食品供应链管理分析

另外也可建立一些应急处理机制，防范技术环境变化、 需求变动风险，增强危机处理能力，比如可预先制定应变措 施，制定应对突发事件的工作流程，建立应变事件的工作小 组强化营销体系的建设等。
（6）构建食品供应链风险评价体系
食品供应链风险评价就是评价食品供应链可能出现的 风险类别及相应的危害程度。
通过创建一套评价体系和降低供应链食源性疾病危害 的新方法，同时加强对与食品有关的化学、微生物及新的 食品相关技术等危险因素的研究，整合现有食品安全研究 成果和检验检测资源，制定相关规程和评价标准，逐步建 立和完善食品安全评价体系，降低食品供应链风险。
（1）食品供应链的质量风险
食品供应链质量风险是一种由食品的外 观和内在品质存在危害因素引起的危及整个 供应链正常运作的风险因素。
这类风险可以视为安全风险，是食品行 业中发生频率最高，越来越受到消费者关注 的一类风险。
（2）食品供应链的物流与库存控制风险
食品生产，特别是农产品生产具有广泛的地域性，为 满足不同地区消费者的需求，各种食品在不同的区域相互 频繁流通。因此食品供应链的物流需要具有很高的要求。 大部分的食品供应链物流系统都是采用低温环境运作，这 不仅对物流中的冷链运输技术要求高，对仓库等储存场所 的制冷技术要求也极为严格。
其次需要完善食品供应链的约束机制，来保障食品的质量 安全，最后还要完善食品供应链的利益分配机制，既能调动各 成员的合作积极性，又能实现利益平衡，这也是促进食品供应 链质量安全管理顺利实施的关键。
（5）关注环境变化、构建应急食品供应链，积极应 对环境风险
对自然环境风险要经常关注气象预报、新闻动态，还可 以利用保险市场来防御、减轻、化解风险；对于社会、经济、 政治、法律、政策及市场环境风险，多关注国内外政局变化、 经济波动，产业政策的变化等。
（2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供 应链物流风险
目前我国农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式 为主，而发达国家普遍采用低温冷链物流。要发展食品供应 链现代冷链物流系统，其核心是采用箱式冷藏车和组合式冷 库,同时对加工车间配备温控装置，使食品加工不因温度变 化而变质。
而且政府也应发挥积极作用，加大相应的投资和给予政 策扶持，以加快全国范围内的冷链物流系统的建设。
也可以通过借助于建立现代物流配送中心，加强冷链运 输，缩短安全食品的供应链渠道。
（3）加快食品供应链的信息化平台建设，完善食品 供应链信用体系
结合飞速发展的信息技术，建立基于食品供应链的物 流信息公共平台。通过该平台，能够降低食品在供应链中 的交易成本，提升信息传递的速度和质量，解决由于信息 不对称带来的食品供应链风险。
• 对环境依赖性强 • 物料周转时间短，环节多 • 对储运设备及管理要求高 • 市场不确定性大 • 质量要求严格，风险性大
食品供应链中的风险分析
（1）食品供应链的质量风险 （2）食品供应链的物流与库存控制风险 （3）食品供应链的信息风险 （4）食品供应链的合作风险 （5）食品供应链的市场风险 （6）食品供应链的环境风险 （7）食品供应链的制度风险
供应链管理
——食品供应链管理面临的风险与防范措施
组员：郑雅茹 钱旭萌 黄静轩 曹睿 谢尔博 王雪妍
管理学院-信管1301班
主要内容
食品供应链简介 食品供应链中的风险分析 食品供应链中的风险应对策略
问题引入
近年来, 食品行业的安全事件层出不穷， 从自然灾害到食品供应链各节点上的运营都不 同程度地存在许多问题，越来越暴露出了食品 供应链的脆弱性。诸如肯德基“黄金蟹斗”风波、双汇“瘦肉 精”猪肉等问题屡见不鲜，这些问题都引起了人们对食品问题 的广泛关注。对此，我们将对食品供应链风险管理进行初步分 析。
（7）政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理
目前我国已形成了以《中华人民共和国食品安全法》为核心，以 《食品卫生法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》、《农业 法》、《标准化法》、《进出口商品检验法》等法律为基础，以《食 品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食品标签标注规定》、 《食品添加剂管理规定》及涉及食品安全要求的大量技术标准为主体， 以各省及地方政府关于食品安全的规章为补充的食品安全法规体系。
（4）食品供应链的合作风险
在食品供应链环境下，所有成员都是以动态联盟 的形式加入供应链的各个环节，成员之间表现为动态 的而又亲密的合作关系。合作风险是指由于合作伙伴 不合作而引发的风险。
