学校卫生卫生监督协管课件

食品库房的卫生要求
对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，登记的内容包括品名、 供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。要掌握食品进 出动态情况，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，发现腐烂变质，超过 保质期的禁止加工使用。原料必须分别储存在分类的库房内，分类上架， 离地离墙，禁止乱堆乱放。库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿， 避免食物变质及被污染。食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与 食品加工无关的物品。库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不 清洁的物品。米、面应勤搬动、勤检查，粮食不得直接接触地面，避免 受潮、发霉。食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相 似的有毒有害物品。 冰箱卫生要求：冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满， 要留有空隙，否则会影响冷藏效果。成品与食品原料不能放于同一冰箱 内。
《电视教室座位布置范围和照度卫生标准》
《书写板安全卫生要求》 《学校课桌椅功能尺寸》 《中小学校教室换气卫生标准》 《室内空气质量标准》 《中小学校教室采暖温度标准》 《学校卫生综合评价》

二、监督内容 1、教室人均面积 教室人均面积是否符合国家标准要求（小学不少于1.15㎡；中学不少于 1.22㎡；师范、幼师学校标准不少于1.37㎡）。 2、采光 （1）单侧采光教室光线是否从学生座位的左侧射入； （2）教室采光指标是否达到国家标准要求（课桌面最小采光系数不低 于1.5%，窗地面积比不低于1:6，后、侧墙反射系数不小于70%。） 3、照明 （1）学校建筑是否安装人工照明设施； （2）教室课桌面照度是否达到国家卫生标准要求（平均照度不低于 150Lx，照度均匀度不低于0.7）； （3）教室灯具排列是否符合国家标准要求（采用控照式灯具，灯管排 列长轴垂直于黑板面，灯具距桌面的悬挂高度为1.7-1.9 m）； （4）是否安装黑板灯，黑板面照度是否符合国家标准（平均照度不低 于200Lx，照度均匀度不低于0.7）。
学校传染病防控卫生监督

一、 主要监督依据 《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国未成年人保护 法》、《学校卫生工作条例》等。 二、监督内容 （一）机构和人员 1、是否成立以学校校长为第一责任人的学校传染病防控管理机构或部 门； 2、是否任命一名学校在编人员专门负责学校传染病疫情报告工作； 3、是否配备专职或兼职传染病防治管理人员，专门负责本单位学生晨 检、因病缺课等健康信息的收集、汇总与报告工作； 4、普通高校是否设校医院或卫生科，校医院是否设保健科（室）负责 师生的保健工作；寄宿制学校或有600名以上学生的非寄宿制学校是否 按600：1配备专职卫生专业技术人员；不足600人的非寄宿制学校是否 配备专兼职保健老师。
三、学校卫生事故责任追究
未依法履行职责导致学校发生传染病疫情暴
发、食品卫生安全事故、饮用水卫生安全事 故等突发公共卫生事件，应当按有关规定依 法追究学校的主要负责人和直接管理责任人、 负有监管责任的教育行政部门、卫生行政部 门等相关责任人相应的法律责任。
学校卫生工作范畴
学校：特殊的公共场所



（二）卫生管理 1、是否将传染病防控工作纳入年度工作计划； 2、是否将健康教育纳入年度教学计划； 3、是否有学校传染病突发事件防控工作应急预案； 4、是否建立健全传染病疫情报告制度，报告的内容、方式、时限是否正确，是 否有记录； 5、是否建立学生晨检制度和学生因病缺勤与病因追查登记制度，是否有记录； 6、是否建立学生传染病病愈返校复课医学证明查验制度，是否有记录； 7、是否建立学生健康管理制度，是否每年对学生进行体检，是否建立学生健康 档案； 8、是否对新生入学预防接种证进行查验，是否有查验登记，对无证或漏种学生 是否有预防接种补证、补漏种记录； 9、是否对学生进行传染病预防知识的宣传； 10、是否对发生传染病的学生班级、宿舍等相关环境进行及时消毒，有无消毒 记录。
采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、
污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保 质期等可能对人体健康有害的食品。在采购定型 包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全， 如是否有生产日期、保持期、进口食品必须有中 文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食 品新鲜，避免不必要的损失。 运输过程中要防雨、防尘、防蝇、防晒。散装食 品要注意在运输过程中不要受容器、包装物、车 辆及装卸人员手的污染。
三、违法行为的处理
1、针对违法违规行为下达《卫生监督意见
书》，指导学校限期整改。 2、建立违法情况通报制度，将检查发现的问 题，向当地教育行政部门或学校上级主管单 位进行通报，必要时通报当地政府。
学校饮用水卫生监督


