烘焙食品行业分析报告
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
20世纪70年代以后，出 现了冷冻面团新工艺。 由大面包厂将面团发酵、 整形后快速冷冻，各零 售商只需备有醒发箱、 烤炉即可。
PAGE 8
烘焙食品产业链
上游
面粉加工厂
面粉
中游
面包
糖类制造厂 油类加工成
糖类 油类
烘焙食品加工厂
蛋糕 饼干
酵母制造厂
酵母
其他
下游
商超
便利店 小卖店
消费者
连锁店
居民收入与支出双双增长
2013-2018年中国居民人均可支配收入情况
30000
人均可支配收入(元) 1
25000
0.8
20000 0.6
15000
0.4 10000
5000
0.2
0 2013
2014
2015
2016
2017
0 2018
25000 20000 15000 10000
5000 0
2014-2018年中国居民人均消费支出情况
18世纪末欧洲的工业革 命，使大批家庭主妇离 开家庭纷纷走wenku.baidu.com工厂， 从此面包工业兴起。
公元前六百年传到希
腊后，希腊人在面包 制作上更懂得利用牛 奶、奶油、奶酪、蜂 蜜加入面包内，使面 包的品质得到提高。
1890年出现了面团分块
机，机械化的出现使面 包生产得到了飞跃的发 展。
20世纪初，面包工业开 始运用谷物化学技术和 科学实验成果，使面包 质量和生产有了很大提 高。
目 录 CONTENTS
1
烘焙食品行业概况
烘焙食品定义 烘焙食品分类 烘焙食品经营模式 烘焙食品发展历程 烘焙食品产业链
2
烘焙食品市场背景
居民收入与支出双双增长 社会消费品零售额逐年上涨 食品烟酒消费支出占比近三成
政策促进行业健康发展 消费理念走向多元化
3
烘焙食品市场现状
全球烘焙食品消费量 中国烘焙行业市场规模 国内烘焙行业企业收入 烘焙行业细分市场情况
前言
Introduction
现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。但 是自改革开放以来，我国经济得到快速发展，居民收入增长，消费结构升级， 我国烘焙食品行业市场规模持续增长。
近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势凸显，但仍然局限于区 域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。预测2022年中国 烘焙食品市场规模破2500亿元。
2012-2018年社会消费品零售总额情况统计
亿元
%
16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0%
0 2012年
2013年
2014年
2015年
2016年
2017年
0.0% 2018年
政策促进行业健康发展
食品工业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发 挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持食 品工业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高食品产业对社会的贡献度， 需巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱 地位。同时，为了食品工业的规范发展，政府陆续出台了一系列的法律、法规和政策，对生产 环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国 家产业政策的支持，为行业的发展提供了有利条件。
按消费类型分，2018年餐饮收入 42716亿元，比上年增长9.5%；商品零售 338271亿元，增长8.9%。其中，12月份餐
饮收入4422亿元，同比增长9.0%；商品零 售31472亿元，增长8.0%。
400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000
细分行业来看，食品烟酒消费支 出5631元，比上年增长4.8%，占人均 消费支出的比重为28.4%
PAGE 12
社会消费品零售额逐年上涨
2018年1-12月，社会消费品零售总额 380987亿元，比上年增长9.0%（扣除价格 因素实际增长6.9%，以下除特殊说明外均 为名义增长），增速比1-11月略低0.1个百 分点。其中，限额以上单位消费品零售额 145311亿元，增长5.7%。
PAGE 5
烘焙食品分类
种类
分类
面包
按原材料分类
按保质期分类 蛋糕
饼干
产品 全麦面包 白面包 杂粮面包 黑麦面包 酸酵面包 长保面包 中保面包 超保面包 乳沫类蛋糕 重油蛋糕 苏打饼干 全麦饼干 夹心饼干 营养强化饼干
烘焙食品经营模式
模式
特征
优劣
中央工厂+批发
