糖类、油脂和蛋白质

第三章第4节《基本营养物质》说课稿

人教版《普通高中课程标准实验教科书》（必修2）第三章第4节《基本营养物质》，是高中化学必修模块中最后一个有机章节。新课标中将本节分为两课时：第一课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。第二课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质在生产、生活中的应用。下面将从教材、教法、学法、教学程序等几个方面谈谈对这一节内容的设想：

一、说教材

1、地位和作用

以生产、生活和食物中的有机物作为切入点，采用“从生产、生活到化学，从化学到社会、生活”的编写思路，将学生对身边、生活中熟悉的物质的认识和生活经验与化学实验的科学探究相联系，拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。必修模块的有机化学具有双重功能，即要满足学生基本科学素养的要求，提供有机化学中最基本的核心知识，使学生从熟悉的有机化合物入手，了解有机化学研究的对象、目的、内容和方法，认识到有机化学已经渗透到生活的各个方面，能用所学的知识，解释和说明一些常见的生活现象和物质用途；另一方面为进一步学习有机化学的学生，打好最基本的知识基础、帮助他们了解有机化学的概况和主要研究方法，激发他们深入学习的欲望。本节课涉及的有机物包括糖类、油脂、蛋白质这样一些人类的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质，正式上述思想的体现。它是继烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习可以使学生建立了完整的有机物的框架体系。该内容也是生物学等学科的基础知识，因此可以说是每一位学生都用得上的生活化学。基本营养物质也是高考的知识点之一，《选修模块5》将会再次深入学习。

2、教学目标

8．知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

根据《高中化学新课程标准》的要求、编写教材的意图、学生的实际及本节教材的特点，确定了以下教学目标：

（1）知识与技能目标

①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；

③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。

（2）过程与方法

①培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。

②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。

③通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

（3）情感态度与价值观

①通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质

的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；

②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，

增强团结互助的合作精神。

3、重难点与确立依据

（1）教学重点

①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；

②糖类、油脂和蛋白质的特征反应及检验方法。

（2）教学难点

①葡萄糖与新制氢氧化铜反应、银镜反应原理；

②糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

（3）确立依据

基本营养物质在生产、生活乃至生命活动都非常重要，因此它们的性质是重点。只有掌握了它们的主要性质，才能理解它们在重要应用，才能指导生产、生活。但对于高一学生学习必修模块，特别注意不能随意拓展和拔高，因此只是掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应和鉴定方法，但由于没有学习醛基、肽键等官能团的性质，因此在理解反应机理上存在很大难度。

二、说学情

糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有教高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。

三、说教法

古希腊生物家普罗塔弋说过这样一句话：“头脑不是一个要被填满的容器，而是一把需被点燃的火把。”我认为，在教学时必须特别注意这一点，不能将学生当作容器来对待，必须遵守叶圣陶先生“教是为了不教”的训令。课程改革的重点之一是实施以培养创新精神和实践能力为重点的素质教育，促进教师的教学方式和学生

学习方式的变革，倡导学生自主学习、合作学习、探究学习。结合教材及学生的实际准备采取以下教学方法：

1.阅读法

让学生提前阅读课本和课外读物等来获取相关的化学知识，培养学生收集、整理信息的能力和自学能力，这也会培养他们终身学习的理念。通过读书指导法，对问题的讨论，培养学生的善于思考、勇于发现问题，解决问题的能力和语言表达能力。

2.小组合作学习

“学会合作，培养团队精神”一直是现代教育关注的重点，在伙伴的帮助和共同努力下学会协作，获取新知识。教师提供学习提纲，如：我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？让学生围绕这些问题合作研究。通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

3.问题式探究学习

现代教育理论认为：现代的教学，应以发现为重点，确实帮助学生学会用多种方法解决问题，教会学生“如何思考，怎样学习”。问题式学习方法就是科学探究方法的一种方式，题式学习的探讨过程是思维发展的动力，也是人们发现思维的客观要求。任何发现都是首先发现问题，其次分析问题，最后解决问题；进而在此基础上提出新的有价值的问题，发展理性思维，培养批判意识。本节内容完全适合在教师的指导下实施，整个过程完全已学生问题探究贯穿始终，而不是老师的传统灌输。

4.多媒体、实验探究辅助教学

糖类、油脂、蛋白质涉及的知识面广，容量大。光靠课本介绍不够完整，利用学生电脑水平高，通过多媒体展示研究成果，既激发兴趣又增大容量、提高课堂效率。如播放皂化反应、蛋白质水解等，提供直观材料。

化学是一门以实验为基础的科学，新课程倡导亲身感受实验探究成功的乐趣，培养了创