白皮大蒜中大蒜素的提取

白皮大蒜中大蒜素的提取

作者：马晓年邹艳丽周新凤范多青段海波

来源：《湖北农业科学》2017年第16期

摘要：大蒜素是由蒜氨酸在内源蒜酶的催化作用下反应生成的，具有多种重要生理功能。以白皮大蒜为原料，采用有机溶剂提取法提取白皮大蒜中的大蒜素并且采用分光光度法测定大蒜提取液中的大蒜素含量，通过单因素试验分别分析了乙醇体积分数、提取温度、提取时间以及料液比对白皮大蒜中大蒜素提取率的影响。结果表明，最佳提取条件为乙醇的体积分数60%、提取温度50 ℃、提取时间2 h、料液比为1∶4（g/mL）。在上述的最优条件下大蒜素的提取率可达0.62 mg/g。该结论可以为大蒜素工业化生产提供一定的根据。

关键词：白皮大蒜；大蒜素；提取；提取率；单因素

中图分类号：TQ914.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）16-3130-03

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.16.033

The Extraction of Allicin in Garlic

MA Xiao-nian1，ZOU Yan-li2，ZHOU Xin-feng2，FAN Duo-qing3，DUAN Hai-bo3

（1.Kunming Center for Disease Control and Prevention，Kunming 650228，China；

2.Chuxiong Normal University，Chuxiong 675000，Yunnan，China；

3.Yunnan Tobacco Industry Co.，Ltd. Technology Center， Kunming 650231，China）

Abstract： Allicin is composed of alliin in endogenous garlic enzyme catalysis reaction，with a variety of important physiological functions. By using white garlic as raw material by organic solvent extraction of white garlic allicin and the spectrophotometric determination of allicin content in garlic extract，by using the method of single factor experiment，respectively analysis of ethanol volume fraction，extraction temperature，extraction time and ratio of material to liquid on the white garlic allicin in extraction rate. Through experiments，the results showed that the optimal extraction conditions were the volume fraction of ethanol 60%，the extraction temperature 50 ℃，the extraction time 2 h，the solid-liquid ratio 1∶4 g/mL. The extraction rate of 0.62 mg/g in the best condition of the allicin under. The conclusion can provide some according to the industrial production of allicin.

Key words： white garlic； allicin； extract； extraction rate； single factor

大蒜，又称为蒜头，是百合科葱属植物。其中含有大蒜素、蛋白质、脂类等多种营养成分[1-3]。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜素，又称为大蒜油，是从大蒜球茎中分离的一种物质，而且具有强烈的味道。大蒜素的化学名叫二烯丙基硫代亚磺酸酯，它的分子式为

C6H12S20。根据查阅文献可知，在新鲜的蒜头中是不含有大蒜素，而是含有它的前体——蒜氨酸[4]，它是以稳定、无臭的形式存在于大蒜中的，当把大蒜捣碎之后，蒜氨酸就在一种内源蒜酶的催化作用下反应生成了大蒜素，这时大蒜才会产生令人不愉快的气味[5]。而在一个完整的细胞中，蒜氨酸存在于细胞质当中，而蒜氨酸酶存在于液泡当中[6]，当把大蒜捣碎后二者接触就使蒜氨酸发生反应生成大蒜素。大蒜素具有抗菌、抗真菌、抗原虫、抗肿瘤、杀精、抗动脉粥样硬化效应等多种保健功效[7]，而它的这些作用都是因为它含有硫代亚磺酸酯类，而大蒜素占总硫代亚磺酸酯的70%左右[8]，因此很多国外医学研究者已将大蒜素广泛用于医学研究。

大蒜素的提取方法主要有4种，即水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界萃取法和空微波萃取法[9，10]。水蒸气蒸馏法虽然设备简单，操作也很简单，但是提取出来的大蒜素的提取率很低。超临界萃取法虽然提取率高、质量好，但是成本高、设备比较复杂、操作不易。真空微波萃取法虽然设备简单、提取率高，但是由于微波提取加热很快，使大蒜素很快就达到了很高的温度，致使大蒜素分解。有机溶剂提取法设备简单、操作简单、生产成本低、提取率高。本研究采用有机溶剂提取法提取白皮大蒜中的大蒜素，并从乙醇体积分数、提取温度、提取时间、料液比方面考察，以得到大蒜素提取率最高的提取条件。以便为大蒜素工业化生产提供一定的依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用722型光栅分光光度计（山东高密分析仪器厂）；电子天平（奥豪斯仪器有限公司）。白皮大蒜，购买于楚雄市和瑞祥农贸市场。另购买无水乙醇、5，5-二硫二硝基苯甲酸、L-半胱氨酸、高锰酸钾、硫酸。

1.2 试验方法

1.2.1 大蒜素的提取及定性检验称取一定质量的捣碎的大蒜于40 ℃下加热30 min[11]后，加入一定量的乙醇溶液，控制一定的温度和时间进行大蒜素的提取，提取完成后，经抽滤，然后将滤液转移到100 mL容量瓶，并加入相应体积分数的乙醇定容至刻度，然后测定大蒜素的含量。取大蒜提取液2 mL于试管中，加入2滴0.5%的高锰酸钾溶液及1滴5%的硫酸溶液，摇动试管，如果溶液颜色消失即含有大蒜素。

1.2.2 提取液中大蒜素含量的测定[12] 取0.01 mol/L的半胱氨酸溶液1 mL于50 mL容量瓶中，加水至刻度。取稀释50倍的半胱氨酸溶液9 mL于小烧杯中，然后再加入0.002 mol/L的