商品学知识第三版PPT (3)[40页]

二锅头酒
特点是具有小曲米香特点的蒸馏酒，蜜香清雅，入 桂 林 三 花 酒 、 广 东
口柔绵，落口爽净
长东烧等小曲米酒
因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，发酵工 贵州茅台酒、郎酒
艺最为复杂，所用大曲多为超高温酒曲
各有特征，酿造工艺采用浓香型、酱香型或清香型 西 凤酒 、 董 酒 、 白
白酒的一些工艺，有的酒蒸馏工艺采用串香法
类型 浓香型白酒
清香型白酒 米香型白酒 酱香型白酒 其他香型白酒
特点描述
代表产品
以浓香干爽为特点，发酵原料以高粱为主，主要采 五 粮 液 、 剑 南 春 、
用混蒸续渣工艺，发酵采用陈年老窖或人工培养的 泸州老窖、全兴大
老窖
曲
清香纯正，诸味协调，余味爽净，采用清蒸清渣发 山西杏花村的汾酒、
酵工艺，发酵采用地缸
• 2．果汁饮料
可口可乐 百事可乐 七喜 雪碧
❖ 3．蔬菜汁饮料
• 4．含乳饮料
蔬菜汁饮料是用新鲜或冷藏蔬 菜（包括可食的根、茎、叶、花、 果实，食用菌，食用藻类及蕨类） 等为原料，经加工制成的制品。包 括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬 汁、食用菌饮料、藻类饮料和蕨类 饮料。
市场上有哪些品 牌的含乳饮料？
高度酒 38度。
❖ 2、按照酒原料分类，分为水果酒和粮食酒。
❖ 3、按照生产工艺分类，分为发酵酒、蒸馏酒和 调制酒。
配制酒是一个比较复杂的酒品系统，是以发酵酒或蒸馏 酒为酒基，与其它酒品或非酒精物质进行配制获得。配制酒 种类繁多，风格迥异，因而教难对对其分门别类，但目前世 界上较为流行的分类方法将其分为开胃酒、甜食酒、利口酒 和含酒精混合饮料四大类。
沙液
❖第五节 乳和乳制品
情景导入
乳类有哪些营养 成分？
一、乳的成分
❖ 小知识
❖ 牛奶营养丰富，但其实羊奶才是人类最好的选择！ 有营养学家声称，羊奶可称为是“奶中的黄金”。羊 奶中蛋白质、脂肪、维生素等含量更高且更容易被人 体吸收；喝牛奶过敏的人以及患有乳糖不耐受症状的 人群都可以放心饮用羊奶。但由于羊奶的产量有限， 价格相对较高，所以羊奶也被称“贵族奶”。
第三节 饮 料
情景导入
❖ 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造 工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品 。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中 含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及 各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此 有一定的营养。
二、饮料的ห้องสมุดไป่ตู้类
❖ 1、碳酸饮料
市场上有哪些 品牌的碳酸饮 料？
❖5．植物蛋白饮料
植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植 物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等 为原料，经加工制成的制品。
• 6.茶饮料
你知道市场上有 哪些品牌的茶饮 料吗？
❖ 7．固体饮料
• 8.饮用水
固体饮料是以糖、食品添 加剂、果汁或植物抽提物等为 原料，加工制成粉末状、颗粒 状或块状的制品。
二、酒的分类 ❖ 按照酒精度分类见表
类别 特点 酒精度在15度以下，包括15度，为发酵酒。例如，葡萄
低度酒 酒的酒精度约12度，啤酒的酒精度约4.5度。 通常人们将酒精度16度至37度之间的酒称为中度酒。这
中度酒 种酒常由葡萄酒加少量烈性酒调配成。 高度酒也称为烈性酒，指酒精度高于38度的蒸馏酒，包括
色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为 黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩， 显毫，香味鲜醇。
❖ 4.白茶
❖
白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县
首创的。该县有一种优良品种的茶树—— 福鼎大白茶，
茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶
原料生产出白茶。
❖ 5．乌龙茶（青茶）
小知识
酒是中国人的生活中最重要的元素，凡食必有酒， 凡礼不离酒。这种习惯或传统深深根植于中国人生活 中。有“无酒不成席”、“无酒不欢”的说法，但健 康饮酒必须注意：1、酒不与咖啡同饮 2、感冒后不喝 酒 3.酒后不宜喝茶 4.酒后不宜服药
❖ 白酒是我国传统的饮料酒，也是世界著名的六大 蒸馏酒之一
青茶色泽青绿、汤色金黄。主要有北乌龙（武夷岩茶
，水仙，大红袍，肉桂等），南乌龙（铁观音，奇兰，水
仙，黄金桂等），广东乌龙（凰单枞，凰水仙，岭头单枞
等），台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）。
6．黑茶 黑茶汤色暗褐油黑。由于原料粗老，黑茶加工制
造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色， 故称黑茶。
（一 ）茶叶的化学成分
二、茶的种类
❖ 1．绿茶 ❖ 绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、
干燥等工艺过程制作而成的茶叶。
2．红茶 以适宜茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻
（切）、发酵、干燥等工艺过程精制而成。因其干茶色 泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
3．黄茶 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄
你知道市场上有 哪些品牌的饮用 水吗？
9、特殊用途饮料
❖第四节 酒 类
情景导入
你对酒了解多少？
❖ 一、酒的定义
酒是使用粮食、水果等含有糖分或淀粉的物质 经过发酵、蒸馏、陈酿而成，含有乙醇带刺激性的 饮料。
食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通 经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，无水乙 醇用于化学试剂、化学分析和科学实验，工业酒精 用于燃料和化工行业生产各种化工产品。
商品知识
第八章 食品商品管理
任务目标：
掌握食品商品的化学成分和营养物质特性 及生理功能
学会分析和评价食品的营养价值 熟悉并了解茶叶、饮料、酒、乳及乳制品
的分类及特性，增强感性认识 能独立完成课后练习，加深对食品的理解
第一节 食品概述
情景导入
“开门七件事：柴米油 盐酱醋茶”“人是铁， 饭是钢，一日不吃饿得 慌，三日不吃倒在床， 七日谷水不进见阎 王”“民以食为天，食 以安为先”。
第一节 商 品 储 存
一、食品的定义 食品是指各种供人食用或者饮用的成品 和原料，以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的 物品。广义的食品指人类赖以生存的可 以食用的营养物品总称。 狭义的食品指以农产品、畜产品和水产 品为主要原料的食用品。
❖ 二、食品的营养成分
❖第二节 茶 叶
情景导入
你都认识下面的茶叶属于哪一种吗？
（一 ）茶叶的化学成分
❖ 茶不仅是一种清香的饮料，而且具有重要的药用价值。古 茶书提及茶的保健功能有60余种，当代茶人用科学手段，证明 茶叶中含生化成分600多种，其中有机化合物就有500多种，其 主要成分有茶多酚，蛋白质，碳水化合物，生物碱，有机酸， 氨基酸，微量元素和矿物质等。