红酒文化(珍藏版)

葡萄酒的历史
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有 一支 壮大的远洋商船船队的海上强。她的海上贸易将葡萄酒从 许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成 了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。 在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯·杰 佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且 也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡 萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过 程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪 末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这 一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术， 以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
法国的葡萄酒
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Appellation d'Origine Controlee (AC或称AOC) 每产区对AOC的要求并不一致，主要是以该区特有的风水而定，但基本条 件必定是: 葡萄园所在地在区内、指定葡萄品种、葡萄种植分式、每公 顷葡萄种植数量、合法酿造过程和最低酒精含量。 Vins Delimites de Qualite Superieure (VDQS) 1979年开始，凡欲晋升AOC的产区，必需先经过VDQS这一关，要求与AOC 一样。如果在VDQS阶段表现良好，便会升级为AOC。 Vin de Pays (高级餐酒) 1979年开始的制度，创建的目的是鼓励酒庄提高餐酒水平。全国约有 150区，占总产量20％。无论产地，葡萄品种，产量和酒精含量，酸度都 要符合指定标准。 Vins de Table (餐酒) 最基本的葡萄酒，没有特别的要求，但每公顷的产量仍然不能过高，如 超过10000公升，部份酒会被收购作蒸馏酒。全国有40％的产品被归类为 餐酒。
法国地区餐酒 VINS DE PAYS
v 地区餐酒必须产自于标签上所标示的特定产
区，必须使用特定的葡萄品种（不同产区有 不同品种），其产量还应受到一定的限制； 并且应符合严格的分析标准，经官方品尝委 员会的质量品尝后，才能决定该酒是否能使 用某地区地区餐酒这样的名称。
夏朵葡萄酒 HARVEST V.D.P—— 选用名贵葡萄梅洛、赤霞珠 酿制而成。浓郁丰厚，柔顺易入口， 单宁含量高，适宜陈年。
自本世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒 的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的 侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也 广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒 在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡 萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程 可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文 化中的根本意义。
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品味美丽浪漫的法国葡萄酒文化
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法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气 候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄（最有名的品种有酿 制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和 海洛）。不同产区的葡萄酒有不同品质和口味。 红葡萄酒如同法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。法国 对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。日常餐酒和地区餐酒的 生产，即要执行欧洲的标准，还应遵守更为严格的法国法律规定。地区 餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。 品尝地区餐酒和日常餐酒时，红葡萄酒的最佳品饮温度在16度至18 度之间，玫瑰红葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒则在12度至13度之 间。我们可以通过视觉、嗅觉及味觉来享用葡萄酒。通过看，可以鉴定 酒的颜色，葡萄酒的颜色应是纯净的。通过闻，可以辨别酒的香味。最 后是品尝、回味酒的香醇。酒杯应该是杯口小、容量大的高脚玻璃杯。 斟酒时，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。 享用不同的菜肴须选配不同的酒。通常是红酒配肉，白酒配鱼。若要获 得最佳品饮温度，我们可以将葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是方进装有冰 块和冰水的桶中。值得注意的是任何已开瓶的酒应在几天内喝完。应把 酒储存在凉爽的地方。
马瑞颂干红葡萄酒 MALESAN DE FRANCE——略带红果香味，口感 柔滑、温和，单宁含量较高，极宜与 中国菜肴相配。
沃克红酒 CAVES DU MANOIR—— 优良葡萄品种混合酿制而成，口感 润滑，酒色暗红，果味丰富，蕴含 单宁。
马瑞颂干红葡萄酒 MALESAN DE FRANCE——略带红果香 味，口感柔滑、温和，单宁含 量较高，极宜与中国菜肴相配。
红酒的世界
——计算机系 005331 王薇
葡萄酒的历史
考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不 太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一 。 个自然的发展过程。多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间 很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功 于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19 世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
各国葡萄酒的概述
法国葡萄酒
