南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析
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滤纸筒内，装入索氏抽提管，并在已知重量的干 燥的脂肪瓶中加入无水乙 醚 50ml，打开入水 管， 水浴锅设置温度在 80℃左右，时间为 600min。取 出滤纸筒，利用抽提器回收乙醚。将脂肪瓶取下晾 干，在 100～105℃烘箱中烘干 30min，直至前后两 次重量差不超过 0.001g 为止。 1.4.5 蛋白质的测定方法（GB/5009.5）
卷 第
1
期
16
摘要：按国家标准，采用 EDTA 法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即 AAS 法）等方法，对南瓜子仁、无壳 瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的 蛋白质、粗纤维含量没有显著差异；两种瓜子的脂肪含量较高，分别达到 40.61%、37.10%；两种瓜子的 Zn、Mg、Fe、Ca 含 量较高，且存在显著性差异（p＜0.05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值，可用于提高人们膳食营养，为开 发休闲食品提供科学依据和参考资料，并为出口产品的质量控制提供借鉴。 关键词：南瓜子仁；无壳瓜子；营养成分；对比分析 中图分类号：B642.1 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.01.005
火焰类型 燃烧器
Air－C2H2 普通型
1.3 试剂 盐酸：化学纯，甘肃省白银市化学试剂厂；浓
硫酸：分析纯，白银良友化学试剂有限公司；硫酸 铜，西安化学试剂厂；氢氧化钠溶液：上海化学试 剂站；无水乙醚：分析纯，天津市东天精细化学试 剂厂；去离子水。 1.4 方法[5，6] 1.4.1 水分的测定方法（GB/5009.2）
采用常压干燥法。简单描述为：准确称取 2.00～3.00g 样品，将称量皿连同样品置于 100～105℃ 烘箱内，开盖，取出称量皿，置于干燥皿中冷却 30min 后称重。直至前后两次重量差不超过 0.002g 即为恒重。 1.4.2 灰分的测定方法（GB/5009.4）
采用灼烧重量法。在坩埚内准确称取样品 2.00～3.00g，用电炉将样品炭化至无烟，移入 550～ 600℃高温炉中灰化至白色灰烬为止。待炉温降到 200℃ 以 下 ， 将 坩 埚 移 入 干 燥 器 内 ， 冷 却 至 室 温 ， 称重，再次灼烧至恒重，前后相差不超过 0.0002g 为止。 1.4.3 钙的测定方法（GB/T11213.3）
试验报告与理论研究
Experimental Reports & Theoretical Researches
南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析
曹 1，高国强 2，王利文 1
（1 西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030； 2 兰州工业研究院食品研究所，甘肃兰州 730050）
年 第
13
表 3 南瓜子仁、无壳瓜子中矿物质元素含量 （mg/100g·FW n=5）
样品 Zn
Fe
Mg Cu Co Mn Cd Ca
南瓜 10.9268 8.3848 62.5743 2.4183 0.0633 2.5558 - 33.21±7.59
子仁
无壳 11.5985 10.0972 66.3042 4.7065 0.0245 1.7895 - 43.78±5.16
