膨化大豆和木薯在猪饲料中的应用_张旭艳

出版日期：2011 年 6 月 5 日 农历五月初四
饲料成本大约占养猪总 成 本 的 70％ 。 James R． Simpson 在 2010 年 10 月 4 日 刊 发 的 Feedstuffs ( 饲 料 ) 中，在综述《土地使用及农作 物产量将决定中国的未来》 中提到饲料原料将成为未来 张 中国养殖业的制约因素。 在 旭 一定时间， 选择性价比合宜 艳 的原料往往决定着养殖企业 （ 美 赢利与否。 膨化大豆和木薯 国 在猪日粮中组合使用， 在东 大 南亚已经得到广泛应用。 在 豆 过去 5 年中， 美国大豆协会 协 国际项目北京代表处饲料项 会 目组和养猪项目组曾经分别 国 带团参观并考察过泰国的木 际 薯加工厂。 本文就膨化大豆 项 和木薯在养猪业中的应用做 目 简要介绍。 1 膨化大豆在饲料中的 ） 程 应用 膨化技术可将生大豆加 宗 工成高质量大豆原料， 具有 佳 灵活性、普遍性、经济效益高 （ 美 等优点。 其依靠物料与膨化 国 机筒壁及螺杆之间相互摩擦 大 产热，对大豆进行加工，可以 豆 消除大豆中的多种抗营养因 协 子， 改变大豆蛋白质及纤维 会 的结构， 使其营养成分更易 国 与消化酶接触而被充分利 际 用， 提高大豆原料的营养价 项 值和饲料利用率， 同时也提 目 高大豆的适口性和卫生水 ） 平。 在目前豆粕和油脂价格 不断高涨的情况下， 在动物 生产中应用膨化大豆可以带 来良好的经济收益。 全球大豆的含油量平均 为 18％ ，粗 蛋 白 约 38％ ， 诸 多 研 究 表 明 大 豆经膨化后其养分的消化率显著提高。 膨化大豆是很好的饲用蛋白和能量来 源 。 Aumaitre(1985) 报 道 ，膨 化 处 理 的 大 豆 其脂肪和能量的消化率高于其它热处理工 艺， 如烘炒、 红外线热处理和蒸煮处理。
专题报道
Hancock 等 (1991) 报 道 ，膨 化 大 豆 可 使 生 长 猪日粮氮的表观消化率提高 7.0％ 。 Harrison 等 (1991) 报 道 ， 在 121℃ 的 出 料 温 度 膨 (2001) 用 6％ 和 12％ 膨 化 大 豆 分 别 替 代 对 照日粮中的 5％ 豆粕 +1％ 豆油和 10% 豆粕 + 2％ 豆油，结果表明，与各对 照 组 相 比 ，试 验 化大豆时， 可在生长猪获得最佳的回肠消 组的日增重分别提高 7.2％ 和 10％ ，腹 泻 率 化 率 。 Dalibard 等 (1994) 的 研 究 也 证 实 ，全 下 降 8.4％ 和 9.2% ，改 善 了 饲 料 利 用 率 ，并 脂大豆经过膨化处理后， 蛋白质及氨基酸 提 高 了 经 济 效 益 。 席 鹏 彬 等 (2002) 试 验 发 的利用率显著高于生大豆。 谯仕彦等 (1999) 现 ， 经 135℃ 湿 法 膨 化 的 大 豆 日 粮 与 普 通
豆粕日粮相比， 减轻了断奶仔猪的过敏反 应，提高机体对木糖的吸收能力，降低断奶 仔猪腹泻率， 仔猪的日增重及采食量分别 提 高 24.2% 和 10.3% ， 饲 料 报 酬 改 善 23.4% 。 研究还表明，湿法膨化的大豆产品 中 脲 酶 活 性 pH 值 为 0.03~0.4 时 饲 喂 效 果 最佳； 大豆胰蛋白酶抑制因子灭活率达 75％~85％ 或 大 豆 胰 蛋 白 酶 抑 制 因 子 的 含 量为 4~5 毫克 ／ 克时，大豆蛋白质的营养效 价最高， 动物生产性能最佳。 姜秋才等 (2003) 在 日 粮 中 添 加 5％ 的 膨 化 大 豆 部 分 替代日粮中的豆粕试验结果表明， 膨化大 豆组仔猪日增重比 豆 粕 组 提 高 7.5％ ，料 重 比和腹泻率分别下降 6.9％ 和 14.6％ 。 生长肥育猪对大豆中的抗营养因子耐 受力较强， 对加工处理条件的要求相对较 低， 而在育肥猪生产中的诸多应用研究表 明膨化大豆日粮可在不同程度上改善动物 的生产性能。 Hanke 等 (1972) 试验 表 明 ，饲 喂膨化大豆能促进育肥猪的生长， 提高饲 料利用率，平均日 增 重 提 高 6.3％ 。 