酿酒酵母Y2发酵特性研究
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ｉ ｌ Ｉ 的 释 成 分 ｌ ｉ 甫， ｌ ｌ Ｉ Ｉ 衔 除 蛋 氦 舱 外 ｌ ｆ ｆ ０ １ ８
按 ３％接 种 ｆ 将 ｉ ｔ 化 的 件 接 人 火 菌 的 ｌ 】 ％ 汁 Ｉ
ｆ Ｉ １ ． 不ｌ 卅濉 度 （ ２ ２ ： 、 ２ ５ 、 ２ ８ ： 、 ３ ０ ： 、 ３ ２ ｏ Ｃ） 卜 － ｈ ， 测定Ｃ Ｏ 火巫 ， 人 ， 的人小 ， 伽 定 蔺 铢 的最 越 发 』 养 ７ ２
ＨＥＢＥＩ ＮＯ ＮＧＪ Ｉ
ｌ 河ｊ 匕 ｌ
摘 要 ： 本研 究 对酿 酒 酵 母 Ｙ ２的 发 酵 特 性 进 行 了 测 定 ， 结 果表明 ， 菌株 Ｙ ２的 最 适 生 长 温 度 为 ２ ８ ％ Ｚ ， ＯＤ 值 达 到 Ｉ ． ９ ７ ； 最适 生 长 ｐ Ｈ为６ ． ０ ， ＯＤ 值 为 ２ １ ２ ； 最适发酵温度 为 ３ ｏ ｑ Ｃ； ＣＯ２失重 达 ９ ． ５ ｇ ； 在 酒精 度 浓 度 为 １ ６ ％时 ， 菌 株 的 死 亡 率为 ８ ｊ ． ２ ＇ ／ ； 在ｐ Ｈ１ ． ５时 ． 菌 株 的 Ｏ１ ）值 为 ｛ ） ． ５ ５ 。综上所述 ， 菌 株 Ｙ２能 够 很 好 地 适 应苹 果酒 的酿 造 环 境 ， 适 宜用作果酒
种做 ｈ ｔ 厄粜 维， Ｉ ｉ 素
ｒ ｌ Ｉ
水
， 培养 １ ２ ｈ ． 测定ｆ ｌ ｌ ｌ Ｉ Ｊ ￣ １ ． ’ ： ， 确定蒲侏的耐 耗 Ｉ 能 Ｊ
１ ． ２ ． ５耐 碱 特 一 ｇ ｌ ！ ｉ ￣ ｌ ！ Ｊ ， 定
１
常 饮¨ห้องสมุดไป่ตู้Ｊ
能减 少『 Ｊ Ｉ Ｉ … Ｏ ｉ 僻 ㈨ Ｃ ｆ ｊ Ｊ 、 防Ｊ Ｉ 功脉
化、 降低 ｍ忻 ｆ １ １ ４ ： ｋ 化 ＇ １ １ Ｉ
０ ｆ 小内 Ｉ ｉ ｆ ｌ … 水平 、 抗 ｌ Ｊ ｌ ｆ 埘 发 』 ： ㈨ ｆ ０ 类删 ｆ ¨ “
Ｉ 州 人体新陈代跗 、 仳
发 ，
小『 州ｐ ｔ ｌ （ Ｉ ） ｔ Ｉ ７ ． ５ 、 ８ ． ０ 、 ８ ． ５ 、 ９ ． ０ 、 ９ ． ５ ） 的 麦 芽 粉液 仆 ｊ 养
Ｊ ＾ ｔ Ｉ ｉ 的１ ７种 Ｉ 乔的
Ｉ
ｇ － Ａ ． １ ． １ １ ＂ ． … ＇ ， １ ／ 化 发 孵 ， 成 ｒ低 炎ｌ
舱、 耽Ｊ ＝ Ｉ ， ｌ 酸、 酸 和 能 ： ｝ ，
Ｉ ｛ 炎 种 仃饥 仆 芥 物 质 ， ｍ Ｉ
１ ． ２ ． ４耐 洒 卡 占 能 Ｊ 愉ｊ （ Ｊ ！ ｊ ｌ
