人体必需营养素—维生素

人体必需营养素—维生素

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说到维生素，大家都会立刻想到各种色彩鲜艳的蔬菜和水果，但是每种维生素的具体生理功能和食物来源可能就不清楚了吧？

维生素是维持身体健康所必须的一类生理调节物质，在物质代谢中起重要的作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。

维生素通常分为脂溶性和水溶性两大类：

脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

1、维生素A：主要功能有维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育等作用。它的主要来源为各种动物的肝脏、鱼肝油等。植物性食物只含β-胡萝卜素，来源有菠菜、胡萝卜等。

2、维生素D：生理功能主要有促进钙的吸收，促进骨组织的钙化等作用。动物肝脏、蛋黄和干酪相对较多，另外只要经常接触阳光,一般不会引起维生素D缺乏。

3、维生素E：生理功能有抗氧化作用，保持红细胞的完整性，调节体内物质合成参与DNA生物合成过程，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用。它主要存在胡麻油、豆油、芝麻油、玉米油等植物油中。

4、维生素K：生理功能有血液凝固作用，在骨代谢中调节钙磷比例的作用。它主要存在于绿色蔬菜中，动物肝脏、鱼类的含量也较高。

水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C。

其中维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等，B族维生素有很多共性，都参与体内蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的代谢，因此被列为一个家族。

下面我们就重点介绍以下几种维生素。

1、维生素B1，生理功能主要有构成辅酶，促进胃肠蠕动，对神经组织的作用。食物来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，以及谷类食物中，建议食用碾磨不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。

2、维生素B2，主要生理功能是构成黄酶辅酶参加物质代谢，参加细胞的正常生长，防治缺铁性贫血。食物来源是动物的肝脏、肾、心肌中，其次是蛋、奶类，大豆和各种绿叶蔬菜。

3、维生素B6，主要生理功能是参与氨基酸代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，参与能量转换、内分泌功能等等。食物来源为豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物。

4、叶酸，它的生理功能是参与氨基酸之间的相互转化，参与DNA、RNA、血红蛋白、磷脂、肾上腺素的合成。它的主要来源为动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果。

5、维生素C，主要功能有解毒、预防癌症、清除自由基等作用。

食物来源是新鲜水果和蔬菜，如辣椒、苦瓜、红枣、草莓等。

各种维生素都对我们人体都有重要的生理功能，因此，膳食平衡和食物多样化是保证各种营养素摄入的最佳方式。