百合干燥特性及其品质研究

R2
RMSE
χ2
0.9953 0.9997 0.9995 0.9979 0.9993 0.9980 0.9995 0.9991 0.9977 0.9995 0.9988
8.01×10-3 4.71×10-4 1.87×10-3 1.95×10-3 5.42×10-4 2.22×10-3 1.87×10-3 1.05×10-3 2.40×10-3 1.87×10-3 1.75×10-3
百合干燥特性及其品质 研究
学生：黄 敬 导师：朱文学 专业：食品科学
目录
1 课题研究背景及意义
2
课题研究目标
3
课题研究进展
4 试验的下一步计划
1 课题研究背景及意义
百合为百合科百合属植物的干燥肉质鳞叶。是药 食两用植物，具有较高的食用价值。其性味甘寒、入 心、肺经，具有养阴润肺、清心安神之功效。
新鲜百合极易褐变腐坏，不易长期储存，而干燥 可以减缓腐败微生物的生长和化学反应的发生，从而 延长百合的保质期，并有利于运输和储藏。
2 课题研究目标
01
百合干燥预 处理工艺优
化
02
百合真空远 红外干燥特 性及其品质
研究
03
百合干燥过 程中抗氧化 含量及其抗 氧化能力的 降解动力学
3 课题研究进展
3.1 预处理单因素试验
a
4
3
2
烫漂温度70C 烫漂温度80C 烫漂温度90C 烫漂温度100C
b 1.4
1.2 1.0 0.8 0.6
烫漂温度70C 烫漂温度80C 烫漂温度90C 烫漂温度100C
0.4 1
0.2
0
0.0
0
100 200 300 400 500 600 700 800
0
1
2
3
4
5
干燥时间/min
干基含水率/(g/g)
Deff (10-10.m2.s-1)
Dcal (10-9.m2.s-1)
72.989 91.6595 10.9141 24.3297 30.5532 19.639
B（ 2 45s） C3（100℃）
总酚含量 /(mg/g) 2.21 2.275 2.58 2.45 2.68 2.5 2.188 2.136 2.175
明亮度 L*
25.99 77.75 82.14 38.77 43.41 83.32 29.31 78.07 36.93
B 烫漂 时间/s
1 2 3 1 2 3 1 2 3 20.0822
C 烫漂温度 /℃ 1 2 3 3 1 2 2 3 1
32.7424
干燥时间 /min 900 780 720 570 630 510 300 270 330
90.2095 87.0993 6.6941 30.0698 29.0331 23.3758
3.82×10-4 2.62×10-5 1.56×10-4 2.16×10-4 7.74×10-5 2.02×10-4 1.56×10-4 8.06×10-5 2.39×10-4 1.56×10-4 1.16×10-4
3.5 有效水分扩散系数和干燥活化能
辐射板温度 (℃)
干燥室压力 (kPa)
物料厚度 (mm)
0
1
2
3
4
5
干燥时间/min
干基含水率/(g/g)
图1 不同干燥温度下百合的热风干燥曲线（a）及干燥速率曲线（b）
3.1 预处理单因素试验
干基含水率/(g/g) 干燥速率/h-1
5
a
4
3
2
烫漂0s 烫漂15s 烫漂45s 烫漂75s
1.6
b
1.4 1.2 1.0 0.8 0.6
烫漂0s 烫漂15s 烫漂45s 烫漂75s
干基含水率/(g/g)
干基含水率/(g/g)
1
0
0
100
200
300
400
500
600
700
干燥时间/min
不同辐射板温度下百合的干燥曲线
5
1
0
0
100
200
300
400
500
干燥时间/min
不同干燥室压力下百合的干燥曲线
4
2.05mm
2.74mm
3
3.13mm
干基含水率/(g/g)
2
1
0
0
100
200
0.4 1
0.2
0
0.0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100
0
1
2
3
4
5
干燥时间/min
干基含水率/(g/g)
图2 不同烫漂时间下百合的热风干燥曲线(a)及干燥速率曲线(b)
3.1 预处理单因素试验
干基含水率/(g/g) 干燥速率/h-1
5
300
400
500
干燥时间/min
不同物料厚度下百合的干燥曲线
辐射板温度 干燥室压力 物料厚度
(℃)
(kPa)
(mm)
100
12
2.74
120
12
2.74
140
12
2.74
160
12
2.74
180
12
2.74
140
0.8
2.74
140
12
2.74
140
40
Biblioteka Baidu2.74
140
12
2.05
140
12
2.74
复水比
1.32 1.29 1.25 1.26 1.28 1.2 1.22 1.197 1.2
Y 综合 评分 -5.92 25.85 42.47 19.78 34.95 40.92 6.22 27.25 5.86
3.3 百合真空远红外干燥特性
5
5
4
100C
4
120C
140C
3
160C
3
180C
2
2
0.8kPa 12kPa 40kPa
干基含水率/(g/g) 干燥速率/h-1
5
a
4
3
干燥温度50C 干燥温度60C 干燥温度70C
2.4
b 2.2
2.0 1.8 1.6 1.4
干燥温度50C 干燥温度60C 干燥温度70C
1.2
2
1.0
0.8
0.6 1
0.4
0.2
0
0.0
0
100 200 300 400 500 600 700 800
140
12
3.13
α (min) 311.7943 221.7344 151.2766 118.6429 95.6963 141.8517 151.2766 163.3635 137.2438 151.2766 167.7524
β
1.1599 1.1085 1.2053 1.1894 1.2198 1.2308 1.2053 1.1756 1.2159 1.2053 1.1839
图3 不同干燥温度下百合的热风干燥曲线(a)及干燥速率曲线(b)
试验号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 k1=K1/3 k2=K2/3 k3=K3/3 极差 R 因素主次 较优搭配
A 干燥温 度/℃ 1 1 1 2 2 2 3 3 3
62.4091
95.6494 39.3325 20.803 31.8831 13.1108 18.7723 B>C>A A2（60℃)