南瓜子（Semen Moschatae）又称南瓜仁、白瓜 子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜（Cucurbit moschata Duch）的成熟种子，是一味药食两用的中药，营养 丰富，各种营养成分较为齐全。祖国医学认为南 瓜味甘，性温，归脾、胃、大肠经。有驱虫、下 乳、健脾、利水之功效。用于治疗绦虫、蛔虫、 钩虫病、百日咳、产后缺乳、腹胀、产后手足浮 肿、痔疮等症[1]。南瓜子是古今都认为的有效驱虫 剂。其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛔 虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”它驱虫的 特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人 与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。南瓜氨酸还有 抑制血吸虫生长发育的功效，能防治血吸虫[2]。南 瓜子具有缓解高血压作用，Zuhair HA 等利用南瓜子 油（40mg/kg）单独或与钙拮抗剂 Felodipine（0.45mg/ kg）或与血管紧张素转换酶抑制剂 Captori（ l 9mg/kg） 配合给予自发性高血压小鼠，研究结果表明南瓜 子油可以改善小鼠体内自由基清除剂的含量，调 节 Felodipine 与 Captoril 的影响，具有缓解高血压 的功效[3]。南瓜子还具有抗炎、抗氧化、降胆固醇等 药理作用，毒性很小。我国南瓜种植范围很广， 种类繁多，南瓜子资源丰富，已被公认为特效保 健食品，具有十分广阔的开发利用前景[4]。
南瓜子仁、无壳瓜子中的蛋白质、粗脂肪、 粗纤维、灰分含量见图 1。
含量 g/100g
60
50
a a
40
30
20
10
0 蛋白质
a a
粗脂肪
BA 灰分
ba 水分
aa 粗纤维
南瓜子仁
无壳瓜子
图 1 南瓜子仁、无壳瓜子主要营养成分对比
2010
Experimental Reports & Theoretical Researches
试验报告与理论研究
粗脂肪测定仪：SZF-06 上海洪纪设备有限公司； 消化炉：上海洪纪设备有限公司； 氮磷钙测定仪：上海洪纪设备有限公司； 原子吸收光谱仪：美国热电（Thermo Elemental） S4 型（仪器工作条件见表 1）。
采用酸碱洗涤法。用硫酸、碱、乙醇、乙醚相 继处理样品，硫酸水解某些不溶解的碳水化合物， 碱能使蛋白质转变成可溶态并除去脂肪及溶解不能 被酸溶解的半纤维素及某些木素。酒精和乙醚能抽 出树脂、单宁、色素及剩余脂肪和蛋白质。 1.4.7 微量元素的测定方法
采用原子吸收光谱测定法（即 AAS 法）。取材料 1.0000g， 剪 碎 ， 进 行 消 化 。 将 消 化 好 的 溶 液 置 于 100ml 容量瓶中，用去离子水定容。
瓜子
2.3 3 种常见坚果的主要营养成分 3 种常见坚果的主要营养成分和矿物质元素含
量见表 4、表 5。
表 4 3 种常见坚果的主要营养成分 （g/100g）
样品 葵花子 西瓜子仁 花生仁
灰分 4.7 3.9 2.3
ห้องสมุดไป่ตู้
水分 2.4 3.2 6.9
粗脂肪 49.9 45.9 44.3
蛋白质 23.9 32.4 25.0
品种为“雪白”，产地为黑龙江省甘南县；无壳瓜子， 山东日照新华瑞食品有限公司提供，产地为甘肃 武威地区。 1.2 仪器
电子天平（0.0001g）：上海精密科学仪器有限公 司天平仪器厂制造；
热鼓风干燥箱：101 型北京科伟永兴仪器有限 公司；
箱式电阻炉：黄石市恒丰医疗器械有限公司；
[收稿日期] 2009-11-20 [作者简介] 曹 （1962-），男，甘肃渭源人，教授，主要从事食品科学与工程的教学与科研工作。
采用 EDTA 法。取 10ml 样品灰分液放入三角 烧瓶中，加 2ml 的柠檬酸钠，滴 1 滴孔雀绿指示 剂。滴加 20%氢氧化钠溶液，使之无色，再加 2ml 20%的氢氧化钠溶液，加少许盐酸羟胺，加钙红指 示剂少许，立即用 EDTA 标准溶液滴定至出现微蓝 色为止。
1.4.4 脂肪的测定方法（GB/5009.6） 采用索氏抽提法。称样，105℃烘干后，包于
无壳瓜子是南瓜和葫芦的杂交品种的种子， 该品种只有种仁，味美纯正，即可生吃，又能加
工为休闲食品，环保卫生，堪称是品质奇珍。国 家科委列为星火计划项目，农业部命名为全国 61 种优稀产品之一，荣获全国首届瓜子展评会金奖， 全国星火计划成果展览交易会金奖，第二届北京 博览会银奖等。无壳瓜子对土壤要求不严，凡能 种植南瓜、西瓜的地区均可生产。
粗纤维 6.1 5.4 5.5
注：摘自我国 2002 年《食物成分表》。
表 5 3 种常见坚果的矿物质元素含量（mg/100g）
样品
Zn
Fe
Mg
Cu
Mn
Ca
葵花子 6.03