谯 仕 彦 等 (1997) 分 别 用 6％ 的 在 135℃ 和 145℃ 生 产 的 膨 化 大 豆 替 代 对 照 日 粮 中 5％ 的 豆 粕 和 1％ 的 豆 油 为 试 验 日 粮 ，结 果 表 明 ：与 豆 粕 + 豆 油 日 粮 比 较 ， 采 食 135℃ 和 145℃ 条 件下膨化大豆生长猪的日增重分别比对照 组 提 高 了 6.8％ 和 8.8％ ， 采 食 量 分 别 提 高 了 4.2% 和 2.9％． 料 重 比 分 别 降 低 2.5％ 和 5.7％ 。 陈文娟等 (1997) 及张根军等 (1998) 报 道，在育肥阶段膨化大豆日粮消化率高，增 重效果好， 日增重和饲料转化率分别极显 著提高了 15％ 左右。 刘国忠等 (1999) 报道， 长大母猪在育肥期 26~60 千克阶段， 试验 组用 12% 膨化大豆替代对照组日粮中的部 分豆粕结果表明， 试验组比对照组日增重 提高 4.1％ ，每千克增 重 成 本 也 比 对 照 组 节 省 0.02 元 。 以 上 研 究 均 表 明 ，与 豆 粕 相 比 膨化大豆可以进一步促进育肥猪的生长发 育，改善其生产性能。
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2 木薯 2.1 木薯简介
木薯是在东南亚、 非洲及中美洲生长 的热带根茎类作物。 种植期约 10~12 个月， 产量主要受品种和农业技术， 尤其是施肥 和灌溉技术的影响，平均产量为 20~60 吨 ／ 公顷。 新鲜的根茎主要成分是淀粉， 以及 60％ 的水 分 ， 氢 氰 酸 的 含 量 大 约 为 100 毫 克 ／ 千克。 新鲜的根茎加工成木薯片或颗粒 后，氢氰酸的含量小于 30 毫克 ／ 千克，对动 物无毒性。 2.2 木薯片和颗粒的加工 新 鲜 的 木 薯 根 茎 ，先 除 杂 ，然 后 破 片 ， 后暴晒 3-4 天生成木薯片。 可以分为工业 用和动物饲料用木薯片。 木薯片经过粉碎、 制粒和冷却后生成木薯颗粒， 用于动物饲 料的生产。 2.3 木薯的特性 木薯含软性淀粉，主要为支链淀粉，在 小肠前段消化率极高， 通常带有天然有益 细 菌 ，主 要 是 乳 酸 菌 和 酵 母 ；酸 性 比 较 低 ， 不容易受霉菌毒素污染。 含有很低水平的 氢氰酸或者不含。 由于木薯本身的上述特 性，其在饲料中应用具有如下优点：可提供 优质、高消化率的淀粉，可全部取代猪日粮 中的玉米及碎稻米； 减少饲料中药物的使 用 ，降 低 死 亡 率 ，降 低 生 猪 生 产 成 本 ，生 产 绿色无抗生素猪肉； 减少排泄物的恶臭气 味；改善动物的健康状况：① 其淀粉和干物 质有较高的消化率； ② 丰富的非致病菌和 酵母， 酸性较强可降低消化道内致病菌的 数量； ③ 由盲肠产生的短链脂肪酸中高比 率的丁酸是小肠绒毛用于生长的营养源， ④ 促进小肠绒毛的生长， 改善营养素的吸 收及增强对疾病的抵抗力； ⑤ 增强谷胱甘 肽过氧化酶的活性， 该酶是动物体内的一 种抗氧化酶， 可以消除自由基改善动物的 免疫机能； ⑥ 增加动物机体内免疫性淋巴 细胞数量，改善对疾病的抵抗力。 2.4 饲料中成功使用木薯的具体手段 采用水分不高于 13％ ， 粗纤维不高于 4％ ，灰分及杂质分别小于 4％ 和 2％ 的优质 木薯。 使用豆粕和 ／ 或膨化全脂大豆以确保 木薯日粮中蛋白质和必需氨基酸的含量满 足动物的营养需要。 木薯日粮脂肪含量较 低， 可能会导致猪胴 体品质变硬， 因此木 （下转第 15 页） 展，否则由于技术素质、经济条件等的差异 “一窝蜂”式的“养殖潮”往往会重蹈覆辙而 加重环境的安全风险， 适当抬高养殖从业 门槛对畜牧业的可持续发展有益而无害。 由此建立的规模养殖理念则更包含了养殖 规 模 及 其 工 艺 、效 益 、标 准 化 生 产 流 程 、产 品质量控制等。 第五、实施前诸项工作的全 方位配套措施问题。 如何限定区或性畜禽 安 全 养 殖 的 “最 大 载 畜 量 ”，如 何 限 定 养 殖 场 ( 户 ) 的有效生物安全距离，如何布局区域 性规漠化养殖， 如何保障区域性健康养殖 可持续发展，等等。 这一点既有立法，又有 严格的执法， 还要有对本来作为劣势产业 的畜 ( 禽 ) 养殖业按照可持续发展的思路“定 向、定优、定点”的给予财政扶持，同时配套 出台像对“退耕还林”治理环境那样切实可 行的弱势养殖者的行业退出机制和措施， 促使他们主动地、 快乐地退出家禽行业而 寻求其他致富之路。 