工厂直接生成成品，再配送至商超、经销商销售
食品烟酒 居住 交通通信 教育文化娱乐 医疗保健 衣着 生活用品及服务 其他用品及服务
2018年，全国居民人均消费支出 19853元，比上年名义增长8.4%，扣除 价格因素，实际增长6.2%。其中，城 镇居民人均消费支出26112元，增长 6.8%，扣除价格因素，实际增长4.6%； 农村居民人均消费支出12124元，增长 10.7%，扣除价格因素，实际增长8.4%。
利用现有销售渠道，便于区域扩张和渠 道下沉；对终端掌控能力有较高要求
成品配送
中央工厂生产成品， 配送至门店进行销售
连锁店模式
半成品配送+再制
中央工厂制成半成品， 配送至门店，进行加工后销售
前店后厂
加工和门店一体化， 后厂制作后，再销售
店面精致，产品新鲜， 且对终端的掌控力高；
人力、租金等成本限制其发展。
4
烘焙食品市场促进因素
生活节奏的加快 市场需求的增加 网络电商销售渠道广 技术进步推动行业发展
5
重点企业分析
桃李面包 元祖 广州酒家 盐津铺子 好利来 幸福西饼 安琪酵母 克莉丝汀 星巴克 麦趣尔
烘焙食品定义
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在 物料燃点之下通过干热的方式使物料脱 水变干变硬的过程。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不 仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形 色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后 作为茶点品味，又能作为主食，还可以 作为馈赠之礼品。
中央工厂+电商+ 冷链物流
中央工厂生产后，利用电商平台销售， 再利用冷链物流配送
针对目标客户进行有效宣传， 经营成本低，运营效率高；
订货量波动大，对物流要求严格。
代表企业 宾堡 曼可顿
桃李面包
克莉斯汀
85度C 面包新语
好利来
诺心蛋糕 21cake
烘焙食品发展历程
公元前8世纪，埃及人 将发酵技术传到了地 中海沿岸地巴勒斯坦。
元
2014
2015
2016
2017
2018
随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动 烘焙食品行业的快速发展。
2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。
PAGE 11
食品烟酒消费支出占比近三成
2018年全国居民人均消费支出构成情况
PAGE 8
烘焙食品产业链
上游
面粉加工厂
面粉
中游
面包
糖类制造厂 油类加工成
糖类 油类
烘焙食品加工厂
蛋糕 饼干
酵母制造厂
酵母
其他
下游
商超
便利店 小卖店
消费者
连锁店
居民收入与支出双双增长
2013-2018年中国居民人均可支配收入情况
30000
人均可支配收入(元) 1
25000
0.8
20000 0.6
15000
0.4 10000
5000
0.2
0 2013
2014
2015
2016
2017
0 2018
25000 20000 15000 10000
5000 0
2014-2018年中国居民人均消费支出情况
18世纪末欧洲的工业革 命，使大批家庭主妇离 开家庭纷纷走wenku.baidu.com工厂， 从此面包工业兴起。
公元前六百年传到希
腊后，希腊人在面包 制作上更懂得利用牛 奶、奶油、奶酪、蜂 蜜加入面包内，使面 包的品质得到提高。
1890年出现了面团分块
机，机械化的出现使面 包生产得到了飞跃的发 展。
20世纪初，面包工业开 始运用谷物化学技术和 科学实验成果，使面包 质量和生产有了很大提 高。
目 录 CONTENTS
1
烘焙食品行业概况
烘焙食品定义 烘焙食品分类 烘焙食品经营模式 烘焙食品发展历程 烘焙食品产业链
2
烘焙食品市场背景
居民收入与支出双双增长 社会消费品零售额逐年上涨 食品烟酒消费支出占比近三成
政策促进行业健康发展 消费理念走向多元化
3
烘焙食品市场现状
全球烘焙食品消费量 中国烘焙行业市场规模 国内烘焙行业企业收入 烘焙行业细分市场情况
前言
Introduction
现代烘焙业起步于上世纪八十年末，在国内发展仅有二十多年的时间。但 是自改革开放以来，我国经济得到快速发展，居民收入增长，消费结构升级， 我国烘焙食品行业市场规模持续增长。
近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势凸显，但仍然局限于区 域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。预测2022年中国 烘焙食品市场规模破2500亿元。
2012-2018年社会消费品零售总额情况统计
亿元
%
