茶叶深加工学(绪论)
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b.袋泡茶要求原料的颗粒度在10~60目，高档 的颗粒度控制在16~32目。内包装纸的过滤 性要强，滤出的茶汤清澈，禁止有毒物质存 在于包装纸和线中。
4、增加农民收入，扩大就业机会。每年大约 有30%的夏署季鲜叶留在茶树上没有采摘， 茶叶深加工可使茶产业链延长，带动茶农增 收。
5、提供便捷的饮茶方式和新产品。比如茶饮 料的出现使得消费者无需冲泡即可饮用；速 溶茶则缩短了冲泡时间，无需处理茶渣，使 饮茶更方便。迄今为止，已经有200多种茶产 品开发出来，应用领域广泛，经济效益显著。
2、发挥茶叶保健功能。分离提取儿茶素、茶 黄素、茶红素、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、 茶皂素、γ-氨基丁酸等天然产物，有方向、 有目的地将茶制品可与其他物质相配合，以 发挥更大的效用。
3、充分利用茶叶资源，发掘茶叶的剩余价值， 提高附加值。大量的低档茶、茶下脚料和茶废 弃物虽没有直接的市场出路，但其中又含有许 多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充 分利用这些资源服务人类健康，而企业也从中 获得经济利益。根据其特性和低廉价格，目前 茶叶深加工所用原料大多数是低档茶。
人才培养和茶叶研究；众多科研院所从事茶叶研究。 • 起步晚，发展空间大 • 茶文化底蕴深厚，消费基础良好
茶叶深加工产业当前存在的突出问题
1.茶叶深加工产品比例小。目前我国的茶叶产品中， 深加工产品只占6～8%左右，而在日本约占三分 之一。
2.起步较晚基础薄弱。深加工装备普遍落后，与发达 国家相差10～20年（尤其是与日本），高新加工 技术应用不普及 。
• 因此我们必须未雨绸缪，利用产能冲击还未 到来的几年时间实现茶叶生产的转型升级。
茶叶深加工是实现 中国茶产业跨越式 发展的重要途径！
----陈宗懋
我国发展茶叶深加工产业的优势
• 资源优势 茶叶暂时性过剩；我国大部分茶区、大量 夏秋茶弃采，资源丰富。
• 品质优势 我国茶叶种类丰富，品质优良。 • 科技、教育资源丰富 全国近30所涉茶院校从事科技
• 三大饮品之间为竞合关系，相互具有替代性，竞 争性，但同时也可共同调配使用，如巧克力奶茶、 咖啡奶茶、鸳鸯红茶等，很多国际公司如雀巢、 星巴克、麒麟、超级等同时生产以上饮品！
• 我国最先发现和利用茶。茶的利用经历了从药用 到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再 到泡饮（废团茶为散茶，明代）的演变。茶类由 绿茶发展到现如今六大茶类。世界上所有的茶都 直接或间接来自中国。
茶叶深加工学
• 茶和咖啡、可可并称当今世界三大无酒精饮料。 刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的 茶叶，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着 各具特色的偏好。非洲是世界最大的可可生产区， 多输往西欧和美国。发展中国家主要栽培咖啡， 其中拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则 集中在发达国家，以美国、西欧各国为多。亚洲 是世界著名茶叶产区，亚洲茶文化界第一，但 茶叶大多是以初级农产品直接进入市场的， 尤其是占总产量60%的中低档茶叶得不到深 加工和综合利用，以及其低廉的价格出口或 在国内市场销售。
• 随着科技的进步和茶叶消费市场的拓展，目 前茶叶产品正从传统的六大茶类向多形式的 深加工产品演化。
• 2014年，茶园总面积—4112万亩，其中采 摘面积—3162万亩，产值1349亿。
茶叶深加工/综合利用包括以下内容：
➢速溶茶加工、袋泡茶加工 ➢医药茶加工、香味茶加工 ➢茶饮料加工、茶酒加工 ➢茶叶食品加工 ➢茶化妆品和日用品加工 ➢超微茶粉加工 ➢茶梗加工、茶树花加工 ➢茶叶有效成分分离制备等。
一、发展茶叶深加工的意义
1、丰富市场茶产品种类，促进茶叶消费 。 主要用于茶饮料、食品、保健品、日化用品， 开辟了新用途，找到了新市场，满足不同消 费者需求，扩大了茶叶消费。
• 通过本门课程的学习，为茶资源的高效利用和茶产品 开发提供理论和实践参考。
茶叶深加工与综合利用的关系