更要通过市场机制、产 品标识、 质量追溯等新措施限制不符合养 殖环境安全的产品进入消费市场。 环境治理的治标措施主要是贯穿于每 一个养殖场、 单元或养殖户整个生产过程 的标准化管理措施。 这里特别强调的是标 准化问题， 而不是在区域内， 不同的养殖 场、户或单元采取强度不一、措施多样的环 境治理方案。 标准化治理环境其效果的最 大优势是一致性、同步性和同质化。 对此， 在目前生产实践中迫切需要解决的是推行 蛋鸡标准化的饲养管理规范。 综上所述， 我国现代家禽生产中凸显 的问题较多， 这些问题只能通过产业技术 的提升逐渐解决。 而目前生产中普遍存在 的养殖大环境安全风险是值得业界关注的 问 题 之 一 ，要 行 业 管 理 部 门 、环 保 部 门 、养 殖场、户齐上阵，创造一个优良的现代畜禽 养殖生态环境， 为提升产业技术和经营水 平而奠定基础。
膨 化 大 豆 和 木 薯 在 猪 饲 料 中 的 应 用
个环境的净化问题。第一，从养殖大环境与 小环境的关系看， 由于环境的开放性和流 动性特征决定了二者相互联系相互影响。 一 方 面 ，养 殖 “大 环 境 ” 净 化 不 好 ， 区 域 性 “小 环 境 ”即 便 是 做 了 扎 实 的 工 作 ，符 合 相 关标准， 净化相对较为彻底， 但也是暂时 的， 无法从长远或根本上抗衡流动性较强 环境变化的影响。 不是“你不犯它，它就不 犯你”。而是“你不犯它，它仍然会不定期地 侵犯你”。 且还不能准确判定何时侵犯你。 养殖周围大环境污染程度看不见摸不着， 当危害养殖单元鸡群健康时也很难察觉， 而发现问题时往往为时已晚， 即便是采取 有效对策一般也收效甚徽。另一方面，养殖 “小 环 境 ”出 问 题 也 往 往 会 危 及 养 殖 “大 环 境”。我们经常提到和看到在某些养殖密集 区域“一个老鼠害了一锅汤”的疾病流行特 点即是一个典型的例证。第二，从蛋鸡养殖 实 践 看 ，由 于 “养 殖 大 环 境 ”是 除 养 殖 区 域 之外的外环境或养殖周边环境，它不像“养 殖小环境”那样的“责任区”明显，但又会影 响到每一个场、户或单元的切身利益。因此 对此区域需要共同维护， 否则谁的日子都 不好过。 正是由于“养殖大环境”治理的这 种 “大 锅 饭 ”属 性 ，往 往 构 成 了 生 产 实 践 中 的环境治理死角。 在许多疾病流行危机形 势下， 绝大多数养殖者力所能及的是精心 治理小环境， 但就会有个别的养殖场或农 户，不精心治理自身的养殖小环境，结果加 大了区域性养殖者环境治理成本， 对生产 造成危害。 2 蛋鸡养殖大环境治理的基本策略 从总体上讲， 蛋鸡养殖大环境不是区 域内某一个养殖场、 养殖农户或养殖单元 的环境治理责任区， 但它关乎本区域内每 一个养殖场、 养殖农户或养殖单元切身的 利益， 甚至关乎区域性现代蛋鸡产业健康 可持续发展的兴辜。因此在生产实践中，我
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研究指出， 膨化大豆有改善日粮脂肪和亚 油 酸 等 几 种 脂 肪 酸 回 肠 消 化 率 的 作 用 ，其 粗脂肪和亚油酸的回肠表观消化率分别高 达 93．6％ 和 97.7％ 。 此外，在高温膨化下大 豆中的油可以从油细胞中充分释放出来， 可提供足量且高利用率的油脂， 改善动物 的生长性能。 另外，膨化大豆中的脂肪还可 有效提高制粒的产量， 同时减少制粒及饲 喂过程中产生的饲料粉尘， 改善畜舍空气 质量。 大 豆 中 富 含 活 性 极 强 的 抗 原 物 质 ，可 激发仔猪的胃肠道的过敏反应及对肠道形 态产生不利影响， 进而引起肠道消化吸收 功能低下而发生腹泻， 而高质量膨化大豆 替代杂粕能够缓解仔猪的超敏反应和腹泻 程度，从而促进仔猪生长发育。 许多研究表 明，在适宜的温度下，膨化大豆具有比杂粕 更好的适口性及更高的生物利用率， 可改 善饲料转化率， 提高早期断奶仔猪的生产 性能。 