16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0%
0 2012年
2013年
2014年
2015年
2016年
2017年
0.0% 2018年
政策促进行业健康发展
食品工业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发 挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持食 品工业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高食品产业对社会的贡献度， 需巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱 地位。同时，为了食品工业的规范发展，政府陆续出台了一系列的法律、法规和政策，对生产 环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国 家产业政策的支持，为行业的发展提供了有利条件。
按消费类型分，2018年餐饮收入 42716亿元，比上年增长9.5%；商品零售 338271亿元，增长8.9%。其中，12月份餐
饮收入4422亿元，同比增长9.0%；商品零 售31472亿元，增长8.0%。
400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000
细分行业来看，食品烟酒消费支 出5631元，比上年增长4.8%，占人均 消费支出的比重为28.4%
PAGE 12
社会消费品零售额逐年上涨
2018年1-12月，社会消费品零售总额 380987亿元，比上年增长9.0%（扣除价格 因素实际增长6.9%，以下除特殊说明外均 为名义增长），增速比1-11月略低0.1个百 分点。其中，限额以上单位消费品零售额 145311亿元，增长5.7%。
PAGE 5
烘焙食品分类
种类
分类
面包
按原材料分类
按保质期分类 蛋糕
饼干
产品 全麦面包 白面包 杂粮面包 黑麦面包 酸酵面包 长保面包 中保面包 超保面包 乳沫类蛋糕 重油蛋糕 苏打饼干 全麦饼干 夹心饼干 营养强化饼干
烘焙食品经营模式
模式
特征
优劣
中央工厂+批发
工厂直接生成成品，再配送至商超、经销商销售
食品烟酒 居住 交通通信 教育文化娱乐 医疗保健 衣着 生活用品及服务 其他用品及服务
2018年，全国居民人均消费支出 19853元，比上年名义增长8.4%，扣除 价格因素，实际增长6.2%。其中，城 镇居民人均消费支出26112元，增长 6.8%，扣除价格因素，实际增长4.6%； 农村居民人均消费支出12124元，增长 10.7%，扣除价格因素，实际增长8.4%。
利用现有销售渠道，便于区域扩张和渠 道下沉；对终端掌控能力有较高要求
成品配送
中央工厂生产成品， 配送至门店进行销售
连锁店模式
半成品配送+再制
中央工厂制成半成品， 配送至门店，进行加工后销售
前店后厂
加工和门店一体化， 后厂制作后，再销售
店面精致，产品新鲜， 且对终端的掌控力高；
人力、租金等成本限制其发展。
4
烘焙食品市场促进因素
生活节奏的加快 市场需求的增加 网络电商销售渠道广 技术进步推动行业发展
5
重点企业分析
桃李面包 元祖 广州酒家 盐津铺子 好利来 幸福西饼 安琪酵母 克莉丝汀 星巴克 麦趣尔
烘焙食品定义
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在 物料燃点之下通过干热的方式使物料脱 水变干变硬的过程。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不 仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形 色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后 作为茶点品味，又能作为主食，还可以 作为馈赠之礼品。
中央工厂+电商+ 冷链物流
中央工厂生产后，利用电商平台销售， 再利用冷链物流配送
针对目标客户进行有效宣传， 经营成本低，运营效率高；
订货量波动大，对物流要求严格。
代表企业 宾堡 曼可顿
桃李面包
克莉斯汀
85度C 面包新语
好利来
诺心蛋糕 21cake
烘焙食品发展历程
公元前8世纪，埃及人 将发酵技术传到了地 中海沿岸地巴勒斯坦。
元
2014
2015
2016
2017
2018
随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动 烘焙食品行业的快速发展。
2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。
PAGE 11
食品烟酒消费支出占比近三成
2018年全国居民人均消费支出构成情况