迷迭香抗氧化剂抗氧化性能的研究

生成 氢过 氧化 物 ， 并 会进 一 步分 解 为醛 、 酮及 低 级 脂肪 酸 ， 从而使食品发生氧化、 酸败 ， 出 现 各 种 不 良气 味 ， 使 食 品 的风 味 改 变 ， 降低营养价值 ， 甚 至 可能 产生 毒性对 人 体产 生危 害 。 影 响油脂 抗 氧 化 性 能 的 因 素 有 抗 氧 化 剂 ， 温 度， 催 化剂 （ 重金属） ， 油脂 不 饱 和度 ， 光（ 紫 外 线） ， 氧， 水 分 活度等 。一 般来 说 ， 油 脂 氧 化 的控制
作者简介 ： 阮英 （ １ ９ ８ ８ 一 ） ， 女， 福安人 ， 助理工程 师 ， 日化研究 。
・
２ ６・
云 南化 工
２ ０ １ ３年 第 ３期
胞 活力 等 功 能 ， 是 高 级 美 容 化 妆 品 的重 要 原 料 。
但是 由于蛇油高含量的不饱和脂肪酸 ， 因此在其 炼 制 和 保存 过 程 中极 容 易被 氧 化 ， 如何 防止 蛇 油
解这 一致 命弱 点 。
全 。实 验证 明 ， 长 期 摄 取 吸收 合 成 抗 氧 化 剂 会 伴 随较 多 的副作 用 ， 例如 Ｂ Ｈ Ａ（ 叔 丁基 ４． 羟 基 甲 醚） 和Ｂ ＨＴ （ ２ ， ６ － 二 叔 丁基 对 甲苯 酚 ） 对人 体肝、
脾、 肺 的酶均 有不 利影 响 。 从 中草药 资 源 中提取 高 效 、 安 全 的 天然 抗 氧
化 提取 物等 。其 中迷 迭香 抗 氧化 剂 提取 物 主要 成
分有 ： 鼠尾 草 酚 、 鼠尾 草 酸 、 迷迭香 酸、 迷迭香酚、 表迷 迭 香酚 、 异迷 迭香 酚 、 迷 迭香 二 酚 。迷 迭香
方法有 ３ 种： ①低温 （ 如一 ２ ０ ￣ Ｃ 以下） 储藏 ； ②将油 脂 与 空气 隔绝 ， 并 将 油 中的 氧气 全部 排 除 ， 真 空 或 充 氮气 等惰 性气 体 ， 用有 色 或遮 光容 器 包 装 ， 避免 与铁、 铜等金属接触 ； ③添加抗氧化剂。加人抗 氧 化 剂是 一个 行之 有效 且 经济 简便 的方 法 。长期 以
籽油 中的抗氧化效果 ， 并 对迷迭香抗氧化剂进行紫外谱 图分析 。结果表 明 ： 迷迭香抗氧化剂添加量在 ０ ． ０ ４ ％一 ０ ． ０ ５ ％之 间的抗氧化效果最佳 。随着用量 的增 加 ， 抗氧化性能减弱 ， 到一定程度不仅 没有抗
氧化作用 ， 反 而表现出明显的催化氧化效果 。迷迭香抗 氧化剂 在 Ｕ Ｖ Ａ波段 具有 良好 的吸收峰 ， 可提 高防晒化妆品 的防晒黑效果 。 关键词 ： 迷迭 香 ； 抗氧化 ； ２ ， ６ － 二叔丁基对 甲苯 酚 中图分类号 ： １ １ ２ ８ ４ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ４ ． ２ ７ ５ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ － ０ ０ ２ ５ － ０ ４
蛇油 对 皮 肤 黏 膜 具 有 较 强 的 亲 和 力 和 渗 透 性， 易被皮 肤 吸收 。 中医常 用蛇 油 治疗 冻疮 、 皲 裂、 湿疹 、 烫伤 等 皮 肤 疾 患 ， 近 年来 的研 究 表 明蛇
油具有抗炎、 止痛 、 加速 皮肤 的新 陈代 谢 、 增强 细
收稿 ： ２ ０ １ ３ － ０ １
来， 人 们 一 直 使 用 合成 抗 氧化 剂 进 行 食 品及 油 脂 类 的抗 氧化 和保 鲜 。美 国化妆 品原料 评 价 委员 会 （ Ｃ Ｉ Ｒ） 的化妆 品原 料安 全性 评价 参 照表 指 出 ， ２ ， ６ ．
二 叔 丁基 对 甲苯 酚 在 用 量 小 于 ０ ． ５ ％ 时 使 用 安
２ ０ １ ３年 ０ ６月
云 南 化 工
Ｙｕｎ ｎ ａ ｎ Ｃｈｅ ｍｉ ｅ ￣ Ｔｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０１ ３
Ｖｏ １ ． ４０， Ｎｏ ． ３
第４ Ｏ卷 第 ３期
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ４ － ２ ７ ５ Ｘ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． ０ ０ ６
油 脂 在贮 存 过 程 中不 饱 和脂 肪 酸极 易 氧 化
化 剂越 来越 受 到人们 的关 注 。近年 来从 植 物 中提 取 抗 氧化剂 ， 国 内外 已有 广泛 而 深 入 的研究 ， 其 中
就 有绿 茶抗 氧 化 提取 物 （ 茶多酚） ， 甘 草 抗 氧化 提 取物（ 甘草 黄酮 ） ， 迷 迭香抗 氧Βιβλιοθήκη Baidu 提取 物 ， 玫 瑰抗 氧
迷 迭 香 抗 氧 化 剂 抗 氧 化 性 能 的 研 究
阮 英 ， 侯有德 ， 陈玉珍 ， 卢玉栋
（ １ ．福州福龙生物制 品有 限公 司 ， 福建 福州 ３ ５ ０ ０ １ ５； ２ ．福建师范大学化学与化工学 院， 福建 福州 ３ ５ ０ １ ０ ８）
摘 要 ： 通过与 ２ ， ６ － 二 叔 丁基 对 甲苯 酚抗 氧 化 剂 的 对 比 探 讨 了迷 迭 香 抗 氧 化 剂 在 蛇 油 和 葡 萄
天然 抗 氧 化 剂 ， 是人 工合成抗 氧化 剂 Ｂ Ｈ Ａ、 Ｂ Ｈ Ｔ 的 ２到 ４倍 Ｊ 。迷 迭香 抗 氧 化 剂 结 构稳 定 、 不 易 分解 ， 可耐 １ ９ ０ ￣ Ｃ至 ２ ４ ０ ￣ Ｃ高 温 。在 高 温 条 件 时 ， 迷迭 香抗 氧化 剂表 现 出 比合 成 抗 氧化 剂更 强 的抗 氧化 能力 ， 并 具有很 好 的可 溶性 及 稳定 性 ， 彻 底 克 服了 Ｖ ｃ 、 茶 多 酚等 大 多数 天然 抗 氧化 剂 遇高 温 分
抗 氧 化 机 理 主要 在 于其 能猝 灭 单 重 态 氧 ， 清除自 由基 ， 切 断 类 脂 自动 氧 化 的连 锁 反 应 等 ＿ ４ ］ 。迷 迭 香抗 氧 化 剂 主 要 成 分 是 具 有 邻 酚 结 构 的 酚 类 物
质， 抗 氧化功 效远 远高 于 现有 的 Ｖ ｃ 、 Ｖ ｅ 、 茶 多酚 等