饲料卫生与食品安全

过 呼 吸 作 用 进 入 动 物 体 内。植 物性 饲 料 的外 皮 、 外 壳 、 茎部 的残 留量 较 高 ， 畜 的饲料 主要 是植 物 的 根 禽
皮 、Biblioteka Baidu、 等食 品加 工后 的废 弃 部 分 ， 以农 药 残 留 壳 根 所 可 以通 过饲 料 积 累在 禽 畜 体 内 ，蛋 和 乳 汁 中农 药 量
素 主 要 有 黄 曲霉 毒 素 、 米 赤 霉 烯 酮 、 曲霉 毒 素 、 玉 赭 黄 绿青 霉 素 等 。饲 料 被霉 菌 或霉 菌 毒 素 污染 后 的危
害 主要体 现 在使 饲料 品质 下 降 、 引起 动物 中毒 。有 些
有关 ， 同时也 与农 药的 化学稳 定性 有关 。
添 加 剂 的影 响 。 饲 料添 加 剂 是饲 料 在加 工 、 制
防病 ， 可 以增 加 产量 ， 农 业 生产 和公 共 卫 生有 着 又 对 重 要 作用 。但 是 长期 、 不适 量使 用 ， 能造 成农 药 污 可
苷， 青绿 饲 料 中的植 酸 ， 豆及 其 饼粕 内含 有 的胰 蛋 大 白酶 抑制 因子等 。如果 在配合 饲料 的生 产 过程 中 ， 不
染环境后 ， 通过不同途径进入畜禽体内 ， 并在机体 的 组织间， 特别 是 动物 的脂肪 组织 中 蓄积 。 农 药 可通 过 水体 、土壤 和 空 气进 入 动 物植 物 体 内。一般来 说 ， 根菜 类 和薯类 吸 收土壤 中残存 农药 的
能 力较 强 ，在 空 气 中的农 药可 沉 降在 植 物 叶表 和 通
研 究 ， 疑对 畜禽生 产 和食 品加工都具 有重要 意义 。 无 我 国 已经 为饲 料 生 产制 定 了相 关 的 法律 法 规 ， 饲料 检 测 的方 法标 准 也 在进 一 步完 善 的 过程 中。 饲
集 进入 动物 体 内 。目前 比较 常见 的金 属毒 物包 括汞 、
镉 、 、 等金 属元 素 和砷 、 等 类 金 属元 素 。另 外 ， 铅 铬 硒
１ 影 响 饲 料 卫 生 的 因素
饲 料 自身 因素 。有些 植 物 性 饲料 自身含 有 的 一 些 物 质 对 植 物 自身 来说 是 极 其 重 要 的 营 养 物 质 ， 但 对 采 食 这 类植 物 的动物 来 讲则 属 于有 毒 或 抗 营养 物
质 。如棉 籽 饼粕 里含 有 的棉 酚 ， 菜籽 饼 内含 有 的芥 子
在 动 物生 长 过程 中必需 的一些 微 量 金属 和类 金 属元
素 ， 果 添 加过 量 也 会 引 起 动 物 中 毒 ， ： 、 、 如 如 铜 铁 锌
饲 料 与 种 植
饲 料 卫 生 与 食 品 安 全
单淑香 杨丽丽 ： 王 东进
（． １ 黑龙 江省 七 台河 市茄 子河镇 畜牧 站 １４ ０ ，． ５ ６ ０ ２黑龙 江省动 物 卫 生监 督 所 １ ０ ６ ， ５ ０ ９
３ 黑龙 江省 七 台河 市茄子 河 区畜牧局 １４０ ． ５ ６ ０）
作 、 用过程 中添 加 的少 量 或微 量物 质 ， 确 使 用 可 使 正 以 完 善 、 化 饲 料 的 营 养价 值 ， 高 饲 料 利 用 率 ， 强 提 促
进 动 物生 长发育 ， 高 动物性食 品的质 量 。 提
２ 通 过控 制饲 料 卫 生 提 高 食 品质 量 的 方 法
中毒 ， 的霉 菌 毒索还 有致 癌 、 畸和致 突 变作用 。 有 致 金 属 元 素 的污 染 。有 些金 属 元 素 在 常量 或 微 量 的 接 触 条 件 下 就 会 对 动 物 或 人 产 生 明显 的 毒 害作
用， 常被 称 为有 毒金属 元 素或金 属毒 物 。重金 属元 素
一
而且 与人类 健 康密切 相关 。随着鱼 、 、 、 等动 物 肉 乳 蛋
性 食 物在人们 食 物 中所 占比重 的增加 ， 影响饲 料 卫 对 生安 全 的 因素 和 提高 饲 料 卫生 安全 方 法进 行 探 讨 和
般通 过 “ 业 三废 ” 染饲 料 ， 可 以通 过 生 物 富 工 污 也
能 对 这 些植 物 中所 固有 的 ，对 动物 生 长 产 生危 害 的 成 分 进 行有 效 处 理 ， 就会 引 起 动物 中毒 、 低饲 料 的 降 营养 价 值 和利 用率 。并 破坏 动 物 的正 常 新陈 代谢 ， 使 这 类 物质 在 动 物 体 内发生 残 留 ，严 重 影 响 动物 性 食
随着 人 民 生活 水平 的提 高 ，人 们 对食 物 的卫 生 安全 性越 来 越 关 注 。环境 中 的有 毒 有 害 物质 会 通 过 食物 链 经植 物 性食 物 和 动物 性食 物 部 分 或全 部 转 入 人体 中 ， 对人 体 产 生 毒 害作 用 、 病 作 用 ， 重 时甚 致 严 至可 以致人 死亡 。饲 料作 为动 物 的 日常饲 粮 ， 料 的 饲 卫 生 与 安全程 度 在很 大程 度 上 决定 着 动 物性 食 品卫 生安 全性 。不仅 对养 殖业 的经 济效益 有着 重要 影 响 ，
含量 更 高 。动 物 性食 品 中农 药 的残 留量 与环 境 污染
品生 产 的数 量 和质 量 。
霉菌毒素的影响。霉菌毒素在饲料中存在 ， 并不 是 出 于工 农 业 污染 或 生 物 富集作 用 引 起 ，而是 由于 饲 料 或 饲 料 原 料 贮 存 不 当使 霉 菌 生 长 繁 殖 而 产 生 ， 霉 菌毒 素 是 霉 菌在 在 饲料 中生长 繁 殖 的 过程 中产 生 的有 毒 的代 谢 产物 。对 饲 料 卫生 影 响 较 大 的霉 菌 毒
霉 菌在 饲 料 中存在 不会 产 生 毒素 ，但 大 量 繁殖 会 会
引 起 饲 料 变 质 ， 生 异 味 ， 重 影 响适 口性 ， 起饲 产 严 引
料 内有 效 的营 养 成分 发生 分解 ，影 响饲 料 的营 养 价
值 ； 毒 霉 菌在 饲料 中大 量存 在 可 引起 动 物急 、 性 产 慢