杏白兰地酿造工艺初探

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Ｉ１试验仪器．
国第一、界优质杏产地，世据统计口，０６年新疆杏的种植】０２
面积为１．５８万公顷，产量达９．６０万吨，占全疆水果总面积的３．９总产量的２．％。１％、３７９７在杏子产地，中２％～３％用于其００鲜食和加工杏酱，０６％以上用于制干。但因气候条件限制其浪费损失高达６％～７％，００如果将这些资源加以很好的利用，不仅可为新疆杏精、深加工开辟一条新的途径，还可以增加农民
作者简介：李宝坤（９９，讲师，究方向：１７一）男，研食品微生物学。
发酵温度为２ ℃ ，曲添加量为米重量的０８８酒．％。３结论
ＦｏｅｅｒｈＩｔａｏａＪ２０，９５１５７ｏｄＲｓａｃｎｅｔｎｌ］０６３：８ — ８ｎｒｉ［，
李宝坤，晓吉，郑戚晓红，宋敏，马亚，赵雅婷，宗燕朱
石河子市８２０）３００
（石河子大学食品学院，新疆
摘
要：为主要原料，以杏采用单因素试验和正交试验确定杏白兰地的生产工艺条件。最终确定杏的发酵条
件：度是２ｑ起始糖度是２％，种量是３自然ｐ温３Ｃ，６接％，Ｈ。发酵后的杏汁经离心分离、馏、行人工催陈。蒸进最佳的陈酿条件是：添加０１％橡木片，．６交替变温处理。关键词：白兰地；酵；杏发陈酿中图分类号：Ｓ６．８Ｓ６．Ｔ２２３；２１Ｔ４文献标识码：Ｂ
偏重亚硫酸钾、酵母膏、白胨、水葡萄糖、氧化钠、蛋无氢
亚铁氰化钾、乙酸锌、干酵母粉、，一二硝基水杨酸、３５甘油、甲
基红、乙醇等。
Ｃｈｎｓｒｃｗｉｅａｄｈｉｖｌｅｎｏｅｏｉｃｍｐｕｄ．ｉｅｅｉｅｎｓｎｔｅｎｏｖｍｅｔｆｐｈｎｌｃｏｏｎｓ
和接受，品的需求量逐年升高。本研究将杏加工为白兰地，产
提高了杏的深加工能力，而且符合当今酒类消费所倡导的以
果酒代替粮食酒的潮流，降低损耗浪费，增加杏产品附加值，有益于促进新疆特色资源优势的发挥，使其转化为经济优势。
１试验材料及方法
ＳｕｙｏｈｒｃｓｆＡｐｉｏ－ｒｎｙｔｄｎｔｅＰｏｅｓｏｒｃｔｂａｄ
Ｌａ — ｕ，Ｑｉ — ｏｇＳＮｉ，ａ，ＨＯＹ－ｉｇＺＵＺｎ — ａＩＢｏｋｎＩＸａｈｎ，ＯＧＭｎＭＡＹＺＡａｔＨｏｇｙｈｏｎ
．
ａｄｃｌＭｏｃｔｓ．ｎｏｄｃｆｔｉｅＫｅｒｓａｒｏ — ｒｄ；ｅｅｔｔｎ；ｇｎｙｗｏｄ：ｐｉｔｂａｙｆｒｎｉａｉｇｃｎｍａｏ
杏突出的抗旱性及产品良好的产业化前景使其成为我国三北地区荒漠化治理及农民增收的先锋树种之一Ⅲ 新疆是我。
第３７卷第１期
２０１０年Ｏ１月
酿
酒
Ｖ０＿７ № ．１．１３
ＬＱＯＩＵＲＭＡⅪ ＮＧ
Ｊｎ，２０ａ．０１
文章编号：０ — １０２１）１０８ — ３１２８（０００ — ０６００１
杏白兰地酿造工艺初探
（ｃｏｌｏｏｄＳｉｚＵｉｒｔ，ｈｅｉ８２０，ｉｉｇｈｎ）ＳｈｏｆＦｏ，ｈｈｉｎｖｓｙＳｉｚ３００Ｘｎａ，Ｃｉｅｅｉｈｊｎａ
ＡｂｔａｔＴｅｐｏｅｓｏｐｃｔｂａｄｓｓｄｅｎｔｉｐｐｒｈｐｉｍｅｍｅｔｔｎｃｎｉｏｓｗｅｅ２％ｏｈｎｔｌｓｒｃ：ｈｒｃｓｆａｒｏ－ｒｎｙｗａｔｉｄｉｈｓａｅ．Ｔｅｏｔｉｕｍｕｆｒｎａｉｏｄｔｎｒ６ｏｉｆｔｅｉｉａｉ
ｓｇｒｏａｉｎｏｕ，８￣３ｏｎｏｕｌｔｄａｕｎｄｎａｕａＨ．ｅｏｉｕａｉｇｃｎｔｏｓｗｅｅ０１％ｏｋｃｉｓａｅｔｏｕａ —ｃｎｔｎｉｇｖｌｍｅ２Ｃ，％ｆｉｃａｅｍｏｎｔａｔｒｐＴｈｐｔｍｇｎｏｄｉｉｎｒ６ｌｍａｈｐ．ｈｍａｅｈｔ
的经济收入。
主要仪器：分光光度计、生化培养箱、糖度计、酒精计、自动电位滴定仪。
Ｉ２试验药品．
我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，近几年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识
收稿日期：０９０２２０—１ — １
本文借鉴了传统甜酒的酿造方法，在此基础上加入黑米，
得到一种新型甜酒，这种甜酒除具有糯米甜酒典型的风味外，更结合了黑米丰富的营养，Leabharlann Baidu使甜酒口感好，营养更加丰富。通
Ｉ】２四川医学院．中草药学【．北京：Ｍ１人民卫生出版社，９５４８１８：１［】３绍长富，赵晋府．软饮料工艺学［】Ｍ．北京：轻工业出版社，９７１８【】４马艳华，王新惠，刘达玉，黑米酒生产工艺条件优化的研究【．等．Ｊ农产】