农产品质量安全知识培训课件(PPT 72张)
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农产品质量安全
xxx农产品质量安全监管站
一、农产品质量安全重要性
1、影响人民身体健康和生命安全 2、造成巨大经济损失 3、引发国际贸易争端 4、影响政府公信力 5、影响农业增效农民增收
案例
从“三鹿奶粉”奶粉、双汇“瘦肉精”事 件、“染色馒头”事件、苏泊尔、红牛 及最近发生的“毒胶囊”事件，我国再 度陷入了深层次的食品安全信任危机， 老百姓感叹“还有什么敢吃？”。
黑名单： 70种（类） 无机化合物（3种）：镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg) 有机化合物（67种）： 农药（44种）：占有机化合物环境激素的65.7%
杀虫剂：24种
杀虫剂代谢物：1种 除草剂：10种
杀菌剂：9种
复合污染的隐患
单个农产品中检出多种农药的现象较为普遍，在社会上引发了
2004年 1月，农 业部第4 次常务会 议讨论通 过了法律 草案送审 稿，1月 30日正式 上报国务 院
2005 年 6月 国务院 常务会 议讨论 通过了 法律草 案，提 请全国 人大审 议。
2006年全国 人大常委会第18 次（18/10）、 20次（25/02） 21次（25/04） 会议对法律草案 进行了分组审议； 4月29日全委会 表决通过法律草 案。
苯甲酸雌二醇、戊酸雌二醇、醋酸甲孕 酮、左炔诺孕酮、炔诺酮、甲基睾酮、 呋喃唑酮等
事件： 瘦肉精/双汇
环境激素
定义：环境激素（environmental hormone）
内分泌干扰物，存在于环境中的一些能像激素一样影响人体内 分泌功能来自百度文库物质
作用：
对动物和人的生殖系统产生严重影响：
“鸡尾酒效应”、“果蔬农药残留排行榜”的炒作，给我国农产品 质量安全和公众消费带来重大风险隐患。 78份豇豆样品中有31份检出2种以上的农药残留，一份样品最多可 达10种 54份韭菜样品中有16份检出2种以上的农药残留，一份样品最多可 达6 种
原因分析：
混配农药的品种、产量及使用量剧增 实际生产中混合施用多种农药的现象较为普遍
农产品质量安全基本涵义
农产品质量安全是指农产品质量符 合保障人的健康、安全的要求。即 农产品中不应含有可能损害或威胁 人体健康的因素，不应导致消费者 急性或慢性毒害，或感染疾病，或 产生危害消费者及其后代健康的隐 患。
二、农产品质量安全污染途 径
一是物理性污染
指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害。如通过人工或机械在农产 品中混入杂质、农产品因辐照导致放 射性污染等。
农产品质量安全污染途径
二是化学性污染
指在生产加工过程中使用化学合成物 质而对农产品质量安全产生的危害。 如使用农药、兽药、添加剂等造成的 残留。
农产品质量安全污染途径
三是生物性污染
指自然界中各类生物性污染对农产品质 量安全产生的危害。如致病性细菌、病 毒以及某些毒素等。此外，农业转基因 技术可能导致质量安全问题。生物性污 染具有较大的不确定性，控制难度大。
四、农药残留超标原因分析
农药使用问题（使用者责任） 违禁使用禁用农药 不合理使用农药（超范围、超剂量、超次数、用药间隔期和安全
间隔期不足）
农药本身问题（生产销售或管理者责任） 含有其他农药成分（允许、故意隐瞒） 农药代谢增毒 环境污染问题 药液漂移 土壤或灌溉水残留
栽培耕作制度改变造成的隐患
设施栽培
其他问题 标准问题
五、安全隐患植物激素的隐 患
植物激素的隐患 种类： 细胞分裂素/生长素/生根素/抑制剂/保花保果剂/膨大剂/
催熟剂/抗逆剂/化学杀雄剂
事件：
乙烯利香焦/乒乓球葡萄/顶端带刺黄瓜/避孕药黄瓜/爆
裂西瓜/膨大剂杨梅
动物激素
种类：
猪生长激素、牛生产激素、己烯雌酚、
野生动物：发育异常，睾丸和外生殖器变小，雄性退化 鱼：两性化和雌性化 鸟：卵壳变薄，繁殖功能下降 男性：睾丸畸形，睾丸癌发病率上升；精液和精子数量大为减少，
