根甜菜根菾菜红菜头红甜菜藜科

当天起收当天修削好的种根需要当天进行临时贮藏。如果种根地离窖较近可以在田间就地假贮；如果种根地离窖较远最好立即运往种根窖旁在窖外假贮。临时贮藏的方法很简单挖一条深30～50cm宽70～100cm的沟沟的长度视种根多少而定将种根堆贮沟内堆高70～100cm呈半圆形然后在种根堆上覆15～20cm厚的土即可。
植物名称：根甜菜
学名：Beta vulgaris L. var. raacea L.
别名：根菾菜、红菜头红甜菜
科属：藜科(Chenoiodiaceae)甜菜属

产地：原产地中海沿岸中国有少量栽培。
形态：二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形紫红色。叶长圆形或近三角形浓绿或赤红色叶柄与叶脉紫红色。穗状花序花白色。果实相互连生成球形。种子小肾形褐色。喜温暖多光适于砂壤土生长忌酸性土。
食用方法
可食中位为其肥大的肉质根。含纤维少质地致密柔嫩适于煮食或炒食。可配牛肉同炒或作汤料也可凉 根甜菜拌。其颜色艳丽可诱人食欲。
疗效
根甜菜具有药用价值有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。
根甜菜食用方便可生食、熟食也可加工成罐头是西餐中重要的配菜。
贮藏方法
用途：肉质根作蔬菜叶作饲料。
分布
根甜菜起源于地中海沿岸是甜菜的一个变种。公前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜其后在食谱中又增加根甜菜。公14世纪英国已开始栽培根甜菜1557年德国已有根甜菜的描述1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜在中国和仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星分布。
③闷窖的管理：一是窖温观测：一般每10～20个窖设一个观测窖每日测定窖内空间温度和种根堆内温度。入窖后窖内空间温度一般随外界温度变化而变化种根堆内温度一开始会逐渐上升约10天后又逐步下降。二是窖温管理：入窖初期严防堆温上升过高（4℃以上）避免发芽和腐烂。其方法是利用通风口调节窖温20天左右若窖温降至1℃～2℃说明窖内温度已经正常可以封闭通风口。
根甜菜适于富含有机质、疏松、湿润、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。适宜的出为6．5～7不适于酸性土壤微碱性土壤仍可生长发育。对土壤溶液浓度反应不敏感幼苗期能忍受1％的土壤溶液浓度较大的植株能忍受1．5％的土壤溶液浓度。
肉质根膨大期需要较多的水分应保持湿润的土壤条件。生育前期需要较多的氮中后期需要较多的钾对磷的需要较均匀。 营养成分
越冬贮藏
大地封冻前田间临时贮藏的种根需要及时运入种根窖内进行越冬贮藏。根据种根的用途越冬窖藏有两种方式：原种种根一般采用永久式种根窖贮藏：生产用种种根一般采用简易式种根窖贮藏。
1.永久式种根窖贮藏。
这种窖不仅可以大量贮藏种根而且便于单株检糖作业。因此我国各地甜菜育种部门和糖原种站均采用永久式种根窖贮藏种根。
花为圆锥花序
完全花萼片4～5片花瓣5片黄色雄蕊4～5个。异花授粉授粉后苞片及花萼宿存包裹着果实。种子圆形千粒重13．26克。
生长特性
根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长形成产品器官长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结籽。
根甜菜的适应性很强较耐寒也较耐热。生长适温为12～26℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃30～80天完成。通过春化阶段后在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。
植物性状
直根系。下胚轴与主根上部膨大形成肉质根内部具多层的形成层每一层形成层向内分生木质部向外分生韧皮部形成维管束环环与环之间为薄壁细胞。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等以扁圆形品质最好。茎短缩。中卵圆形有光泽具长叶柄均为紫红色。圆锥花序完全花萼片4-5花瓣5黄色雄蕊4-5。异花授粉授粉后苞片及花萼宿存包裹着果实。种子圆形千粒重13.26克。
根甜菜的肉质根富含糖分和矿物质肉质脆嫩略带甜味而且有鲜艳的颜色是色、味俱佳的蔬菜。每100ｇ食用部分含蛋白质1.5ｇ糖类8～15ｇ脂肪0.1ｇ纤维素0.8ｇVB10.05ｍｇVB20.07ｍｇVC27ｍｇVE11ｍｇ钙13ｍｇ磷55ｍｇ铁0.5ｍｇ铜2.3ｍｇ锌0.3ｍｇ钾354.6ｍｇ。此外还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质.
