食品检验工培训体系

目录
第一节食品检验工建议准入制度 (1)
一、目的 (1)
二、适用范围 (1)
三、新员工准入制度 (1)
四、员工技术岗位晋升准入制度 (1)
第二节食品检验工培训标准 (2)
一、培训对象 (2)
二、培训目标 (2)
三、职业能力特征 (2)
四、培训期限和方式 (2)
五、培训条件要求 (2)
1.培训教师 (2)
2.培训场地设备 (3)
六、培训内容及要求 (3)
1.理论知识 (3)
2.企业文化等内容 (3)
3.操作技能 (4)
七、考核标准 (16)
1.理论考核内容及分值分布 (16)
2操作技能考核内容及分值分布 (17)
八、培训课程 (17)
1.理论课程 (17)
2.技能课程 (18)
九、参考试题 (18)
第一节食品检验工建议准入制度
一、目的
为规范食品检验新员工的上岗管理，保证食品检验人员执证上岗，保障新员工在作业过程中能使用正确操作方法达到食品检验要求，减少安全或质量事故，以及保障老员工技术岗位晋升所需的职业技能和素质，特制定本准入制度。

二、适用范围
2.1适用于年满18周岁，50岁以下，从事或准备从事本职业的下列人员： 2.1.1从学校招聘的就业前顶岗实习学生（视同员工对待）。

2.1.2应届毕业生。

2.1.3社会招聘的新入公司员工（含劳务工）。

2.2适用于从事食品检验工岗位一定年限后，拟晋升技术岗位的老员工。

三、新员工准入制度
3.1新员工必须具备高中以上文化水平，具有一定的学习理解和表达能力；手指、手臂灵活，动作协调；视力良好，具有分辨颜色色调和浓淡的能力。

3.2新员工须经严格的岗前培训。

岗前培训内容除了包括公司历史和简介、企业文化、组织机构、相关管理制度和政策、职业道德教育、公司产品知识等外，重点加强对食品行业的职业健康与安全生产、环境影响培训，以及岗位相关的工作规范，岗位基本技能培训，经考核合格后执证上岗。

四、员工技术岗位晋升准入制度
食品检验工共分为初级，中级，高级，技师，高级技师五个等级。

通过专门机构的理论和实践培训，使拟申报员工具备和达到相应申报的等级技术岗位要求，方可晋升相应技术岗位。

各等级认定方法和要求参照《食品检验工国家职业标准》。

第二节食品检验工培训标准
一、培训对象
拟从事食品检验工工作的新员工，或从事食品检验工一定年限后拟晋升技术岗位的老员工。

二、培训目标
通过岗前培训，使拟从事食品检验工的新员工了解企业文化、相关管理制度和政策、公司产品等知识，学习职业道德、职业操守，掌握职业健康与安全生产、环境影响，以及岗位相关的工作规范，具备本行业岗位基本技能，从而使新员工能合格上岗。

通过在岗继续培训，使老员工提升知识和技能，达到技术岗位晋级的知识、技能、素质要求。

三、职业能力特征
食品检验工定义：使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

四、培训期限和方式
新员工培训期限建议不少于180学时，具体学时根据实际情况决定。

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限；初级、中级不少于300 标准学时；高级不少于150 标准学时；技师、高级技师不少于150 标准学时。

五、培训条件要求
1.培训教师
培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师
应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。

2.培训场地设备
理论培训应具有可容纳30名以上学员的教室；具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。

六、培训内容及要求
1.理论知识
1.1职业道德
（1）遵守法律、法规和有关规定。

（2）爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责。

（3）工作认真负责，严于律己，吃苦耐劳。

（4）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想和科学文化素质。

（5）谦虚谨慎，团结协作，主协配合。

（6）实事求是，尊重事实。

1.2 基础知识
（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

（2）误差和数据处理基本概念。

（3）实验室用电常识。

（4）食品检测基础知识。

（5）化学基础知识。

（6）微生物检测基础知识。

（7）实验室安全防护知识。

（8）食品卫生基础知识。

（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

2.企业文化等内容
学习企业文化、相关管理制度和政策、公司产品等知识。

该部分内容主要由企业提供。

补充学习先进的文化理念，成功个人案例等。

3.操作技能3.1新员工
3.2初级
3.3 中级
3.4高级
3.5技师
3.6高级技师
七、考核标准
1.理论考核内容及分值分布
2．操作技能考核内容及分值分布
八、培训课程
1.理论课程
初级工：食品化学基础、食品分析化学、食品原料、仪器分析、食品感官检测技术、食品营养成分检测技术
中级工：食品化学基础、食品分析化学、食品原料、食品微生物、食品毒理学基础、仪器分析、食品感官检测技术、食品营养成分检测技术、食品质量与安全管理。

高级工：食品分析化学、食品营养、食品原料、食品微生物、仪器分析、食品感官检测技术、食品营养成分检测技术、食品质量与安全管理、食品理化检测技术。

技师：食品微生物、仪器分析、食品加工技术、食品营养成分检测技术、食品微生物检测技术、食品质量与安全管理、水产品检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品理化检测技术。

2.技能课程
初级工：各种仪器分析方法操作的基本技能，掌握与食品有关的化学分析基本原理和基本实验技能以及在食品中的应用能力。

中级工：各种仪器分析方法操作的技能，掌握与食品有关的化学分析基本原理和实验技能以及在食品中的应用能力。

掌握食品微生物最基本的实验操作技能，培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。

高级工：掌握食品微生物最基本的实验操作技能，培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。

气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定
九、参考试题
见附件。