山东舍得杂粮煎饼

山东舍得杂粮煎饼做法

杂粮煎饼起源于煎饼果子，以各种杂粮为主料，酱类为辅料，特别适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡，补充维生素及微量元素的作用。摊饼的师傅刷刷来回几下把面团刮成薄饼，然后潇洒地磕上一个鸡蛋，再麻利地抹上酱料，撒上香菜香葱和咸菜丁，最后夹上麻叶，一包一裹一切，一个香喷喷的杂粮煎饼就做好了，整个过程一气呵成、干净利落。做好的煎饼咬上一口，香香的，脆脆的，口感多重，唇齿留香。

杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。

1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。

2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。

跟煎饼果子的区别：

煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。

杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

跟煎饼的区别：

煎饼用面有很多：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯（山东叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东）、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……

小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。

杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。

石家庄金钥匙杂粮煎饼培训内容：杂粮面的配置、煎饼的摊制、脆皮的炸制、煎饼的定型及装袋技术，香酱的炸制及辣酱的炸制技术。

金钥匙杂粮煎饼甜面酱和辣椒酱制作：

1.到市场购买“十三香”调味料；

2. 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3. 将面粉加水调成面糊搅匀备用；

4.在锅内加入水烧开，加入“十三香”调味料，煮5分钟左右；然后加入老抽酱油，再加入白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

石家庄金钥匙杂粮煎饼制作方法：

一：薄脆：我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其他质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加剂。嫌麻烦，那就做成天津风味的煎饼果子，直接用油条好了！

二：面糊：掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的

话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼，营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。