四起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒及毒素分析

·论著·四起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒及毒素分析

熊燕　刁平　龙一兵　陈智　江元山

【摘要】目的　对4起食物中毒的10株菌株进行金黄色葡萄球菌的鉴定及毒素分析。方法　按照食品卫生检测标准GB4789.10-94、《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》W S/T80-1996及葡萄球菌肠毒素检测试剂盒说明书进行操作。结果　这10株菌均鉴定为金黄色葡萄球菌,并检出葡萄球菌A型肠毒素,且其中1株同时检出葡萄球菌C型肠毒素。结论　应加强食品卫生的管理工作,防止金黄色葡萄球菌污染食品,防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成。

【关键词】金黄色葡萄球菌;食物中毒;肠毒素

【中图分类号】R966 【文献标识码】A 【文章编号】1006-2483(2005)06-0021-02

Four Food Poisoning Cases Caused by Staphylococcus Aureus and Its Enterotoxin X ION G Yan, DI AO Ping,LON G Yi-bing,C HEN Zhi,J I A N G Y uan-shan.　W uhan Center f or Diseases Prevention and Control,Wuhan　430022,China

【Abstract】　Objective　Th roug h Staph ylococcal entero tox in ana ly sis to identify Staph ylococcus aureus

f ro m10st rains co llected fro m fo ur foo d poiso nin

g cases.Methods　Acco rding to the Na tio nal Sta ndard for

“Foo d Sani ta ry Inspectio n Pro cessing fo r Micro o rga nism s(GB4789.10-94)”,“Diag nostic crite ria and principles of management fo r foo d poiso ning of Staphyloco ccus a ureus”W S/T80-1996,as w ell a s“T he pr ocedur es fo r Staphy lo coccal Entero tox in Test Kit”.Results　Staphy lo coccus aureus and enter oto xin A w er e po sitiv ely identified in a ll ten sa mples with one sample containing bo th enter o to xin A a nd entero tox in C.

Conclusion　In o rder to prev ent food co ntamina tio ns caused by Staph ylococcus aur eus and its enter o to xin,it is sug gested that the mo nito r o f fo od hygiene sho uld be streng thened.

【Key words】　Stophyloco ccus aureus;Foo d poiso ning;Entero tox in

金黄色葡萄球菌在自然界中分析广泛,空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而,食品受其污染的机会很多,由其引起的食物中毒也较常见,且多见于春季。国内最常见金黄色葡萄球菌中毒的食品为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品,其次为含有乳制品的冷冻食品,个别也有含淀粉类食品。2003年武汉市发生的4起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒均由含淀粉类食品(米粉、烧梅、豆浆)引起,共检出金黄色葡萄球菌10株并检出葡萄球菌A型肠毒素,其中1株同时检出葡萄球菌C 型肠毒素。

1　材料与方法

1.1　材料

1.1.1　样品来源　2003年武汉市因分别食用米粉

作者单位:430022　武汉市疾病预防控制中心

第一作者简介:熊燕(1962-),女,副主任技师,研究方向:微生物检验(两起)、烧梅、豆浆而引起的4起食物中毒所分离的10株菌株。

1.1.2　培养基　各种培养基均由武汉市疾病预防控制中心新鲜配制。

1.1.3　生化试剂　法国生物梅里埃公司提供。

1.1.4　试剂盒　SET-RPLA试剂盒由英国OXO IDLTD提供。

1.2　方法

1.2.1　分离与鉴定　按国家标准GB4789.10-94、葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则W S/T80-1996方法进行检验。

1.2.2　肠毒素测定　按SET-RPLA葡萄球菌肠毒素检测试剂盒说明书操作。

2　结果

2.1　分离培养

将10株菌用7.5%氯化钠肉汤增菌,37℃培养24h后分别转种血平板,置37℃培养24h。金黄色葡

萄球菌在血平板上呈白色菌落,大而凸起,表面光滑,周围有溶血圈。挑取此种菌落涂片进行革兰氏染色,镜检为革兰氏阳性、无芽孢、无荚膜呈葡萄状排列。

2.2　生化反应

将10株菌用GPI卡上V ITEK32进行鉴定,结果提示99%为金黄色葡萄球菌。

2.3　血浆凝固酶试验

将10株菌24h肉浸液肉汤培养物各0.5ml,分别与0.5m l兔血浆充分混匀,同时做阴性对照,置37℃培养,每隔半小时观察一次结果,2h后各试验管培养物完全凝固,阴性对照管培养物呈流动状。即该10株菌血浆凝固酶试验阳性。

2.4　葡萄球菌肠毒素测定

将10株菌接种到大豆蛋白胨肉汤中(CM129), 37℃培养24h后于900rpm4℃离心20min,保留上清液用于毒素检测,按SET-RPLA葡萄球菌肠毒素检测试剂盒说明书操作。结果10株菌均检出葡萄球菌A型肠毒素,且其中1株同时检出葡萄球菌C 型肠毒素。

3　讨论

2003年武汉市4个城区因分别食用米粉(两起)、烧梅、豆浆而引起了4起食物中毒,从生米粉、熟米粉、生烧梅、豆浆、呕吐物、粪便中分离的10株菌均鉴定为金黄色葡萄球菌,并均检出葡萄球菌A 型肠毒素,且从生烧梅中检出的1株葡萄球菌同时检出葡萄球菌C型肠毒素。这4起引起食物中毒的食品主要为含淀粉类食品,且1株菌同时检出两种葡萄球菌肠毒素在国内还很少报道。近年来,由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒越来越多,据美国疾病预防控制中心报告,由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位,仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题,在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%,加拿大则更多占45%,我国每年发生的此类中毒事件也很多,应引起足够的重视。

这4起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒主要发生在4～11月份,经流行病学调查,这些米粉等的生产厂家卫生意识及生产环境较差,使这些食品在加工前本身带菌或在加工过程中受到了污染,在适宜的温度下产生了肠毒素,而引起食物中毒。因此,为预防金黄色葡萄球菌食物中毒,第一要防止金黄色葡萄球菌污染食品,定期对食品加工人员进行健康体检,带菌者暂停工作或调换岗位;对原材料如肉类、乳类应除去病变部位。第二要防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成,应在低温和通风良好的条件下存放食物,在气温高的春夏季食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6h,并且食用前要彻底加热。同时必须加强食品卫生法和食品卫生知识的宣传,加强食品卫生的监督工作,有效防止食物中毒的发生。

【参考文献】

〔1〕　中华人民共和国卫生部.食品微生物检验部分〔S〕.GB4789.

10-94.

〔2〕　曹春红,李波,罗丽华,等.由金葡A型肠毒索与侵袭性大肠埃希氏菌引起的混合性食物中毒〔J〕.中国卫生检验杂志,2003,

10(13):667.

〔3〕　张彩红,吴昱.一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒报告〔J〕.

预防医学情报杂志,2001,17(4):312.

(收稿日期:2005-07-12)

(本文编辑:万美)

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