Li 等 (1990 ，1991) 研究发现早期断奶仔 猪日粮中加热不当的大豆粕可能会降低仔 猪的生产性能， 而经过膨化加工的大豆粕 能 降 低 仔 猪 血 清 抗 Glycinin 和 β -conglycinin 的 IgH 效价， 并能减轻仔猪对大豆 蛋白引起的过敏反应程度改善仔猪的生产 性能， 提高仔猪对饲料中总氨基酸的消化 能力。 余伟民 (1991) 试验表明，大豆饼粕经 膨化加工处理后。 可以提高 35 日龄断奶仔 猪的采食量、 平均日增重和回肠氮的表观 消化率。 Sohn(1993) 将膨化处理的大豆粕应 用于早期断奶仔猪饲粮， 取得了良好的生 产性能， 改善了仔猪对饲料中总氨基酸的 消化力。 膨化大豆日粮在仔猪生产实践中也得 到了充分的肯定。 宁志华等 (1996) 、Piao 等 (1999) 及 顾 炯 等 (2000) 的 试 验 均 表 明 ，日 粮 中膨化大豆替代部分豆粕， 可以提高仔猪 的平均日增重和改善料重比。 江明生等 们必须根据“养殖大环境”治理的区域所属 的不确定性、 对养殖者影响或受益的同享 或共担性、 以及本身环境因素影响或变化 的开放式流动性等特点， 从治标与治本两 个层面、 宏观与微观相结合的方法进行综 合治理， 否则我国现代蛋鸡产业发展仍然 会出现原本优势的养殖区而逐渐失去优 势， 原本养殖环境良好的养殖区域逐渐环 境劣化的不良局面。 从治本之策上讲， 目前政府行业管理 部门之责较大，任务较重。 第一，必须制定 相关的制度和法律并严格执法。 从法律和 制度层面上严格约束、 合理布局畜禽养殖 区；严格养殖场、养殖户和养殖单元之间的 生物安全距离； 严格区域性畜禽安全承载 量。 目前在生产中尤其对畜禽安全承载量 的问题较为模糊和轻视， 几平没有管理者 重视养殖场、户、单元之问的生物安全距离 问题。 例如，笔者进行标准化蛋鸡养殖场验 收工作中发现了一个典型的例证， 一个投 资了几千万的现代化蛋鸡养殖场， 其场内 的布局、生产环节的每一个步骤、甚至每一 个细节都搞得十分到位， 几乎达到了精细 化程度，可以肯定地说，场区小环境治理或 净化程度绝对达到了科学化标准， 就是这 么一个高标准的现代化养殖场， 其上风向 不到 400 米处有一个管理欠规范、 布局欠 合理、建成已有几年的商品蛋鸡场。 这样， 由 于 两 场 之 间 没 有 达 到 生 物 安 全 距 离 ，即 便是场内管理再规范， 其彼此经营的疾病 风险都较大。 第二，建立养殖场建设的环境 茭全准入制度， 一方面要进行环境影响的 评 估 ；另 一 方 面 ，也 是 更 重 要 的 ，是 进 行 建 设场假设“危机事件”的安全评估。 即如果 本场作为一个疾病发生源， 是否会对周围 环境、周围养殖场造成污染；如果周围养殖 场发生疾病，是否会影响到本场的安全等。 这些环境安全评估在实践中还没有引起管
理部门的重视。 第三，以净化养殖大环境为 基本目标，管理部门要严格执法和监督，制 定区域内保护养殖大环境守则， 使区域内 每一个养殖场、 户或单元不能有任何污染 养殖周边大环境的行为。 一旦区域内有特 殊 案 例 ，应 采 取 果 断 措 施 ，以 防 “一 个 老 鼠 害了一锅汤”。 通过治本之策实施，明确“畜禽健康养 殖的环境安全适宜载畜量”的理念，包括两 方面的含义： 一是在有限的区域内适宜或 最大的畜禽养殖数量， 二是畜禽场或养殖 户之间最小的生物安全距离。 这个问题似 乎是业界同仁共知的老问题， 但在我国目 前养殖环境不断劣化的现实条件下赋予其 更 新 、更 深 层 次 的 内 涵 ：第 一 ，现 代 畜 牧 业 发展的核心是可持续、健康和安全，实现这 种目标的基本前提条件是安全的养殖环 境， 它既包含了对养殖生态环境安全的诸 多条件因素的限定，还包括了对人的因素、 经济发展因素及其与环填协调发展关系等 的限定。 其中特别是人为因素必须受制于 养殖大环境的安全， 不能随心所欲地建设 专业养殖小区、专业村、基地县。 诚然，需要 大量的科学研究和生产实践获取的数据来 佐证。 第二，不同生态区域适宜的安全载畜 ( 禽 ) 量问题。 也需要分别从地域特征、畜禽 健康、环境污染、产品安全三力面通过科学 研究和生产实践的安全评估获得的数据来 说明。 第三， 不同生态区域标准化养殖场 ( 户 ) 之间安全距离的定位问题。更需要通过 严格的科学测定数据来阐明。 由于生物环 境安全系数随着社会和畜牧产业发展发生 了较大变化， 因而不能套用传统的书本概 念。 第四，不同生态区域生物安全前提下适 宜的标准化养殖工艺模式及其合理布局问 题。 从现代畜牧发展趋势看，随着社会分工 的多元化， 我们不期望在有限的生态区域 内多数农户都以养殖业作为主导产业来发
