食用菌栽培ppt课件
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食用菌栽培
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
食用菌是指人们可以食用的大型真菌的 总称。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉 质的子实体或菌核组织并能食用或药用 的菌类。 菇、菌、蕈、蘑、耳。
世界上有2000多种食用菌，我 国己知的食用菌约720多种，能够进 行人工栽培的约70多种，目前进行 较大面积栽培的约20多种。如平菇、 香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草 菇、金针菇等为普遍栽培的种类。
一、食用菌形态 （一）菌丝体的形态 （二）子实体形态 （三）菌丝的组织体 二、 食用菌的分类 （一）食用菌在生物中的分类地位 （二）食用菌的种类
一、食用菌形态
菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能）
食用菌
子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能）
（一）菌丝体的形态
菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。
生物学转化率=
子实体鲜重/栽培基质干重*100%
食用菌生长周期短，见效快。
二、充分利用资源变废为宝
植物秸秆
植物 家畜
食用菌
废菌料
土壤
肥 料
三、食用菌产业发展前景
1.消费量逐年升高，市场需求量大。 2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。 3.药用菌市场开发潜力很大。 4.自然资源可以满足栽培生产需求。 5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。 6.市场广阔。
（二）子实体形态
各种子实体的差异
子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体 组成，能产孢子的菌体或菇体。 食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不 同而异。 菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、 菌褶和菌管等。 菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、 质地、中空或中实、表面状态等。 菌环与菌托：有或无。
所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。
孢子萌发
孢子 子实体 单核菌丝 双核菌丝
菌丝生长
THANK
YOU
SUCCESS
2019/5/6
菌丝结构
细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真 核细胞。 初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细， 每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。 次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗 壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实 体，有锁状联合结构。
（三）菌丝的组织体
菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不 良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。 组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、 菌丝束、菌膜、子座等。 菌核是较典型的组织体。 菌丝的组织体有较强的抗性。
二、 食用菌的分类
（一）食用菌在生物中的分类地位 粘菌门 原核生物 生物 菌物界 真菌门 真核生物 植物界 地衣门 动物界
一、为人类提供理想的健康食品
1.食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低 胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的 3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜 之间，是常见蔬菜的3－6倍，含有多种氨基酸。 脂肪含较低，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸 构成。含灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、 磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B 类和D类。
大
宗
菌
类
珍
稀
菌
类
药
用
菌
类
食用菌栽培历史和现状
我国是世界上最早认识和利用食用菌的 国家之一。采食有2000多年的历史。早在 800年前就采用“砍花”种香菇并创造了 “惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽 培的发源地。随着人们以对食用菌生物学 特性的认识，对其产品的不断增加，中国 食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向 成熟，成为新兴的农业产业。
生产现状
菌种优化、专业化生产 生产过程机械化、自动化 反季节栽培、周年生产 人工控制光、温、湿等因子 代用料栽培为主要形式
经营现状
1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、 贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户， 实行生产、加工、销售一体化经营。 2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入 手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业 的发展。 3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体 栽培，直接销售。
2.药用价值
食用菌不仅营养丰富，并且具有较 高的药用价值。食用菌中具有的多 糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制 肿瘤生长，增强机体免疫功能。分 别含有的类固醇物、虫草素、有机 锗、核酸等，对防病、治病都有一 定的功效。
3.经济价值 栽培食用菌原料来源广泛，成本低。
生产设备简单，投资少。
生物学效率高， 为80%~120%
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
食用菌是指人们可以食用的大型真菌的 总称。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉 质的子实体或菌核组织并能食用或药用 的菌类。 菇、菌、蕈、蘑、耳。
世界上有2000多种食用菌，我 国己知的食用菌约720多种，能够进 行人工栽培的约70多种，目前进行 较大面积栽培的约20多种。如平菇、 香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草 菇、金针菇等为普遍栽培的种类。
一、食用菌形态 （一）菌丝体的形态 （二）子实体形态 （三）菌丝的组织体 二、 食用菌的分类 （一）食用菌在生物中的分类地位 （二）食用菌的种类
一、食用菌形态
菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能）
食用菌
子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能）
（一）菌丝体的形态
菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。
生物学转化率=
子实体鲜重/栽培基质干重*100%
食用菌生长周期短，见效快。
二、充分利用资源变废为宝
植物秸秆
植物 家畜
食用菌
废菌料
土壤
肥 料
三、食用菌产业发展前景
1.消费量逐年升高，市场需求量大。 2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。 3.药用菌市场开发潜力很大。 4.自然资源可以满足栽培生产需求。 5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。 6.市场广阔。
（二）子实体形态
各种子实体的差异
子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体 组成，能产孢子的菌体或菇体。 食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不 同而异。 菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、 菌褶和菌管等。 菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、 质地、中空或中实、表面状态等。 菌环与菌托：有或无。
所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。
孢子萌发
孢子 子实体 单核菌丝 双核菌丝
菌丝生长
THANK
YOU
SUCCESS
2019/5/6
菌丝结构
细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真 核细胞。 初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细， 每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。 次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗 壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实 体，有锁状联合结构。
（三）菌丝的组织体
菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不 良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。 组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、 菌丝束、菌膜、子座等。 菌核是较典型的组织体。 菌丝的组织体有较强的抗性。
二、 食用菌的分类
（一）食用菌在生物中的分类地位 粘菌门 原核生物 生物 菌物界 真菌门 真核生物 植物界 地衣门 动物界
一、为人类提供理想的健康食品
1.食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低 胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的 3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜 之间，是常见蔬菜的3－6倍，含有多种氨基酸。 脂肪含较低，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸 构成。含灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、 磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B 类和D类。
大
宗
菌
类
珍
稀
菌
类
药
用
菌
类
食用菌栽培历史和现状
我国是世界上最早认识和利用食用菌的 国家之一。采食有2000多年的历史。早在 800年前就采用“砍花”种香菇并创造了 “惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽 培的发源地。随着人们以对食用菌生物学 特性的认识，对其产品的不断增加，中国 食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向 成熟，成为新兴的农业产业。
生产现状
菌种优化、专业化生产 生产过程机械化、自动化 反季节栽培、周年生产 人工控制光、温、湿等因子 代用料栽培为主要形式
经营现状
1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、 贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户， 实行生产、加工、销售一体化经营。 2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入 手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业 的发展。 3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体 栽培，直接销售。
2.药用价值
食用菌不仅营养丰富，并且具有较 高的药用价值。食用菌中具有的多 糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制 肿瘤生长，增强机体免疫功能。分 别含有的类固醇物、虫草素、有机 锗、核酸等，对防病、治病都有一 定的功效。
3.经济价值 栽培食用菌原料来源广泛，成本低。
生产设备简单，投资少。
生物学效率高， 为80%~120%