葡萄糖酸_内酯的性质和应用

,
如果按
3
倍
黔 预平 粼
图 才 脚却
的 比 例 加 水调 配 度 ) 的 食盐 水
.
,
就 可 得 到 约 1 肠 (波 美 1 2 2
葡 萄 糖 酸 一 己 内 醋 的 性 质和应 用 一
淮南 市微生 物工程 研究所 淮 南 市 科 技 情 报 研 究所 毕 长华 杨 舒生
葡 萄 糖 酸一 各一 内 醋 (以 下 简 称 乙一 内
对于 稳 定 作业 工 艺 的另 一 效 果
产 的 干 燥 工 艺 中调 节干燥 速 度
中
,
,
是在 挂 面 生
在面 类 生 产
长 但从 另一 方 面来 说 控制干 燥条件就 容
,
。
。
易了
关系
。
图
4
表 示 了 面 的 盐 水 浓度 和 平衡水 的
。
和 面 水 的 盐 水 浓 度越 高
。
,
面条 的 干燥 就
医药
轻 工
、
化工
。
、
料
、
果汁
糖汁 的 酸 味 剂
。
具有 比 其 他 酸 更
、
建 筑 和纺 织 等 行 业 都 有 比 较 广 泛 的用 途
为 温 和 爽 快 的 酸味
巧 克力 汁
、
尤其 是 果 子 露
甜水
、
(一 ) 食 品 工 业
1
.
香 蕉 汁 配 合使 用 效 果 更 好
。
作 为 蛋 白质 凝 固剂
,
4
,
于家庭保 存 豆腐 保 鲜剂
,
在 牙 膏粉 里 增加 乙一 内 酚
乃 一
有 助 于 清 除 牙
内酝既可用 于各类 食
,
5
;
.
在 洗涤 中用 也 可 防 止 洗 涤 时 引起 的
品的保鲜 著
。
也 可 用 于 啤酒 的 保 鲜
、
效 果 显
斑点
在 照 像业 中 可 用 作 显 影 稳 定 剂
,
瓶 装 啤 酒 保 鲜 可 达 4 天 以 上 f 不 加 乙一 0 七天)
国 外从 二 十 年 代 开 始 研 制
,
日本
、
美
酷 ) 是 一 种 新 型 的 无 毒食 品 添 加 剂
外
,
。
在 国
国
、
法 国 等 目前 已 具 有 相 当 规 模 的 工 业 生 产
。
它 主 要 作 为发酵 剂
。
、
酸 味剂
、
色调 保 持
,
能力 右
,
仅 以 日本 为 例
口50
,
年产量 可达 10 0 0 吨左
对 食 品 有 一 定的 防 腐
,
我 国研 制 己一 内醋 始 于 七 十 年 代 末 大连工 学院
、
又 能使 蛋 白质 凝 固
。
所以
。
它是
经 过 几 年 的 努力
、
大 连 食 品研
、
制 作 豆 腐 的 一 种 比 例 理 想 的 凝 固剂
占其 它 用 量 之 首
其 用量
上 海 试 剂二 厂
、
天津 工业研究 所
、
水 的 比
例 应 各 为 多少 的量 浓度 水
,
调 配 食盐 水
,
。
,
就 是 分 别 计 量 出水 和 食盐
,
按 一 定 比 例 混 合溶 解
,
用 波美 度 计 量
但 如 果 利 用 食 盐 水溶解 度 的 稳 定 性
预 先准备 好饱 和 食 盐
。
(温 度 影响小 ) 原 理
就 可 以 将饱 和 食盐水 按 比例 加 水 配 制 5 饱 和 食盐 水 的 浓 度 为 3 肠
,
剂 和 蛋 白质凝 固 剂 被 广 泛 应 用 于 食 品 加 工 及
但 还 满 足 不 了 日本 国 内市 场 的 需 求
每
,
其他 工 业
保 鲜作 用
由 于 乙一 内 醋溶 于 水 后
,
迅 速分
,
年还 要 进
左右 究所
。
多吨
,
,
年 总 消耗 量 达 1 5 。。吨
、
解 并 释 放 出葡萄 糖酸
,
异味 斤大 豆 可 出 天 应
。
,
,
(二 ) 在 其 他 行 业 的 应 用
上
无蛋 白质流失
5
豆 腐 的 出 品率 高 (一
,
在 医 药 卫生
、
、
化 妆 品方 而
;
,
可做 皮
.
至
,
G
斤 豆 腐)
并 对 豆 腐有 较
、
肤 的缓 冲 剂 织
3
.
