奶粉知识培训
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精品课件
国内奶场：圈养，枯草
精品课件
新西兰奶场：放养，鲜草
精品课件
奶源，是奶粉的生命之源，好山好草好水出好奶。即使 现代科技也无法从根本上改变奶源的等级与基因。
中国高端奶粉市场国产品牌处境边缘，除了品牌和历史 外，主要还是受奶源所限。在我国，优质奶源只占总奶源的 30%左右，而国际上70%-80%都是优质奶源。
精品课件
特殊配制奶粉
适于有特殊生理需求的消费者， 这类配制奶粉都是根据不同消费者 的生理特点，去除了乳中的某些营 养物质或强化了某些营养物质(也可 能二者兼而有之)，故具有某些特定 的生理功能，如中老年奶粉、低脂 奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、 双歧杆菌奶粉等。
精品课件
有机奶粉
有机奶粉是指严格按照有机农 业 标准生产的奶粉，来自于有机农业生 产体系，根据国际有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的而成。有机 食品位于食品安全金字塔最高端，完 全遵循生物本来生存环境生产，其品 质优于“绿色食品”，更优于无公害 食品和普通食品。
精品课件
有机奶粉
有机奶粉生产，尤其是有机婴 幼儿奶粉生产，是有机食品当中要求 最严格，工艺要求最高的有机食品生 产。 有机奶粉生产不仅要进行产地认 证、大气认证、环境认证，还要进行 对奶牛饲养过程监管认证，并在有机 标准的情况下按规范来生产的，极为 严格。
精品课件
优势介绍
1、有机食品是最安全的食品，其安全程度 位于食品安全金字塔的顶端。
精品课件
脱脂奶粉
和全脂奶粉相似， 具有分散性、溶解性 好的特点，一般为加 糖速溶大颗粒奶粉或 喷涂卵磷脂奶粉。
精品课件
速溶奶粉
由牛乳添加一定 量 蔗糖加工而成，适于全 体消费者，多具有速溶 特点。
精品课件
加糖奶粉
婴幼儿奶粉
一般来说，婴儿是指年龄在12个 月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁 的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配 制，分别适于0-6个月、6-12个月和13岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴 幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿 物质等五大营养素进行了全面强化和 调整。
（1）蛋白质：供给机体营养。
精品课件
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供
牛奶浓香。
精品课件
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿 发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的 成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。
精品课件来自百度文库
（4）矿物质：又称无机盐，是人体构成不可缺少的 物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别 是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
人们不禁要问：我们还
能喝上安全的奶
粉吗？
三聚 氰+胺
精品课件
7年前，安徽阜阳 “大头娃娃”事
件
乳制品微生物比较
随着我国经济持续发展，我国乳制品消费需求出现 高速增长，乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业。但 是，近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题， 乳品质量 和安全就是其中之一。在众多乳品质量安全相 关项目中，微生物引发的污染已经备受重视。
乳品营养丰富，极易发生微生物 污染而影 响消费者健康，下面我们对国内 外的乳制品中的微生物进行一个比较。
精品课件
乳
品
检
测
我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、
指
灭菌乳、全脂乳粉，脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、 奶油、生鲜牛乳等，其限量规定见表 １。国外各国根据自
标
身国情及安全需求，对乳品的微生物检测项目各自进行了规 定。
精品课件
（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生 素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与 体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代 谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力; 维生素E抗氧化衰老。
精品课件
营养差异
1、有机奶牛的生长过程符合生物自然法则，只在哺乳期产 奶。和普通奶牛相比，其产出的牛奶富含天然营养成分， 如铁质、矿物质及维他命。
精品课件
第二篇：奶粉的分类与营养
精品课件
全脂奶粉 脱脂乳粉 速溶奶粉 加糖奶粉 婴幼儿奶粉 特殊配制奶粉
精品课件
奶粉的分类
它基本保持了牛 奶 的营养成分，适用于全 体消费者。但最适合于 中青年消费者。
精品课件
全脂奶粉
牛奶脱脂后加工 而 成，口味较淡，适于中 老年、肥胖和不适于摄 入脂肪的消费者。
2、有机食品在生产过程中不允许使用化肥 农药，不允许使用转基因种源；相比
之 下绿色食品及无公害食品限量允许使
用 农药化肥，并对转基因种源未作规定。
3、有机食品中不含有任何农药化肥残留， 对环境完全无害；
精品课件 4、有机奶粉的生产过程，不允许使用任何
奶粉的营养 蛋白质 脂肪 糖类 矿物质 维生素
精品课件
精品课件
精品课件
国内外奶粉比较
对每个消费者而言，似乎从来没 有今 天这样对于每天喝的牛奶如此关注。
在我们中国的乳业经历了一场前所 未 有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的 牛奶我可不可以放心地喝。
精品课件
精品课件
中国奶业先是“大头娃 娃”、“三聚氰胺”事件， 后是“激素门”、“致癌 门”，相关政府部门每次都 在出事之后“救火”，消费 者的脆弱神经已+ 经不堪一击。
奶粉知识培训
精品课件
第一篇：什么是奶粉?