• 深加工是手段，综合利用是目标和结果。 • 茶的综合利用是指用茶鲜叶、成品茶、茶
花、茶籽、茶根或是茶厂的废次品、下脚 料，甚至茶渣为原料，利用相应的加工工 艺生产出含茶制品，从而实现对茶资源的 有效利用。
• 据国际茶叶委员会（ITC）数据统计，2014 年世界茶产量为502.6万吨。中国茶产量占 全球茶叶总产量的41.6%，为209.2万吨。其 中内销179.1万吨，出口30.1万吨。
• 目前茶叶生产的产能过剩还没有充分表现出 来，但隐性的过剩更可怕。现在近1000万亩 的未开采茶园3年后理论上可以使全国茶叶 总产量再增加1/3，再加上未来几年又将增加 的五六百万亩茶园。这样，巨大产能的释放 将对整个茶叶市场形成巨大的冲击力。
茶叶深加工与产业关联度示意图
茶叶深加工产业价值和意义
二、茶叶深加工技术
技术内容：
➢机械加工 ➢物理加工 ➢生物化学加工 ➢综合技术加工
1、茶叶机械加工。比如超细微茶粉和袋泡茶。 其特点是只在形式上改变茶叶颗粒的大小， 便于贮藏、冲泡。
a.超细微茶粉是利用超微粉碎技术，将茶叶 粉碎成几微米至几十微米的超微茶粉，可直 接食用或饮用，从而完全摄取茶叶中的成分。
• 概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、 再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现在科学理论和 高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手 段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、 纯化某些特定成分的过程。
• 该课程是农副产品综合利用科学的一个分支，是《茶 叶生物化学》和《茶叶加工学》课程知识的深化与拓 宽，是食品营养与健康，植物化工，医学化工，农副 产品深加工等学科渗透到茶学后形成的一门学科。
3.深加工产品发展水平仍然较低 。多数属于低级、 初级加工，产品附加值低。产品粗加工多，高档 产品少；原料产品多，终端产品少。出口终端客 户少，分销商多。
4.缺少国际知名品牌。日本伊藤园、三得利、麒麟； 美国安利（茶黄素）、康宝莱（健康茶食品）；联 合利华等。
5.标准体系不够健全。深加工原料没有标准；加工技 术规程随意性大；缺少统一的深加工产品安全卫生 标准（目前参照茶叶和出口国）。
4、增加农民收入，扩大就业机会。每年大约 有30%的夏署季鲜叶留在茶树上没有采摘， 茶叶深加工可使茶产业链延长，带动茶农增 收。
5、提供便捷的饮茶方式和新产品。比如茶饮 料的出现使得消费者无需冲泡即可饮用；速 溶茶则缩短了冲泡时间，无需处理茶渣，使 饮茶更方便。迄今为止，已经有200多种茶产 品开发出来，应用领域广泛，经济效益显著。
2、发挥茶叶保健功能。分离提取儿茶素、茶 黄素、茶红素、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、 茶皂素、γ-氨基丁酸等天然产物，有方向、 有目的地将茶制品可与其他物质相配合，以 发挥更大的效用。
3、充分利用茶叶资源，发掘茶叶的剩余价值， 提高附加值。大量的低档茶、茶下脚料和茶废 弃物虽没有直接的市场出路，但其中又含有许 多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充 分利用这些资源服务人类健康，而企业也从中 获得经济利益。根据其特性和低廉价格，目前 茶叶深加工所用原料大多数是低档茶。
人才培养和茶叶研究；众多科研院所从事茶叶研究。 • 起步晚，发展空间大 • 茶文化底蕴深厚，消费基础良好
茶叶深加工产业当前存在的突出问题
1.茶叶深加工产品比例小。目前我国的茶叶产品中， 深加工产品只占6～8%左右，而在日本约占三分 之一。
2.起步较晚基础薄弱。深加工装备普遍落后，与发达 国家相差10～20年（尤其是与日本），高新加工 技术应用不普及 。
• 因此我们必须未雨绸缪，利用产能冲击还未 到来的几年时间实现茶叶生产的转型升级。
茶叶深加工是实现 中国茶产业跨越式 发展的重要途径！
----陈宗懋
我国发展茶叶深加工产业的优势
• 资源优势 茶叶暂时性过剩；我国大部分茶区、大量 夏秋茶弃采，资源丰富。
• 品质优势 我国茶叶种类丰富，品质优良。 • 科技、教育资源丰富 全国近30所涉茶院校从事科技
• 三大饮品之间为竞合关系，相互具有替代性，竞 争性，但同时也可共同调配使用，如巧克力奶茶、 咖啡奶茶、鸳鸯红茶等，很多国际公司如雀巢、 星巴克、麒麟、超级等同时生产以上饮品！