、
雪 花膏 的 添 加 剂
,
2
在纺
;
,
强 的 防 腐作 用
,
增加 色 泽
、
。
另外 也可用 于酱 油
酱 菜 的保
。
保鲜
药 品 的 糖衣 或胶 囊 的 色 调 保 持
,
乙一 内 醋 的 性 质
,
山东 济 宁 化 工 一 厂
。
乙一 内 酚是 一 种 葡萄糖 的 同 系 物
是由
:
和 江 西 上 饶 食 品添 加 剂 厂 在 批 量 生 产 品仅 仅用 于豆腐的制 作 名
因此
,
其产
葡萄 糖 酸上 的 狡 基 与
而 成 分 子式 为C H
,
4
。
位上 的 经 基 进 行 酷 化
。
可 作 为面 包 还 可 使 糕点 蛋 肉 色
,
饼 干 等糕点 的 膨 松 剂
,
它 不仅
,
可 以节 省 发 酵 时 间
、
提高 工 效
口
,
。
,
改善 风味
饼干 膨 松 可
。
并可 节 省 鸡
延 长 存放 时 间
4
.
色 调 保持 剂
、
己 一
内酣 用 于 做 熟 酱
,
、
、
香肠
,
腊 味 食品
,
能 加 速 色 素 的形 成
常 温 下 可 延 长 保 鲜期 三 至 五 豆干 的供
,
造 纸 工 业 中可 作 为 维 生 素 的 精 制 材 料 在建筑 业 中
有 利于改 善城市 夏季豆 腐
既便 于 工 业 机 械 化
2
. 。
可 用作 混凝土 的减水剂
,
,
连 续化生产
又便
降低 水 和 水 泥 的 比 例
垢
;
增强初期 强度 ;
,
。
葡萄 糖 酸 乙一 内 醋 是 国 内外 目 前 最 优 良 的食品添加 剂之一
的 前景 十 分 光 明
。
内 醋 保 鲜期 只 有 六 振荡 在3 ℃ 0
,
熟啤 酒 经 激 烈
用
,
其 技 术开 发 和 应 用开 发
保温 条 件 下 存放 一 周 不 失 光
。
3
.
膨松剂
、
己 内醋 与 小 苏 打 共 一
安
徽 省 化 工 研 究所
安 徽 淮 南 煤 化 所 的 研 究都
”径
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.
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Leabharlann Baidu
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.
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,
、
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——
取 得 了可 喜成 果
成 工业 化生产 药厂
、 。
,
但 到 目前为 止
还 没 有形
醋 的 技 术和 应 用 开 发 还 需 作 进 一 步 的 努 力
一
、
。
全 国 也 只 有 安徽 淮 南 第 二 制 上 海 黄 海制 药 厂
,
5
,
一 内醋 在 食
用 它代替 卤
,
6
.
防石剂
。
己一 内醋 用 于 啤 酒 工 业 可
品 工 业 主 要 作 为蛋 白 质 凝 固 剂
防止酒石 的生成
的生成
.
;
用 于 牛 奶 工 业 可 防 止乳 石
水
、
石 膏做 豆 腐
,
工 艺 简单 色 泽洁 白
,
,
做 出的豆腐 与
细 嫩可 口 无
传统 的 豆 腐 相 比
0
6
。
对 于 乙一 内
。
,
其 性质 列表如 下
晶 体形 状
称
分 子 量
熔 点 (℃ )
14 8
比旋度 !
a
〕子
’
游 离 酸 (% )
各一 内 醋
l 下8
一1 5 0
十 6 0 一 + 了O
白 色粉 末
。
二
、
6
旨 一 内酉 的 应 用
、
:
、
.
酸 味剂
、
乙一
内酚 还 可 用 作 清 凉 饮
,
乙 内醋 在 食 品 一
。
。
从 该 图 中也 可 以 看 出 : 食 盐 含 量 多给
、
越 困难
对 于 自然 干 燥
,
,
当 然 应 该 根据 天 气 然而
, ,
干 燥带来 困 难
三
、
条 件 来 改 变 和 面 水 的 食盐 含 量
人 工干 燥
对于
食 盐水 浓度
,
也有 必 要 降低盐 水 浓 度
,
提 高干
制 面 作业 的 第 一 道 工 序 是 和 面
.
将 小麦
。
燥温 度
。
粉 食 盐 和 水 混 合 一 起揉 和 但 实 际 上 总 是 先
干 燥 就会 困 难
,
盐 水浓度 高
干 燥 时间
将 食 盐 溶 于水
为此 示为
,
,
把食盐 水 作为 和 面 水使 用
,
食盐
、
水 与 小 麦 粉 的 配 合 比 较 分 别表
:
对 于 1 0 % 的 小麦粉
。
食盐