化学选修5有机化学基础复习课件(第四章)
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总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
课件制作：韶关市田家炳中学高二化学备课组 制作时间：2010-2-22 9
返回首页 返回目录 第一 章 第二章 第三章
第四章 第五章
第二节 糖 类
一、糖的组成和分类
1．糖的组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖
类 的 组 成 通 常 用 通 式 Cm(H2O)n 表 示 ， 因 而 又 称 为 碳 水 化 合 物。
利用这一原理，用油脂作原料来制肥皂。
(2)油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
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三、油脂与矿物油的区别
第四章
第五章
类别
油
脂肪
矿物油
组成
主要是不饱和高 级脂肪酸(有少量 饱和)与甘油生成 的酯
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第四章 第五章
二、油脂的水解
理解油脂的水解，要注意以下几点
(1)油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业
上利用这一原理，用油脂作原料来制取高级脂肪酸和甘油；
而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上
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第四章 第五章
二、油脂的性质
1．油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或 高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和 相应的高级脂肪酸。 2．油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，
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第四章 第五章
知识点1：酯和油脂的区别和联系 例1 下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂 肪酸的甘油酯，所以A、C两项正确；油脂为混合物，没有固 定的熔沸点，B项正确；油酸甘油酯与溴发生加成反应可使 溴水褪色，所以D项不正确。 答案 D
所以油脂属于酯类。
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第四章 第五章
2．油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等) 跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：
结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们 可以相同，也可以不相同。如果R、R′、R″相同，这样的油 脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不相同，就称为混甘油 酯。天然油脂大都为混甘油酯。
主要是饱和高 级脂肪酸(有少 量不饱和)与甘 油生成的酯
多种烃(石油及 其分馏产品)
液态
固态或半固态
性质
具有酯的性质，能水解，有的油脂
具有烃的性质， 不能水解
兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 色变浅
加含酚酞的 NaOH溶液，加 热，无变化
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2．糖的分类
根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为
单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖
二糖：每摩尔水解后产生两摩尔单糖的糖，如
蔗糖、麦芽糖
多糖：每摩尔水解后产生许多摩尔单糖的糖，
这类糖属于高分子化合物，如淀粉、纤维素
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第四章 第五章
一、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响极
大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成 的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和高级脂肪 酸(油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液 态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量 不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高； 不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
可提高饱和度，转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态
的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。硬化油 不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造
黄油的原料。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯
的化学方程式如下：
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第四章 第五章
二、葡萄糖与果糖
1．结构 (1)葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 实验式：CH2O 官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH) 葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
(2)果糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)3COCBiblioteka Baidu2OH 官能团：酮基(CO)、羟基(—OH) 果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
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第四章 第五章
有机化学基础复习
白云一高：陈永财
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第四章 第五章
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
一、油脂的组成和结构
1．油脂的涵义 (1)从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜 子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。 (2)从物质的状态上认识油脂 在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通 常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。 (3)从化学成分上认识油脂 油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，
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第四章 第五章
硬脂酸甘油酯(脂肪) 油脂的氢化具有重要的意义。工业上常利用油脂的氢化 反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定、不易变 质、便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等。
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第二节 糖 类
一、糖的组成和分类
1．糖的组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖
类 的 组 成 通 常 用 通 式 Cm(H2O)n 表 示 ， 因 而 又 称 为 碳 水 化 合 物。
利用这一原理，用油脂作原料来制肥皂。
(2)油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
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三、油脂与矿物油的区别
第四章
第五章
类别
油
脂肪
矿物油
组成
主要是不饱和高 级脂肪酸(有少量 饱和)与甘油生成 的酯
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二、油脂的水解
理解油脂的水解，要注意以下几点
(1)油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业
上利用这一原理，用油脂作原料来制取高级脂肪酸和甘油；
而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上
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二、油脂的性质
1．油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或 高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和 相应的高级脂肪酸。 2．油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，
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第四章 第五章
知识点1：酯和油脂的区别和联系 例1 下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂 肪酸的甘油酯，所以A、C两项正确；油脂为混合物，没有固 定的熔沸点，B项正确；油酸甘油酯与溴发生加成反应可使 溴水褪色，所以D项不正确。 答案 D
所以油脂属于酯类。
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第四章 第五章
2．油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等) 跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：
结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们 可以相同，也可以不相同。如果R、R′、R″相同，这样的油 脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不相同，就称为混甘油 酯。天然油脂大都为混甘油酯。
主要是饱和高 级脂肪酸(有少 量不饱和)与甘 油生成的酯
多种烃(石油及 其分馏产品)
液态
固态或半固态
性质
具有酯的性质，能水解，有的油脂
具有烃的性质， 不能水解
兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 色变浅
加含酚酞的 NaOH溶液，加 热，无变化
课件制作：韶关市田家炳中学高二化学备课组 制作时间：2010-2-22 8
2．糖的分类
根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为
单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖
二糖：每摩尔水解后产生两摩尔单糖的糖，如
蔗糖、麦芽糖
多糖：每摩尔水解后产生许多摩尔单糖的糖，
这类糖属于高分子化合物，如淀粉、纤维素
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第四章 第五章
一、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响极
大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成 的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和高级脂肪 酸(油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液 态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量 不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高； 不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
可提高饱和度，转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态
的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。硬化油 不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造
黄油的原料。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯
的化学方程式如下：
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第四章 第五章
二、葡萄糖与果糖
1．结构 (1)葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 实验式：CH2O 官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH) 葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
(2)果糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)3COCBiblioteka Baidu2OH 官能团：酮基(CO)、羟基(—OH) 果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
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第四章 第五章
有机化学基础复习
白云一高：陈永财
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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
一、油脂的组成和结构
1．油脂的涵义 (1)从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜 子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。 (2)从物质的状态上认识油脂 在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通 常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。 (3)从化学成分上认识油脂 油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，
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第四章 第五章
硬脂酸甘油酯(脂肪) 油脂的氢化具有重要的意义。工业上常利用油脂的氢化 反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定、不易变 质、便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等。
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