素食养生的利与弊

素食养生的利与弊

作者：张明

来源：《祝您健康》2015年第04期

近年来，不少关注健康的人开始尝试素食生活，但是不少新的研究发现素食对健康长寿有多种影响。那么，素食养生到底有哪些利与弊？

※利

素食者比肉食者更长寿

美国加州洛玛连达大学完成的一项新研究发现，与吃肉者相比，素食者比肉食者更长寿。研究涉及来自美国和加拿大的9.6万参试者。结果发现，素食男女平均寿命分别为83.3岁和85.7岁，这比加州其他人群的平均寿命分别高出9.5岁和6.1岁。研究还发现，限制动物性食物的鱼类素食者和半素食者（每周只吃一次肉），生活方式疾病危险也有一定的降低。

如今很多生病的患者都是“吃出来的病”，其中一个特点就是经常大鱼大肉，吃出高血压、高血脂、高尿酸等，适当地增加素食比例更有助于健康，很多长寿老人的一个共同长寿经验便是多食素少吃荤。

素食治疗糖尿病效果好

美国乔治城大学的研究人员在《预防医药》上发表的一项研究发现，素食可以减少2/3糖尿病患者的药物治疗。

对于“糖友”们来说，科学健康的饮食方式是非常重要的控制血糖方法，是主要的治疗手段。在糖尿病的治疗中，饮食占50%的比重，运动占30%，剩下的20%需要借助药物。素食中很多都含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。因为糖尿病患者要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。以玉米为例，其玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。需要提醒大家的是，在实际治疗糖尿病时，“糖友”们除了饮食必须有所改变之外，还要配合运动，才能加强饮食的治疗效果。

素食者患心脏病几率低

发表在《美国临床营养学杂志》上的对英格兰和苏格兰地区4.45万人的一项研究发现，素食者因心脏病住院治疗或死亡几率下降32%。胆固醇、血压和体重这些差异因素对健康起到

推动作用。牛津大学的科学家们对1.51万名素食者和2.94万名肉食者进行了分析研究。研究结果显示素食者血压相对较低、胆固醇相对较低、体重相对健康。

素食中的植物化学物质非常丰富，有数千种之多。例如，番茄中的番茄红素，茄子皮里面的类黄酮，大蒜里面的大蒜素，蓝莓里面的花青素，黄豆里面的大豆异黄酮，都属于植物化学物，对防治心脏病有着积极的作用。需要指出的是，素食中铁、锌、钙等矿物质含量偏低，人体吸收率就更低，不能因为素食对心脏有益就长期单纯地吃素食。有的素食菜谱中也有许多含高饱和脂肪、高盐分，比如地三鲜、油焖茄子、干煸豆角等，所以不健康的烹饪方式即便是素食也不会对心血管健康有益。

吃素能防胰腺癌

美国《国家癌症研究所》期刊上的研究显示，健康饮食可以让人们患胰腺癌的风险降低15%。贝塞斯达国家癌症研究所的研究人员对50多万名、年龄为50岁以上的美国人的饮食数据进行了分析，对受试者的饮食质量进行了评分。研究人员分析发现，那些摄取某些健康食物最多的人，比如深绿色、橙色蔬菜，豆类、全麦食品等粗粮和低脂牛奶，患胰腺癌的风险较低。

肉类中的红肉会增加胰腺癌发病率。“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。有研究显示，如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，可能增加得胰腺癌的危险。这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸与癌症的发病率成正比。所以经常吃红肉的人一定要多吃蔬菜等素食，均衡饮食才能有效预防胰腺癌。

※弊

素食者骨骼密度比较低

澳大利亚和越南研究人员就饮食与骨骼的关系对2700多人进行了一项研究，结果显示，素食者的骨骼密度比常吃肉类食物的人低5%。这种情形在严格的素食者，即不吃蛋类和奶制品的人中更明显，其骨骼密度要比常吃肉类食物的人低6%。但对于那些不吃肉类和海鲜食物但吃蛋类和奶制品的人来说，他们的骨骼密度与常吃肉类食物的人差别不大。

蔬菜和水果中的钙含量很低，钙的摄入自然就少，长期单纯吃素，久而久之可能导致骨质疏松。但是绝不是说预防骨质疏松要多吃肉。因为熟肉的蛋白质含量高达60%左右。如果一天吃100克左右的肉，所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克，也就是说，一个成年人每天的肉类摄入量最好少于100～150克。食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化，变成游离钙才能被小肠吸收。

男性长期吃素影响勃起功能致性欲减退

美国营养学家通过研究发现，素食者大多性欲淡漠，男性更容易出现早泄、勃起功能障碍等问题。这是因为动物脂肪能促进人体内的性激素分泌，而素食中蛋白质含量低，会影响大脑发出指令，性激素分泌就会失衡。性激素缺乏，人的性欲也会跟着走下坡路。

男性性功能障碍除了要及时就诊，对症治疗之外，平时在饮食上也一定要做到荤素搭配、营养均衡。比如素食中的芦笋富含维生素E，可以促进性激素的分泌，对健康的性生活起着重要的作用。肉类中的鱼肉含有丰富的磷和锌等，对于男女性功能保健十分重要，有“夫妻性和谐素”之说。一般而言，凡体内缺锌者，男性会出现精子数量减少且质量下降，并伴有性功能和生殖功能减退，而女性则发生体重下降，性交时阴道分泌液减少等症状。

长期吃素患脑萎缩风险增加6倍

科学家研究发现，吃素可能对大脑不利。英国牛津大学的科学家们使用记忆测试、体检和大脑扫描等方法，检测了年龄在61～87岁的107人。5年后，再次对这些志愿者进行检查发现，维生素B12水平最低的人最可能患上脑萎缩。血液中维生素B12水平高的人，其脑萎缩的发生几率较低。

长期单纯吃素的人有可能出现维生素B12摄入不足，因为维生素B12的最佳来源是肉类。鱼、肉、蛋、奶、海鲜等各种动物性食品都富含维生素B12，奶类的维生素B12利用率比较高，喜欢吃素食又担心维生素B12缺乏的人应适当补充一些奶类食品或者饮品。