5.7
264
2.51
1.95
72
西瓜子仁 0.39
4.7
1
0.04
1.21
-
花生仁 2.5
2.1
178
0.95
1.25
39
注：摘自我国 2002 年《食物成分表》。
表 1 原子吸收光谱仪工作参数
组 别 单位 Mg Cu Zn Fe Mn Cd Co
波长 通带 灯电流 燃气流量 测量时间
nm 285.2 324.8 213.9 248.3 279.5 228.8 240.7 nm 0.5 0.5 0.5 0.2 0.2 0.5 0.2 mA 15 15 15 20 12 10 15 L/min 1.1 1.2 1.2 9.0 1.0 1.2 1.0 s 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
3 分析与讨论
南瓜子中含有人体所需的丰富的营养物质， 其中蛋白质、脂肪含量都较高。据报道南瓜子含 有十几种脂肪酸：油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂 酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、花生酸、11，14-十八碳 二烯酸、二十二碳酸、己酸、辛烯酸。其中主要 脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸[7]。无壳瓜子的各 种营养丰富，其中蛋白质含量高于同类坚果产品， 无壳瓜子中含有丰富的维生素 A、E、C，含有 20 余种游离氨基酸，其中有 8 种氨基酸含量较高， 这些游离氨基酸不需经消化就能直接吸收，对儿 童生长发育均起着重要作用，而且具有防癌和抗 衰老作用。
总之，南瓜子具有较多的保健作用，可作为 药食两用品。本实验采用国家标准方法对南瓜子 仁、无壳瓜子常规营养成分进行了测定。通过两 种瓜子中营养成分的对比分析测定，得出相应结 论，为南瓜子仁、无壳瓜子的开发利用提供参考 资料，并为出口产品的质量控制提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料 南瓜子，山东日照新华瑞食品有限公司提供，
采用凯氏定氮的方法。精确称取样品 1.0000g 于消化管中，依次加入无水硫酸钾，硫酸铜和浓硫 酸。将消化管装于消化炉上，打开电源并将电流调 到 10A 左右，根据消化情况慢慢将电流调大。消 化至样液呈蓝色透明澄清状态，停止消化。
将氮磷钙测定仪调试好，装上消化管和装有硼 酸指示剂的三角烧瓶，打开氢氧化钠和水的开关， 通入规定量后关闭氢氧化钠和水的开关，并打开蒸 馏开关，蒸馏 6～8min 关闭，取下馏液，用 0.1mol/L 盐酸标准溶液滴定至紫色为终点。同时作空白试验。 1.4.6 粗纤维的测定方法（GB/5009.10）
灰分
水分
粗脂肪
蛋白质
粗纤维
4.15±0.12 5.70±0.10 40.61±8.82 32.45±11.41 4.84±0.82
4.40±0.11 5.98±0.18 38.2±3.59 41.7±6.69 4.77±0.45
2.2 南瓜子仁、无壳瓜子中矿物质元素含量 南瓜子仁、无壳瓜子中矿物质元素含量见表 3。
南瓜子仁、无壳瓜子中主要营养成分见表 2。
2010
年 第
13
卷 第
1
期
17
试验报告与理论研究
Experimental Reports & Theoretical Researches
年 第
13
卷 第
1
期
18
表 2 南瓜子仁、无壳瓜子主要营养成分 （g/100g·FW n=5）
样品
南瓜 子仁 无壳 瓜子
使用原子吸收光谱仪测定微量元素，首先用校 正液做出标准曲线，然后进行测定（将消化好了的 样液、试剂空白液和各元素的标准浓度系列分别导 入火焰进行测定）。 1.5 结果统计
采用 Microsoft Excel 进行数据处理和 DPS 数据 处理系统，并计算标准误差（±SE）。
2 试验结果
试验结果显示：南瓜子仁的蛋白质、粗脂肪、 灰分、钙、粗纤维含量分别为 32.45±11.41g/100g、 40.61 ±8.82g/100g、 4.15 ±0.12g/100g、 33.21 ±7.59g/ 100g、4.84 ±0.82g/100g·FW；无壳 瓜 子 的 蛋 白 质、 粗脂肪、灰分、钙、粗纤维含量分别为41.79±6.69g/ 100g、 37.10 ±3.59g/100g、 4.40 ±0.11g/100g、 43.78 ± 5.16g/100g、 4.77 ±0.45g/100g·FW； 两 种 瓜 子 均 含 有多种矿物元素，其中 Ca、Fe、Zn、Mg 含量都较 高，而且二者之间差异显著（p＜0.05）。 2.1 南瓜子仁、无壳瓜子中主要营养成分
