集约化鸡场生物安全体系的建立_王宏卫

－ ２－
!２"００"#７ 年第 !２９$ 卷第 １ 期
专家论坛
Ｃｈｉｎａ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｖｏｌ．２９，Ｎｏ．１．２００７
健康的基础。 ３．２．２ 根据鸡群情况确定合适的生物安全水平
根 据 鸡 群 的 日 龄 、品 种 、性 别 和 经 济 价 值 的 不 同来制定合适的生物安全体系， 对不同的生产水平 和不同类型的家禽需要不同的生物安全水平， 因为 疾病的影响有很大差异。比如， 祖代鸡场、商品代鸡 场的生物安全水平有很大不同。 ３．２．３ 饲养管理
３．４ 饲料和饮水的管理 鸡群的饲料和饮水的管理主要就是保证鸡群有
充足的营养供给， 以保证鸡群的机体抵抗力， 这是一 项长期的稳定的质量管理体系。 ３．５ 消毒的管理措施
鸡场的消毒措施主要包括： 鸡舍的空舍消毒； 物 品的消毒； 消毒池的消毒； 带鸡消毒； 场区消毒； 工作 人员的防护性消毒。 ３．６ 垫料和废弃物的管理措施
在集约化养鸡场都有洗澡更衣设施， 洗澡更 衣系统包括污染更衣室， 淋浴室和清洁更衣室， 是 所有进入鸡场的人员必须经过的一道关口， 进入 鸡舍的人洗完澡后马上由工作人员对淋浴室进行 冲洗消毒。但是洗澡更衣系统在减少污染中所起 的作用却没有客观的数据依据。一项关于洗澡更 衣系统的消毒效果的研究显示， 对洗澡消毒前后 的卫生状况经统计学分析差异显著； 对洗澡消毒 前后的淋浴室的微生物感染状况， 经统计学分析 差异极显著； 对洗澡消毒前后的工作人员头发的 微生物感染状况经统计学分析差异极显著； 对养 鸡场工作服和孵化厂工作服消毒前和消毒后进行 消毒效果检测， 经统计学分析差异极显著； 上述试 验消毒后的 细 菌 含 量 均 小 于１０个 ／厘 米２， 符 合 卫 生 标准（ 见表１～４） 。
ＳＰＦ鸡 场 是 完 全 应 用 生 物 安 全 体 系 进 行 生 产 管 理 和 防 病 的 成 功 实 例 。 ＳＰＦ鸡 场 的 鸡 群 均 来 自 无 菌 孵化场， 无经种蛋传播的疾病， 雏鸡无规定内的２０种 病原微生物； 鸡舍内的所有人流、物流、气流均是单 向的， 完全保证了鸡舍的无菌状态。ＳＰＦ鸡场的鸡群 完全不用生物制品和药品， 完全依靠生物安全体系 的运转保证鸡群的健康。
从人、禽（ 畜） 健康角度出发， 按照各个生产环节 的需要合理划分功能区， 包括： 生活区、生产区、废弃 物处理区等， 这样才能对人、鸡、设备的生物安全有 保证。当发生问题时， 可以紧急处理， 达到隔离目的。 ２．２．２ 场区的消毒设施
场区门口的消毒池主要用于必须进入鸡场的 车辆的消毒， 场外的物品进入生产区， 必须经过熏蒸
收稿日期： ２００６－ １１－ ２４
－ １－
!２０""０７# 年第 ２!$９ 卷第 １ 期
专家论坛
Ｃｈｉｎａ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｖｏｌ．２９，Ｎｏ．１．２００７
２ 集约化鸡场生物安全体系的构架
集约化鸡场的生物安全体系主要是依靠鸡舍的 隔离功能， 通过建立微生物学屏障的方法来防止病 原微生物和鸡群的接触， 合格的生物安全体系构架 是生物安全体系的基础和关键。生物安全体系的构 架包括以下几个方面。 ２．１ 场址的选择条件
１．１ 生物安全体系的概念 生 物 安 全 （ ｂｉｏｓｅｃｕｒｉｔｙ） 是 指 预 防 临 床 或 亚 临 床
疾 病 发 生 的 一 种 畜 、禽 生 产 安 全 体 系 ， 重 点 强 调 环 境因素在保证动物健康中所起的决定性作用， 也就 是让畜、禽生长在最佳状态的生态环境体系中， 以 便发挥其最佳的生产性能。生物安全体系的核心内 容是防止病原进入畜禽体内形成危害， 主要特点如 下： 生物安全体系是针对所有病原的综合措施， 没 有固定标准， 不同的养殖场根据自己的需要选择不 同的生物安全体系， 同时要考虑投入产出比等经济 因素； 生物安全体系是保证养殖效益的基础， 同时， 生物安全体系又在永不完善中， 永远处于发展、调 整和完善中。 １．２ 生物安全体系发挥功能的作用点
鸡群的健康。 １．３ 生物安全体系的其他功能