合作风险来源于利益分配的不合理、合作伙伴间 的不信任以及关系管理能力不足。
（5）食品供应链的市场风险
市场风险是指由于需求、价格的市场行情变化， 经济政策改变等不确定因素导致实际收益与期望收益 有差距的不确定性，它具有周期性、不可避免性、关 联性、隐蔽性等特征。
– 经济环境风险，主要体现在市场经济繁荣期和衰 退期的交替出现。
（7）食品供应链的制度风险
制度约束风险主要是由于政府部门之间的利益冲突， 以及相关规章制度与现有社会利益之间的矛盾，造成执 法过程中相关法律无法全面实施。
目前我国的质量技术监督部门只能监督到县一级， 而大多数小企业、小作坊分布在城乡结合部、山区或农 村，加之监管投入的资源（人力、物力和财力）不足， 无疑会增加食品供应链的风险。
而且，广泛采用信息技术，有利于完善食品供应链信 用体系，通过信息技术，食品供应链企业的生产状况、卫 生状况、信誉登记、行政处罚、主要奖惩等信用信息都可 以有效保存和传递。
（4）完善供应链的机制，降低食品供应链的合作风险
首先需要完善食品供应链的建设机制，进一步突出核心企 业的协调作用，简化供应链结构，优化合作伙伴的选择。
我国食品供应链物流起步较晚，整体的物流技术相对 落后，致使食品在整个供应链的流通环节耗损严重。
（3）食品供应链的信息风险
目前，食品供应链的规模日益扩大，信息传递 的延迟和不准确性随之增加。
信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失 真或不及时而引起的风险，具体包括信息不对称， “牛鞭效应”，IT技术失败等风险。
食品原料
供应商1
原料批发
政府主管部门 监督
食品加工1
食品加工
批发商1
供应商2
食品加工2
批发商2
…
…
Leabharlann Baidu
…
供应商n
食品加工n
批发商n
缺陷不可补食品
再加工
缺陷可补食品
食品配送
零售商1 零售商2
… 零售商n
销毁
食品供应链的结构模型
食品销售
消费者1 消费者2
… 消费者n
食品正向物流 食品逆向物流
食品供应链简介——特点
但是与国际标准和发达国家标准相比，差异较大。政府应制定一 套既适合我国特点，又与国际标准相吻合的食品安全生产流通标准体 系；建立食品认证系统和准入制度，健全食品安全法规体系；倡导、 推广食品生产的规范化、标准化操作；打破条块分割的状况，密切配 合，建立起完整的食品监管体系，对假冒伪劣活动加大惩处力度，严 格追究违法者责任。
基于供应链的食品安全风险控制模式示意图
食品供应链的风险应对策略与防范措施
（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理 （2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供应链物流风险 （3）加快食品供应链的信息化平台建设，完善食品供应链信用体系 （4）完善供应链的机制，降低食品供应链的合作风险 （5）关注环境变化、构建应急食品供应链，积极应对环境风险 （6）构建食品供应链风险评价体系 （7）政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理
（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理
建立一套完备而灵活的危机处理机制要求食品供应链的 各成员企业培养整体的风险意识，加强风险管理，实行风险 管理的专门化与全员化相结合。
一般来说，实行全面风险管理可以由食品加工企业为盟 主企业，供应链上其他成员积极响应参与，共同组建专门的 风险管理部门，专司风险管理之职，通过对供应链中面临的 各种问题进行诊断，制定出一套包括风险预警机制、风险决 策机制、风险处理和控制机制的完整的风险治理体系。
由于食品市场上的需求不确定性风险，价格波动 风险，竞争风险，经济政策风险，使得食品供应链在 复杂的市场环境中并不能运行得一帆风顺。
（6）食品供应链的环境风险
环境风险是环境对供应链产生直接或间接影响的 危害因素。包括自然环境风险和经济环境风险。
– 自然环境风险，如台风、地震、洪水、火灾、雪 灾等来自大自然的破坏；
食品供应链简介——概念
以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、 食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们组成一个链 状结构或者网状结构，即食品供应链。
在食品供应链中，以消费者需求为导向，通过物流、资 金流、信息流的合理流通，达到满足消费者要求与供应链整 体运行成本最小化的平衡状态。最终实现保障供应链的整体 利益，达到供应链高效运行的目地。