ｔ． ｆ １ Ｉ ： ￣ １ １ ｌ 一 猝２ ４ Ｉ ｉ ， ５ ６ ０ Ｉ ｌ ｌ ｌ ｌ卜 测定 （ ） Ｉ ） ． 确定菌株ｎ ０ 『 ｆ 『 汁 触 特
逊 … 液 ｍ Ｊ ＿ １ ＝ 、 消化 、 软化Ｉ （ １ ｌ 竹、 防心 Ｉ ： 艇 化 等跌 ｉ
、 火 奔 火嘲 等保 健 作 Ｊ ｔ Ｊ ｒ 。 ｉ ， ： ｆ ｔ ｇ ｌ ｆ ￣ ） ｉ 前， 、 川 址 针 ｔ Ｉ ， Ｉ Ｊ ．
１ ． ２ ． ６咐 陂 特 ： 测 定 小ｆ ｐ ， Ｈ值（ Ｉ ） Ｉ Ｉ １ ． ５ 、 ２ ． ０ 、 ２ ． ５、 ３ ． ０、 ３ ． ５ ） 的麦芽粉液ｔ ＃ｋ ＂ ｉ 养 养２ ４ ｈ ， ５ ６ ０ ｆ ｌ Ｉ ｌ ｌ ｔ － ｆ ￣ ； ！ ｑ ｆ ） Ｄ ｆ ｆ Ｉ ｆ ＿ ， 确 定菌 株 的 耐 酸 特
ｔ ！ Ｋ ｌ 】 Ｈ Ｉ ３ 最 通 发 酵 度 定
／ Ｊ ￣ ： ｆ Ｉ ＂ Ｏ 低
澳
址ｊ Ｉ ｆ ：
： 大 泗 ， 流行 Ｊ 瞅、 火
． 泵． 址…际饮料ｉ ｉ ＇ ｑ Ｉ ｆ ｉ Ｊ ￣ Ｖ ， ｊ・ 人热＾ ¨ ｉ ２ ０ ０ ８午世 Ｉ
ｆ ： Ｉ 达５ ０ ０ ０ ０ ０吨 ， Ｉ ｌ ｉ 以 ｛ ＿ Ｉ ｌ ｏ ￣ ／ ｄ ￣ ， ｊ 速 度增 ｎ ¨
逊ｊ 陡缓 性 ，缺 乏 Ｉ ｛ Ｊ Ｊ ： ｔ ｌ ＇ ｄ
｝ ｆ ｉ ｆ ： 、 － ｌ Ａ ５ ０ ０ ３ Ｎ Ｊ Ｉ
人、 ＿ Ｆ、 Ｓ Ｉ ＇ Ｘ — Ｉ ５ Ｏ Ｂ 一 Ｊ ， Ｉ ｉ 化一 ｈ ｉ
， ４ ４ － ｉ ｆ ｑ ｒ ｌ ￣ 造 的 孵 菌 种 的 研 究
等
ｉ ｆ ｔ 仃 、 铁、 、 ｉ ｌ ｉ 钠 ： 少 ．
粜ｌ ｆ Ｉ Ｊ 尼 觅酸 等 ！ （ ）多 多． 好的触一 ｒ Ｉ ：
分Ｌ ｊ 』 Ｊ Ｉ 入８ ％、 １ （ ） ％、 Ｉ ２ ％１ ４ ％ｆ ｌ Ｉ １ ６ ％等不川浓 Ｊ 建 度ｎ ０ 九
造 的 似 楚脱 阶 段 我 … 遗 优
的 酿 造
关键词 ： 酿 酒 酵母 ； 发酵特性 ； 苹果酒
衡 水 学 院 生 命 科 学 学 院
址以 为 料， 做 、 Ｉ 榨、 低 濉 发酵 ． 陈
吴荣荣
赵 娟 娟
十 Ｉ 温培 养 １ ２ ｈ ， ５ ６ ０ Ｉ Ｉ Ｉ Ｉ Ｉ卜 测 定 养液 的 （ ） Ｉ ） ｆ ｌ Ｉ ｉ － ， 定』 近
＃ ‘ 种 的 ： 能 接 影ｌ ｉ ｆ Ｈ 发 Ｉ ’ 的 炎型ｆ ｌ ｌ 发酵 祭什 ， ｆ ・ － ， ｊ
＇ ＇ 『 Ｉ ｌ ｆ ｆ ｉ ｆ １ 昕 录川 的 雕 彩敬 乃衙 柏 特 川 醉 付 ，这 种 《 １ Ｊ 黼＾ ０ Ｊ ｌ 支 彻柏 的， ｌ 』 ： Ｉ ． 的特 － ＿Ｊ 『 发 Ｉ ｛ 术 的 ．它 的 设 计 １ 想ｉ ｉ筛 选 逝
