 肉质 量 的影 响 。 先 利 用 电击 瞬 间致 昏动 首
肉鸡 品质 影 响 的研 究 资 料 ．但 在 猪 饲 料 中 添 加 １ ％～ Ｏ ０ ３ ％的 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ对 猪 肉胴 体 性 能 和 猪 肉品 质
切 力值 上 与 对 照 组 差 异 不 显 著 （ ＞ ．５ 。 另 外 ， 照 组 和 Ｐ ００ ） 对
试 验组 在 鸡 肉质 地 上 没 有 显 著 差 异 （ ＞ ．５ ， 对 照组 的 尸 ００ ）但 鸡 肉风 味更 容 易 被 多 数 人 所接 受 。 般 喜 欢 和 非 常喜 欢 鸡 一 肉 的消 费 者 不 在 这 两 个处 理组 之 内 ． 组 的 试验 成 员 属 于 两
ｌ ％～ ５ ２ １ ％含 量 的 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ对 肉鸡 品质 影 响 如 何 却 鲜 有报 道 尽 管 目前很 难找 到关 于添 加 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ对
在 日粮 试 验 中玉 米 、大 豆 日粮 作 为 对 照 组 （ 不添 加 Ｄ Ｇ ） Ｄ Ｓ 。另外 一组 添 加 ８ Ｄ Ｓ ％Ｄ Ｇ ，其 中 Ｄ Ｇ Ｄ Ｓ来 自两个 不 同的商 品公 司 ．由于在 统计 学
物 ． 后 作 放 血 、 烫 、 毛等 处 理 。 然 浸 打 肉鸡 死 亡 ４ ｈ之 后 将 胸 肉和腿 肉从 鸡 胴 体 上 在 低 温 条 件 下 剥离 。 侧 鸡 胸 肉用 来 右 测 定 肉 色 、Ｈ 值 、 煮 损 失 、 切 力 值 ， ｐ 蒸 剪 左侧 胸 肉 用 于 感 官 评 定 ： 肉用 于 评 估 总 胆 汁 酸 （Ｂ 和 脂 肪 酸组 成 。 结 果 腿 Ｔ Ａ） 显示 ： 加了 Ｄ Ｇ 添 Ｄ Ｓ的试 验 组 在 肉色 、Ｈ值 、 煮 损 失 、 ｐ 蒸 剪