关于大曲清香型白酒厂的设晚上的设计13。12

关于大曲清香型白酒厂的设计

年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计

________________储存及勾兑工艺设计

学生：杨占海

专业：发酵酿酒

指导老师：王海燕

摘要: 本书设计是对青海青稞酒有限公司进行实习后对生产——-——吨酒厂外部空间及生产流程进行设计研究，其主要包括生产工艺各种指标设备选型设计计算，

物料衡算；水；电汽的估算以及工艺流程图的设计，该设计成果主要采用形式

为全厂总平面图(1)张，工艺流程图（1）张设备布置图（2）张，并编写

细数据说明书。

关键词：储存机勾兑设计；流程；说明书。

设计说明

1任务来源

清香型白酒的技术特点: 中温制曲; 陶瓷发酵; 清蒸二清.

清香型白酒：亦称汾香型，属大曲酒类。它入口

请降型白酒特点的标准：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙

酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

清香型白酒标准评语：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯

为主体

的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可绵，

落口甜，香气清正。）。

清香型白酒的市场演变

70-80年代

90年代

当今

清香型白酒的现状

上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”。

全国性评酒会的结果

强有力地引导着生产

和消费，使得浓香型

白酒厂家增多，随着

白酒市场的不断发展

和新品种的出现，清

香型白酒的市场地位

逐步让位于浓香型白

酒

清香型白酒强调传统

技艺，重视科技进步

不够，生产工艺不能

与时俱进，以致在浓

香型酒技术进步、生

产销售大发展面前，

步步退却；使在市场

这块大蛋糕中所占份

额越来越小 清香型白酒, 因历史悠久、工艺、口味独特，而魅力十足，被誉为中国最古老的三大基本香型白酒之一，在我国的酿酒业中具有不可替代的位置。

清香型白酒近年来市场上难觅踪影。反观，浓香型白酒

则在货架上琳琅满目。同时，目前，行业中企业规模、

效益、工艺、质量、管理等方面俱佳的企业可谓凤毛麟

角。

清香型白酒总体形象欠佳，宣传和营销方式落后，缺乏

对产品文化内涵的深层次挖掘，对品牌定位模糊，众多

消费者对清香型白酒缺少认同感和亲和力。

清香型白酒消费面小，其消费市场一直集中在北方，与浓

香型白酒消费量相比占的市场份额较小；可以说不成气

候，全国其他地区则是星星点点，或有或无，许多地区饮

用清香型白酒的消费者很少很少，对清香型白酒认识也不

足。

一些生产厂家相互压价、低价倾销，更有少数害群之马

生产假冒伪劣产品，从而严重影响了清香型白酒市场的声

誉，给清香型白酒业带来了消极的负面影响。

2设计标准【参考修改】

本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工厂布置的有关法律法规的要求[2]。

1)总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件、周围环境、交通运输、建筑布

局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。

2)根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套实施，合理安

排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平面组合、空间处理、环境绿化、道路管网、交通运输、基础设施、消防、环保、卫生等进行综合考虑。

3)设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现社会效益、环

境效益和经济效益的统一，使该厂成为一流的现代化花园式生产企业。

3设计原则

本设计遵循以下几个原则

1)严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违反政策、法规、规范的原则下

充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、

美观、完善。

2)在设计中充分考虑到了酱香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房

和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。

3)重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的

卫生规范。

4设计范围【参考修改】

本次设计涉及清香型白酒厂的总体规划设计和XX车间的设计，具体如下：

（生产工艺及说明，各车间的平面布置图及说明，其中包括供水、供电、供汽及废水废物的处理设施。）（年产2000吨或5000吨固态发酵的成品酒）

2.制曲车间（生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。）

3.酿酒车间（生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。）

4.储存及勾兑车间（生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。）

5.包装车间（生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。

第1章绪论

1.1清香型白酒概述

青稞又名裸大麦,是大麦品种的变种,它与大麦不同是其中籽粒,与颖壳能脱离,及脱离后不带壳.青稞年寒性强,生长期短，可种植于海拔2000m以上地区，是青藏高原居民的主要粮食。青稞的有些特征与大麦相似之处，例如有四棱、六棱之分。但是，青稞的形状和色泽却有多样，，有黄、褐色、紫蓝、黑色和椭圆形、卵形、长形之分；请客大多为硬质，籽粒透明玻璃质在70%以上；蛋白质含量较高，在14%以上，而淀粉含量较低，为60%左右，纤维素含量为2% 左右。鉴于青稞具有蛋白质含量较高、颗粒质坚硬等特性，在倾向大曲酒生产中，应采用相应的工艺，以保证生产过程的可操作性，以及产品的质量和原料

出酒率。并尽可能选用福8-4、南繁3号、昆仑11号等淀粉含量高、蛋白质含量较低的品种为酿酒原料。

清香型大曲青稞产于青海、山西等地，目前生产企业有30多家，年产量在2万吨以上。哪里独特的自然条件具有一定的优势: 原料和水污染程度小，原料中有对人体有益的丰富酸和微量元素，如钼、硌、硒、锌等稀有元素，这些稀有元素使青棵呈现不同色泽；在生产中，酒培发酵的品温也较容易入控制。