先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用

先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用

何贤用

（东台市食品机械厂有限公司江苏东台224237）

【摘要】本文介绍了马铃薯全粉的分类、性能、特点和应用情况，分析了先进的马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的工艺及设备开发、专利申请及与国际先进水平的差距，初步分析我国马铃薯加工业的现状及面临的问题与对策。

【关键词】马铃薯；全粉；加工业

Advanced technical equipment and the market application of the potato powder processing industry

He Xian-yong

(Dongtai Foodstuffs Machinery Co.,Ltd Dongtai 224237,JiangSu,China) Abstract:This paper introduces the classification, performance, characteristics and application of potato powder.It analyses the advanced processing technology and equipment for potato flakes and granules, patent applications and the disparity with international advanced levels.And it preliminarily analyses the potato processing industry’s status,problems and solutions of our country.

Key words:potato;powder;processing industry

前言

preface

当前，我国马铃薯产业发展进入了新阶段。总书记和总理多次亲自过问马铃薯事业，温总理说：“土豆问题，我很关心。小土豆，大产业，管大用！”。党和政府出台了种子补贴和加工企业减免所得税等相关政策，大大促进了种植，收购，运销，加工和食品工业等全部产业的发展。

At present, our country's potato industry has entered a new stage of development.General Secretary and the Prime Minister personally intervene on the cause of potato many occasions.Premier Wen said: "The potato issue, I am very concerned about. Small potato, big industry, big uses!."The party and the government have officially released the related policies on seed subsidies and income tax relief of the processing enterprises and so on.These policies has greatly promoted the development of the cultivation, acquisition, distribution, processing and food industry, and all other industries.

随着马铃薯种植的大发展，人们普遍关心如何解决或破解产业发展的某些难题。本文就我国马铃薯加工产业发展的重要分支——新兴的马铃薯全粉行业做一些肤浅分析，供大家批评指正。

With the great development of potato cultivation,people are generally concerned about how to resolve or solve some difficult problems of industrial development.In this paper,we make some superficial analysis on the emerging potato powder industry ---- an

important branch of the potato processing industry of our country, for your criticism and pointing out.

1马铃薯全粉的概述

1.1马铃薯雪花全粉与马铃薯颗粒全粉

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗﹑去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。雪花全粉是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。

1.2马铃薯全粉与淀粉的区别

马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。

1.3马铃薯全粉加工的历史.

马铃薯全粉的生产历史起源于19世纪中叶,到20世纪30年代，马铃薯全粉制品已经成为欧洲人一种非常普遍的食品，20世纪40年代，由于受到第二次世界大战军需的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。目前我们广泛使用的带“预煮、冷却”工艺过程的马铃薯全粉生产工艺形成于20世纪50年代。