责任编辑：曹凯云 电话：138******** E-mail:584806253@https://www.360docs.net/doc/f517676266.html,

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专题报道
□杨滔 桂涛 李春梅 王有芳 ( 绵阳禾本生物工程有限公司 )
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因此在饲料中的应用研究还处于起步阶 段。 如果能开发出更多如禾本脂宝酵素的 高酶活产品， 必将会降低脂肪酶制剂生产 和使用的成本， 促进其在我国大规模的推 广与应用。 6.2 饲用脂肪酶稳定性有待提高。酶制 剂本身的稳定性是影响饲用酶制剂产品质 量的最关键因素。 影响酶稳定性的因素主 要包括水分活度、饲料颗粒化过程高温、高 压、高湿的影响以及消化道内 pH 值。 由于 对 热 不 稳 定 ，在 生 产 后 处 理 、储 存 、运 输 等 过程中有较大的损失， 造成了其应用的局 限性， 因此研究和改善酶分子的稳定性具 有重大的理论和应用价值。 对饲用脂肪酶 ( 脂宝酵素 ) 进行耐温性和储存稳定性试验 表 明 ：该 酶 在 85℃ 制 粒 后 酶 活 残 留 率 达 到 85％ 以上； 储存 1 年仍能保持 90％ 左右 的 酶活力， 说明了饲用脂肪酶具有较好的热 稳定性和储存稳定性。 同时，现有很多商品 化 脂 肪 酶 产 品 ， 其 pH 值 稳 定 性 多 在 中 性 偏碱范围内，对酸的耐受性较差，而添加于 饲料中的脂肪酶必须要经过胃肠道的酸性 条件及达到内源酶的水解作用位点， 并能 够 在 作 用 位 点 的 pH 值 范 围 内 具 有 较 高 的 活性，因此，绝大多数已实现商品化生产的 脂肪酶并不适合于饲料工业。 通过对饲用 脂肪酶最佳 pH 研究表明：该脂肪酶 pH 活 性范 围 广 ， 在 pH3～11 之 间 都 有 较 高 酶 活 ( 酶活残留率 80％ 以上 )，最 适 pH 为 7.5 ，因 此能在动物消化道内更好的发挥作用。 此 外，研究表明，饲料中添加脂肪酶可能加快 饲料中原有脂肪的分解， 影响饲料的储存 稳定性以及饲料风味， 这有待后续研究证 实。 6.3 根 据 畜 禽 种 类 、畜 禽 年 龄 、日 粮 脂 肪组成等研究合理的脂肪酶应用方案。 不 同动物品种和不同生长阶段， 动物体内的 酶种类和数量并不相同， 因此根据不同动 物和不同生长发育阶段及不同生产用途， 适时适量的选用脂肪酶制剂； 根据不同类 型日粮的特点， 设计饲用脂肪酶的酶种组 成和活性含量。 6.4 完善脂肪酶制剂活力检测方法。目 前许多酶制剂产品的酶活性检测方法不统 一，不同产品缺乏可比性，尤其是饲料产品 加工生产后的酶活性测定方法。 因此，建立 全行业通用的标准化的酶活测定方法是开 发可比较的饲用酶制剂产品的关键。 7 展望 饲料酶制剂已在新型饲料资源开发利 用、降低饲料配方成本、提高饲料消化率和 减少畜禽污染物排放等方面发挥了巨大作 用，但其潜能尚远未发挥，特别是脂肪酶在 饲料中的应用正处于起步阶段。 添加脂肪 酶有利于补充特殊生理阶段动物内源消化 酶的不足，提高饲料脂肪的消化，缓解营养 应激，促进动物生长。 脂肪酶来源不同，导 致结构和性质的多样性、不稳定性，使脂肪 酶研究进展较慢。 因此，筛选具有新特性的 活力高、产量高的脂肪酶菌种，优化发酵及 后处理加工工艺降低生产成本， 同时深入 开展脂肪酶在饲料中的应用研究是十分必 要的。 （本文有删节）
脂肪酶在畜禽养殖业中的应用与研究
