第八章 绿色食品农产品的采收和产后处理

2、收获

目前，在我国的主要粮食产区，受到传统种植和人均 占有耕地面积较少的影响，收获方式基本上还是人工、 半机械化、机械化齐上阵。

粮食作物收获机械化水平不高。
3、脱粒
对于许多粮食作物，最好采用机械脱粒，从而达 到防止霉烂，减少损失的目的。 4、干燥 收获后，粮食一般含水量比较高，易霉烂，会造 成严重损失。因此就需要干燥。
三、绿色食品包装容器的材料与类型
3.1包装材料 ① 要求：安全，可降解，可重复利用 ② 常见材料：纸箱、硬塑料箱、塑料薄膜袋
3.2包装容器的类型 多种多样

作用：影响产品的销售
第四节
绿色食品贮藏与保鲜技术
绿色食品贮藏遵循的原则 ① 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入 污染。 ② 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化化学 贮藏方法中选用的化学制剂需符合《绿色食品添加 剂使用准则》。 ③ 贮藏时绿色食品产品不能与非绿色食品混堆贮藏。 ④ A级绿色食品和AA级绿色食品必须分开贮藏。
3、采收注意事项
①
尽量避免机械损伤 选择适宜的采收的天气（晴天上午露水已干）
②
③
分期采收
4、采后处理 果蔬采收后到贮运前，根据种类特性和贮运目的 的不同，还要进行一系列的处理方能实现商品化，达 到良好的效果。



清洗 预冷 愈伤 干燥 涂蜡
4.1清洗
为了除去果蔬表面的污物和一些农药残留，减少 贮藏过程中的腐烂损失，常使用浸水、冲洗等方式处 理，如萝卜、马铃薯等。
①空气冷却法
②水冷却
喷淋式冷却法 浸渍式冷却法
③真空预冷
4.3愈伤
①
愈伤条件：25~30℃，85~90%RH，通气良好。 愈伤原理
②
③
愈伤地点：专门的愈伤场所，或是有加热装置的贮 藏库
4.4干燥 4.5上蜡
第二节
绿色食品农产品的分级
一、分级的目的和意义
概念：根据果蔬产品的大小、重量、形状、色泽等商品 性状，按照一定的标准进行严格挑选。
二、绿色食品包装容器应具备的条件
①
② ③ ④ ⑤ ⑥
有利于保护食品的质量与减少损失，能有效的防止机械损伤， 减少水分消耗，能提供有利于贮运的环境条件，清洁卫生，无 毒、无异味等。 包装容器必须牢固、美观、轻便。 方便贮销者处理 利于贮存堆码 价格低廉 适应于新的运输方式

总之，应符合科学、经济、牢固、美观、适销的原 则。
第八章 绿色食品农产品的采收和产后处理
主要内容
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 绿色食品农产品的采收处理 绿色食品农产品的分级 绿色食品包装技术 绿色食品贮藏与保鲜技术 绿色食品运输技术
第一节
绿色食品农产品的采收处理
一、绿色食品粮食的收获处理
1、最佳收获期
在粮食作物籽粒干物质积累最高值时进行收获。
二、绿色食品山野菜的采收处理
1、采收基本原则 “采集行为应有利于维持和保护自然区域功能”
①
②
③ ④
⑤
野生蔬菜类农产品的采集应在以下方面进行质量控制 边界明确 无污染 产自良好的生态体系 有足够的缓冲带 避免带入有害生物
2、山野菜采收的具体措施 时间：每年的3~5月（因品种和气候不同各地 有所差异）
②
③
半冻结食品贮藏
冷凉食品贮藏
④
三、其他贮藏方法 绿色食品干燥贮藏 绿色食品腌渍和烟熏贮藏 绿色食品密封加热贮藏 绿色食品化学贮藏（防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂） 食品物理贮藏 天然果蔬保鲜剂贮藏
第五节 绿色食品运输技术
一、绿色食品运输基本要求
1、快装快运 2、轻装轻卸
3、防热防冻
二、绿色食品运输的工具和设备
一、绿色食品自然冷源贮藏
水果、蔬菜等新鲜食物一般采用低温贮藏或控制气体成 分的贮藏方法。 常用的方法有： ① 藏埋或沟藏 ② 窑窖贮藏 ③ 通风库贮藏 ④ 气调贮藏
气调贮藏
原理：在适宜的低温下，改变贮藏库或包装中的正 常空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化碳的含量， 以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖 和食品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提 高贮藏效果的目的。
1、公路运输
2、水路运输
3、铁路运输 4、空中运输
5、集装箱运输

三、分级方法
1、人工分级 国内普遍采用，根据人的视觉判断。效率低，级别标 准也易受人心理因素影响。
2、机械分级 根据果实的大小或重量分级，发达国家大部分采用。
第三节
绿色食品包装技术
一、包装的作用 1、实用性：减少运输、贮藏和销售环节因摩擦、 挤压造成的损失，减少病害蔓延和水分消耗， 避免引发热导致的腐烂。 2、附加值：提高商品价值，促进销售，增加竞 争力。

