营养与健康ppt课件
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1
任何一种食物都不能提供人体所需 的所有营养素。
强调必须杂食，力戒偏食。
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2
所有食物都含有不同的营养素。 没有十全十美的食物， 也没有一无是处的食物。
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3
平衡膳食 合理营养 适量运动 良好心态
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4
一、基础营养学
1.基本概念 2.营养素的分类和功能 3.基础中医学
二、食物营养学
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
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10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。
吸收 将营养素从消化系统中转移到循环系统中的
一个过程。
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11
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12
蛋白质 1800*15%/4 67.5*30% 67.5*40% 67.5*30%
=67.5
=20.25 =27
=20.25
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
合物 =270
“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、 食用氢化油(各类“氢化”)、起酥油、植物脂末… ”
肥胖重度 肥胖中度 肥胖轻度 正常 蛋白质-热量营养不良轻度 蛋白质-热量营养不良中度 蛋白质-热量营养不良重度
> 40 30-40 25-29.9 18.5-25 17-18.4 16-16.9 <16
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25
如营养和营养素 营养素分类 消化和吸收
婴儿为什么溢奶？ 吃饭时为啥不能边说边吃？ 小肠为什么要U型盘在腹腔内？ 幽门螺旋杆菌在哪里生长？ 为什么帮3岁以内的小孩咀嚼好喂食？
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34
甘油 饱和
甘油三脂 脂肪酸
单
不饱和
多
脂类
磷脂
类脂
鞘脂类 固醇类
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35
不饱和脂肪酸与心血管系统疾病
➢ 减少血栓形成和血小板黏附趋势 ➢ 有抑制和降低胆固醇水平，降低血脂的作用 ➢ 防止微血管脆性增加 ➢ 合成细胞膜磷脂的必须原料
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36
多不饱和脂肪酸与 胆固醇代谢
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1焦耳（J）则是指用1牛顿力把1kg物体移动1m 所需要的能量。
1 kcal=4.184 kJ 1 kJ = 0.239 kcal
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17
能量来源
千卡（kcal）
生热比
1克蛋白质
4
12-14%（15%）
1克脂肪
9
25-30%（25%）
1克碳水化合物 4
55-65%（60%）
生热比： 三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄人总热量的百分比。
37
过量的饱和脂肪酸易引发动脉硬化，导致冠心病。
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38
动脉粥样硬化之粥样斑块
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39
橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油？ 饱和：单不饱和：多不饱和（1:1:1） 原料：是否转基因？ 有机、无机、绿色？ 价格促销---有效期？ 存储避光，密封
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40
反式脂肪酸
反式脂肪酸是在氢化油脂中产生的。
=81
=108
=81
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23
标准体重=身高 – 110 （身高 > 175cm） =身高 – 105 （身高 < 175cm）
消瘦 严重消瘦 超重 严重超重
< 10%标准体重 < 20%标准体重 > 10%标准体重 > 20%标准体重
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24
体重指数（BMI)=体重（kg)/[身高（m）]2
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
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5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
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13
十二指肠
小肠
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14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成
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15
蛋白质 脂肪 碳水化合物
能量
基础代谢 体 能 活 动 消耗
食物特殊动力作用
生热作用
葡萄糖、糖原、脂肪
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16
焦耳（J)或卡(calorie)
1千卡（kcal）指1000g纯水的温度由15度上升 到16度所需要的能量。
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6
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7
人体通过向外界摄取食物，经过体内消化、 吸收和新陈代谢，以维持人体的生长、发育和 各种生理功能的生物学过程。
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8
人通过多种食物组成的膳食，获得维持人体 生命活动（生长发育、新陈代谢）所必需的各 种物质。
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9
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
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20
普通人
早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
糖尿病病人
早餐 1/5 中餐、晚餐 2/5 或者早、中、晚餐各1/3
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21
如果1人需要1800Kcal热量
根据中国营养学会推荐，他的早、中、晚餐的 蛋白质、脂肪、碳水化合物分别需要多少克？
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22
总量(g) 早餐(g) 中餐(g) 晚餐(g)
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18
如果1人需要1800Kcal热量
他一天需要的蛋白质、脂肪、 碳水化合物分别是多少克?