精子活力降低，不孕症递增
女性：卵巢畸形与损害，乳腺癌、子宫癌等生殖器官恶性肿瘤和
子宫内膜疾病等发病率增加
环境激素
三、农产品质量安全的特点
一是危害的直接性
不安全农产品直接危害人体健康和生 命安全。因此，质量安全管理工作是 一项社会公益性事业，确保农产品质 量安全是政府的天责，没有国界之分， 具有广泛的社会公益性。
农产品质量安全的特点
二是危害的隐蔽性
仅凭感观往往难以辨别农产品质量安 全水平，需要通过仪器设备进行检验 检测，甚至还需进行人体或动物实验。 部分参数检测难度大、时间长，质量 安全状况难以及时准确判断。
农产品质量安全的特点
三是危害的累积性
不安全农产品对人体危害的表现，往 往经过较长时间的积累。如部分农药、 兽药残留在人体内积累到一定程度后， 才导致疾病的发生并恶化。
农产品质量安全的特点
四是危害产生的多环节性
农产品生产的产地环境、
投入品、生产过程、加工、
使用药物：鱼兽药残留/农药残留 使用化肥：亚硝酸盐 使用其他投入品：抗生素/动物激素/环境激素 流通、消费等各环节，使用三剂：防腐剂/保鲜剂/添加剂 生物毒素和病原微生物污染：黄曲霉毒素/伏马菌素/玉米赤霉烯酮 均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题。
作用： 导致生物界生活机能低下，严重威胁人类和生物生存 造成生物体内分泌失调，致使人的免疫力下降 引起人们神经系统的功能障碍、智力低下
案例： 美国佛罗里达州：DDT流失，造成鳄鱼数量锐减，雄鳄鱼的生殖
器官变小一半，雌鳄鱼产出的卵大多是未受精卵。
特点： 环境中滞留时间长，不易分解 危及动物和人类繁衍和生存
应该如何看待当前面临的食品 安全问题？
《农产品质量安全法》 立法过程
５提请人大审议
４报请国务院审 批
６法律出台
３调研起草
２争取立法
１问题提出
2001年无 公害食品行 动计划试点 过程中，各 地提出了法 规缺失的问 题
2002 年农业 部向国 务院提 出立法 建议
2003 年，国务 院正式列 入立法计 划，6月 农业部成 立领导小 组和起草 小组
xxx农产品质量安全监管站
一、农产品质量安全重要性
1、影响人民身体健康和生命安全 2、造成巨大经济损失 3、引发国际贸易争端 4、影响政府公信力 5、影响农业增效农民增收
案例
从“三鹿奶粉”奶粉、双汇“瘦肉精”事 件、“染色馒头”事件、苏泊尔、红牛 及最近发生的“毒胶囊”事件，我国再 度陷入了深层次的食品安全信任危机， 老百姓感叹“还有什么敢吃？”。
黑名单： 70种（类） 无机化合物（3种）：镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg) 有机化合物（67种）： 农药（44种）：占有机化合物环境激素的65.7%
杀虫剂：24种
杀虫剂代谢物：1种 除草剂：10种
杀菌剂：9种
复合污染的隐患
单个农产品中检出多种农药的现象较为普遍，在社会上引发了
2004年 1月，农 业部第4 次常务会 议讨论通 过了法律 草案送审 稿，1月 30日正式 上报国务 院
2005 年 6月 国务院 常务会 议讨论 通过了 法律草 案，提 请全国 人大审 议。
2006年全国 人大常委会第18 次（18/10）、 20次（25/02） 21次（25/04） 会议对法律草案 进行了分组审议； 4月29日全委会 表决通过法律草 案。
苯甲酸雌二醇、戊酸雌二醇、醋酸甲孕 酮、左炔诺孕酮、炔诺酮、甲基睾酮、 呋喃唑酮等
事件： 瘦肉精/双汇
环境激素
定义：环境激素（environmental hormone）
内分泌干扰物，存在于环境中的一些能像激素一样影响人体内 分泌功能来自百度文库物质
作用：
对动物和人的生殖系统产生严重影响：
“鸡尾酒效应”、“果蔬农药残留排行榜”的炒作，给我国农产品 质量安全和公众消费带来重大风险隐患。 78份豇豆样品中有31份检出2种以上的农药残留，一份样品最多可 达10种 54份韭菜样品中有16份检出2种以上的农药残留，一份样品最多可 达6 种