除用于果蔬贮藏外，也开始用于粮食、油料、肉制品 等多种食品的贮藏。
二、绿色食品低温贮藏
定义：指低于常温15℃以下环境中贮藏食品的方法。 优点：延缓微生物的繁殖速度，抑制酶活性，减弱食品 的理化变化，在贮藏期之内能够较好的保持原有的新 鲜度、风味品质和营养价值。
低温贮藏的分类
①
冷却食品贮藏 0~10℃ 冷冻食品贮藏 -18~-30 ℃

采收方式：人工采摘
三、绿色食品水果蔬菜的采收处理
1、采收期 2、采收方法
3、采收的注意事项
4、采后处理
1、采收期
1.1成熟度分类 可采成熟度：即果蔬的生长发育已经达到了可以 采收的程度。 食用成熟度：果实已经成熟，表现出该品种色香 和外形，其化学成分和营养价值达到最高点。 生理成熟度：果实在生理上已经达到充分成熟的 阶段，种子充分成熟，果实开始软绵或崩烂。

机械推摇采果机
机械撞击采果机 （擂杆式）
推摇采果机作业过程示意图 1.推摇器 2.夹持器 3.接载装置 4.风扇 5.输送装置 6.载运箱 7.座位
机械撞击采果机 （棒杆式）
门式高架采果机 1.操纵台 2.桨叶 3.振动器 4.输送带 5.承接导向器
气力振摇采果机
吸气式振摇采果机 1.杂物排出口 2.风机 3.果实沉降室 4.输送带 5.吸风道 6.采吸口
④主要化学物质含量 ⑤生长期
⑥植株生长状态
2、采收方法
2.1人工采收 优点：精细采收，保证果蔬质量，减少不 必要的损耗。 缺点：费工时，劳动强度大，生产效率低。

供鲜食和贮藏和水果
2.2机械采收

适用：成熟时果梗和果枝之间易形成离层的果实和根 茎类蔬菜，主要用于加工处理的果蔬。 原理：通过强风压或振动将果蔬晃落。 优点：节省劳动力，减轻劳动强度，提高生产效率。 缺点：果蔬机械损伤严重，一般只能进行一次。对于 许多成熟不一致的果实，损失较大。

不同的粮食作物、不同品种的粮食作物、不同种植条 件的粮食作物的最佳收获期各不相同。 目前，各种粮食作物的传统收获期距离最佳收获期都 有一定距离。

常见粮食作物的收获标准
玉米 玉米的收获适期在完熟期。此时果穗苞叶变白干枯，籽 粒灌浆停止，“乳线”消失，基部变硬，其含水量在 ３０％左右。 但目前生产上普遍存在着收获偏早的现象，特别是对一 些具有假熟性的品种尤为如此，一般在苞叶变白或籽 粒顶端变硬时即行收获，实际距收获适期还有７－１ ０天，此时的籽粒重只有适期收获的９０％左右。
1.2成熟度判断的方法 ①果蔬的颜色
果蔬成熟时，大多首先表现在表皮颜色的变化， 绿色逐渐消退，同时显示出果蔬固有的颜色。
②果柄脱落的难易程度
某些种类的瓜果如西瓜、苹果等，在成熟的时 候果柄与果枝之间常形成离层，一经震动即可脱落。 （瓜熟蒂落）。
③果蔬的硬度
硬度也是判断果蔬成熟度的标准之一。果实的硬 度与细胞之间原果胶的含量成正相关，即原果胶含量 越多，果肉的硬度也就越大。当果实逐渐成熟，原果 胶就会逐渐分解为果胶或果胶酸，细胞之间也就松弛 了，硬度也就下降了。
主要适用于表皮较为坚硬的果蔬。
4.2 预冷

定义：各种园艺产品采收之后，再要运往市场销售、 冷藏或加工之前，所采行的一种将产品本身田间热量 迅速移除，使产品的温度降至合理的低温的一项处理 步骤。


预冷与一般冷却的区别：降温速度
预冷的原因
4.2.1预冷的方式

预冷的方式有很多种，我们应根据果蔬的种类数量、包装状况来 决定采用适宜的方式。 室内冷却法 强制通风冷却法

农产品商品化的基础环节，现代化生产和商Leabharlann Baidu经济的 客观要求。
目的和意义
①
②
③ ④
⑤
实现优质优价 满足不同途径的需要 减少损耗 便于包装贮藏 提高竞争力
二、分级标准

国家只对少数出口产品制定了分级标准，大部分尤其 是内销品无明确的规格标准，一般参照地方标准。 我国出口的红星苹果，河北、山东从65~90mm，每 5mm分一组。