第一， 生物安全体系是食品安全的基础： 生物安 全体系中包括了杜绝和减少一切疫病接触食品加工 全过程的方法和管理。只有执行严格的生物安全措施 才能保证鸡群的健康， 只有健康的鸡群才能加工出安 全的动物性食品。第二， 生物安全体系对动物福利的 影响： 生物安全体系与国际社会比较关注的动物福利 的问题也密切相关。第三， 生物安全体系对国际贸易 的影响： 在国际贸易自由化进程中， 发达国家可能会 利用不同国家“生物安全体系”的差距， 以及生物安全 体 系 所 具 有 的 隐 蔽 性 、合 法 性 、成 本 低 、易 操 作 等 特 点， 作为新的贸易壁垒。 １．４ 生物安全体系的实践依据
第一， 减少病原微生物的数量： 在养鸡生产 中， 为了使鸡舍达到卫生要求， 主要通过加强鸡舍 的 空 气 、饮 水 的 消 毒 来 降 低 微 生 物 含 量 ； 第 二 ， 切 断传播途径： 切断传播途径就是针对不同的传播 方式， 采取不同的措施把病原微生物和鸡群隔离。 第三， 提高鸡群机体抵抗力： 为了提高机体的抵抗 力， 尽量给鸡群提供一个舒适的饲养环境， 以保证
养鸡场在进行鸡舍建设时， 除了生产需要之外， 必须从生物安全体系的需要给予充分重视。主要包 括： 房舍的相对密闭性； 房舍的大小合适； 适宜的饲 养设备； 利于鸡舍小环境的控制； 鸡舍建筑便于消 毒； 鸡舍周围环境； 防止生物危害。
３ 生物安全体系的管理措施
生物安全体系的构架是生物安全体系的硬件， 而 生物安全体系的管理是生物安全体系的软件。生物安 全体系的硬件一经建立很难改变， 是整个生物安全体 系的基础； 生物安全体系的软件则比较灵活， 是整个 生物安全体系的保障措施。生物安全体系的硬件是根 本， 是生物安全实施的物质保证， 而生物安全体系软 件对生物安全体系的硬件有补充和维持作用。集约化 鸡场要发挥生物安全体系的巨大作用， 必须通过加强
在 水 箱 中 加 入 次 氯 酸 钠 后０～８小 时 内 每 隔１小 时 从水箱中取样， （ 因为实验用水箱中的水能保证鸡喝 ８小时， 随后水箱中要重新加入消毒药） ， 试验结果表 明， 饮水中的细菌含量均达标。在带鸡状态下， 在鸡 舍进行空气消毒后０～４８小时内每４小时取一个样， 然 后带回试验室检查。通过实验可以看出， 空气消毒后 １～１２小时内鸡舍中的细菌含量逐渐降低， 于消毒１２ 小时后空气中细菌量达到最低 （ 每立方米带菌量约 为１１万个） ， 且自消毒１２小时后， 空气带菌数量又逐 渐增加， 在消毒后的２４小时， 每立方米空气带菌量为 １５万个， 消毒后２８～３６小时每立方米空气带菌量为２１万～ ２２万个， 均符合鸡舍空气质量标准。一般认为， 在有 鸡的情况下， 鸡舍每立方米空气中微生物（ 细菌和霉 菌） 不应高于２５万～３０万个。但是消毒后４０～４８小时空 气质量稍微超标， 消毒后４８小时每立方米空气带菌 量为３５万个， 超标５万个。 ４．２．４ 工作人员手的消毒效果检测
箱的熏蒸消毒。如果饲养员和其他人员在进入鸡舍 前必须先将工作靴刷洗干净， 并在消毒盆消毒后才 能进入鸡舍。 ２．２．３ 鸡场的淋浴更衣系统
百度文库鸡场有淋浴更衣设施， 淋浴更衣设施包括污 染 更 衣 室 、淋 浴 室 和 清 洁 更 衣 室 。要 求 进 入 鸡 舍 的 人在污染更衣室换下自己的衣服， 在淋浴室洗澡 后进入清洁更衣室换上干净的工作服才能进入鸡 舍。通过淋浴更衣措施尽量减少人为因素造成鸡 群的感染。 ２．２．４ 鸡场的围护方式
!２"００"#７ 年第 !２９$ 卷第 １ 期
专家论坛
Ｃｈｉｎａ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｖｏｌ．２９，Ｎｏ．１．２００７
集约化鸡场 生物安全体系的建立
王宏卫１， 赵德明２， 赵继勋２ （ １．北京华都肉鸡公司， 北京 １０２２００； ２．中国农业大学， 北京 １０００９４）
１ 生物安全体系的理论及实践依据
管理来实现， 因此生物安全体系管理制度的研究显得 很重要。主要的管理措施包括以下几个方面： ３．１ 人员的控制措施
包括设立工作人员专用通道； 鸡场谢绝参观； 定 期进行生物安全知识的培训； 工作人员的自我防护。 ３．２ 鸡群的控制措施 ３．２．１ 引种的管理
