七大营养素-营养 ppt课件

维生素C的食物来源
维生素的分类
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素Ａ(视黄醇) 维生素Ｄ
维生素Ｅ(生育 酚)
维生素Ｋ 维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
维生素B3（烟 酸）
B族维生素
维生素B5（泛 酸） 维生素B6（吡哆素）
维生素B12(钴胺素)
叶酸
生物素
维生素Ｃ（抗坏血酸）
维生素A的生理功能
➢促进眼部组织健康 ➢促进肺部组织健康 ➢维持上皮组织健康(皮 肤和粘膜等)
动物性脂肪 动物内脏脑
40%——60%
饱和脂肪酸 胆固醇
摄入 过高
<300mg
血胆固醇 甘油三酯
脂类垃圾 低密度脂蛋白、脂肪
血脂 升高
脂质沉积动脉内膜
形成
动脉粥样硬化
脑梗塞
动
脉
心肌梗死
粥
样 硬
缺血性肾病
化
间歇跛行
脂肪
脂肪酸
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
醣类(碳水化合物)
蛋白质和醣类可供给能量,但醣类 比较经济有效的来源。每日摄取量应 占总热量的百分之五十到六十五。
✓生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼 生长迟缓
ß —胡萝卜素的食物来源
新鲜水果（芒果、菠萝等）
蔬菜（胡萝卜、蕃薯、南瓜 尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等）
• 提取自天然的杜氏 海藻
• 每粒含4.5mg ß--胡 萝卜素
• 富含独特的紫花苜 蓿和胡萝卜浓缩素
• 不含香精、合成色 素和防腐剂
维生素D的生理功能
➢维持血钙水平 ➢促进正常生长 ➢帮助牙齿健全 ➢参与免疫调节
维生素E的缺乏症
✓神经系统异常 ✓溶血性贫血 ✓容易衰老 ✓易受自由基侵害 ✓容易引致癌症、心脏病、白内障等慢 性疾病
维生素E的作用
• 强力抗氧化，保护好脏器； • 抗癌抗衰老，对抗自由基； • 阻挡紫外线，加速伤口愈； • 平衡性激素，维持生殖力。
蛋白质的实际摄入量?
食物 蛋 牛奶 肉类 鱼类 豆类 饭 合计
份量 1个 1杯 1两 1两
100克 4碗
蛋白质量 7克 6克 6克 8克 6克 20克 53克
营养蛋白质粉和 儿童高蛋白饮品
具有免疫调节和抗疲劳的保健功能
全新配方，全新工艺，经国家卫 生部试验证明，具有具有免疫调节 和抗疲劳的功能，特别适合免疫力 低下和易疲劳人士食用
鱼
肉
豆
优质蛋白质
蛋
奶
动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿
蛋白质的需要量?
据中国营养学会1998年公布： 儿童： 6岁 男：55克 女：55克
12岁 男：75克 女：75克 成人：18岁 男：85克 女：80克
45岁 男：80克 女：75克 孕妇：需加量 怀孕4-6月 +15克
怀孕7-9月 +25克 授乳期： +25克
碳水化合物的功能
供给能量:最经济、最主要的热量能源，节约蛋 白质 构成组织:细胞膜的糖蛋白、结缔组织的黏 蛋 白、神经组织的糖脂都含有碳水化合物 保肝解毒:当肝糖原储备充足时，可解决诸如四 氯化碳、酒精、砷等和各种致病微生物产生的 毒素 抗酮作用:抵抗因脂肪氧化不完全产生的过量酮 体以致血浓度过高引起的中毒现象 增强胃肠功能:膳食纤维的作用
❖免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染
的 ❖抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳 作 ❖催化剂---有助将食物转化为能量 用 ❖内分泌--是内分泌激素的主要材料
❖通神经--是神经传递介质的主要物质
缺乏的症状：
➢身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 ➢创伤、骨折不易愈合。 ➢容易衰老,失去弹性﹑头发变色脱发、暗疮。 ➢贫血，容易疲劳，身体乏力。 ➢抵抗力下降﹐经常感冒、呼吸道疾病。 ➢也会使体內多余的水份无法排出﹐造成水肿。 ➢消化不良﹑食欲不振 ➢内分泌激素、神经介质无法制造。
糖类的转化作用
胰岛素
消
吸收
运用
化
维生素
维生素是食物中“点燃”身体“引擎” 的因子。各种天然食物中都含有维生 素,大多数的维生素无法由体内制造, 我们必须不断摄取。维生素分为两大 类－水溶性(维生素B、C)及脂溶性 (维生素A.D.E.K)。各种维生素相互 作用识促成身体的功能。通常,缺乏 其中一种即可能影响到其它维生素的 运作。
胡萝卜素的作用
• 强力抗氧化，对抗自由基。 • 保护好视力，预防白内障。 • 维护好皮肤，健康好身体。 • 黏膜保健康，保健上呼吸。
维生素A的缺乏症
✓眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症
✓皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑
✓上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌 尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌 细胞
口感更为幼滑
产品更易溶解
脂肪
脂肪
脂肪是能量的重要来源之一, 它可输送脂溶性维生素(A、D、E、 K),同时脂肪组织又是一种保护器 官并避免身体受寒的保护层。
动脉粥样硬化：
是指脂肪、胆固醇、 低密度脂蛋白、甘油三 脂等脂类垃圾沉积在动 脉壁上，使血管变得不 光滑，流过的血液在脂 类垃圾沉积处受阻，而 造成血流通道变窄，血 液循环不畅，无法为组 织提供充足的养分和氧 气的症状。
七大营养素-营养
七大营养素
蛋白质 20%
巨量 脂肪 15%
糖类 2% 维生素 1%
微量 矿物质 5%
水 55~65% 纤维素 0
水
水亦是维护生命所需的,约占 体重的百分之五十五至六十五, 所以,每天至少要喝八大杯的水 以供身体所需。
❖建筑师—建造组织
蛋 ❖修缮队---修补组织，帮助伤口愈合 白 ❖大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 质 ❖运输队---向细胞输送各种营养素
维生素E的食物来源
小麦胚芽油 菜油 坚果 谷物 肉类，如鱼肝油
维生素E的流失
食物
花生油 杏仁 小麦胚芽 小麦
处理方式
流失率
炸（1750C，30分钟） 32%
烘烤
80%
储存（3.80C，6个月） 10%
加工成面粉
92%
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维生素C的生理功能
➢加速伤口快愈合 ➢美白皮肤力无比 ➢降低血清胆固醇 ➢增强机体免疫力 ➢保护骨骼和牙齿 ➢退烧消炎利尿剂 ➢解毒抗敏抗压力 ➢强力对抗自由基
维生素C的缺乏症
✓缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦 怠疲劳，肌肉关节瞬息疼痛，呼吸急促，齿 龈出血，皮下渗血，容易骨折，伤口难愈， 抗体降低，伤风、感冒等疾病
✓坏血症：齿龈肿胀、出血溃烂，牙齿松 动； 骨骼畸形；毛细血管脆弱，导致全身内出血， 大片青肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退； 老伤口变红并开裂。严重内出血和心脏衰竭 经常有猝死的危险