• 我国最先发现和利用茶。茶的利用经历了从药用 到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再 到泡饮（废团茶为散茶，明代）的演变。茶类由 绿茶发展到现如今六大茶类。世界上所有的茶都 直接或间接来自中国。
茶叶深加工学
• 茶和咖啡、可可并称当今世界三大无酒精饮料。 刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的 茶叶，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着 各具特色的偏好。非洲是世界最大的可可生产区， 多输往西欧和美国。发展中国家主要栽培咖啡， 其中拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则 集中在发达国家，以美国、西欧各国为多。亚洲 是世界著名茶叶产区，亚洲茶文化界第一，但 茶叶大多是以初级农产品直接进入市场的， 尤其是占总产量60%的中低档茶叶得不到深 加工和综合利用，以及其低廉的价格出口或 在国内市场销售。
• 随着科技的进步和茶叶消费市场的拓展，目 前茶叶产品正从传统的六大茶类向多形式的 深加工产品演化。
• 2014年，茶园总面积—4112万亩，其中采 摘面积—3162万亩，产值1349亿。
茶叶深加工/综合利用包括以下内容：
➢速溶茶加工、袋泡茶加工 ➢医药茶加工、香味茶加工 ➢茶饮料加工、茶酒加工 ➢茶叶食品加工 ➢茶化妆品和日用品加工 ➢超微茶粉加工 ➢茶梗加工、茶树花加工 ➢茶叶有效成分分离制备等。
一、发展茶叶深加工的意义
1、丰富市场茶产品种类，促进茶叶消费 。 主要用于茶饮料、食品、保健品、日化用品， 开辟了新用途，找到了新市场，满足不同消 费者需求，扩大了茶叶消费。
• 通过本门课程的学习，为茶资源的高效利用和茶产品 开发提供理论和实践参考。
茶叶深加工与综合利用的关系
• 深加工是手段，综合利用是目标和结果。 • 茶的综合利用是指用茶鲜叶、成品茶、茶
花、茶籽、茶根或是茶厂的废次品、下脚 料，甚至茶渣为原料，利用相应的加工工 艺生产出含茶制品，从而实现对茶资源的 有效利用。
• 据国际茶叶委员会（ITC）数据统计，2014 年世界茶产量为502.6万吨。中国茶产量占 全球茶叶总产量的41.6%，为209.2万吨。其 中内销179.1万吨，出口30.1万吨。
• 目前茶叶生产的产能过剩还没有充分表现出 来，但隐性的过剩更可怕。现在近1000万亩 的未开采茶园3年后理论上可以使全国茶叶 总产量再增加1/3，再加上未来几年又将增加 的五六百万亩茶园。这样，巨大产能的释放 将对整个茶叶市场形成巨大的冲击力。
茶叶深加工与产业关联度示意图
茶叶深加工产业价值和意义
二、茶叶深加工技术
技术内容：
➢机械加工 ➢物理加工 ➢生物化学加工 ➢综合技术加工
1、茶叶机械加工。比如超细微茶粉和袋泡茶。 其特点是只在形式上改变茶叶颗粒的大小， 便于贮藏、冲泡。
a.超细微茶粉是利用超微粉碎技术，将茶叶 粉碎成几微米至几十微米的超微茶粉，可直 接食用或饮用，从而完全摄取茶叶中的成分。
• 概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、 再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现在科学理论和 高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手 段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、 纯化某些特定成分的过程。
• 该课程是农副产品综合利用科学的一个分支，是《茶 叶生物化学》和《茶叶加工学》课程知识的深化与拓 宽，是食品营养与健康，植物化工，医学化工，农副 产品深加工等学科渗透到茶学后形成的一门学科。
3.深加工产品发展水平仍然较低 。多数属于低级、 初级加工，产品附加值低。产品粗加工多，高档 产品少；原料产品多，终端产品少。出口终端客 户少，分销商多。
4.缺少国际知名品牌。日本伊藤园、三得利、麒麟； 美国安利（茶黄素）、康宝莱（健康茶食品）；联 合利华等。
5.标准体系不够健全。深加工原料没有标准；加工技 术规程随意性大；缺少统一的深加工产品安全卫生 标准（目前参照茶叶和出口国）。