高二化学氨基酸和蛋白质PPT优秀课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物
第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第3课时 氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋 白质
目标定位
知识回顾
学习探究 自我检测
探究点一 氨基酸和多肽 探究点二 蛋白质和酶
1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。 2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人 工合成多肽、蛋白
2．氨基酸分子中含有酸性—官C能O团OH
团
。氨基酸既能跟
—，N碱H性2 官能
(1)酸甘反氨应酸生与成盐盐酸，反又应能的跟化碱学反方应程生式成是盐。
(2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是
3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽
键“
”。
(1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子 的水。 其化学方程式是
2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 蛋白质，它们是重要 的纺织原料。
3．蛋白质是由不同 氨基酸按不同的排列顺序互相结合而构成的 高分子化合物。 因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的 羧基(—COOH) 和 氨基(—NH2) 。
H
H
( C) H
OH
OH
OH
OH
探究点
蛋白质和酶
1．二蛋白质的结构
(1)蛋白质是α由氨基酸 分子按一定的顺
序、以肽键连接起来的生物大分10子00；0 相对
分子量一般在
以上，有的高达
数千万，是天然高分子化合物。任何一种 一级结构 二级结构
蛋(2白)蛋质白分质子分在子天特然定状的态空下间均结具构有：独蛋特白而质稳 定分的子结中构α氨。基酸分子间脱水缩合形成多肽
该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。
(2)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(— CONH—)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水 反(3)应由，两属个于氨取基代酸反分应子。缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二 肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键 的(4)化分合析物下称图为多多肽肽链。四属于 肽，形成该化合物4 的氨基酸有 种3，含
4．天然的氨基酸均为 无色晶体，熔点 较高，能溶于 强酸或 强碱溶液中，大部 分 能溶于水， 难 溶于乙醇、乙醚。
探究
氨基酸和多肽
1点．一分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：
视频导学
(1)从结构上看，氨基酸可以看作是
羧酸分子中氨烃基基上的H被
取代的产物。
羧基 氨
(2)氨基酸分子中含有的官能团是基
和 ，属于取代羧酸。
波等；
化学因素：强酸、强碱、重金属
蛋白质的盐变、性三是氯一乙个酸不、可乙逆醇过、程丙，酮变、性甲后醛的等蛋有白机质物在。水中
不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变
性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止
质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。
3.知道酶的催化作用及特点。 学习重 蛋白质的结构与性 难点： 质。
1．蛋白质是一类非常重要的 含氮生物高分子化，合其物相对分子质量从几万到几千万。 它是由 C、O、H、N等、元素S组成，有些蛋白质中含有 P，少量蛋白质还含有微量 Fe、 Cu、Zn、Mn 等。
归纳 总结 (1)氨基酸是一种两性化合物，常以两性离子形式存在：
(2)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可 以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。 相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多 肽(3)，由称n个为氨蛋基白酸质分。子发生成肽反应，生成一个肽链时， 会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
视频导学
④蛋白质的变性 按下列实验操作完成实验：
实验操作Ⅰ：
实验操作Ⅱ：
实验现象加：热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白 质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。
结论： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化 性质和生理功能发生改变而聚能沉使，蛋称白为质蛋变白性质的的因变素性有。：
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声
活学活 用
1．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化
合物共有
(A)
A．4 种
B．3 种 C．2 种 D．1 种
来自百度文库
题目解 甘氨酸和析甘氨酸， 丙氨酸和丙氨酸 自身形成的二肽 各一种，两者交 叉形成的二肽有 两种，总共4种。
2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是
H
(2)蛋白质的水解
天然蛋白质水解的产物为α氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中 的C—N键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH，氮原子 上连接氢原子，形成—NH2。
(3)蛋白质的其他性质 ①显色反应：向盛有3 mL鸡蛋清 溶液的试管里滴入几滴浓硝酸， 观察到的现象是鸡蛋清遇浓硝酸 变黄色。实验结论：浓硝酸可使 某结些论蛋：白浓质硝显酸黄可色使，某常些用蛋此白反应 质显黄色，常用此反应来鉴 来别鉴蛋别白蛋质白。质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发 ，放在酒精灯上灼烧，可闻到烧 焦羽毛的特殊气味。常用此反应 区分毛料纤维与合成纤维。
视频导学
③按蛋下白列质实的验盐析
操作完成实
验： 实验现象：
加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶 液，试管内蛋白质均产生沉淀， 加结蒸论馏：水后沉淀溶解。 少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、 NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当 盐溶液浓度较大时，则会使蛋白 质溶解度降低而从溶液中析出， 这样析出的蛋白质在继续加水时 仍能溶解，并不影响原来蛋白质 蛋的白生质理的活盐性析，是这一可种个逆作用称为过盐程析，。 采用多次盐析和溶解可分离提纯
时的线性排列顺序，构成了蛋白质的一级
结(3)构蛋。白质的性质不仅取决于多肽链氨基 酸的种类、数目及排列顺序，还与其特
三级结构 四级结构
2．蛋白质的性质