根甜菜贮藏期达200～220天在这7个多月的时期里必须创造适宜的环境条件保证种根不冻不热处于良好
根甜菜的休眠状态以减少根体营养消耗和安全通过春化阶段为来年采种打好基础。窖藏期间的适宜温度是0℃～2℃适宜的湿度为85%～95%如果窖温过高轻则种根发芽过长消耗养分重则腐烂变质造成严重损失；窖温过低种根易受冻腐烂变质。现介绍几种实用的甜菜贮藏方式：
①种根窖的规格：窖宽8～12m高3.5m左右长度可根据需要进行确定。窖顶每隔3～5m设一通风孔。窖内中间作通道和选种根场地两侧用水泥板隔成小室。
②种根入窖：种根入窖前需要把窖清理干净并用硫磺进行熏蒸消毒。入窖时打开临时贮藏堆严格淘汰冻害根和严重萎蔫根发芽过长的种根需要重新修削。将优良的种根装袋运入窖内按不同的品种、品系等分别装入不同小室切勿混杂。堆内设测温筒以便观测堆内温度。堆项应覆盖湿润沙子防止种根萎蔫失水。
保健功能
据报道根甜菜含较多的糖分能在肝内合成较多的肝糖原有解毒保肝作用。
根甜菜还含有特殊成分--甜菜碱其能提甲基制造胆碱胆碱是合成磷脂的主要原料能促进肝脏中脂肪的代谢减少脂肪在肝脏的堆积有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外根甜菜还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。
临时贮藏
临时贮藏是指种根收获后到入冬窖藏前这段时间的田间或窖外假贮。因为种根收获后新陈代谢旺盛气温较高窖温也较高如果种根收获后立即入窖会使窖温更高致使种根发芽甚至造成腐烂变质。在田间或窖外假贮30天左右可以逐步降低种根的呼吸强度使受冻或萎蔫种根显现出来以便在入冬窖藏时将这些种根淘汰掉而健康的种根已处于休眠状态也有利于保证窖藏质量。
生长发育与产品形成
第一年主要进行营养生长形成产品器官。在低温下通过春化阶段后翌春于适温（20-25℃）和长日照下抽薹、开花、结子。其生育周期与其他根菜类蔬菜相似。通过春化阶段的适温为2-6℃,30-80天完成。春季播种过早当年也会抽薹开花。根甜菜适应性强较耐寒也较耐热生长适温为12－26℃。
2.简易式种根窖贮藏
简易式种根窖俗称闷窖是一种地下式土窖适于生产用种种根的贮藏。
①闷窖的规格：一般深2m宽1m长5米。
②种根入窖：入窖前先将窖内打扫干净窖底撒施少量的生石灰粉消毒。将优良的种根装入闷窖堆高1.3～1.5m上面摆平覆上厚5～10cm的湿润沙子。然后在窖顶铺上高粱秸秆或玉米秸秆最后覆土封窖。
③种根窖的管理：刚入窖的种根呼吸作用仍较旺盛堆温及窖温均易增高应及时通风散热。期间外界温度变化大窖温常随外界温度变化而变化。窖温的提高常影响湿度变化应注意调节窖内湿度一般要求窖内湿度保持在90%～95%。随着外界温度的不断降低入窖15天后窖温才可能逐步稳定。窖温一般在2℃左右堆温在3℃左右。进入12月窖温在1℃左右堆温在2℃左右。1～2月窖温可降至0℃左右堆温1℃左右。