原因分析：
混配农药的品种、产量及使用量剧增 实际生产中混合施用多种农药的现象较为普遍
农产品质量安全基本涵义
农产品质量安全是指农产品质量符 合保障人的健康、安全的要求。即 农产品中不应含有可能损害或威胁 人体健康的因素，不应导致消费者 急性或慢性毒害，或感染疾病，或 产生危害消费者及其后代健康的隐 患。
二、农产品质量安全污染途 径
一是物理性污染
指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害。如通过人工或机械在农产 品中混入杂质、农产品因辐照导致放 射性污染等。
农产品质量安全污染途径
二是化学性污染
指在生产加工过程中使用化学合成物 质而对农产品质量安全产生的危害。 如使用农药、兽药、添加剂等造成的 残留。
农产品质量安全污染途径
三是生物性污染
指自然界中各类生物性污染对农产品质 量安全产生的危害。如致病性细菌、病 毒以及某些毒素等。此外，农业转基因 技术可能导致质量安全问题。生物性污 染具有较大的不确定性，控制难度大。
四、农药残留超标原因分析
农药使用问题（使用者责任） 违禁使用禁用农药 不合理使用农药（超范围、超剂量、超次数、用药间隔期和安全
间隔期不足）
农药本身问题（生产销售或管理者责任） 含有其他农药成分（允许、故意隐瞒） 农药代谢增毒 环境污染问题 药液漂移 土壤或灌溉水残留
栽培耕作制度改变造成的隐患
设施栽培
其他问题 标准问题
五、安全隐患植物激素的隐 患
植物激素的隐患 种类： 细胞分裂素/生长素/生根素/抑制剂/保花保果剂/膨大剂/
催熟剂/抗逆剂/化学杀雄剂
事件：
乙烯利香焦/乒乓球葡萄/顶端带刺黄瓜/避孕药黄瓜/爆
裂西瓜/膨大剂杨梅
动物激素
种类：
猪生长激素、牛生产激素、己烯雌酚、
野生动物：发育异常，睾丸和外生殖器变小，雄性退化 鱼：两性化和雌性化 鸟：卵壳变薄，繁殖功能下降 男性：睾丸畸形，睾丸癌发病率上升；精液和精子数量大为减少，
精子活力降低，不孕症递增
女性：卵巢畸形与损害，乳腺癌、子宫癌等生殖器官恶性肿瘤和
子宫内膜疾病等发病率增加
环境激素
三、农产品质量安全的特点
一是危害的直接性
不安全农产品直接危害人体健康和生 命安全。因此，质量安全管理工作是 一项社会公益性事业，确保农产品质 量安全是政府的天责，没有国界之分， 具有广泛的社会公益性。
农产品质量安全的特点
二是危害的隐蔽性
仅凭感观往往难以辨别农产品质量安 全水平，需要通过仪器设备进行检验 检测，甚至还需进行人体或动物实验。 部分参数检测难度大、时间长，质量 安全状况难以及时准确判断。
农产品质量安全的特点
三是危害的累积性
不安全农产品对人体危害的表现，往 往经过较长时间的积累。如部分农药、 兽药残留在人体内积累到一定程度后， 才导致疾病的发生并恶化。
农产品质量安全的特点
四是危害产生的多环节性
农产品生产的产地环境、
投入品、生产过程、加工、
使用药物：鱼兽药残留/农药残留 使用化肥：亚硝酸盐 使用其他投入品：抗生素/动物激素/环境激素 流通、消费等各环节，使用三剂：防腐剂/保鲜剂/添加剂 生物毒素和病原微生物污染：黄曲霉毒素/伏马菌素/玉米赤霉烯酮 均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题。
作用： 导致生物界生活机能低下，严重威胁人类和生物生存 造成生物体内分泌失调，致使人的免疫力下降 引起人们神经系统的功能障碍、智力低下
案例： 美国佛罗里达州：DDT流失，造成鳄鱼数量锐减，雄鳄鱼的生殖
器官变小一半，雌鳄鱼产出的卵大多是未受精卵。
特点： 环境中滞留时间长，不易分解 危及动物和人类繁衍和生存
应该如何看待当前面临的食品 安全问题？
《农产品质量安全法》 立法过程
５提请人大审议
４报请国务院审 批
６法律出台
３调研起草
２争取立法
１问题提出
2001年无 公害食品行 动计划试点 过程中，各 地提出了法 规缺失的问 题
2002 年农业 部向国 务院提 出立法 建议
2003 年，国务 院正式列 入立法计 划，6月 农业部成 立领导小 组和起草 小组