肌肽对肉鸡生长性能及胸肌肉品质的影响

商棒ＣＥＲＥ和ＡＬ＆Ｆ饲ＥＥＤ料ＩＮＤＩＵＳＴ■ＲＹ２００７，Ｎｏ．７

肌肽对肉鸡生长性能及胸肌

吕锦芳，宁康健，金光明，殷定忠，路振香

（安徽科技学院，安徽凤阳２３３１００）

肉品质的影响

摘要：在ｌ～４组肉鸡饮水中肌肽的添加量分别为０、２０、４０和６０ｍｓ／Ｌ，每周测定各组肉仔鸡的周增重、料重比，并在试验结束时胸肌采样，测定胸肌肉品质指标，观察肌肽对肉鸡生长性能和胸肌肉品质的影响。结果表明：试验的前两周，肌肽大剂量组的周增重显著高于对照组（Ｐ＜０．０５）；４～６周龄，各剂量组的周增重均高于对照组，但差异不显著（Ｐ＞０．０５）；添加肌肽能明显改善饲料转化率，提高了胸肌水分含量及ｐＨ值；降低了失水率、肌纤维的直径；胸肌粗蛋白及粗脂肪的含量略微下降；中、大剂量组的胸肌色较淡而亮度增加。

关键词：肌肽；肉鸡；生长性能；胸肌肉品质

中图分类号：￥８１６．７文献标识码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２００７）０７—００４１—０３

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肌肽（ｃａｒｎｏｓｉｎｅ）是由Ｂ一丙氨酸和￡一组氨酸构成的二肽，广泛存在于哺乳动物肌肉组织中，于１９００年被Ｇｕｌｅｗｉｔｓｃｈ和Ａｍｉｒａｎｚｉｂｉ发现，并对其理化性质等进行了研究…。近年研究发现，肌肽生物学作用广泛，具有抗氧化嵋Ｊ、抗自由基¨－、抗衰老Ｈｏ、增强免疫力¨ｏ等生理功能。国外对肌肽在肉制品方面的作用研究较多，如保质和延长货架期等。肌肽在畜禽生产上的应用，如对家禽的生长性能和肉品质方面的影响报道较少，本试验是通过在肉鸡的饮水中添加不同剂量的肌肽，以探讨其对肉鸡生长性能及胸肌肉品质方面的影响。

１材料和方法

１．１添加剂

Ｌ－肌肽，纯度为９９．１１％（常熟富士莱医药化工有限公司提供）。

１．２试验动物和设计提供），公、母各半，随机分为４个组，通过饮水添加肌肽。１～４组肌肽的添加量分别为０（对照组）、２０（小剂量组）、４０（中剂量组）和６０（大剂量组）ｍｇ／Ｌ，肌肽先溶解于蒸馏水，然后配制饮用水，每天各配制两次，现配现用，各组连续处理６周。计料及始重，每周末称重，以测定肉鸡的生长性能。饲养全程立体笼养，自由采食饮水，采用红外灯调温，２４ｈ光照，按照常规免疫程序进行免疫。

１．３主要仪器及器材

电子天平（ＦＡｌ００４），脂肪测定仪（ＳＺＦ一０６），定氮仪（ＫＤＮ一０４Ｂ），压力仪（ＬＭ一３），酸度计（ｐＨ／ＩＳＥ，美国）色差仪（ＣＲ一１０，日本），生物显微镜（ＸＳＰ一６Ｃ），目测微尺，物测微尺等。

１．４日粮及营养水平

肉鸡前期和中期配合饲料由徐州协尔动物营养有限公司提供（生产编号：Ｑ３２０３０１ＢＡＢ０１—２００２），营养水平见表１

１日龄４００只健康ＡＡ雏鸡（安徽科技学院畜牧科技园（以下数值为保质期内最低成分分析值，公司提供）。

表１日粮营养水平

收稿日期：２００７—０１—２４；修回日期：２００７—０６—２１

基金项目：安徽省２００５年重点科研项目（０５０２３１１９）；安徽省教育厅自然科学基金（２００５ｋｊ３２０ｚｃ）

作者简介：吕锦芳（１９５６一），女，教授，主要从事动物生理及药理学研究工作。