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一、主要监督依据 《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》、《生活饮 用水卫生监督管理办法》等。 二、监督内容 1、符合发证条件的学校自建供水是否持有效的卫生许可证； 2、供、管水人员是否持有效健康合格证明和卫生知识培训合格证明； 3、是否设专兼职卫生管理人员负责落实各项饮用水卫生管理制度； 4、涉水产品（包括水箱、供水管材和管件、饮用水消毒剂和絮凝剂、 饮水机、净水器、现制现售饮用水机、饮用水消毒设备等）是否有省级 以上卫生行政部门的有效卫生许可批件； 5、学校饮用水是否按规定进行水质卫生检验；水质检验采样点、检 验频次、检验项目是否符合有关规定；水质卫生指标是否符合《生活饮 用水卫生标准》要求； 6、是否制订饮用水突发污染事故和水源性传染病应急处理预案。
食品原料采购：（索证、感官检查、以销 定购、防污染）
食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品
及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐的卫生。 采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单 位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特 别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向 无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购 畜禽肉类原料时，必须索取卫生检验单位出具的 检验合格证明。学校应相对固定食品采购的单位， 以保证其质量。
准的，下达限期整改意见书，依据《学校卫 生工作条例》进行查处。 2、建立违法情况通报制度，将学生学习环境 中影响学生健康的问题向当地教育行政部门 或学校主管上级单位进行情况通报，必要时 通报当地政府。
学校食品卫生

一、 主要监督依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定》等相关规定。 二、监督内容
学校卫生监督协管
学校卫生监督概述




一、学校卫生监督的定义 学校卫生学是保护和促进学生身心健康的科学，是一门包含环境卫生学、营养与 食品卫生学、劳动卫生学、基础医学和临床医学等相关内容的边缘学科，与心理 学、体育学、教育学、社会学等学科密切相关。 二、学校卫生监督的基本内容 学校卫生监督工作包括学校预防性卫生监督和经常性卫生监督，以及协助有关部 门对学校突发公共卫生事件进行调查处理。 学校预防性卫生监督是指卫生行政部门依照国家有关法律法规，对新建、改建、 扩建的学校校舍的选址、设计审查和竣工验收。审查或验收发现不符合相关要求 的，及时提出整改意见，指导其采取有效措施，防止和消除不良环境对师生健康 的影响。 学校经常性卫生监督是指卫生行政部门依据国家有关法律法规，对学校传染病防 治措施落实情况、饮用水卫生、教学与生活环境卫生、公共场所卫生、劳动卫生、 医疗机构或保健室设置与人员配备情况等方面进行监督检查和指导，对违法行为 依法予以查处。 学校突发公共卫生事件主要包括学校传染病疫情暴发事件、饮用水卫生安全事件、 食品卫生安全事件等。卫生监督部门应依照相应法律法规规定的职责权限依法进 行调查处理。
（四）保证学生餐卫生的几个基本原则: 洗消、温度、时间、加工量、保卫
1、健康检查 学校应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健
2.厕所(1)女生应按每15人设一个蹲位；男生应按每30人设一
个蹲位，每40人设1米长的小便槽。(2)厕所内宜设置单排蹲 位，蹲位不得建于蓄粪池之上，并与之有隔断；蓄粪池应加 盖。小学厕所蹲位宽度（两脚踏位之间距离）不超过18厘米。
三、违法行为的处理
1、对学生学习环境存在不符合卫生规范、标