卷 第
1
期
16
摘要：按国家标准，采用 EDTA 法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即 AAS 法）等方法，对南瓜子仁、无壳 瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的 蛋白质、粗纤维含量没有显著差异；两种瓜子的脂肪含量较高，分别达到 40.61%、37.10%；两种瓜子的 Zn、Mg、Fe、Ca 含 量较高，且存在显著性差异（p＜0.05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值，可用于提高人们膳食营养，为开 发休闲食品提供科学依据和参考资料，并为出口产品的质量控制提供借鉴。 关键词：南瓜子仁；无壳瓜子；营养成分；对比分析 中图分类号：B642.1 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.01.005
火焰类型 燃烧器
Air－C2H2 普通型
1.3 试剂 盐酸：化学纯，甘肃省白银市化学试剂厂；浓
硫酸：分析纯，白银良友化学试剂有限公司；硫酸 铜，西安化学试剂厂；氢氧化钠溶液：上海化学试 剂站；无水乙醚：分析纯，天津市东天精细化学试 剂厂；去离子水。 1.4 方法[5，6] 1.4.1 水分的测定方法（GB/5009.2）
采用常压干燥法。简单描述为：准确称取 2.00～3.00g 样品，将称量皿连同样品置于 100～105℃ 烘箱内，开盖，取出称量皿，置于干燥皿中冷却 30min 后称重。直至前后两次重量差不超过 0.002g 即为恒重。 1.4.2 灰分的测定方法（GB/5009.4）
采用灼烧重量法。在坩埚内准确称取样品 2.00～3.00g，用电炉将样品炭化至无烟，移入 550～ 600℃高温炉中灰化至白色灰烬为止。待炉温降到 200℃ 以 下 ， 将 坩 埚 移 入 干 燥 器 内 ， 冷 却 至 室 温 ， 称重，再次灼烧至恒重，前后相差不超过 0.0002g 为止。 1.4.3 钙的测定方法（GB/T11213.3）
试验报告与理论研究
Experimental Reports & Theoretical Researches
南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析
曹 1，高国强 2，王利文 1
（1 西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030； 2 兰州工业研究院食品研究所，甘肃兰州 730050）
年 第
13
表 3 南瓜子仁、无壳瓜子中矿物质元素含量 （mg/100g·FW n=5）
样品 Zn
Fe
Mg Cu Co Mn Cd Ca
南瓜 10.9268 8.3848 62.5743 2.4183 0.0633 2.5558 - 33.21±7.59
子仁
无壳 11.5985 10.0972 66.3042 4.7065 0.0245 1.7895 - 43.78±5.16
南瓜子（Semen Moschatae）又称南瓜仁、白瓜 子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜（Cucurbit moschata Duch）的成熟种子，是一味药食两用的中药，营养 丰富，各种营养成分较为齐全。祖国医学认为南 瓜味甘，性温，归脾、胃、大肠经。有驱虫、下 乳、健脾、利水之功效。用于治疗绦虫、蛔虫、 钩虫病、百日咳、产后缺乳、腹胀、产后手足浮 肿、痔疮等症[1]。南瓜子是古今都认为的有效驱虫 剂。其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛔 虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”它驱虫的 特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人 与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。