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19
该人需要的1天的蛋白质热卡量： 1800Kcal * 15% = 270Kcal
该人1天需要的蛋白质量： 4Kcal/g *蛋白质量=270Kcal
该人1天需要的蛋白质供应是67.5g
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27
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28
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
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29
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30
基本成分：
-----硫、氢、氧、氮
基本单位：
-----氨基酸（AA,aa）
消化
-----胃，主要小肠
吸收
-----在小肠腔内，整蛋白 -----水解单个AA和2-3个AA的寡肽
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31
结构作用 ---细胞
调节作用 ---激素、抗体、酶
运输作用 ---血红蛋白
能量作用 ---4Kcal/g
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32
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33
供给能量 构成身体成分 供给必需脂肪酸 提供和促进脂溶性维生素的吸收 增加膳食的美味和饱腹感
1
任何一种食物都不能提供人体所需 的所有营养素。
强调必须杂食，力戒偏食。
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2
所有食物都含有不同的营养素。 没有十全十美的食物， 也没有一无是处的食物。
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3
平衡膳食 合理营养 适量运动 良好心态
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4
一、基础营养学
1.基本概念 2.营养素的分类和功能 3.基础中医学
二、食物营养学
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
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10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。
吸收 将营养素从消化系统中转移到循环系统中的
一个过程。
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11
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12
蛋白质 1800*15%/4 67.5*30% 67.5*40% 67.5*30%
=67.5
=20.25 =27
=20.25
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
合物 =270
“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、 食用氢化油(各类“氢化”)、起酥油、植物脂末… ”
肥胖重度 肥胖中度 肥胖轻度 正常 蛋白质-热量营养不良轻度 蛋白质-热量营养不良中度 蛋白质-热量营养不良重度
> 40 30-40 25-29.9 18.5-25 17-18.4 16-16.9 <16
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25
如营养和营养素 营养素分类 消化和吸收
婴儿为什么溢奶？ 吃饭时为啥不能边说边吃？ 小肠为什么要U型盘在腹腔内？ 幽门螺旋杆菌在哪里生长？ 为什么帮3岁以内的小孩咀嚼好喂食？
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34
甘油 饱和
甘油三脂 脂肪酸
单
不饱和
多
脂类
磷脂
类脂
鞘脂类 固醇类
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35
不饱和脂肪酸与心血管系统疾病
➢ 减少血栓形成和血小板黏附趋势 ➢ 有抑制和降低胆固醇水平，降低血脂的作用 ➢ 防止微血管脆性增加 ➢ 合成细胞膜磷脂的必须原料
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36
多不饱和脂肪酸与 胆固醇代谢
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1焦耳（J）则是指用1牛顿力把1kg物体移动1m 所需要的能量。
1 kcal=4.184 kJ 1 kJ = 0.239 kcal
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17
能量来源
千卡（kcal）
生热比
1克蛋白质
4
12-14%（15%）
1克脂肪
9
25-30%（25%）
1克碳水化合物 4
55-65%（60%）
生热比： 三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄人总热量的百分比。
37
过量的饱和脂肪酸易引发动脉硬化，导致冠心病。
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38
动脉粥样硬化之粥样斑块
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39
橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油？ 饱和：单不饱和：多不饱和（1:1:1） 原料：是否转基因？ 有机、无机、绿色？ 价格促销---有效期？ 存储避光，密封
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40
反式脂肪酸
反式脂肪酸是在氢化油脂中产生的。
=81
=108
=81
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23
标准体重=身高 – 110 （身高 > 175cm） =身高 – 105 （身高 < 175cm）
消瘦 严重消瘦 超重 严重超重
< 10%标准体重 < 20%标准体重 > 10%标准体重 > 20%标准体重
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24
体重指数（BMI)=体重（kg)/[身高（m）]2
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
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5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
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13
十二指肠
小肠
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14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成
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15
蛋白质 脂肪 碳水化合物
能量
基础代谢 体 能 活 动 消耗
食物特殊动力作用
生热作用
葡萄糖、糖原、脂肪
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16
焦耳（J)或卡(calorie)
1千卡（kcal）指1000g纯水的温度由15度上升 到16度所需要的能量。
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6
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7
人体通过向外界摄取食物，经过体内消化、 吸收和新陈代谢，以维持人体的生长、发育和 各种生理功能的生物学过程。
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8
人通过多种食物组成的膳食，获得维持人体 生命活动（生长发育、新陈代谢）所必需的各 种物质。
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9
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
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20
普通人
早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
糖尿病病人
早餐 1/5 中餐、晚餐 2/5 或者早、中、晚餐各1/3
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21
如果1人需要1800Kcal热量
根据中国营养学会推荐，他的早、中、晚餐的 蛋白质、脂肪、碳水化合物分别需要多少克？
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22
总量(g) 早餐(g) 中餐(g) 晚餐(g)
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18
如果1人需要1800Kcal热量
他一天需要的蛋白质、脂肪、 碳水化合物分别是多少克?
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19
该人需要的1天的蛋白质热卡量： 1800Kcal * 15% = 270Kcal
该人1天需要的蛋白质量： 4Kcal/g *蛋白质量=270Kcal
该人1天需要的蛋白质供应是67.5g
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27
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28
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
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29
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30
基本成分：
-----硫、氢、氧、氮
基本单位：
-----氨基酸（AA,aa）
消化
-----胃，主要小肠
吸收
-----在小肠腔内，整蛋白 -----水解单个AA和2-3个AA的寡肽
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31
结构作用 ---细胞
调节作用 ---激素、抗体、酶
运输作用 ---血红蛋白
能量作用 ---4Kcal/g
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32
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33
供给能量 构成身体成分 供给必需脂肪酸 提供和促进脂溶性维生素的吸收 增加膳食的美味和饱腹感