一线员工食品安全知识培训教材PPT课件(PPT84页)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
精细 品质 创新 共赢
洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
精细 品质 创新 共赢
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
工作服的正确穿着方法 换工作鞋
• 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 • 换上工作时的靴子 • 保持工作靴子的清洁
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 •使用滚轮，结合视检 •使用风淋
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
洗手消毒
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法 整理好头发
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法 戴工作帽
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法 穿工作服
精细 品质 创新 共赢
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
• 虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
精细 品质 创Βιβλιοθήκη Baidu 共赢
食品中的危害
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
精细 品质 创新 共赢
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
正确的洗手方法
流水冲洗洗涤剂
彻底冲干净，防止残留
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
精细 品质 创新 共赢
精细 品质 创新 共赢
洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
精细 品质 创新 共赢
异物污染
头发
蟑螂
精细 品质 创新 共赢
正确的洗手方法
精细 品质 创新 共赢
正确的洗手方法
清水冲洗
精细 品质 创新 共赢
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
对于工作的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存 精细 品质 创新 共赢
第一节 食品中的危害
精细 品质 创新 共赢
食品中的危害
生物危害
• 微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
一线员工食品安全 知识培训
湖南天香生物科技有限责任公司 生产部
CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2022/3/23
食品中的异物预防
食品微生物
精细 品质 创新 共赢
为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
精细 品质 创新 共赢
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
精细 品质 创新 共赢
第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
精细 品质 创新 共赢
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行，
入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
精细 品质 创新 共赢
洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
精细 品质 创新 共赢
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
工作服的正确穿着方法 换工作鞋
• 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 • 换上工作时的靴子 • 保持工作靴子的清洁
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 •使用滚轮，结合视检 •使用风淋
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
洗手消毒
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法 整理好头发
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法 戴工作帽
精细 品质 创新 共赢
工作服的正确穿着方法 穿工作服
精细 品质 创新 共赢
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
• 虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
精细 品质 创Βιβλιοθήκη Baidu 共赢
食品中的危害
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
精细 品质 创新 共赢
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
正确的洗手方法
流水冲洗洗涤剂
彻底冲干净，防止残留
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
精细 品质 创新 共赢
精细 品质 创新 共赢
洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
精细 品质 创新 共赢
异物污染
头发
蟑螂
精细 品质 创新 共赢
正确的洗手方法
精细 品质 创新 共赢
正确的洗手方法
清水冲洗
精细 品质 创新 共赢
管理培训课件安全培训讲义工作培训 教材工 作汇报 课件PPT 服务技 术一线 员工食 品安全 知识培 训教材 (PPT84 页)
对于工作的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存 精细 品质 创新 共赢
第一节 食品中的危害
精细 品质 创新 共赢
食品中的危害
生物危害
• 微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
一线员工食品安全 知识培训
湖南天香生物科技有限责任公司 生产部
CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2022/3/23
食品中的异物预防
食品微生物
精细 品质 创新 共赢
为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
精细 品质 创新 共赢
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
精细 品质 创新 共赢
第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
精细 品质 创新 共赢
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
精细 品质 创新 共赢
入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行，