精品课件
奶粉是将牛奶除 去水分后制成的粉末， 适宜保存，并便于携 带。
精品课件
概念
意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑 兵 曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了巧妙的干 燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。
精品课件
这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉 的 文字记录！因此，中国是发明奶粉最早的国家。
2、有机奶牛的饲草都是有机饲草，其营养价值较普通牧草 要高，而且属于有机范畴，安全程度更高。
精品课件
第三篇：奶粉与奶源
精品课件
奶粉生产流程是一个极为复杂的生产链， 涵 盖牧草饲料、奶牛养殖、防疫灭病、乳品加工、 包装运输等诸多环节，任何一个环节都是影响奶 粉品质的因素，而优质奶源无疑是最具关键性作 用的基石。
作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰，乳品微
生物的检 测项目主要有：３０℃需氧微生物、霉菌和酵母、
粪大肠菌群、 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、
沙门氏菌、凝固 酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆
国内奶场：圈养，枯草
精品课件
新西兰奶场：放养，鲜草
精品课件
奶源，是奶粉的生命之源，好山好草好水出好奶。即使 现代科技也无法从根本上改变奶源的等级与基因。
中国高端奶粉市场国产品牌处境边缘，除了品牌和历史 外，主要还是受奶源所限。在我国，优质奶源只占总奶源的 30%左右，而国际上70%-80%都是优质奶源。
精品课件
特殊配制奶粉
适于有特殊生理需求的消费者， 这类配制奶粉都是根据不同消费者 的生理特点，去除了乳中的某些营 养物质或强化了某些营养物质(也可 能二者兼而有之)，故具有某些特定 的生理功能，如中老年奶粉、低脂 奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、 双歧杆菌奶粉等。
精品课件
有机奶粉
有机奶粉是指严格按照有机农 业 标准生产的奶粉，来自于有机农业生 产体系，根据国际有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的而成。有机 食品位于食品安全金字塔最高端，完 全遵循生物本来生存环境生产，其品 质优于“绿色食品”，更优于无公害 食品和普通食品。
精品课件
有机奶粉
有机奶粉生产，尤其是有机婴 幼儿奶粉生产，是有机食品当中要求 最严格，工艺要求最高的有机食品生 产。 有机奶粉生产不仅要进行产地认 证、大气认证、环境认证，还要进行 对奶牛饲养过程监管认证，并在有机 标准的情况下按规范来生产的，极为 严格。
精品课件
优势介绍
1、有机食品是最安全的食品，其安全程度 位于食品安全金字塔的顶端。
精品课件
脱脂奶粉
和全脂奶粉相似， 具有分散性、溶解性 好的特点，一般为加 糖速溶大颗粒奶粉或 喷涂卵磷脂奶粉。
精品课件
速溶奶粉
由牛乳添加一定 量 蔗糖加工而成，适于全 体消费者，多具有速溶 特点。
精品课件
加糖奶粉
婴幼儿奶粉
一般来说，婴儿是指年龄在12个 月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁 的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配 制，分别适于0-6个月、6-12个月和13岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴 幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿 物质等五大营养素进行了全面强化和 调整。
（1）蛋白质：供给机体营养。
精品课件
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供
牛奶浓香。
精品课件
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿 发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的 成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。
精品课件来自百度文库
（4）矿物质：又称无机盐，是人体构成不可缺少的 物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别 是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