南瓜氨酸还有 抑制血吸虫生长发育的功效，能防治血吸虫[2]。南 瓜子具有缓解高血压作用，Zuhair HA 等利用南瓜子 油（40mg/kg）单独或与钙拮抗剂 Felodipine（0.45mg/ kg）或与血管紧张素转换酶抑制剂 Captori（ l 9mg/kg） 配合给予自发性高血压小鼠，研究结果表明南瓜 子油可以改善小鼠体内自由基清除剂的含量，调 节 Felodipine 与 Captoril 的影响，具有缓解高血压 的功效[3]。南瓜子还具有抗炎、抗氧化、降胆固醇等 药理作用，毒性很小。我国南瓜种植范围很广， 种类繁多，南瓜子资源丰富，已被公认为特效保 健食品，具有十分广阔的开发利用前景[4]。
南瓜子仁、无壳瓜子中的蛋白质、粗脂肪、 粗纤维、灰分含量见图 1。
含量 g/100g
60
50
a a
40
30
20
10
0 蛋白质
a a
粗脂肪
BA 灰分
ba 水分
aa 粗纤维
南瓜子仁
无壳瓜子
图 1 南瓜子仁、无壳瓜子主要营养成分对比
2010
Experimental Reports & Theoretical Researches
试验报告与理论研究
粗脂肪测定仪：SZF-06 上海洪纪设备有限公司； 消化炉：上海洪纪设备有限公司； 氮磷钙测定仪：上海洪纪设备有限公司； 原子吸收光谱仪：美国热电（Thermo Elemental） S4 型（仪器工作条件见表 1）。
采用酸碱洗涤法。用硫酸、碱、乙醇、乙醚相 继处理样品，硫酸水解某些不溶解的碳水化合物， 碱能使蛋白质转变成可溶态并除去脂肪及溶解不能 被酸溶解的半纤维素及某些木素。酒精和乙醚能抽 出树脂、单宁、色素及剩余脂肪和蛋白质。 1.4.7 微量元素的测定方法
采用原子吸收光谱测定法（即 AAS 法）。取材料 1.0000g， 剪 碎 ， 进 行 消 化 。 将 消 化 好 的 溶 液 置 于 100ml 容量瓶中，用去离子水定容。
瓜子
2.3 3 种常见坚果的主要营养成分 3 种常见坚果的主要营养成分和矿物质元素含
量见表 4、表 5。
表 4 3 种常见坚果的主要营养成分 （g/100g）
样品 葵花子 西瓜子仁 花生仁
灰分 4.7 3.9 2.3
ห้องสมุดไป่ตู้
水分 2.4 3.2 6.9
粗脂肪 49.9 45.9 44.3
蛋白质 23.9 32.4 25.0
品种为“雪白”，产地为黑龙江省甘南县；无壳瓜子， 山东日照新华瑞食品有限公司提供，产地为甘肃 武威地区。 1.2 仪器
电子天平（0.0001g）：上海精密科学仪器有限公 司天平仪器厂制造；
热鼓风干燥箱：101 型北京科伟永兴仪器有限 公司；
箱式电阻炉：黄石市恒丰医疗器械有限公司；
[收稿日期] 2009-11-20 [作者简介] 曹 （1962-），男，甘肃渭源人，教授，主要从事食品科学与工程的教学与科研工作。
采用 EDTA 法。取 10ml 样品灰分液放入三角 烧瓶中，加 2ml 的柠檬酸钠，滴 1 滴孔雀绿指示 剂。滴加 20%氢氧化钠溶液，使之无色，再加 2ml 20%的氢氧化钠溶液，加少许盐酸羟胺，加钙红指 示剂少许，立即用 EDTA 标准溶液滴定至出现微蓝 色为止。
1.4.4 脂肪的测定方法（GB/5009.6） 采用索氏抽提法。称样，105℃烘干后，包于
无壳瓜子是南瓜和葫芦的杂交品种的种子， 该品种只有种仁，味美纯正，即可生吃，又能加
工为休闲食品，环保卫生，堪称是品质奇珍。国 家科委列为星火计划项目，农业部命名为全国 61 种优稀产品之一，荣获全国首届瓜子展评会金奖， 全国星火计划成果展览交易会金奖，第二届北京 博览会银奖等。无壳瓜子对土壤要求不严，凡能 种植南瓜、西瓜的地区均可生产。
粗纤维 6.1 5.4 5.5
注：摘自我国 2002 年《食物成分表》。
表 5 3 种常见坚果的矿物质元素含量（mg/100g）
样品
Zn
Fe
Mg
Cu
Mn
Ca
葵花子 6.03
5.7
264
2.51
1.95
72
西瓜子仁 0.39
4.7
1
0.04
1.21
-
花生仁 2.5
2.1
178
0.95
1.25
39
注：摘自我国 2002 年《食物成分表》。
表 1 原子吸收光谱仪工作参数
