食物中的营养物质ppt课件(2012版)

测定某种食物中的能量
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探究问题的方法分哪几步
1、提出问题； 2、做出假设 3、制定计划完善计划 4、实施计划； 5、分析结果,得出结论
；
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特别提示：
1.测定食物能量的多少，可以通 过测定食物燃烧放出的热能；
2.选用的食物必须是易燃的， 例如：花生种子；
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制定计划
1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形 瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底 剪若干空洞； 2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一 只温度计（下端浸入水中）；
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10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（D ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 11、脚气病患者应该多吃的食物是（ B ） A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是 （ C） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
52.0 0.1
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
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长期将食物D作为主要食 物，缺陷是除糖类以外，脂 肪、蛋白质和VC的含量太少， 并且缺乏VA,因此不利于健康。
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1913 年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的人很快恢复了健康。请分析： 坏血病 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么？
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水的作用
生理活动 各种-------------都离不开水， 细胞
是构成---------的重要物质， 65% 占体重约为---------。
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主要含维生素
∨
主要功能： A促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持 人的正常视觉。 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症。
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这些食物中含有维生素
C
主要功能： 维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
第一节： 食物中Байду номын сангаас营养物质
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学习目标
1、了解食物中含有的主要营养物质； 2、识记维生素的缺乏症； 3、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。
重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。
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检查预习
食物中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
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探究
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这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
∨C
新陈代谢 维持正常的-----------， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强抵抗力 ---------。
缺乏症： 坏血病、抵抗力下降。 -----------------------------。
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简记歌谣:
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D
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6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物 质是（ B ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维 持人体正常视觉的是（ C ） A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
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这些食物中含有的主要物质是什么？蛋白质
作用 细胞 1、是构成-------- 的 基本物质； 2、其次，能提供--能量 --------。
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无机盐的作用
占体重约为-------，作用很大： 铁 其中----是构成血红蛋白的 钙、磷 一种成分，---------是构成 牙齿和骨骼的重要成分。
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丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。
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看了之后我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、不暴饮暴 食、一定要吃早餐等。
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几点建议：
1. 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含 有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分 含量多，常饮不利于身体健康； 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 4. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便 后洗手，能预防传染病的传播。
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综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克） 中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) A B C D E 0.4 48.2 8.8 18 90 7 9.5 2 6 38 65 2.5 6 4 40 7 0 3 VC(mg) 7 12 10 1 220 VD(mg) 40 0 14 0 0
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这些食物中含有哪种维生素？ ∨ D 主要功能：
促进吸收----------和 骨骼 ----------发育。
缺乏症： 佝偻 -----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 骨质疏松 ---------症
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钙、磷
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是： 供能 1、人体最重要的-----物质； 细胞 2、也是构成-------的一 种成分。
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3.按照左图安 装好试验装置， 并测定水温；
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4.称出一粒干燥的花生种子的重 量，放到火焰上燃烧； 5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地 放到锥形瓶的底部。待这粒花生 种子完全燃烧后，测定水温。
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完善计划 1.试验装置中必须用易拉罐 吗？
2.怎样尽量减少热量的散 失？
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讨论：
这个探究实验只做一次，结 果可靠吗？应当怎样做？
请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。
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甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。
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乙图反应出这位同学不吃早餐就 去上学，上午学习任务很重，往往 两节课后就处于半饥饿状态，出现 头晕、心慌、注意力不集中等现象， 影响学习效果。如果长期不吃早餐， 还会影响健康。
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食物中含有哪些营养物质？
蛋白质、脂肪、糖类、维 生素、无机盐、水
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1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料 是（ 蛋白质 ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是 （ 脂肪 ）
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3、在人体内含量最多的物质是（ 水 ） 4、在人体内含量约占4%的物质是 （ 无机盐） 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的 能源物质，但对生命活动和生长发育 起调节作用的物质是（ 维生素 ）
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4%
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
∨ B1
维持人体正常的新陈代谢 神经 -----------和--------的正 常生理功能。
神经炎 缺乏症：----------- , 食
欲不振、消化不良、 脚气病 -------------。
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这些食物中含有的主要物质是什么？
脂肪
其作用是： 提供 能量 的重 要物质，但常作 为 备用能源 物质 贮存在体内。
36 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
作业（自选一道）
1、查找资料：什么叫绿色食品？有 标志吗？有等级吗？ 2、根据教材P128的附表：《部分食物 一般营养成分》为自己制定一份一 日三餐的食谱。
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