人们不禁要问：我们还
能喝上安全的奶
粉吗？
三聚 氰+胺
精品课件
7年前，安徽阜阳 “大头娃娃”事
件
乳制品微生物比较
随着我国经济持续发展，我国乳制品消费需求出现 高速增长，乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业。但 是，近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题， 乳品质量 和安全就是其中之一。在众多乳品质量安全相 关项目中，微生物引发的污染已经备受重视。
乳品营养丰富，极易发生微生物 污染而影 响消费者健康，下面我们对国内 外的乳制品中的微生物进行一个比较。
精品课件
乳
品
检
测
我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、
指
灭菌乳、全脂乳粉，脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、 奶油、生鲜牛乳等，其限量规定见表 １。国外各国根据自
标
身国情及安全需求，对乳品的微生物检测项目各自进行了规 定。
精品课件
（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生 素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与 体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代 谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力; 维生素E抗氧化衰老。
精品课件
营养差异
1、有机奶牛的生长过程符合生物自然法则，只在哺乳期产 奶。和普通奶牛相比，其产出的牛奶富含天然营养成分， 如铁质、矿物质及维他命。
精品课件
第二篇：奶粉的分类与营养
精品课件
全脂奶粉 脱脂乳粉 速溶奶粉 加糖奶粉 婴幼儿奶粉 特殊配制奶粉
精品课件
奶粉的分类
它基本保持了牛 奶 的营养成分，适用于全 体消费者。但最适合于 中青年消费者。
精品课件
全脂奶粉
牛奶脱脂后加工 而 成，口味较淡，适于中 老年、肥胖和不适于摄 入脂肪的消费者。
2、有机食品在生产过程中不允许使用化肥 农药，不允许使用转基因种源；相比
之 下绿色食品及无公害食品限量允许使
用 农药化肥，并对转基因种源未作规定。
3、有机食品中不含有任何农药化肥残留， 对环境完全无害；
精品课件 4、有机奶粉的生产过程，不允许使用任何
奶粉的营养 蛋白质 脂肪 糖类 矿物质 维生素
精品课件
精品课件
精品课件
国内外奶粉比较
对每个消费者而言，似乎从来没 有今 天这样对于每天喝的牛奶如此关注。
在我们中国的乳业经历了一场前所 未 有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的 牛奶我可不可以放心地喝。
精品课件
精品课件
中国奶业先是“大头娃 娃”、“三聚氰胺”事件， 后是“激素门”、“致癌 门”，相关政府部门每次都 在出事之后“救火”，消费 者的脆弱神经已+ 经不堪一击。
奶粉知识培训
精品课件
第一篇：什么是奶粉?
精品课件
奶粉是将牛奶除 去水分后制成的粉末， 适宜保存，并便于携 带。
精品课件
概念
意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑 兵 曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了巧妙的干 燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。
精品课件
这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉 的 文字记录！因此，中国是发明奶粉最早的国家。
2、有机奶牛的饲草都是有机饲草，其营养价值较普通牧草 要高，而且属于有机范畴，安全程度更高。
精品课件
第三篇：奶粉与奶源
精品课件
奶粉生产流程是一个极为复杂的生产链， 涵 盖牧草饲料、奶牛养殖、防疫灭病、乳品加工、 包装运输等诸多环节，任何一个环节都是影响奶 粉品质的因素，而优质奶源无疑是最具关键性作 用的基石。
作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰，乳品微
生物的检 测项目主要有：３０℃需氧微生物、霉菌和酵母、
粪大肠菌群、 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、
沙门氏菌、凝固 酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