米汤饮料的研制及其香味成分分析
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米 汤 饮 料 的研 制 及 其 香 味成 分 分 析
范 阳平 ，刘 文 洁 ，孙 宗保
（． １ 玉林 出入境检验检疫局 ，广西 玉林 ５ ７ ０ ；２ 江苏大学 食 品与生物工程学 院 ，江苏 镇 江 ２ ２ １ ） ３００ ． １０ ３ 摘 要 ：选用糙米为获取米汤 的原料 ，将 花生与糙米混 煮来 改变米汤饮料 的 １ ，通过正 交试验 ，确定最佳 的制作方 ３味
第 １期 （ １ 总第 ２ ２期） ６ ２ １ 年 １ 月 ０１ １
农产品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｒｏ ｃ ｌｏ ｒ Ｐ ｏ ｃ ｓ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐｅ ｄｉａ ｆＦａ ｍ ｒ ｄｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ号 ：１７ — ６ ６ （０ １－ ０ １ ０ ６ １ ９ ４ ２ １） ０ ９ — ３ １ １
米 汤 中含 有 较 为 丰 富 的营 养 成 分 ，保 留 了稻 米 将 凝 固 的溶 液 置 微 波 炉 加 热 溶解 后 再 加入 到热 的米 中所 有 的营养 元 素 、维 生素 、矿 物质 、微量 元 素 等 。 汤 中。 用 糙 米 制得 的米 汤 中 含有 大 量 的 烟 酸 、Ｖ 。 Ｂ 和 Ｂ、Ｖ 乳化 剂 ：Ｔ ｅｎ ８ 。本试 验称 取 １ ｗ ｅ一 ０ ｇ的Ｔ ｅｎ ８ ｗ ｅ一 ０ 磷 铁 等 无 机 盐 ，还 有 一 定 的碳 水 化 合 物 及 脂 肪 等 营 配制 成 １０ｍＬ的溶 液 ，在 调 配米 汤饮 料 时再 取 出适 ０ 养 素 。米 汤性 味 甘甜 ，有 益 气 、养 阴 、润燥 的功 能 ， 有助于消化和对脂肪 的吸收等功效 。米汤饮料是 种 纯 天 然 的 营 养性 饮 料 ，它 能 清 热 解 渴 、养 生 滋 胃 、补 充 能 量 ，可 以 热饮 ，也 可 以冷 饮 。它 带 有 米 香 而 不 带 甜 味 ， 口感 好 又解 渴 ，老 少 皆宜 。在 制 得
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法 。对研制 的花生昧米汤饮料进行 Ｇ — Ｓ分析 ，确认 了其 中 １ ＣＭ ４种香味组分 ，其 中醇类 ４种 、醛类 ３ 、酯类 ２种 、 种
烃类 ３ 、酚类 和酸类各 １ 。 种 种 关键词 ：米 汤饮料 ；香味分析 ；气质联用 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ７ ． ４ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ａｄｍ ｓ ｓｅｔ ｍ ｔ （ Ｃ ＭＳ ，ｏ ｈｃ ｕ ｉ ｓ ｆ ｌｏ ｏ ， ｒｅｋｎ ｓｏ ａ ｅｙｅ ｎ ｙ ｒｃｒｏｓｅｃ ｔｏｋｎ ｓ ｎ ａｓ ｐ ｃ ｏ ｅ ｙ Ｇ — ） ｆ ｉ ｆ ｒ ｎ ｃｈｌｔ ｅ ｉ ｆ ｄ ｈｄｓａｄｈｄｏａｂ ｎ ａｈ， ｉ ｒ ｒ ｗ ｈ ｏ ｋ ｄ ｏａ ｓｈ ｄ ｌ ｗ ｄ
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米 汤 饮 料 的研 制 及 其 香 味成 分 分 析
范 阳平 ，刘 文 洁 ，孙 宗保
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第 １期 （ １ 总第 ２ ２期） ６ ２ １ 年 １ 月 ０１ １
农产品加工 ・ 学刊
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米 汤 中含 有 较 为 丰 富 的营 养 成 分 ，保 留 了稻 米 将 凝 固 的溶 液 置 微 波 炉 加 热 溶解 后 再 加入 到热 的米 中所 有 的营养 元 素 、维 生素 、矿 物质 、微量 元 素 等 。 汤 中。 用 糙 米 制得 的米 汤 中 含有 大 量 的 烟 酸 、Ｖ 。 Ｂ 和 Ｂ、Ｖ 乳化 剂 ：Ｔ ｅｎ ８ 。本试 验称 取 １ ｗ ｅ一 ０ ｇ的Ｔ ｅｎ ８ ｗ ｅ一 ０ 磷 铁 等 无 机 盐 ，还 有 一 定 的碳 水 化 合 物 及 脂 肪 等 营 配制 成 １０ｍＬ的溶 液 ，在 调 配米 汤饮 料 时再 取 出适 ０ 养 素 。米 汤性 味 甘甜 ，有 益 气 、养 阴 、润燥 的功 能 ， 有助于消化和对脂肪 的吸收等功效 。米汤饮料是 种 纯 天 然 的 营 养性 饮 料 ，它 能 清 热 解 渴 、养 生 滋 胃 、补 充 能 量 ，可 以 热饮 ，也 可 以冷 饮 。它 带 有 米 香 而 不 带 甜 味 ， 口感 好 又解 渴 ，老 少 皆宜 。在 制 得
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