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提起葡萄酒，自然会联想到法国，其实世界葡萄酒产量和销售冠军，是 意大利而并非法国。然而法国葡萄酒却以悠久的历史和传奇的品质闻名 遐迩. 法国葡萄酒酿制业由三个组织负责监管: Institut National des Appellation d'Origine (INAO) -国家产区管 制所INAO专门管控特许产区的活动，酒庄的行为和评估酒的质量。 National Interprofessionnel des Vins de Tables (ONIVINS) ONIVINS与INAO刚好相反，它是餐酒 (Vin de Table)的监督机关。 Service de Repression des Fraudes -它的工作最繁复，管理范围包括 全程的种植和酿造过程，保证葡萄园从选择品种至种植，收成，发酵， 瓶装都依法行事。 葡萄酒法律:法国有两级特许产区(Quality Wine Produced in a Specified Regio-n)和两种餐酒。
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品味美丽浪漫的法国葡萄酒文化
葡萄酒文化是法国乃至世界统文化的一 部分。圣经中至少有521次提到葡萄酒及 葡萄园。 法国葡萄酒的生产可以追溯到 公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅 文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月 更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但 法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿 造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极 品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产 区，平均年产量为55亿升。 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级 与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个 等级：法定产区餐酒（AOC）、优良地区 餐酒（VDQS）、地区餐酒（VINSDPAYS） 和日常餐酒（VINS DE TABLE）。 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家， 主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡 萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。
葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡 萄酒大约是在古代的肥沃新月 （今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现 的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒 用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心 的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也 广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和 部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡 遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西 罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国 南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级 葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。
“梦福红”红葡萄酒ELYSEE DEMONTFORT ——采用法国传统与权威的工艺，质醇，价 优，“余香绕口，三日不绝，”具有水果般的 气质与口感。
波西达沙红葡萄酒BOISSY D ARSACQ CHEVAL QUANCARD v.d.p——中性红酒，传统葡萄品种 酿制而成，口感温和，果味浓厚。
嘉通城堡莎当妮白葡萄酒1997DOMAINE CATON CHARDONNAY（BLANC）—— 晶莹玉润，花香袭人，入口细腻爽滑，回 味之间，唇齿留香。
法国葡萄酒产区
就产量而言,法 国是仅次于意大利 的全球第二大葡萄 酒生产国.然而,在 世界各地最具有代 表性的是法国葡萄 酒.法国各个省都有 酿造葡萄酒的传统. 法国 "产地命名监 督机构" (AOC)对于 酒的来源和质量类型 为消费者提供了可靠 的保证.
Appellation d'Origine Controlee (AC或称AOC) 每产区对AOC的要求并不一致，主要是以该区特有的风水而定，但基 本条件必定是: 葡萄园所在地在区内、指定葡萄品种、葡萄种植分式、 每公顷葡萄种植数量、合法酿造过程和最低酒精含量。 Vins Delimites de Qualite Superieure (VDQS) 1979年开始，凡欲晋升AOC阿的产区，必需先经过VDQS这一关，要求 与AOC一样。如果在VDQS阶段表现良好，便会升级为AOC。 Vin de Pays (高级餐酒) 1979年开始的制度，创建的目的是鼓励酒庄提高餐酒水平。全国约有 150区，占总产量20％。无论产地，葡萄品种，产量和酒精含量，酸 度都要符合指定标准。 Vins de Table (餐酒) 最基本的葡萄酒，没有特别的要求，但每公顷的产量仍然不能过高， 如超过10000公升，部份酒会被收购作蒸馏酒。全国有40％的产品被 归类为餐酒。
法国花都赤霞珠红葡萄酒 FORTANT DE FRANCE V.D.P——酒体丰厚，入口柔滑 舒服，果香丰厚复杂，引人入胜，最宜配 食味道浓郁的菜肴。
法国温斯德发葡萄酒 CUVEE LOUIS PHILIPPE——由著名葡萄品种酿制而 成，口感柔顺，富含单宁，专为适合 中国人口味而产生。
吉客牌卡伯纳双飞鸳红葡萄酒 ST JK CABERNET SAUVIGNON V.D.P——浓郁 的草莓香味，回味干爽，价廉物美，雅俗 共赏，为单品种红酒之王
卡伯索维尼红葡萄酒 CABERNET SAUVIGNON GEORGES DUBOEUF v.d.p——选用来自法国西南100%的赤 霞珠葡萄酿制而成，口感温和，含有丰 富的水果味。
法国“宝罗”红葡萄酒 BAUCAIROIS—— 以传统工艺酿制而成，浓郁、丰厚、 柔顺易入口，长期饮用有去脂肪、降 低胆固醇的功能。
法国葡萄酒
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提起葡萄酒，自然会联想到法国，其实世界葡萄酒产量和销售冠军，是 意大利而并非法国。然而法国葡萄酒却以悠久的历史和传奇的品质闻名 遐迩. 法国葡萄酒酿制业由三个组织负责监管: Institut National des Appellation d'Origine (INAO) -国家产区管 制所INAO专门管控特许产区的活动，酒庄的行为和评估酒的质量。 National Interprofessionnel des Vins de Tables (ONIVINS) ONIVINS与INAO刚好相反，它是餐酒 (Vin de Table)的监督机关。 Service de Repression des Fraudes -它的工作最繁复，管理范围包括 全程的种植和酿造过程，保证葡萄园从选择品种至种植，收成，发酵， 瓶装都依法行事。 葡萄酒法律:法国有两级特许产区(Quality Wine Produced in a Specified Regio-n)和两种餐酒。