羊杂汤的做法(羊杂汤的做法窍门)
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在家怎么做羊肉汤，师傅教你在家怎么做比较轻松，自己做比餐厅做好
羊肉汤白，肥而不腻，无味，醇而不腻，味道鲜美，有补虚壮阳的作用，中间温。
配料：羊肉500克，羊骨1000克，羊油50克
配料：陈皮5克、花椒15克、草果1粒、高良姜9.8克、白芷4.9克、丁香1克、肉桂3.4克
调料：葱花、香菜、盐15克、香油
练习：
1.羊肉和羊骨用清水浸泡半天，然后焯水洗净备用
2.锅里多放些水，放入羊骨头和配料(陈皮5克，花椒15克，草果1粒，高良姜9.8克，白芷4.9克，丁香1克，肉桂
3.4克)，煮开，然后改用中火，放入羊油，放入羊肉煮开。也可以加一点其他中草药熬
3.半小时后，去除多余的泡沫，加入盐，煮2小时。羊肉可以煮。
4.羊肉切片，加入羊肉汤等调料。
羊肉汤
羊肉汤不需要太多调料，只要几种合适的就可以了。同时也是一个很大的菜。
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【素材积累】
阿达尔切夫说过：“生活如同一根燃烧的火柴，当你四处巡视以确定自己的位置时，它已经燃完了。”有选择就会有错误，有错误就会有遗恨，但即使第一步错了，只要及时地发现并纠正，未必步步都错下去。峰回路转，柳暗花明，路断尘埃的时候，自己给自己一双翅膀；厄运突降的时候，自己给自己一个微笑；雨雪连绵的时候，自己给自己一份责任和梦想。天下路都是相连的，沿着心中的路坚定地走下去，同样能抵达你想要去的地方。
炖羊杂的做法
炖羊杂的做法 1.羊杂洗净备用 2.然后分次焯水捞出趁热去掉表面黑色薄膜 3.放凉后切碎块在次焯水捞出备用 4.准备所有调味料 5.砂锅中放入清水，水开后把焯水羊杂碎放入锅中 6.加入料酒 7.在放入盐 8.最后下入所有调味料，在次开锅盖上盖小火炖一半小时即可熟透 9.熟后成入碗中享用，可跟个人口味加适量辣椒油和香菜即可 羊杂汤的营养价值 1、鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等; 2、具有补肝肾、健脾胃的功效; 3、萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。白萝卜： 营养分析 1、增强机体免疫功能： 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力; 2、帮助消化： 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化; 3、帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的'淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4、防癌抗癌： 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 羊杂的功效与作用
羊杂也就是羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。 羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷。 羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 吃羊杂的好处 1、羊心味甘、性温、归心经;有补心益血的作用;可治疗心悸、失眠、气短、 劳心膈痛等症。 2、羊肚味甘、性温、入脾、胃经;具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。 3、羊骨适宜虚劳赢瘦、腰膝无力、筋骨挛痛、久痢久泻之人食用;适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用。 4、羊肺性平、味甘、归肺经;能补肺气、调水道;可用于肺痿咳嗽、消渴、小 便不利或频数。
【三、正宗羊杂汤的做法秘诀】
【三、正宗羊杂汤的做法秘诀】 2014-01-02 培训部 奥食卡羊杂割(汤)的做法大全所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头.羊蹄.羊心.羊肝.羊肺.羊肠以及羊血等,故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有个的功效,如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食.全国各地都有羊杂汤,烹饪方法不仅相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说护士康熙皇帝亲点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花.芝麻酱.腐乳.虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋.胡椒粉佐餐,又酸又冲;实惠,羊汤随便喝,豪爽致极。以下是羊杂汤的做法大全。羊杂汤的做法一菜系及功效:川菜肝调养食谱补血食谱营养不良食谱工艺:烧羊杂汤的制作材料:主料:白萝卜300克辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克羊杂汤的做法:1.将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水;2.放入沸水锅氽一水捞起洗净; 3.白萝卜去皮洗净改成为长 4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的
片待用;4.锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺,烧沸后打去浮沫;5.下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;6.然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;7.上桌时汤中加味精.盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。羊杂汤的制作要诀:1.选用原料一定要新鲜,要去净血水;2.原料及锅要洗净,否则汤色差;3.原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。羊杂汤的做法二羊肉.羊骨.葱.姜.香菜.大料.花椒.盐.味精.枸杞子。1.羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长.3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。2.将焯过的羊骨.羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱.姜. 大料.花椒.枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。3.将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐.味精.香菜末,舀入羊肉汤即成。此菜汤汁乳白,肉质酥*,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。羊杂汤的做法三主料:羊头肉800克;辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;羊杂汤的特色:此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。羊杂汤怎么做:1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横.直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4
羊杂碎汤的正确做法
羊杂碎汤的正确做法 所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。 其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等; 山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。 羊杂汤： 原料：羊头肉800克。 辅料： 羊肺50克、羊肥肠（大肠）50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。 调料： 大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 做法： 1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用； 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2 厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2 厘米宽的块；羊心剖开，