4、黑板 （1）黑板尺寸是否符合国家标准要求（中学不小于1×4.0平米，小学不小于1×3.6平 米）； （2）黑板卫生质量是否符合国家标准要求（黑板无破损，无眩光，反射系数不大于 20%）。 5、课桌椅 （1）课桌、课椅是否达到每人一席。 （2）教室中课桌椅型号不少于两种。 （3）课桌、课椅分配符合率是否分别达到80%以上。 6、室内空气质量 （1）教室通风换气是否符合国家标准要求； （2）教室空气中二氧化碳浓度是否≤0.15％； （3）采暖季节教室空气中一氧化碳浓度是否≤10mg/m3。 7、教室微小气候 冬季采暖期室温是否在16℃～18℃之间。 8、环境噪声 （1）教室外环境噪声是否≤50分贝；外环境对普通教室所产生的噪声是否≤50分贝； （2）教室布局是否符合国家标准要求（两排教室长边间距大于25米；普通教室不受音乐 教室、运动场地干扰）。
学生：重点人群 学校卫生：在学校中，对学生群体身心健康
造成影响的公共卫生问题和疾病预防控制问 题 工作范畴：依据国家法律法规，以保护和促 进学生身心健康为宗旨，针对问题进行研究 和治理
学校的公共卫生问题：学校内学习、生活、
劳动、环境、食品等方面的卫生工作和传染 病防治方面，积极改善学校卫生环境和教学 卫生条件；
三、违法行为的处理
依据《传染病防治法》和《生活饮用水卫生
监督管理办法》进行查处，并向当地教育行 政部门或学校主管上级单位进行情况通报， 必要时通报当地政府。
教学和生活环境卫生监督
一、主要监督依据
《学校卫生工作条例》
《中小学校建筑设计规范》 《中小学教室采光和照明卫生标准》
9.学校生活设施

1.学生宿舍(1)学生宿舍不应与教学用房合建。男、女生宿 舍应分区或分单元布置。一层出入口及门窗，应设置安全防 护设施。(2)学生宿舍的居室，人均使用面积不应低于3.0平 方米。(3)应保证学生一人一床，上铺应设有符合安全要求的 防护栏。(4)宿舍应保证通风良好，寒冷地区宿舍应设有换气 窗。(5)学生宿舍应设有厕所、盥洗设施。宿舍设室外厕所的， 厕所距离宿舍不超过30米，并应设有路灯。
康证明后方可参加工作。





2、个人卫生 良好的个人卫生是良好加工环境的保证，良好的卫生操作习惯是提高食 品卫生质量的重要因素，所以要重视对学生食堂工作人员良好个人卫生 习惯的培养，使他们自觉做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理 发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志 不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。 在洗手方面要注意，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及 不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手，（手是肠道传 染病传播的重要途径，过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中 勤洗手是非常重要的）。 工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不应有 口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中 ，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现 的。） 不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。
（一）食堂工作人员卫生要求:1、上岗培训2、个人卫生3、
健康检查 （二）食堂环境卫生要求:1、保持地面、台面及用具的清洁 2、垃圾处理3、 老鼠的控制4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控 制 （三）食堂在加工过程中的卫生要求

食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加 工→装盒销售→洗刷消毒
学校的疾病预防控制问题：学生健康状况监
测；对学生进行健康教育，培养学生良好的 卫生习惯；加强对传染病、学生常见病的预 防和治疗。
学校卫生相关法律法规
学校卫生工作条例 中华人民共和国传染病防治法 中华人民共和国食品安全法
公共场所卫生管理条例
学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范 中小学幼儿园安全管理办法