脂 肪 酶 (Lipase ，EC3．1．1．3)， 又 称 三 酰 甘油酰基水解酶， 是一类分解和合成脂肪 的酶， 它不仅可以催化酯水解反应还可以 催化酯合成反应和转酯反应。 作为重要的 工业用酶， 广泛应用于食品加工及食品风 味 改 良 、油 脂 工 业 、皮 革 绢 纺 原 料 脱 脂 、洗 涤工业、 医药、 饲料工业及生物能源等方 面。 饲用脂肪酶属于消化酶， 在生物体内 具有相当重要的生理功能， 外源脂肪需要 经过脂肪酶消化分解后才能透过细胞膜。 体内脂肪的储藏和动用也少不了脂肪酶， 脂肪酶也参与细胞内脂类代谢。 由于脂肪 酶结构和性质的多样性、稳定性较差、底物 不溶于水、提纯困难，以及生产成本较高等 问题， 其研究和应用相对蛋白酶和淀粉酶 要少， 在饲料中的应用研究还处于起步阶 段。 1 脂肪酶的来源 脂肪酶广泛存在于许多动植物及微生 物中，尤其在微生物中有着广泛的分布，目 前已知有细菌 28 个属、 放线菌 4 个属、酵 母菌 10 个属、其 它 真 菌 23 个 属 共 计 达 65 个属的微生物产脂肪酶。 由于微生物脂肪 酶种类多 ， 作 用 温 度 及 pH 值 范 围 比 动 植 物脂肪酶广，底物专一性高，且便于工业生 产以获得较高纯度的酶制剂， 已成为工业 生产脂肪酶的主要来源， 关于脂肪酶在工 业应用的研究也越来越多。 2 脂肪酶的性质 脂肪酶是一类具有多种催化能力的 酶， 可以催化三酰甘油酯及其他一些不溶 性 酯 类 的 水 解 、醇 解 、酯 化 、转 酯 化 及 酯 类 的逆向合成反应。除此之外，还表现出其他 一 些 酶 的 活 性 ，如 磷 脂 酶 、溶 血 磷 脂 酶 、胆 固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。脂肪酶不同 活性的发挥依赖于反应体系的特点， 如在 油水界面促进酯水解， 而在有机相中可以 酶促合成和酯交换。 脂肪酶的催化反应特性主要包括最佳 温 度 与 pH 值 、温 度 与 pH 值 稳 定 性 、水 解 位点专一性与底物脂肪酸种类专一性等几 个方面。微生物脂肪酶一般易溶于水，不溶 于乙醇，通常 pH 值 3.5～7.5 时 水 解 能 力 较 强，部分脂肪酶 pH 值 2.0 时仍有稳定的活 性。 最适酶解温度在 38℃～45℃ 之间。 脂肪 酶的一个最显著的特点是它不同于其他多 数水解酶的催化特性， 即该酶催化的水解 反应是一种非均相体系， 水溶性的酶在底 物 ( 水不溶性 )和水的界面上催化底物反应， 对水溶性底物不起催化作用。 3 饲料中添加饲用脂肪酶的必要性 脂肪参与动物机体构成， 是重要的供 能 、储 能 物 质 ，提 供 必 需 脂 肪 酸 ，具 有 调 节 机体代谢等营养生理作用， 是动物必需的 营养物质。 脂肪的能量含量是碳水化合物 和蛋白质的 2．25 倍 ，在 动 物 饲 粮 中 添 加 脂 肪， 不仅可以满足动物对较高能量浓度的 要求，而且还具有额外能量效应，能提高饲 粮能量利用效率，增加饲粮净能值，提高动 物生产性能， 缓减冷热环境应激对动物生 产性能的影响； 同时， 脂肪是脂溶性维生 素、色素等的溶剂，可促进这些物质的吸收 和 利 用 ，有 利 于 动 物 皮 肤 、脚 胫 、蛋 黄 的 着 色； 添加富含多不饱和脂肪酸的特殊油脂 还可使动物富集特殊的多不饱和脂肪酸如 DHA 、EPA 而 生 产 出 具 有 特 定 保 健 价 值 的 动物产品； 添加脂肪不仅具有以上营养性 功能，而且还具有一些非营养性功能，如减 少饲料厂粉尘、改善饲料外观、减少饲料机 械 的 磨 损 、延 长 使 用 寿 命 、降 低 生 产 成 本 。 因 此 ，脂 肪 是 幼 龄 、快 速 生 长 、高 产 动 物 饲 料中必须的重要饲料原料。 脂肪酶在脂质代谢中发挥重要作用， 是脂肪消化利用最基本的酶， 能将脂肪水 解为游离脂肪酸、 甘油和甘油单酯供动物 吸收利用。单胃动物自身能够分泌脂肪酶， 但幼龄动物消化机能不健全， 内源消化酶 分泌不足，脂肪消化吸收率低，适当补加蛋 白酶、 淀粉酶和脂肪酶等制剂补充其内源 酶的不足，可提高饲料的消化率。家禽出壳 时胰腺脂肪酶活性很低，随着日龄增长，其 活性逐渐升高。 Freeman 报道，肉鸡出壳时 对 动 物 脂 肪 的 消 化 率 很 低 ，1～8 周 龄 期 间 逐渐升高。与此同时，脂肪消化利用率还与 脂肪酸链的长短、 甘油三酯连接的位置以 及油脂中脂肪酸的饱和程度相关。 