发酵温度和水分对豆粕发酵品质的影响_杨玉芬

第31卷第6期江西农业大学学报Vo.l31,No.6 2009年12月Acta Agr ic u lturae Un iversitatis Jiangx iensis Dec.,2009

文章编号:1000-2286(2009)06-1097-04

发酵温度和水分对豆粕发酵品质的影响

杨玉芬,乔 利,郑宜超

(福建农林大学动物科学学院,福建福州350002)

摘要:使用饲用豆粕进行发酵试验,测定温度和水分对豆粕发酵品质的影响。设置发酵温度为25 ,35 和

45 ,水分含量依次为25%、30%和35%进行测定。结果表明,温度和水分对发酵豆粕品质的影响存在交互

作用。发酵豆粕的p H、系酸力均显著低于未发酵豆粕(P<0.05);温度为35 ,水分为30%条件下的发酵豆粕粗蛋白含量最高,显著高于未发酵豆粕和其他组合(P<0.05),p H、系酸力较低,可作为豆粕发酵的适宜温度和水分。

关键词:豆粕;温度;水分;发酵品质

中图分类号:S828.5 文献标识码:A

The Effects of Te mperature andM oist ure

on Fer m e nted Quality of Soybean M eal

YANG Y u-fen,Q I AO L,i Z HENG Y i-chao

(Co llege of Ani m a l Science,Fujian Agricu lture and Forestry U niversity,Fuzhou350002,Ch i n a)

Abst ract:Soybean m eal w as fer m en ted to study the effects of fer m ent te m perat u re and mo isture on soy bean m eal qua lity.The te m perat u re set at25 ,35 ,45 ,and the m o isture w ere25%,30%and35%. The resu lts sho w ed that there w ere interacti o n bet w een te mperature and m o isture.Co m pared w ith non-fer m en ted soybean m ea,l t h e pH and acid-b i n d i n g capac ity of fer m ented rapeseed m eal-so lw ere si g nificantl y re duced(P<0.05).W hen the fer m enti n g te m perature and m o isture w ere35 and30%,the crude prote i n con tentw as the h i g hes,t the p H and acid-b i n di n g capacity w ere l o w er co m pared w ith those of non-fer m ented soybean m ea l and other treat m ents.The opti m a l fer m enting te m perature and m o isture w ere35 and30%.

K ey w ords:soybean m ea;l te mperature;m oist u re;fer m entation quality

豆粕是饲料工业中应用最广泛的植物性蛋白原料,营养丰富,但由于存在多种抗营养因子,降低了动物对豆粕营养的吸收率。豆粕中抗营养因子的消除和蛋白质的有效吸收利用一直是人们关注的焦点。大量的研究工作表明采用热处理、化学法、作物育种法、酶制剂法、微生物发酵法均可以在一定程度上降解抗营养因子[1]。比较发现,采用微生物发酵法制作发酵豆粕可以有效地降解豆粕中主要的抗营养因子,将大分子蛋白分解为小分子物质有利于吸收,并能积累有益的代谢产物,提高豆粕的营养价值,获得具有多种功能的优质蛋白饲料[2~6]。

目前国内对豆粕的发酵加工处于起步阶段,关于豆粕发酵的工艺参数缺乏系统的研究,而这些参数

收稿日期:2009-07-03 修回日期:2009-09-25

基金项目:福建省自然科学基金(X0750003)和福建省科技厅资助省属高校项目(2007F5008)

作者简介:杨玉芬(1971-),女,副教授,博士,主要从事猪营养与饲料学研究,E-m ai:l yangyufenfaf u@。

江西农业大学学报

第31卷

表1 豆粕发酵配方T ab .1 Th e for m u l a of ferm en tation s oybean m ea l 配料配比水分含量/%253035豆粕/g 200200200水/mL 355171配好的发酵液/g

5

5

5

表2 温度和水分对发酵豆粕鲜样和风干物质pH 的影响Tab .2 The effect of d ifferent te m perature and moisture on pH

for fres h and dry matter of s oybean m eal

处理组合鲜样p H 风干p H 未发酵6.94 0.00h 6.86 0.00f 1(25 ,25%)6.37 0.05e 6.28 0.03d 2(25 ,30%)6.24 0.05d 6.11 0.04c 3(25 ,35%)5.85 0.02c 6.03 0.01bc 4(35 ,25%)6.52 0.06f 6.16 0.05c 5(35 ,30%)6.27 0.04d 6.04 0.05bc 6(35 ,35%)5.69 0.14b 5.89 0.16a 7(45 ,25%)6.48 0.02f 6.36 0.01d 8(45 ,30%)6.70 0.06g 6.67 0.03e 9(45 ,35%)

5.33 0.06a

5.95 0.11ab

注:表中同一列数据肩标不同字母表示差异显著(P <0

.05)。对于获取优质的发酵豆粕具有重要的参考价值。本实验通过探讨不同发酵温度与水分对豆粕发酵品质的影响,旨在为优化豆粕的发酵条件提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

豆粕:无霉变、结块和异味,水分含量为12%;菌种:乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌,由厦门六维生物科技有限公司提供;蔗糖;天然水;发酵袋。1.2 试验设计

发酵温度:25 ,35 ,45 ;发酵水分:25%,30%,35%;发酵时间:72h 。1.3 试验方法

1.3.1 发酵液的制备 发酵液的成分配比为豆粕发酵剂0.5g 、红糖1.5g 、水3m L ,按以上比例充分

混合均匀(用手撮开红糖及发酵剂,发酵剂与水一定要搅拌均匀,避免有小疙瘩存在),水为天然水,以避免自来水中的氯对菌种的破坏作

用。静置60m i n 以上,使发酵剂充分活化,备用。

1.3.2 豆粕的发酵方法 豆粕粉碎过60目,将每一组需要的豆粕称好,倒入塑料盆中,依次加入发酵液和水,搅拌均匀,然后装入发酵袋,发酵袋不要装太紧,并预留出1个

10c m 左右的空间供胀气用,袋口扎牢。

1.4 测定指标

(1)p H 的测定:取3g 发酵豆粕(以风干物质计)及经过粉碎过60目筛的3g 豆粕分别混悬于30mL 的蒸馏水中,搅拌均匀,4 静置6h ,使用滤纸过滤,再以数字式p H 计测定上清液p H 。(2)粗蛋白的测定:采用半微量凯氏定氮法。(3)系酸力的测定。日粮的系酸力即日粮结合酸的能力,是指一定质量的日粮对酸性物质具有的酸度缓冲能力。称取豆粕10g ,加蒸馏水50mL ,搅拌均匀,浸渍30m in 后测pH 值,计为PH 1,而后加入5mL 0.1m o l/LH C l 溶液,浸渍30m i n 后再测pH 值,计为p H 2,计算pH 值的变化值, p H =p H 1-pH 2。 p H 越大,表明日粮系酸力越低。1.5 数据处理

采用SPSS 13.0统计软件进行双因素方差分析,并结合S-N -K 法做多重比较。

2 结果与分析

2.1 发酵温度和水分对发酵豆粕p H 的影响

经统计,温度和水分对发酵豆粕鲜样和风干物质pH 的影响存在交互作用,结果如表2所示。结果表明,未发酵豆粕的鲜样和风干物质的p H 显著均高于发酵豆粕(P <0.05)。在25 和35 下,随着水分含量的增加,发酵豆粕鲜样和风干物质的p H

呈下降趋势;在45 下,随着水 1098