煮羊杂的正确方法与配料
煮羊杂的正确方法与配料 寒冷冬天的清晨，如果能踏着积雪，到街头的羊汤老店喝上一碗热气腾腾的羊杂汤，那可真是享受到了千金不换的美味。羊杂味道鲜美有嚼劲，热量也很足，很多人天冷了爱喝羊杂汤，但自己在家做的时候总做不好，不是味道不正不鲜，就是膻味太大，又或是汤清如水，其实炖羊杂还真有窍门，羊肉本味鲜香，烹饪的时候调味料是要做“减法”，尽量不要影响食材本身的味道，而烹饪工序上是要做“加法”，尽量去除掉让人不适的膻味，保留鲜味，这样做出来的羊汤才是让人期待的。 羊杂一般包含羊头肉、羊肚、羊心等食材，膻味相对羊肉会更大一些，今天要分享的就是一道羊杂汤的做法，记住2样需要添加的食材和一个小窍门，大家都可以轻松做出来汤色奶白，香味浓郁，膻味小味道鲜的上好羊杂汤，学会了随时都可以在家给家人煮上一锅解馋，这个冬天再也不惧怕严寒了。 炖羊杂汤 所用食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜 1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮
3分钟捞出控水。 小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。 2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。 3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。 小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。 4、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。 小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门，炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓郁，特别的好。 5、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。 6、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入
羊汤养胃，夏天也要喝。分享羊杂汤做法，不腥不膻，营养滋补
羊汤养胃，夏天也要喝。分享羊杂汤做法，不腥不膻，营养滋 补 现代人大部分都有胃部问题。我们有一位著名的老中医。只要有胃病的患者问他如何保养它，他应该准备一些药物吗？他只是说：羊汤足够经常喝。所谓羊杂是指杂，羊头，羊蹄，羊心，羊肝，羊肺，羊肠等，看上去很普通，但各有各的作用：如羊的脑增强大脑和改善眼睛的功效。;舌头可以增强身体，补充血液。汤香浓郁，汤胖而不腻，营养丰富，易消化吸收，回味无穷。
准备材料： 羊骨，羊肉脂肪，煮熟的羊杂碎。 生姜，白葡萄酒，胡椒粉，盐，胡椒粉，葱。
实践： 预先将羊骨头浸入水中以将血液浸入骨头中。 将羊骨和羊肉油放在冷水锅中，将生姜片和白葡萄酒煮沸几分钟，煮沸脏泡沫，取出并冲洗。 将锅中的水煮沸，放入羊肉骨头，羊肉脂肪和生姜片。煮滚。转至中小火煮约1小时。煮至汤变白。 准备一个香料包；一小撮中国胡椒，一份肉桂，两片生姜，一个捣碎的草果，两片月桂叶，10克小茴香，5克白胡椒，5克肉豆蔻和5克当归。用清水将香料洗净以除去灰尘，将其放入纱布袋中，并紧紧
塞住袋口。 将羊肉汤煮沸成乳白色后，将其放入调味袋中，将香料煮沸，然后取出调味袋。该材料袋可以重复使用。 羊杂羊也可以新鲜购买，主要是因为清洁过程比较麻烦。清洁后，只需加入香料并煮熟即可。买熟的比较容易。 苗羊汤：将羊肝，羊肺，羊心切成薄片，羊肚切丝，羊肠切成段，羊脸去骨切成薄片。将羊肉汤放在碗中，用勺子搅拌，冲洗，然后将汤倒回锅中。重新装满热汤，然后重复。加热羊杂软化。加入盐，胡椒粉，胡椒粉，切碎的葱，然后在上面放上羊肉汤。如果您喜欢胡椒粉，请再加一勺辣椒油。羊肉汤的完美搭配是饼干。 我们当地的羊肉汤不包含配菜，有些地方会放粉丝，木耳等。
羊杂的做法
做法1：羊杂汤 准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙 具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可！ 做法2：白萝卜炖羊杂 准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个 具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可
以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！ 做法3：粉丝羊杂汤 准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙 具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！ 做法4：风味羊杂 准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克 具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！
羊杂汤的几种做法
羊杂汤的几种做法 羊杂碎汤的做法 材料 主料：羊肚200克，羊肥肠大肠200克，羊肉肥瘦200克， 辅料：羊心100克， 调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克 做法 1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。 2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。 3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。 4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。 5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。 小诀窍 健康提示： 动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。 酸辣羊杂汤的做法 材料 主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚 配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉 做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。 2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。 3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。 小诀窍 汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去 脆嫩的感觉。 羊杂汤的营养价值 1、鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等; 2、具有补肝肾、健脾胃的功效; 3、萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。白萝卜： 营养分析 1、增强机体免疫功能： 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力; 2、帮助消化： 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化; 3、帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4、防癌抗癌： 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶， 能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 相关人群 1、一般人都可食用。 2、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 羊杂汤食物相克