按 ３％接 种 ｆ 将 ｉ ｔ 化 的 件 接 人 火 菌 的 ｌ 】 ％ 汁 Ｉ
ｆ Ｉ １ ． 不ｌ 卅濉 度 （ ２ ２ ： 、 ２ ５ 、 ２ ８ ： 、 ３ ０ ： 、 ３ ２ ｏ Ｃ） 卜 － ｈ ， 测定Ｃ Ｏ 火巫 ， 人 ， 的人小 ， 伽 定 蔺 铢 的最 越 发 』 养 ７ ２
ＨＥＢＥＩ ＮＯ ＮＧＪ Ｉ
ｌ 河ｊ 匕 ｌ
摘 要 ： 本研 究 对酿 酒 酵 母 Ｙ ２的 发 酵 特 性 进 行 了 测 定 ， 结 果表明 ， 菌株 Ｙ ２的 最 适 生 长 温 度 为 ２ ８ ％ Ｚ ， ＯＤ 值 达 到 Ｉ ． ９ ７ ； 最适 生 长 ｐ Ｈ为６ ． ０ ， ＯＤ 值 为 ２ １ ２ ； 最适发酵温度 为 ３ ｏ ｑ Ｃ； ＣＯ２失重 达 ９ ． ５ ｇ ； 在 酒精 度 浓 度 为 １ ６ ％时 ， 菌 株 的 死 亡 率为 ８ ｊ ． ２ ＇ ／ ； 在ｐ Ｈ１ ． ５时 ． 菌 株 的 Ｏ１ ）值 为 ｛ ） ． ５ ５ 。综上所述 ， 菌 株 Ｙ２能 够 很 好 地 适 应苹 果酒 的酿 造 环 境 ， 适 宜用作果酒
种做 ｈ ｔ 厄粜 维， Ｉ ｉ 素
ｒ ｌ Ｉ
水
， 培养 １ ２ ｈ ． 测定ｆ ｌ ｌ ｌ Ｉ Ｊ ￣ １ ． ’ ： ， 确定蒲侏的耐 耗 Ｉ 能 Ｊ
１ ． ２ ． ５耐 碱 特 一 ｇ ｌ ！ ｉ ￣ ｌ ！ Ｊ ， 定
１
常 饮¨ห้องสมุดไป่ตู้Ｊ
能减 少『 Ｊ Ｉ Ｉ … Ｏ ｉ 僻 ㈨ Ｃ ｆ ｊ Ｊ 、 防Ｊ Ｉ 功脉
化、 降低 ｍ忻 ｆ １ １ ４ ： ｋ 化 ＇ １ １ Ｉ
０ ｆ 小内 Ｉ ｉ ｆ ｌ … 水平 、 抗 ｌ Ｊ ｌ ｆ 埘 发 』 ： ㈨ ｆ ０ 类删 ｆ ¨ “
Ｉ 州 人体新陈代跗 、 仳
发 ，
小『 州ｐ ｔ ｌ （ Ｉ ） ｔ Ｉ ７ ． ５ 、 ８ ． ０ 、 ８ ． ５ 、 ９ ． ０ 、 ９ ． ５ ） 的 麦 芽 粉液 仆 ｊ 养
Ｊ ＾ ｔ Ｉ ｉ 的１ ７种 Ｉ 乔的
Ｉ
ｇ － Ａ ． １ ． １ １ ＂ ． … ＇ ， １ ／ 化 发 孵 ， 成 ｒ低 炎ｌ
舱、 耽Ｊ ＝ Ｉ ， ｌ 酸、 酸 和 能 ： ｝ ，
Ｉ ｛ 炎 种 仃饥 仆 芥 物 质 ， ｍ Ｉ
１ ． ２ ． ４耐 洒 卡 占 能 Ｊ 愉ｊ （ Ｊ ！ ｊ ｌ
ｔ． ｆ １ Ｉ ： ￣ １ １ ｌ 一 猝２ ４ Ｉ ｉ ， ５ ６ ０ Ｉ ｌ ｌ ｌ ｌ卜 测定 （ ） Ｉ ） ． 确定菌株ｎ ０ 『 ｆ 『 汁 触 特