组 别 单位 Mg Cu Zn Fe Mn Cd Co
波长 通带 灯电流 燃气流量 测量时间
nm 285.2 324.8 213.9 248.3 279.5 228.8 240.7 nm 0.5 0.5 0.5 0.2 0.2 0.5 0.2 mA 15 15 15 20 12 10 15 L/min 1.1 1.2 1.2 9.0 1.0 1.2 1.0 s 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
3 分析与讨论
南瓜子中含有人体所需的丰富的营养物质， 其中蛋白质、脂肪含量都较高。据报道南瓜子含 有十几种脂肪酸：油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂 酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、花生酸、11，14-十八碳 二烯酸、二十二碳酸、己酸、辛烯酸。其中主要 脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸[7]。无壳瓜子的各 种营养丰富，其中蛋白质含量高于同类坚果产品， 无壳瓜子中含有丰富的维生素 A、E、C，含有 20 余种游离氨基酸，其中有 8 种氨基酸含量较高， 这些游离氨基酸不需经消化就能直接吸收，对儿 童生长发育均起着重要作用，而且具有防癌和抗 衰老作用。
总之，南瓜子具有较多的保健作用，可作为 药食两用品。本实验采用国家标准方法对南瓜子 仁、无壳瓜子常规营养成分进行了测定。通过两 种瓜子中营养成分的对比分析测定，得出相应结 论，为南瓜子仁、无壳瓜子的开发利用提供参考 资料，并为出口产品的质量控制提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料 南瓜子，山东日照新华瑞食品有限公司提供，
采用凯氏定氮的方法。精确称取样品 1.0000g 于消化管中，依次加入无水硫酸钾，硫酸铜和浓硫 酸。将消化管装于消化炉上，打开电源并将电流调 到 10A 左右，根据消化情况慢慢将电流调大。消 化至样液呈蓝色透明澄清状态，停止消化。
将氮磷钙测定仪调试好，装上消化管和装有硼 酸指示剂的三角烧瓶，打开氢氧化钠和水的开关， 通入规定量后关闭氢氧化钠和水的开关，并打开蒸 馏开关，蒸馏 6～8min 关闭，取下馏液，用 0.1mol/L 盐酸标准溶液滴定至紫色为终点。同时作空白试验。 1.4.6 粗纤维的测定方法（GB/5009.10）
灰分
水分
粗脂肪
蛋白质
粗纤维
4.15±0.12 5.70±0.10 40.61±8.82 32.45±11.41 4.84±0.82
4.40±0.11 5.98±0.18 38.2±3.59 41.7±6.69 4.77±0.45
2.2 南瓜子仁、无壳瓜子中矿物质元素含量 南瓜子仁、无壳瓜子中矿物质元素含量见表 3。
南瓜子仁、无壳瓜子中主要营养成分见表 2。
2010
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表 2 南瓜子仁、无壳瓜子主要营养成分 （g/100g·FW n=5）
样品
南瓜 子仁 无壳 瓜子
使用原子吸收光谱仪测定微量元素，首先用校 正液做出标准曲线，然后进行测定（将消化好了的 样液、试剂空白液和各元素的标准浓度系列分别导 入火焰进行测定）。 1.5 结果统计
采用 Microsoft Excel 进行数据处理和 DPS 数据 处理系统，并计算标准误差（±SE）。
2 试验结果
试验结果显示：南瓜子仁的蛋白质、粗脂肪、 灰分、钙、粗纤维含量分别为 32.45±11.41g/100g、 40.61 ±8.82g/100g、 4.15 ±0.12g/100g、 33.21 ±7.59g/ 100g、4.84 ±0.82g/100g·FW；无壳 瓜 子 的 蛋 白 质、 粗脂肪、灰分、钙、粗纤维含量分别为41.79±6.69g/ 100g、 37.10 ±3.59g/100g、 4.40 ±0.11g/100g、 43.78 ± 5.16g/100g、 4.77 ±0.45g/100g·FW； 两 种 瓜 子 均 含 有多种矿物元素，其中 Ca、Fe、Zn、Mg 含量都较 高，而且二者之间差异显著（p＜0.05）。 2.1 南瓜子仁、无壳瓜子中主要营养成分