玉米胚芽乳酸发酵饮料的研制

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８１．２７％ｂｙｅｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｃｏｒｎｇｅｒｍｂｅｖｅｒａｇｅｓｗｅｒｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｙｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａａｔｅｆｒｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ．
０－３％的酸性蛋白酶．酶解４ｈ制备玉米胚芽汁。通过离心，去除玉米胚芽汁中８１．２７％的油脂，杀菌后接入乳酸茵，接
种量为８％（保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种量比为４：４），发酵温度为４４ ℃，发酵４ｈ后得到含有１５．５６％氨态
氮的玉米胚芽乳酸发酵饮料。关键词：玉米胚芽；嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌；乳酸发酵饮料
ＴｈｅＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｏｒｎＧｅｒｍＶｅｇｅｔａｂｌｅＰｒｏｔｅｉｎＢｅｖｅｒａｇｅＺＨＡＯＨｕａ，ＣＨＵＮｉｎｇ，ＬＩＵＺｈｅｎ一１ｉ，ＬＩＵＤｏｎｇ
食温究篷器
食品研发
ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１３．１６．００９
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅ］ｏｏｍｅｎｔ
２０１３年８月
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｌｎｇｅｒｍ；Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｓｕｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ；Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｓ；ｆｕｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅｖｅｒａｇｅｓ
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＩｇｙｉｎＴｉａｎｊｉｎ，ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｙｒｏｆＩｎｄｕｓｔｉｒａｌＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，ＭｉｎｉｓｔｙｒｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｎｒｇｅｒｍｊｕｉｃｅｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅ２５０ｍｉｆｎｅｎｅｓｓｏｆｃｏｒｎｇｅｍｒｌｆｏｕｒａｓｔｈｅｒａｗｍａｔｅｉｒａｌｓ．
ａｃｉｄｐｒｏｔｅａｓｅｅｎｚｙｍｅａｆｔｅｒｌｉｑｕｅｆａｃｔｉｏｎａｎｄｓａｃｃｈａｒｉｉｆｃａｔｉｏｎ．ＴｈｅｇｒｅａｓｅｏｆｅＯ１ＴＩｇｅｍｒｊｕｉｃｅｗａｓｒｅｍｏｖｅｄｏｆｆ
Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｏｆ１：５（ｇ／ｍＬ），ｔｈｅｃｏｒｎｇｅｒｍｈａｄｂｅｉｎｇｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄｆｏｒ４ｈｂｙａｄｄｉｎｇ０．３％ｏｆｔｈｅ
Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｖｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｖｏｌｕｍｅｏｆ８％（ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ
第３４卷第１６期
３１
玉米胚芽乳酸发酵饮料的研制
赵华。楚宁，刘珍利。柳东（天津科技大学生物工程学院，天津市工业微生物重点实验室，教育部工业微生物重点实验室，天津３００４５７）
摘要：以细度为２５０ｍ的玉米胚芽粉为主要原料，按照１：５（ｇ／ｍＬ）的料液比与水混合，经液化糖化后，再添加
ａｎｄＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｓｕｉｓ４：４）．４４℃ ａｎｄ４ｈ．Ｔｈｅａｍｉｎｏｎｉｔｒｏｇｅｎｉｎｂｅｖｅｒａｇｅｓｒｅａｃｈｅｄ１５．５６％．