引进健康， 无垂直传染病的雏鸡， 这是保证鸡群
众所周知， 垫料、粪尿、污水、动物尸体、其他废 弃物是疾病传播中最主要的控制对象， 是病原微生 物的主要集存地， 因此这些污染物的处理是保证鸡 群健康生长的根本和核心。粪尿和动物尸体的无害 化处理大多采用堆肥法， 转化为植物的肥料。这是一 种环保型的无害化处理方式。
４ 集约化鸡场生物安全体系的检测内容
主要包括执行全进全出的饲养方式； 合理的饲 养密度； 应激的控制； 鸡群的日常观察及病情分析。 ３．３ 物品和相关设施的管理措施
对 物 品 、设 施 、工 具 的 清 洁 ， 消 毒 处 理 ， 目 的 在 于减少流通环节的交叉污染。注意日常环境卫生的 保持， 以及常用物品及工具的常规清洗和消毒， 隔 离使用。
通过上述项目的长期监测， 发现消毒对保证 生物安全非常有效， 因此， 又进行了一些定量化的 试验来检查不同方式的消毒效果。这些试验主要 通过对养鸡场的洗澡更衣系统， 物品的熏蒸消毒
效果， 鸡舍的饮水和空气的消毒效果以及饲养员 捡蛋前后手的消毒效果进行分析， 提供有据可依 的消毒效果检测数据， 说明生物安全中消毒对保 证养鸡效益的巨大作用。 ４．２ 生物安全体系中与消毒效果相关的重要试验 ４．２．１ 淋浴更衣系统的消毒效果检测
首先应该从人和动物安全出发， 在贯彻隔离原 则的前提下， 选择鸡场位置： 鸡场应该远离居民区； 鸡场应远离畜、禽生产场所和相关设施； 鸡场应远离 集贸市场和交通要道； 鸡场应远离大型湖泊和候鸟 迁徙路线。鸡场应合理利用地势， 鸡场一般选在地势 较高的区域， 地势利于鸡舍的保温和通风， 这便于生 物安全体系实施。气候条件、风向对养鸡生产的影响 也很大， 最好位于上风向； 如果有条件， 鸡舍最好选 在一年四季温差变化不大的地区。鸡舍周围环境应 该保持良好的卫生状况， 既要保证养殖场不受外界 污染， 又要保证养鸡场不对外界造成污染。 ２．２ 鸡场结构和布局 ２．２．１ 合理划分功能区
－ ３－
!２０""０７# 年第 ２!$９ 卷第 １ 期
专家论坛
Ｃｈｉｎａ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｖｏｌ．２９，Ｎｏ．１．２００７
４．２．２ 熏蒸方式的消毒效果检测 为保证鸡群的健康， 凡是需要拿进鸡舍的物品都
要经过高锰酸钾和福尔马林的熏蒸消毒， 因此本试验 就通过对工作服的消毒检测熏蒸箱对进出鸡场物品 的消毒效果进行了检测。结果显示， 熏蒸消毒１０分钟 后细菌的杀灭率比较低， 消毒２０分钟后细菌杀灭率均 在９９％以上， 这种消毒方法消毒３０分钟的效果最好。 ４．２．３ 鸡舍饮水和空气的消毒效果检测
生物安全体系的屏障作用的效果应该通过必 要的监控措施来监控， 生物安全体系的检测项目 的设定， 就是通过可观的监测数据来评价生物安 全措施的效果。集约化鸡场一定要建立一套切实 可行的检测程序， 这不仅可以指导本批鸡的生产 管理， 且对今后的养鸡生产有借鉴作用。 ４．１ 生物安全体系的常规检测项目
生物安全体系的常规检测项目包括： 种蛋质 量 的 控 制 ； 雏 鸡 质 量 的 控 制 （ 雏 鸡 外 观 检 查 、雏 鸡 微生物学检测） ； 孵化厅环境检测； 种鸡的质量控 制 （ 病 理 剖 检 记 录 、垂 直 传 染 病 的 监 测 ） ； 鼠 类 的 控制。通过对种蛋和雏鸡的质量控制以及孵化厅 环境的检测， 主要防止由于雏鸡感染疾病对生产 造成的影响； 种鸡质量的控制既保证了种鸡群本 身的健康， 又保证了雏鸡的高质量； 养鸡场的老 鼠可以传播很多疾病， 因此灭鼠的工作非常重 要， 通过监测鼠密度可以明确养鸡场老鼠的分布 情况。
鸡场的围护设施主要防止控制不到的人员、物品 和动物偷入或误入场区。为了引起人们的注意， 一般 要在鸡场大门口树立明显的标志， 标明“防疫重地， 谢 绝参观”； 场区设有值班室， 甚至有专门供场内外运输 或物品中转的场地， 便于隔离和消毒。 ２．２．５ 无害化处理设施
为防止鸡场废弃物对外界的污染， 鸡场要有无 害化处理设施， 养殖场死禽处理方法中堆肥法是一 种值得推广的方法。 ２．３ 场房建筑及生物安全要求