在饲粮 中添加脂肪酶的价值在于靶向解决动物内 源消化酶不足，以提高脂肪消化吸收利用， 减少动物肠道疾病发生， 提高饲粮中脂肪 能量利用率，促进脂溶性维生素吸收，发挥 动物生产潜力、降低饲料成本。 为此，关注 饲料中油脂的消化吸收不仅仅是提高脂肪 营养的效率， 还是饲料整体效能提高的重 要环节。 4 饲料中添加脂肪酶的意义 脂 肪 酶 能 有 效 地 提 高 猪 、鸡 、鸭 、鱼 等 在 生 长 过 程 中 对 于 脂 肪 的 吸 收 和 利 用 ，提 高动物饲粮中能量的利用率， 同时补充部 分必需营养物质如必需脂肪酸、 脂溶性维 生素、色素等。 ① 补充动物内源消化酶的不 足 ，尤 其 幼 龄 动 物 ，胃 肠 道 发 育 不 完 善 ，脂 肪酶分泌不足，补充脂肪酶，可提高幼龄动 物的消化能力，为后期的生长奠定基础。研 究表明， 家禽胰腺中的脂肪酶活性及胆汁 分 泌 量 随 日 龄 的 增 加 而 升 高 ，1～8 周 龄 时 消化脂肪的能力逐渐提高。 在畜禽饲粮中 添加脂肪酶， 有利于补充特殊生理阶段动 物内源消化酶的不足，特别是在幼禽、幼畜 日粮中添加外源性脂肪酶， 能补充因消化 机能尚未发育健全， 内源性消化酶分泌量 的不足。 ② 提高饲料脂肪消化利用率，提高 饲料转化率。 外源性脂肪酶可提高饲料中 的脂肪消化率， 特别是可显著提高含脂量 高 的 饲 料 ，如 全 脂 米 糠 、高 油 玉 米 、干 苜 蓿 粉 、血 饼 、饼 粕 等 ，可 提 高 能 量 饲 料 原 料 的 表 观 消 化 能 5％～11％ ，猪 、禽 增 重 速 度 4％ ～10％ ，饲料利用率 2%～7% ，减 少 粪 便 排 泄 量。 ③ 减少仔猪断奶应激，显著降低仔猪腹 泻率，减少仔猪消化道疾病。提高仔猪成活 率。 ④ 饲料中添加脂肪酶可改善动物的皮 毛状态，使毛皮看起来更有光泽度。 ⑤ 高脂 肪含量的饲料中， 容易造成颗粒料生产加 工困难， 更容易造成家禽对脂肪的利用不 全，导致动物拉稀等症状，因此更有必要在 高能饲料中添加脂肪酶， 以提高动物对脂 肪的利用，保障动物健康，提高日增重和生 产性能。 ⑥ 促进脂溶性维生素和其他微量 元素的吸收利用，改善肉蛋奶产品质量。 5 饲用脂肪酶应用效果 饲料中合理添加脂肪酶可提高饲料利 用率， 降低饲料和养殖成本， 提高经济效 益。 在禽饲料中添加脂肪酶可以使仔鸡对 脂肪的表观利用率显著提高， 脂肪的能量 价值提高，可以直接沉积在体脂内，减少由 日粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。 奚 刚等报道， 酶制剂能提高脂肪的表观利用 率， 混合酶制剂对丝毛乌骨鸡的粗脂肪利 用率显著提高可达到 86％ 。 李杰等认为肉 鸡具有较快的生长速度不仅与采食量有 关， 较高的能量和粗蛋白质利用率也是促 进快速生长的重要因素， 添加脂肪酶可以 提高蛋白质的消化率。 因此，脂肪酶可以提 高肉仔鸡对饲料养分的利用率， 促进养分 的消化吸收，从而促进肉仔鸡的生长。饲用 脂肪酶 ( 脂宝酵素 )在对肉鸡、肉鸭等进行饲 喂效果研究表明： 在降低饲料代谢能的前 提下添加脂肪酶综合效益最高， 可以保持 与常规日粮的生产性能基本一致， 甚至略 优于常规日粮。 适量添加脂肪酶可提高肉 鸡 、肉 鸭 等 的 生 长 性 能 ，降 低 料 肉 比 ，降 低 饲料成本， 据估算每吨饲料可节约成本 10～30 元， 对于大型饲 料 厂 和 养 殖 户 无 疑 具 有 可 观 的 前 景 。 Knarreborg 等 研 究 了 鸡 体外和体内胰脂肪酶活性与非共轭胆汁 酸，以及肠道 pH 值间的相互关系。 结果表 明非共轭胆汁酸能明显地抑制脂肪酶的活 性，而且具有 pH 值依赖性。 这为进一步研 究脂肪酶进入动物体内的作用机理奠定了 基础。 有研究表明， 仔猪断奶后内源消化酶 分泌量普遍下降。添加外源脂肪酶、蛋白酶 等消化酶被认为是缓减仔猪断奶营养应激 引 起 的 “仔 猪 断 奶 综 合 征 ”的 有 效 手 段 ，国 内外已有较多的相关实验报道。 Dierick 等 用 4 种中链脂肪和 6 种脂肪酶， 在模拟胃 环 境 (37℃ ，pH 值 3～6 ，3 小 时 ) 下 的 组 合 水 解试验表明， 适量添加脂肪酶能部分释放 中链脂肪酸， 这些中链脂肪酸对一些消化 道要害徽生物的生长具有显著的抑制作 用，起到类似抗生素的作用。 由此推测，脂 肪和脂肪酶的合理组合可能起到降低仔猪 饲料中抗生素使用量的作用。 6 饲用脂肪酶制剂研究开发和推 广 应 用中存在的问题 6.1 现 有 脂 肪 酶 制 剂 的 活 性 低 、 成 本 高。与国外相比，我国对脂肪酶的研究和开 发较晚， 而且前期工业化的微生物脂肪酶 制剂种类有限，技术相对落后，存在酶活不 高、稳定性较差以及生产成本较高等问题，