逊 … 液 ｍ Ｊ ＿ １ ＝ 、 消化 、 软化Ｉ （ １ ｌ 竹、 防心 Ｉ ： 艇 化 等跌 ｉ
、 火 奔 火嘲 等保 健 作 Ｊ ｔ Ｊ ｒ 。 ｉ ， ： ｆ ｔ ｇ ｌ ｆ ￣ ） ｉ 前， 、 川 址 针 ｔ Ｉ ， Ｉ Ｊ ．
１ ． ２ ． ６咐 陂 特 ： 测 定 小ｆ ｐ ， Ｈ值（ Ｉ ） Ｉ Ｉ １ ． ５ 、 ２ ． ０ 、 ２ ． ５、 ３ ． ０、 ３ ． ５ ） 的麦芽粉液ｔ ＃ｋ ＂ ｉ 养 养２ ４ ｈ ， ５ ６ ０ ｆ ｌ Ｉ ｌ ｌ ｔ － ｆ ￣ ； ！ ｑ ｆ ） Ｄ ｆ ｆ Ｉ ｆ ＿ ， 确 定菌 株 的 耐 酸 特
ｔ ！ Ｋ ｌ 】 Ｈ Ｉ ３ 最 通 发 酵 度 定
／ Ｊ ￣ ： ｆ Ｉ ＂ Ｏ 低
澳
址ｊ Ｉ ｆ ：
： 大 泗 ， 流行 Ｊ 瞅、 火
． 泵． 址…际饮料ｉ ｉ ＇ ｑ Ｉ ｆ ｉ Ｊ ￣ Ｖ ， ｊ・ 人热＾ ¨ ｉ ２ ０ ０ ８午世 Ｉ
ｆ ： Ｉ 达５ ０ ０ ０ ０ ０吨 ， Ｉ ｌ ｉ 以 ｛ ＿ Ｉ ｌ ｏ ￣ ／ ｄ ￣ ， ｊ 速 度增 ｎ ¨
逊ｊ 陡缓 性 ，缺 乏 Ｉ ｛ Ｊ Ｊ ： ｔ ｌ ＇ ｄ
｝ ｆ ｉ ｆ ： 、 － ｌ Ａ ５ ０ ０ ３ Ｎ Ｊ Ｉ
人、 ＿ Ｆ、 Ｓ Ｉ ＇ Ｘ — Ｉ ５ Ｏ Ｂ 一 Ｊ ， Ｉ ｉ 化一 ｈ ｉ
， ４ ４ － ｉ ｆ ｑ ｒ ｌ ￣ 造 的 孵 菌 种 的 研 究
等
ｉ ｆ ｔ 仃 、 铁、 、 ｉ ｌ ｉ 钠 ： 少 ．
粜ｌ ｆ Ｉ Ｊ 尼 觅酸 等 ！ （ ）多 多． 好的触一 ｒ Ｉ ：
分Ｌ ｊ 』 Ｊ Ｉ 入８ ％、 １ （ ） ％、 Ｉ ２ ％１ ４ ％ｆ ｌ Ｉ １ ６ ％等不川浓 Ｊ 建 度ｎ ０ 九
造 的 似 楚脱 阶 段 我 … 遗 优
的 酿 造
关键词 ： 酿 酒 酵母 ； 发酵特性 ； 苹果酒
衡 水 学 院 生 命 科 学 学 院
址以 为 料， 做 、 Ｉ 榨、 低 濉 发酵 ． 陈
吴荣荣
赵 娟 娟
十 Ｉ 温培 养 １ ２ ｈ ， ５ ６ ０ Ｉ Ｉ Ｉ Ｉ Ｉ卜 测 定 养液 的 （ ） Ｉ ） ｆ ｌ Ｉ ｉ － ， 定』 近
＃ ‘ 种 的 ： 能 接 影ｌ ｉ ｆ Ｈ 发 Ｉ ’ 的 炎型ｆ ｌ ｌ 发酵 祭什 ， ｆ ・ － ， ｊ
＇ ＇ 『 Ｉ ｌ ｆ ｆ ｉ ｆ １ 昕 录川 的 雕 彩敬 乃衙 柏 特 川 醉 付 ，这 种 《 １ Ｊ 黼＾ ０ Ｊ ｌ 支 彻柏 的， ｌ 』 ： Ｉ ． 的特 － ＿Ｊ 『 发 Ｉ ｛ 术 的 ．它 的 设 计 １ 想ｉ ｉ筛 选 逝