中医药膳与食疗养生ppt课件

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第一节 药膳的特点

一、历史悠久 中医药膳起源于数千年以前，可见诸文 字记载的最早医官——食医，就已存在 于周代帝王宫廷中。
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第一节 药膳的特点


二、隐药于食 药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增 强体质的作用融入日常膳食，使人们能在 必需膳食中享受到食物营养和药物防治调 理两方面的作用。把膳食与药治有效地结 合在一起，形成独具特色的“药膳”。
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第二节 药膳的分类

一、按药膳功效分类 1.解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透 疹发表，如生姜粥、姜糖水、芫荽发疹饮等。
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第二节 药膳的分类

一、按药膳功效分类 2.清热解毒类：用于邪热内盛或暑热中人或 阴虚内热诸证，以清解热毒或滋阴除热，如石 膏粳米汤、决明子饮、西瓜汁、鱼腥草饮等。
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13.固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表， 或不能固涩水液诸证，以温阳固表、温肾止 遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。
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14.补益类：用于气血阴阳虚衰诸证，以补养 气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤， 乌鸡白凤汤、清蒸人参元鱼等。
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15.养生保健类：本类包含各种保健药膳。
6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸 证，以渗利水湿，通淋退黄，如赤小豆鲤鱼 汤，滑石粥，田基黄鸡蛋汤等。 适用于小便不利、水肿、泄泻、痰饮等
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7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚 诸证，以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山 药粥，昆布海藻煮黄豆，白果蒸鸡蛋等。
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8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化 诸证，以健脾和胃，导滞消食，如大山楂 丸、白术猪肚粥等。
第三讲 药膳学的特点、 分类和应用原则
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教学内容
第一节 药膳的特点 第二节 药膳的分类 第三节 药膳的应用原则
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教学要求



1、掌握药膳学的概念及内容，药膳的应用 原则，药膳学的药性理论、配伍理论。 2、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用，药 膳的特点，药膳学的基础理论。 3、了解药膳学的发展简史，药膳的分类， 治法理论。
如：减肥降脂，有荷叶减肥茶等； 美发乌发，有乌发鸡蛋等； 润肤养颜，有珍珠拌平固等； 延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等； 明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等； 聪耳助听，有首乌鸡肝、狗肉黑豆汤等； 益智健脑，有金髓煎等； 增力耐劳，有附片羊肉汤等。


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二、按药膳形态分类

按药膳的制作方式可分如下各类： 1.菜肴类：本类药膳主要以肉类、蛋类、水产 类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以 煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成， 如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。
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五、影响广泛
药膳具有普通食物所不能达到的疗效，又具有一 般治疗性药物所不具备的膳饮方式，成为适用于 各种年龄、性别、疾病状态、生活习惯人群的养 生防病方法，适应证极其广泛。它不仅广泛流传 于我国各民族中，即使在国外其他民族中亦具有 深远影响，如至今意大利仍盛行的“大皇酒”、 “杜松子酒”就是700年前马可波罗从我国带回 的药膳房。目前在日本、韩国、东南亚，乃至欧 美等国家和地区，研究中医药膳者均为数不少。
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9.理气类：用于肝气郁滞诸证，以理气疏 肝，如橘皮粥、柿蒂汤等。
主要适用于脾胃气滞所致脘腹胀痛、嗳气吞酸、 恶心呕吐、腹泻或便秘等；肝气郁结所致胁肋部 胀痛、抑郁不乐、疝气疼痛、乳房胀痛、月经不 调等；肺气壅滞所致胸闷胸痛、咳嗽气喘等。

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10.理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸证，以 活血化瘀、止血，如红花当归酒、血余藕片 饮等。
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二、按药膳形态百度文库类

2.粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。常 为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀 粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制 作而成的半流质状食品，如山楂粥、人参粥、 杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、 产后特殊状态的“糜粥浆养”。
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11.安神类：用于各种因素所导致的心神不安， 烦躁失眠诸证，以安神镇惊，如酸枣仁粥、 朱砂蒸猪心等。
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酸枣仁
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12.平肝潜阳类：用于肝阳上亢之头晕目眩、 头痛、耳鸣和肝火上攻之面红、口苦、目赤 肿痛、烦躁易怒、头痛、头昏等，及肝阳化 风之痉挛抽搐诸证，以滋阴养肝，潜阳熄风， 如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。
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四、注重调理 以保养正气，祛除病邪为目的。一旦正复邪除， 原则即不再施药，而代之以饮食调理。 尤其适用于药物治疗后的康复调理、某些慢性病 证的缓渐治疗、机体衰弱时的逐步改善、平常状 态下的滋补强壮，它不以急攻近利为务，而以持 久的、日常的、源源不断的调理获得康复、强壮。 因此，药膳既可以是药治后的补充，同时更是慢 性病证，或体弱人群，或机体阴阳气血偏颇时适 宜的调理方法。
用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、畏寒肢冷、脘腹冷痛等

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第二节 药膳的分类


5.祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关 节等证，以祛风散寒化湿，通络止痛，如白 花蛇酒、豨莶根炖猪蹄等。 常用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、强 制性脊柱炎、肩周炎等
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乌梢蛇
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豨莶根炖猪蹄
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第二节 药膳的分类


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三、辨证配伍
药膳的配伍，始终遵循中医学辨证论治、辨证组方 的理论原则与方法，在辨证的基础上组方。始终注 重机体阴阳气血，脏腑经脉的偏盛偏衰，用药膳以 补偏救弊，调理阴阳脏腑，使其达到平衡协调的目 的，中医药膳有别于现代营养学，它不仅提供机体 所需要的营养物质，同时融入了治疗手段，可单独 治疗或辅助药物起到治疗作用。它也有别于药物疗 法，创造了以饮食为摄取疗效的新途径，避免人们 对药物治疗途径的紧张心理，于不经意的日常餐饮 中获得疗效。
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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第二节 药膳的分类

一、按药膳功效分类 3.泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证， 以泻热通便，润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子 麻仁粥等。
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第二节 药膳的分类

4.温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪 为主，或寒滞经脉，以温中祛寒，温阳救逆， 温经散寒，如黄芪建中鸡、姜附烧狗肉等。