(1)蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽 链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基 团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第3课时 氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋 白质
目标定位
知识回顾
学习探究 自我检测
探究点一 氨基酸和多肽 探究点二 蛋白质和酶
1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。 2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人 工合成多肽、蛋白
2．氨基酸分子中含有酸性—官C能O团OH
团
。氨基酸既能跟
—，N碱H性2 官能
(1)酸甘反氨应酸生与成盐盐酸，反又应能的跟化碱学反方应程生式成是盐。
(2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是
3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽
键“
”。
(1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子 的水。 其化学方程式是
2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 蛋白质，它们是重要 的纺织原料。
3．蛋白质是由不同 氨基酸按不同的排列顺序互相结合而构成的 高分子化合物。 因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的 羧基(—COOH) 和 氨基(—NH2) 。
H
H
( C) H
OH
OH
OH
OH
探究点
蛋白质和酶
1．二蛋白质的结构
(1)蛋白质是α由氨基酸 分子按一定的顺
序、以肽键连接起来的生物大分10子00；0 相对
分子量一般在
以上，有的高达
数千万，是天然高分子化合物。任何一种 一级结构 二级结构
蛋(2白)蛋质白分质子分在子天特然定状的态空下间均结具构有：独蛋特白而质稳 定分的子结中构α氨。基酸分子间脱水缩合形成多肽
该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。
(2)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(— CONH—)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水 反(3)应由，两属个于氨取基代酸反分应子。缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二 肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键 的(4)化分合析物下称图为多多肽肽链。四属于 肽，形成该化合物4 的氨基酸有 种3，含
4．天然的氨基酸均为 无色晶体，熔点 较高，能溶于 强酸或 强碱溶液中，大部 分 能溶于水， 难 溶于乙醇、乙醚。
探究
氨基酸和多肽
1点．一分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：
视频导学
(1)从结构上看，氨基酸可以看作是
羧酸分子中氨烃基基上的H被
取代的产物。
羧基 氨
(2)氨基酸分子中含有的官能团是基
和 ，属于取代羧酸。
波等；
化学因素：强酸、强碱、重金属
蛋白质的盐变、性三是氯一乙个酸不、可乙逆醇过、程丙，酮变、性甲后醛的等蛋有白机质物在。水中
不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变
性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止
质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。
3.知道酶的催化作用及特点。 学习重 蛋白质的结构与性 难点： 质。
1．蛋白质是一类非常重要的 含氮生物高分子化，合其物相对分子质量从几万到几千万。 它是由 C、O、H、N等、元素S组成，有些蛋白质中含有 P，少量蛋白质还含有微量 Fe、 Cu、Zn、Mn 等。
归纳 总结 (1)氨基酸是一种两性化合物，常以两性离子形式存在：
(2)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可 以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。 相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多 肽(3)，由称n个为氨蛋基白酸质分。子发生成肽反应，生成一个肽链时， 会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
视频导学
④蛋白质的变性 按下列实验操作完成实验：
实验操作Ⅰ：
实验操作Ⅱ：
实验现象加：热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白 质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。
结论： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化 性质和生理功能发生改变而聚能沉使，蛋称白为质蛋变白性质的的因变素性有。：
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声
活学活 用
1．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化
合物共有
(A)
A．4 种
B．3 种 C．2 种 D．1 种
来自百度文库
题目解 甘氨酸和析甘氨酸， 丙氨酸和丙氨酸 自身形成的二肽 各一种，两者交 叉形成的二肽有 两种，总共4种。
2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是
H
(2)蛋白质的水解
天然蛋白质水解的产物为α氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中 的C—N键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH，氮原子 上连接氢原子，形成—NH2。
(3)蛋白质的其他性质 ①显色反应：向盛有3 mL鸡蛋清 溶液的试管里滴入几滴浓硝酸， 观察到的现象是鸡蛋清遇浓硝酸 变黄色。实验结论：浓硝酸可使 某结些论蛋：白浓质硝显酸黄可色使，某常些用蛋此白反应 质显黄色，常用此反应来鉴 来别鉴蛋别白蛋质白。质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发 ，放在酒精灯上灼烧，可闻到烧 焦羽毛的特殊气味。常用此反应 区分毛料纤维与合成纤维。
视频导学
③按蛋下白列质实的验盐析
操作完成实
验： 实验现象：
加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶 液，试管内蛋白质均产生沉淀， 加结蒸论馏：水后沉淀溶解。 少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、 NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当 盐溶液浓度较大时，则会使蛋白 质溶解度降低而从溶液中析出， 这样析出的蛋白质在继续加水时 仍能溶解，并不影响原来蛋白质 蛋的白生质理的活盐性析，是这一可种个逆作用称为过盐程析，。 采用多次盐析和溶解可分离提纯
时的线性排列顺序，构成了蛋白质的一级
结(3)构蛋。白质的性质不仅取决于多肽链氨基 酸的种类、数目及排列顺序，还与其特
三级结构 四级结构
2．蛋白质的性质
(1)蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽 链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基 团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。