（上接第 11 页） 薯 日 粮 中 植 物 油 的 含 量 不 应 低 于 3.5％~4.0％ ，以 防止硬脂肪的产生。 米糠、膨化全脂大豆、 大豆油和米糠油是木薯日粮中良好的油质 来源。 饲喂粉状木薯日粮： 为减少饲料粉尘 需要添加适量糖蜜或油质。 饲料粉尘过多 将导致过量引水、采食量降低、生产速度减 缓和苍白肉。木薯基础饲料的容重降低，因 此应按质量定量投喂，而不能按体积。猪采 食相同体积的粉状木薯日粮和玉米基础日 粮的生长速度及饲料转化率前者要差于后 者。 3 膨化大豆和木薯在猪 饲 料 的 组 合 使 用 豆粕及油脂价格高涨促使饲料配方师 更多的考虑膨化大豆的性价比， 而木薯与 玉米相比的价格优势， 无疑是配方中原料 的另一不错选择。 鉴于木薯存在蛋白质和
必需氨基酸方面的欠缺， 其与膨化大豆在 饲料中的配合应用具有许多优势。 对木薯日粮应根据动物的需要来平衡 其必需氨基酸， 以重量为基础用木薯取代 动物日粮中的玉米会导致日粮氨基酸含量 降低，从而引起动物生长减慢，饲料利用率 变差，胴体质量下降以及生产率降低，在日 粮中采用木薯时， 需要添加较多的优质蛋 白，如膨化大豆。同时由于木薯片含软性的 淀粉而非常蓬松， 对其粉碎时总会产生大 量粉尘， 饲料厂需要采用旋风式集尘器或 是自动滤气袋集尘器， 且在动物采食粉状 木薯日粮时粉尘总是会对采食造成干扰， 如 促 使 动 物 增 加 饮 水 量 而 减 少 采 食 量 ，从 而降低动物的生长， 而在日粮中使用膨化 大豆， 其高含量的脂肪可以减少日粮中的 粉尘，同时提高制粒的产量。此外木薯的脂 肪 含 量 低 会 导 致 动 物 体 内 的 体 脂 质 坚 ，膨 化大豆的油脂可有效改善胴体脂肪的坚实
度。 膨化大豆除了能量和粗蛋白含量高以 外 ，还 具 有 高 含 量 的 亚 油 酸 、异 黄 酮 、维 生 素 E 和 卵 磷 脂 ，这 是 四 种 对 猪 和 家 禽 都 非 常有用的养分 (Monafi ，1999) 。 木 薯-膨 化 大 豆 的 组 合 在 畜 牧 生 产 中 使药物和抗生素用量减少， 而动物却因采 食木薯日粮改善了自身的健康状况， 还减 轻了粪便的臭气减轻了环境污染， 木薯粉的营养成分可从膨化大豆得到 完全补偿， 在当前谷物和蛋白质源的价格 水平下，木薯 - 膨化大豆的组合在集约化养 猪生产中可以得到广泛应用， 采用的木薯 根茎在经济上是否合算在极大程度上取决 于 替 代 能 量 源 和 蛋 白 质 源 的 相 对 价 格 ，木 薯的最高可接受价格可根据谷物和蛋白质 源价格的上涨幅度进行计算。 已证明膨化大豆加上木薯用于猪日粮 可获得优良的生产性能， 泰国猪农们也成 功地应用了此类木薯大豆日粮。
4 小结
膨化大豆是目前最有经济价值的动物 日粮蛋白源， 目前已经在全球得到了广泛 应用， 中国目前大面积推广的膨化机为膨 化大豆的应用奠定了良好的基础， 在饲料 原料价格高涨的情况下， 膨化大豆较好的 性价比也使其应用前景广阔。 为降低饲料 原料成本， 木薯可以和膨化大豆形成绝佳 的组合， 极大改善最终配方的生产效果及 经济效益。 大量生产实践表明膨化大豆和 木薯这一经典配方可以为中国饲料企业目 前所面临的原料价格高涨问题提供极有价 值的借鉴和参考， 我们也可以在适应木薯 生长的海南、广东和广西，尤其是养猪生产 密集的地区，大力推广木薯的种植和应用， 这样既可以减少因猪粪尿带来的环境污 染 ，又 可 提 高 木 薯 产 量 ，增 加 农 民 收 益 ，同 时在饲料中应用可降低饲料成本， 达到一 举多得的功效。
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